Comment faire de la salsa aux tomates: 10 étapes (avec des photos)

Teneur

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- Partie 1 sur 2: Faire la salsa
- Partie 2 sur 2: Mise en conserve de la salsa
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Avez-vous un surplus de tomates du jardin? Si vous avez plus de tomates que vous ne pouvez en gérer en été, envisagez de préparer une sauce aux tomates que vous pourrez mariner et déguster pendant les mois d`hiver. Vous préparez une salsa de tomates marinées avec du vinaigre (qui aide à conserver) et vous la conservez dans des bocaux bien fermés. Lisez la suite pour une excellente recette de salsa aux tomates et une méthode de mise en conserve approuvée par l`USDA.

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Cette recette de mise en conserve donne environ 3 litres de salsa aux tomates. Il est important de respecter le rapport tomates/vinaigre pour s`assurer que la salsa est marinée correctement. Puis lirele guide de l`USDA pour plus d`informations sur la mise en conserve des tomates et des produits à base de tomates.

Partie 1 sur 2: Faire la salsa

1. Recueillir les ingrédients. Assurez-vous que les légumes que vous utilisez sont mûrs et en bon état, sans taches ni contusions. Vous avez besoin:

2,3 kilos de tomates
450 g de poivrons verts marinés, hachés finement
2 piments jalapeño, épépinés et hachés finement (si vous voulez une salsa plus épicée, ajoutez deux autres piments jalapeño)
2 tasses d`oignons blancs finement hachés
3 gousses d`ail, hachées finement
1 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre

2. Préparer les tomates. La salsa aux tomates marinées est meilleure lorsque les tomates sont pelées. Pour éplucher les tomates, utilisez la méthode suivante :

Retirer les tiges des tomates et les laver.

Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez un "X" en haut et en bas de chaque tomate.

Placer une grande casserole d`eau sur la cuisinière et porter à ébullition.

Blanchir les tomates en les mettant dans l`eau bouillante et les laisser cuire 30 secondes.

Retirez les tomates de l`eau bouillante, laissez-les refroidir et épluchez-les en commençant par une "X". La peau doit se détacher facilement.

Pour conserver le plus de jus possible, utilisez un couteau pour couper la tige des tomates.

Couper les tomates en morceaux et les mettre de côté dans un bol avec le jus.

3. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable. Portez-les à ébullition, puis baissez le feu à moyen-vif et laissez mijoter la salsa. Goûter pour s`assurer qu`il y a assez d`épice dans la salsa et en rajouter si besoin.

4. Cuire la salsa. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la salsa atteint 82 degrés Celsius. Cela tuera toutes les enzymes et bactéries qui pourraient autrement gâcher votre salsa.

Partie 2 sur 2: Mise en conserve de la salsa

1. Verser la salsa dans des pots propres. Remplir les pots jusqu`à un demi-centimètre sous le rebord. Utilisez un entonnoir pour vous assurer que le rebord entre le pot et le couvercle reste propre.

Vous voudrez laver les pots au lave-vaisselle sur le cycle de cuisson avant de conserver. Mettez les couvercles dans l`eau bouillante pendant quelques minutes pour les désinfecter.
Si vous renversez de la salsa sur le bord d`un pot, essuyez-le avec des serviettes en papier avant de continuer.

2. Mettez les couvercles sur les pots de salsa. Vissez les couvercles sans les serrer pour les maintenir en place. Ne les serrez pas à ce stade, car l`air devrait toujours pouvoir s`échapper lors de la prochaine étape du processus de mise en conserve.

3. Placer les pots dans une grande casserole. Remplissez la casserole d`eau jusqu`à ce qu`il y ait 5 cm d`eau au-dessus des pots. Augmenter le feu à vif et porter l`eau à ébullition.

Si vous habitez à basse altitude, faites bouillir les marmites pendant 15 minutes.

Si vous habitez à la montagne, faites bouillir les marmites pendant 25 minutes.

4. Retirez soigneusement les bocaux de l`eau. Laissez-les refroidir complètement. Les couvercles feront un bruit sec en refroidissant et en scellant sous vide.

5. Vérifiez les fermetures en tapotant les couvercles. Si un couvercle fait un bruit de claquement lorsque vous le poussez, le pot n`est pas correctement fermé. Vous pouvez mettre les bocaux mal scellés au réfrigérateur pour une utilisation immédiate, ou les rempoter.

6. Fini.

Des astuces

Si vous utilisez des piments jalapeño dans la fabrication de la salsa et la mise en conserve, portez des gants lorsque vous les manipulez. Les huiles des poivrons peuvent rester sur votre peau même après le lavage des mains et se retrouver accidentellement dans vos yeux, votre nez ou votre bouche. Les huiles du poivre peuvent provoquer une sensation de brûlure très désagréable.

Mises en garde

Utilisez des pots d`un volume d`un demi-litre ou moins. Le temps de conservation ne convient pas aux grands pots.
Trouvez une recette approuvée par l`USDA pour obtenir la bonne acidité de la salsa que vous mettez en conserve pour éviter la détérioration.
Les pots de salsa en conserve mal scellés se gâteront, il est donc important de vérifier le sceau des pots après la conservation.
N`essayez pas de refroidir les pots plus rapidement avec un ventilateur ou dans un courant d`air froid.