Nourriture en conserve

Teneur

Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Avant l`introduction du réfrigérateur, la conservation ou la conservation des aliments était un moyen populaire de conserver les aliments. Tous les aliments ne conviennent pas à la cuisson, seuls les aliments dont le pH est inférieur à 4,6 peuvent être conservés en toute sécurité à la maison en les faisant bouillir. Le principe est de tuer toutes les bactéries avant de sceller les aliments hermétiquement. C`est pourquoi, lorsque la mise en conserve est si marquée sur une stérilisation correcte et une bonne hygiène pendant la mise en conserve.

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Méthode 1 sur 6: Choisissez quoi mariner

1. Choisissez ce que vous voulez faire. Bien sûr tu choisis ce que tu manges souvent et que tu aimes. Il ne sert à rien de prendre quelque chose que vous ou votre famille ne finirez jamais, à moins que vous ne vouliez offrir la conserve en cadeau ou la vendre.

Si vous allez mariner vos propres fruits ou légumes, choisissez quelque chose qui est facilement disponible. La conservation est idéale pour profiter plus longtemps de cette trop grande récolte de pêches ou de pommes.

2. Commencez par quelque chose de facile si vous n`avez pas encore d`expérience. Certains aliments ont une préparation compliquée et prennent plus de temps.

Bon pour commencer sont quelques tomates ou confiture. Ne soyez pas trop confiant en voulant tout de suite mariner 25 kilos de pommes. Une fois que vous avez plus d`expérience, vous pouvez essayer d`autres choses. Si vous allez mariner des cerises, sachez que le noyau doit sortir en premier.

3. Choisissez des aliments qui semblent sains. Les fruits et légumes doivent être fermes et mûrs, sans taches ni ecchymoses. Si vous avez vous-même cultivé des tomates pour les cornichons, elles auront probablement l`air moins «normales» que celles du supermarché. Les bosses ou autres formes étranges ne sont pas mauvaises.

Méthode 2 sur 6: La préparation

1. Trouvez une recette et trouvez les bons moments avec elle. Différents aliments peuvent avoir des temps de cuisson complètement différents. Utiliser une vieille recette, c`est bien. Mais parce qu`il y a maintenant de nouvelles idées sur l`époque, il est préférable de mettre une vieille recette à côté de ces nouvelles idées. Recherche sur internet.

Les tomates, par exemple, sont maintenant connues pour être moins acides qu`on ne le pensait auparavant. Recherchez sur Internet les temps modernes et des informations spécifiques par aliment.

2. Lavez-vous soigneusement les mains. Gardez vos mains propres tout au long du processus. Cela vous empêche de transférer des bactéries avec vos mains. Lavez-vous les mains chaque fois que vous éternuez ou après être allé aux toilettes. Lavez-vous les mains même si vous avez été en contact avec d`autres objets.

3. Suivez la préparation selon la recette que vous avez trouvée. La plupart des aliments sont d`abord coupés avant d`être transformés dans les bocaux.

Eplucher et couper les fruits ou légumes. Vous pouvez facilement éplucher certains fruits ou légumes en les plongeant dans de l`eau chaude jusqu`à ce que la peau éclate (tomates, pêches, nectarines). Ensuite, vous les gardez sous l`eau froide. Une fois qu`ils ont suffisamment refroidi, vous pouvez facilement retirer la peau.

Retirez les graines, les tiges et les cœurs et toutes les autres parties que vous ne mangez pas. Les pêches Bluestone lâchent facilement leur noyau.

faire cuire de la confiture.

Faire bouillir ou faire tremper les cornichons.

Faire de la compote de pommes, du beurre de pomme ou d`autres ingrédients selon la recette que vous avez.

Image intitulée Make Strawberry Wine Step 3

4. Préparez le liquide que vous allez utiliser. Dans la plupart des cas, il s`agit de sirop de sucre (un mélange d`eau ou de jus et de sucre) ou d`une solution saline (mélange d`eau et de sel). Suivez la recette.

Base de sirop de sucre : Pour un sirop léger, prenez 6 tasses d`eau et 2 tasses de sucre. Cela vous donnera 7 tasses de sirop. Pour un sirop moyennement fort, prenez 6 tasses d`eau et 3 tasses de sucre. Vous obtiendrez alors 6 1/2 tasse de sirop. Pour un sirop fort, prenez 6 tasses d`eau et 4 tasses de sirop. Cela vous donnera 7 tasses de sirop.

Vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant, par exemple de la stévia pour une alternative hypocalorique.

Solution saline de base : mélanger 5 tasses (1.2l) de vinaigre, 1 tasse (240ml) d`eau, 4 cuillères à soupe (20g) de sel de conserve, 2 cuillères à soupe (28g) de sucre et 2 gousses d`ail (facultatif mais un bon assaisonnement) dans une casserole. Faire bouillir. A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer les gousses d`ail.

Méthode 3 sur 6: Stériliser les pots

1. Stériliser les bocaux dans l`eau bouillante pendant dix minutes. Ceci est une étape importante. S`il y a encore des bactéries dans les bocaux lorsque vous les utilisez pour conserver les aliments, les aliments peuvent se détériorer. Sortez-les de l`eau et mettez-les à l`envers sur des torchons propres. Couvrez-les de torchons propres jusqu`à ce que vous les utilisiez.

Vous pouvez également stériliser les bocaux en lavant les bocaux et les couvercles à la machine à laver. Exécuter un cycle de lavage complet.

2. Faire bouillir une couche d`environ 2.5 cm d`eau dans une casserole. Retirez la casserole du feu et placez les caoutchoucs des casseroles dans l`eau chaude. Bien les pousser sous l`eau. Assurez-vous qu`ils sont séparés les uns des autres et laissez-les ramollir pendant une minute ou deux. Vous pouvez le faire pendant que vous commencez déjà à remplir les pots et à essuyer les bords.

Méthode 4 sur 6: Mise en conserve

1. Remplir les pots. Vous pouvez mariner des aliments froids ou chauds. Les aliments froids sont uniquement coupés, mis dans les bocaux froids puis réchauffés. La conservation à chaud signifie que vous mettez les aliments dans les bocaux chauds. Suivez la recette que vous avez choisie.

Un entonnoir est une aide pratique, surtout si vous mettez en conserve de petits morceaux ou des liquides.
Faites vos pièces séparées, assurez-vous de bien les disposer, surtout si vous vendez les pots, c`est important pour la présentation. Si les pots sont uniquement destinés à un usage domestique, cela n`est pas nécessaire.

2. Laisser une bordure en haut. Du bord vous laissez environ deux doigts d`épaisseur (entre 2 et 3 cm) cela dépend de la nourriture que vous conservez. Vérifiez votre recette.

3. Ajouter le conservateur comme décrit dans la recette. Il peut s`agir de sucre, de sel et d`acides tels que l`acide ascorbique (plus communément appelé vitamine C, vendu sous forme de poudre) ou le jus de citron. Ajouter d`abord le conservateur, puis le liquide pour qu`il se mélange bien.

4. Verser le sirop de sucre ou la solution saline dans le bocal. Laisser une bordure en haut.

5. Élimine les bulles d`air. Si la nourriture que vous mettez en conserve est composée de morceaux, il y aura des bulles d`air dans le bocal et elles doivent sortir. Retirez-les en déplaçant une spatule ou un long couteau le long du bocal en verre et des morceaux. Bouge et secoue un peu. Appuyez doucement sur les morceaux.

6. Essuyez les bords propres. Prenez un chiffon propre et humide et essuyez les bords où il y a un déversement. Portez une attention particulière à la partie où le caoutchouc sera placé.

sept. Placer un caoutchouc autour de chaque pot. Utilisez une pince pour saisir les caoutchoucs de l`eau chaude.

Veillez à ne pas toucher les caoutchoucs et les couvercles avec vos mains.

8. Fermez les bocaux en serrant ou en cliquant fermement sur le couvercle. Ne les serrez pas trop fort pour éviter que la pièce en caoutchouc ne se torde.

Méthode 5 sur 6: Utilisez un plat de conservation

1. Utilisez une casserole si c`est indiqué dans votre recette. La réduction des aliments peut être effectuée avec des aliments cuits tels que des cornichons et des confitures, ou avec des fruits aigres tels que des pommes, des pêches, des poires et des abricots. Vérifiez votre recette si la réduction est nécessaire pour votre aliment choisi.

Abaisser les bocaux dans une casserole ou une grande casserole. Assurez-vous de baisser les casseroles chaudes dans l`eau chaude et les casseroles froides dans l`eau froide. Une trop grande différence de température peut faire éclater les pots. N`empilez pas les pots dans la casserole Weck ou la casserole ordinaire.

2. Si vous utilisez une grande casserole ordinaire, placez un torchon au fond pour que les casseroles ne reposent pas directement sur le fond.

Fermez la casserole et portez à ébullition douce. Laissez cuire les casseroles comme indiqué dans votre recette.

3. Utilisez un autocuiseur si cela est indiqué dans votre recette. Cela peut être nécessaire pour la mise en conserve de la viande et de certains légumes. Ceux-ci ne contiennent pas assez d`acide. L`utilisation d`un autocuiseur peut également raccourcir le temps dont vous auriez besoin dans un pot d`eau, vous pouvez l`utiliser pour les tomates et les pêches. Garder certains aliments sous haute pression est nécessaire pour empêcher la croissance des bactéries. Dans un autocuiseur, la température augmente en raison de l`augmentation de la pression. Pour tuer les bactéries, la température doit être supérieure à 100°C. La température maximale pouvant être atteinte est de 121°C.

Disposer les casseroles dans l`autocuiseur. Vous pouvez empiler des casseroles dans un autocuiseur. Ne mettez pas le fond sur les couvercles, mettez les couvercles sur les couvercles.

Vérifiez si le caoutchouc d`étanchéité de l`autocuiseur est toujours utilisable. Sinon, remplacez-le. Un caoutchouc doit être remplacé tous les deux ans.

Placez le couvercle sur la casserole et fermez-la soigneusement avec l`ensemble pince.

Porter l`autocuiseur à ébullition. De la vapeur sortira de la valve. La goupille se soulèvera également lorsqu`il y aura trop de pression dans la casserole.

Il faut un certain temps jusqu`à ce que la poêle soit assez chaude. Lorsque la vapeur sort de la vanne en un flux constant et constant, laissez la casserole cuire pendant sept minutes supplémentaires, ou comme indiqué dans la recette.

Fermer la vanne. Et commencer à chronométrer le temps. La pression va maintenant monter dans la casserole.

Ajuster la hauteur du feu à la pression dans la casserole. La pression correcte sera indiquée dans la recette, qui sera d`environ 70 KPa. Cela peut prendre un certain temps avant que les modifications que vous souhaitez apporter soient réellement visibles, il faut du temps pour ajuster une grande casserole de casseroles et d`eau.

Faites attention à la pression tout au long du processus de cuisson. Observez si la pression monte ou descend et réagissez en conséquence. Ne présumez pas que vous avez le bon équilibre, la pression peut changer avec des changements minimes. Si la pression est trop basse, les aliments ne seront pas assez chauds, si la pression est trop élevée, les aliments peuvent se casser.

Cuire les aliments selon la recette. Laisser la soupape de pression ouverte jusqu`à ce qu`elle descende. Dévissez ensuite la valve et laissez reposer quelques minutes pour laisser sortir l`air.

Ouvrez le couvercle et maintenez-le entre vous et les pots. Vous pouvez également dévisser le couvercle et le laisser ouvert sur le bord entrouverte. Cela n`arrive pas souvent, surtout si vous laissez la pression baisser lentement, mais parfois les pots se cassent à cause de la différence de pression.

Méthode 6 sur 6: Les pots sont prêts

1. Retirez les casseroles de la poêle. Utilisez une pince ou retirez le panier. Laisser refroidir les pots sur un chiffon propre.

2. Laisser refroidir les bocaux au moins 24 heures dans un endroit sans courant d`air. Il est possible que les couvercles métalliques des bocaux fassent du bruit, cela est dû au processus de refroidissement par lequel le contenu devient sous vide. Ne touchez pas les couvercles.

3. Vérifiez si les bocaux sont bien fermés après un certain temps de refroidissement. Les bocaux ont été aspirés afin que les couvercles soient maintenant tirés. Peux-tu appuyer sur un couvercle, alors ça n`a pas bien fonctionné. Vous pouvez réessayer avec les pots qui n`ont pas fonctionné en utilisant des couvercles différents. Ou vous pouvez laisser ces pots et les manger rapidement.

4. Lavez l`extérieur des pots avec de l`eau savonneuse tiède pour éliminer tout résidu. Laissez sécher les pots.

5. Étiquetez les pots avec la date dessus. Ou au moins avec la mention de l`année. Notez également ce qu`il contient, les pommes et les poires sont difficiles à distinguer après quelques mois. Utilisez des autocollants ou un surligneur.

Si vous souhaitez réutiliser les pots, utilisez des autocollants. Conservez les pots dans un endroit sombre et frais. Mettre au réfrigérateur après ouverture.

Des astuces

Les pots Weck peuvent être réutilisés. Vous devez remplacer les caoutchoucs plus souvent. Remplacez les couvercles métalliques s`ils deviennent rouillés ou cabossés.
prendre des notes. Vous ne vous souvenez peut-être pas de vos découvertes de l`année dernière. Notez ce qui suit :

Avec quelle quantité de nourriture avez-vous commencé et combien de jambes en avez-vous retiré.
Combien de pots marinés vous aviez et combien sont montés.
Découvertes sur les techniques et les recettes.
Où vous avez acheté de la nourriture et combien cela a coûté.

Selon votre poêle, vous pouvez acheter une colonne montante pour le brûleur, afin qu`il ne devienne pas trop chaud sous la casserole.

Recyclez vos vieux pots, vérifiez-les soigneusement pour les déchirures ou les fissures. Sentez-vous au bord s`il n`est toujours pas endommagé.

S`il vous reste un demi-pot, mangez-le immédiatement, congelez-le. Vous pouvez également utiliser un pot plus petit.

Mangez ce que vous pouvez. Essayez de manger autant que possible. Si ça reste juste sur l`étagère c`est dommage.

Si vous allez mettre en conserve de grandes quantités, demandez au marchand de légumes si le prix peut être négocié.

Mises en garde

Même si les caoutchoucs et les couvercles peuvent s`adapter sur d`autres pots, il est préférable d`acheter des pots de conservation spéciaux. Ceux-ci sont équipés de verre extra robuste qui peut résister à une chaleur élevée. Utilisez les bocaux ordinaires pour stocker d`autres choses comme des aliments secs.
Ne pas utiliser de pots de mayonnaise ou de confiture.
Les aliments faits maison peuvent se détériorer et rendre les gens malades s`ils ne sont pas préparés correctement. Soyez prudent lorsque vous nettoyez les bocaux et stérilisez les caoutchoucs et les couvercles. Gardez les bons temps de cuisson. Il vaut mieux jeter les bocaux mal fermés. Faites également attention aux décolorations ou à la nourriture qui saccade étrangement. Jetez ça aussi.
Les anciennes méthodes de mise en conserve ne sont pas toujours sûres. La méthode à la paraffine est également discutable. Il est préférable de mettre les aliments en conserve dans de vrais bocaux et de les cuire ensuite.
Ne placez pas les casseroles chaudes dans l`eau froide, ou vice versa. Les pots peuvent éclater en raison des différences de température.

Nécessités

Achetez les bonnes choses. Ne vous laissez pas rebuter par cette longue liste. De toute façon, la plupart des choses ont leur place dans une cuisine :

Grandes casseroles
Tablier
grandes cuillères
Couteaux tranchants
Bols et cuillères
Louche
passoire
Vieux torchons qui peuvent tacher
minuteur
Cendrier et liquide vaisselle
lingettes de nettoyage
tamis

Fournitures de base pour la mise en conserve :

bocaux ou bocaux weck

Les pots Weck sont de toutes formes et tailles. Ne prenez pas trop grand ou trop petit. Il est plus difficile de préparer la nourriture dedans. Les pots pratiques sont les pots basculants d`un demi-litre ou trois quarts de litre avec caoutchouc et couvercle, ou les pots avec une poignée de 200 ml.
Les bacs à benne basculante ont une grande ouverture en haut et sont faciles à remplir. Ceux-ci sont utiles pour les aliments en gros morceaux tels que les moitiés de poire.

Les caoutchoucs et le couvercle sont vendus avec des bocaux neufs, vous pouvez également les acheter séparément.

Pince à verre ou pince à verre spéciale (pour retirer en toute sécurité les casseroles de l`eau bouillante)

Pince pour les couvercles

Poêle Weck ou grande poêle

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