Conserve de légumes de la famille des concombres (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2: Variétés d`hiver en conserve
- Méthode 2 sur 2: Mise en conserve des variétés d`été
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Parfois, vous avez acheté plus de légumes que vous ne pouvez en manger vous-même, si tel est le cas, vous devez mariner les légumes dès que possible. La mise en conserve garantit que le goût et les bienfaits pour la santé ne sont pas perdus. Suivez les étapes ci-dessous pour préserver les variétés d`hiver de la famille des concombres en les mettant en conserve. Si vous souhaitez conserver les courges d`été, vous devez ajouter plus d`acide et vous pouvez utiliser un autocuiseur.

Ingrédients

« Variétés d`hiver en conserve de la famille des concombres » 9 portions

10 livres de variétés d`hiver (pensez: citrouille, courge poivrée, courge musquée, etc.)
L`eau

« Variétés marinées d`été » 4 portions

10 tasses de variétés d`été en bâton (pensez : courgettes, citrouilles jaunes, pattison, etc.)
2 tasses d`oignon haché
Sel casher
2 tasses de vinaigre blanc
3 tasses de sucre
1,5 cuillères à soupe d`herbes en saumure
0,5 cuillère à café de piment rouge broyé

Pas

Méthode 1 sur 2: Variétés d`hiver en conserve

1. Cueillez des citrouilles mûres, vous pouvez les reconnaître par leur extérieur dur immaculé. Si vous ne voulez pas les manger frais, vous ne devriez pas non plus les mariner.

2. Nettoyer les légumes. Utilisez une brosse à légumes spéciale pour bien nettoyer vos légumes à l`eau tiède.

3. Eplucher les légumes avec un couteau bien aiguisé ou un couteau d`office.

Si vous n`aimez pas éplucher, faites des trous dans la peau de la citrouille et mettez-la au micro-ondes pendant quelques minutes. Une courge musquée a besoin d`environ 3 à 4 minutes au micro-ondes. Cela facilite l`épluchage d`une citrouille.

4. Couper le potiron en morceaux avec un couteau bien aiguisé. Vous devriez essayer de couper la citrouille en carrés d`environ 2,5 sur 2,5 cm.

Vous ne devriez jamais écraser une citrouille avant de la mettre en conserve. Les experts ne sont toujours pas d`accord sur le fait qu`il est ou non plus sûr d`écraser un légume avant de le mettre en conserve.

5. Nettoyez maintenant 9 bocaux en verre, et les couvercles correspondants, avec de l`eau savonneuse. Assurez-vous que les bocaux et les couvercles sont encore chauds lorsque vous mettez les légumes dans le bocal.

Vous pouvez garder les pots au chaud en les faisant flotter dans de l`eau tiède. Vous pouvez également les laisser au lave-vaisselle après les avoir nettoyés ainsi.

Dans un autocuiseur, vous pouvez préparer les légumes pour la mise en conserve en 10 minutes environ, vous n`avez donc pas besoin de stériliser les pots avant de les remplir.

6. Porter une casserole d`eau à ébullition. Utilisez suffisamment d`eau pour couvrir les légumes mais n`ajoutez les légumes que lorsque l`eau bout. Laisser cuire le potiron environ 2 minutes.

sept. Maintenant, mettez la citrouille dans les pots que vous avez préparés. Verser le jus sur le potiron mais laisser quelques centimètres.

8. Maintenant, nettoyez les bords des pots avec un chiffon et remuez dans chaque pot jusqu`à ce que les bulles soient hors du pot. Fermez ensuite les bocaux avec un couvercle. Tournez l`anneau autour du pot pour qu`il soit maintenant vraiment fermé.

9. Remplissez la casserole au d`eau chaude et placez les bocaux scellés sur la grille dans la casserole.

Une citrouille contient peu d`acide et est donc mieux placée dans une cocotte-minute pour éviter les infections bactériennes.

La vapeur doit faire le tour des pots. Il ne faut pas mettre les casseroles au fond de l`autocuiseur mais sur la grille de l`autocuiseur. Laisser de l`espace autour des pots.

dix. Faites chauffer l`autocuiseur après l`avoir fermé. Portez la casserole à ébullition et réglez votre réveil sur 10 minutes dès que de la vapeur sort de la casserole. Vous n`êtes pas autorisé à fermer les horaires pendant ces 10 minutes. Au bout de 10 minutes il faut fermer les grilles ou utiliser le compteur sur le plateau.

11. L`ensemble du processus devrait prendre environ 55 minutes. Ajustez la pression en fonction de l`altitude à laquelle vous vous trouvez (voir les conseils).Réglez l`alarme lorsque la pression est bonne. Gardez un œil sur le manomètre pour maintenir la pression constante.

Vous devez régler la pression sur 11 PSI (75,8 kPa) à des altitudes de 0 à 600 mètres, 12 PSI (82,7 kPa) à 610-1220 mètres, 13 PSI 89,6 kPa à des altitudes de 1220 à 1830 mètres et 14 PSI (96,5 kPa) à des altitudes de 1830 à 2440 mètres.

Si vous avez un autocuiseur avec un manomètre différent, vous feriez mieux de régler la pression à 10 PSI (68,95 kPa) à des altitudes de 0 à 305 mètres et à 15 PSI (103,4 kPa) à des altitudes de plus de 1000 mètres.

12. Laissez la pression chuter à 0 PSI (0 kPa). Lorsque la pression est revenue à 0, ouvrez les grilles et laissez la casserole refroidir pendant 2 minutes avant de retirer le couvercle. Attention à la vapeur.

13. Retirez maintenant les casseroles de l`autocuiseur. Utilisez des pinces spéciales pour cela et ne placez pas les casseroles sur des surfaces froides telles que le plan de travail de la cuisine, car la différence de température peut détruire les casseroles. Préparez une planche à découper ou une serviette en bois et placez-la dessus. Ne pas mettre les pots les uns contre les autres non plus, mais laisser un peu d`espace pour que l`air puisse passer.

14. Laissez-les refroidir et ne les mettez pas dans un endroit où ils seront en danger.

Si vous entendez une sorte de « ping », cela signifie que les couvercles sont aspirés et que les bocaux sont maintenant bien fermés. Vous pouvez alors toujours pousser sur les couvercles mais vous ne pouvez pas les pousser plus bas car ils sont fermement attachés.

15. Notez quand vous avez rempli les pots et ce qu`ils contiennent et collez ces étiquettes sur les pots. Maintenant, placez les pots quelque part dans un endroit frais, sec et sombre.

Méthode 2 sur 2: Mise en conserve des variétés d`été

1. Stériliser 4 bocaux en les plaçant dans une cocotte-minute avec de l`eau chaude. Placez-les sur l`étagère du haut et ajoutez de l`eau jusqu`à ce qu`elle se trouve à environ un pouce au-dessus des pots. Faire bouillir les bocaux pendant environ 10 minutes puis les sortir un à un.

Selon l`USDA, pour des raisons de sécurité, vous ne devriez pas mettre en conserve les variétés d`été sans ajouter d`autres substances. Il est préférable de mariner ou de congeler les variétés d`été si vous souhaitez les conserver longtemps.

2. Trouvez un grand pot pour pouvoir y mettre tous vos légumes. Vous pouvez également utiliser un grand bol pour cela.

Ne pas ajouter d`eau dans le pot.

3. Vous devez d`abord faire une couche d`oignons et de citrouille. Jetez un peu de sel dessus, puis faites une autre couche d`oignon et de citrouille et recouvrez-la de sel aussi. Continuez jusqu`à ce que vous ayez tout mis dans le pot.

4. Laissez reposer le bocal pendant une heure puis égouttez-le.

5. Vous devez utiliser un pot en céramique ou en acier inoxydable car ils ne réagissent pas aux aliments à forte teneur en acide. Vous ne pouvez pas utiliser de casseroles en cuivre ou en aluminium pour cette raison.

6. Mettre tous les ingrédients sauf l`oignon et la citrouille dans la casserole et mettre à feu vif. A l`ébullition, vous devez également ajouter les deux derniers ingrédients et ramener à ébullition.

sept. Placer les légumes dans les casseroles et couvrir avec le liquide de la casserole. Cette humidité peut venir jusqu`à 2 centimètres du bord.

8. Utilisez un chiffon propre ou un torchon pour essuyer les bords et mettre les couvercles sur les pots.

9. Placer les casseroles dans l`autocuiseur pendant 10 minutes.

dix. Vérifiez que tous les bocaux sont bien fermés. Le couvercle doit s`enclencher mais si ce n`est pas le cas, mettez les pots au réfrigérateur. Vous pouvez manger un pot de cornichons au réfrigérateur jusqu`à 2 semaines après.

11. Maintenant, placez les pots sur l`étagère. Vous devez mettre tous les pots fermés sur l`étagère.

Des astuces

Visitez un marchand de légumes pour voir quels légumes de la famille des concombres ils proposent ou rejoignez une coopérative locale.
Faites vérifier régulièrement le manomètre de votre autocuiseur pour vous assurer qu`il fonctionne toujours correctement.