Comment faire de l'ail au vinaigre: 10 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
- Ingrédients de base
- épices en conserve
Pas
- Partie 1 sur 2: Préparation de l`ail et du vinaigre
- Partie 2 sur 2: Conserver l`ail
Des astuces
Mises en garde

Peu importe comment vous stockez l`ail, il finira par se dessécher ou pourrir. Faire mariner l`ail en le mettant dans du vinaigre le fait durer plus longtemps. L`ail au vinaigre a son propre goût, légèrement différent de celui de l`ail frais. Que vous soyez un mangeur d`ail pur et dur ou que vous vouliez simplement tenir les vampires à distance, voici une recette de mise en conserve facile pour tout le monde.

Ingrédients

Ingrédients de base

450 grammes d`ail séché
1 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc (remplacer par du vinaigre de cidre de pomme si désiré)
3/4 tasse d`eau
1 cuillère à soupe de sel de conserve (le sel de table rend le liquide de conserve trouble)
4 piments jalapeño ou habanero (au choix, marinés c`est mieux)
1/2 citron
4 bocaux de 500 ml

épices en conserve

2 cuillères à soupe (30 ml) de graines de moutarde
1 cuillère à soupe (15 ml) de grains de poivre entiers
1 cuillère à soupe (15 ml) de clous de girofle entiers
1 cuillère à soupe (15 ml) de coriandre moulue
4 brins de thym
4 feuilles de laurier

Pas

Partie 1 sur 2: Préparation de l`ail et du vinaigre

1. Préparer les pots pour l`utilisation. Avant de commencer, vous voulez vous assurer de ne pas avoir de bactéries dans vos bocaux. Même la plus petite contamination peut gâcher un lot d`ail parfait, alors assurez-vous de bien stériliser les bocaux à l`avance. Après les avoir stérilisés, placez-les sur un torchon propre et bouilli sur le plan de travail pour les faire sécher à l`air.

Il est probablement plus facile de le faire en mettant les bocaux et les couvercles dans le lave-vaisselle avec le "stériliser" programme de lavage. Si vous n`avez pas de lave-vaisselle ou si vous n`avez pas de lave-vaisselle avec un programme de stérilisation, mettez les pots et les couvercles dans de l`eau bouillante pendant 10 minutes pour les stériliser.
Si vous travaillez avec des bocaux et des couvercles fraîchement stérilisés, utilisez des pinces propres ou des pinces à verre. Tout contact cutané avec les pots ou les couvercles peut transmettre des bactéries indésirables.
Essayez d`éviter d`utiliser de vieux pots de confiture comme pots de conserve, vous ne pouvez pas les mettre en conserve correctement. Utilisez plutôt des bocaux. Si vous souhaitez utiliser de vieux pots de confiture, vous devez toujours conserver l`ail mariné au réfrigérateur et l`utiliser dans les trois mois.

2. Placez une casserole propre sur la cuisinière à feu doux. Vous pouvez le porter à ébullition pendant que vous préparez l`ail et faites le liquide de mise en conserve.

3. Eplucher l`ail. Quand, comme maintenant, vous avez affaire à de grandes quantités d`ail, éplucher les gousses peut être une corvée fastidieuse. Vous voulez éplucher les clous de girofle le plus efficacement possible. Il existe deux méthodes de base pour éplucher l`ail rapidement :

Secouez-les vigoureusement. Retirez tous les clous de girofle du bulbe et mettez-les dans un bol en métal. Placez un bol identique à l`envers, de façon à avoir un tout fermé. Saisir les deux bols et agiter vigoureusement pendant environ 30 secondes. Les gousses d`ail doivent maintenant être complètement épluchées!

Blanchir l`ail. Divisez les bulbes d`ail en gousses et placez-les dans l`eau bouillante pendant 30 secondes. Ensuite, sortez-les et mettez-les dans de l`eau froide pour arrêter la cuisson. Retirer la peau des clous de girofle dans l`eau. La peau devrait se détacher facilement après avoir été blanchies.

4. Préparation du vinaigre. Mélanger l`eau, le vinaigre et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Assurez-vous que le sel est complètement dissous.

Utilisez une casserole en acier inoxydable, en émail ou en verre. N`utilisez pas de casserole en cuivre ou en aluminium ; trop de cuivre dans le vinaigre peut rendre l`ail vert ou bleu. Le vinaigre dissout le cuivre et l`aluminium, cela se retrouve dans l`ail mariné et est mauvais pour la santé.

Partie 2 sur 2: Conserver l`ail

1. Remplissez chaque pot avec les herbes et épices désirées. Quatre bocaux d`un demi-litre devraient suffire pour une livre d`ail. Mettez 1/4 des épices désirées dans chaque pot, ainsi qu`un brin de thym et une feuille de laurier.

2. Remplissez tous les pots proportionnellement avec les gousses d`ail. Attention à ne pas trop en mettre dans un bocal - tout l`ail doit éventuellement être complètement recouvert de la solution de vinaigre.

3. Ajouter suffisamment de solution de vinaigre dans chaque pot pour couvrir l`ail, puis garnir d`un quartier de citron pour garder l`ail sous le vinaigre. Essuyez les bords des bocaux pour enlever tout vinaigre renversé. Bien serrer le couvercle sur le pot, mais pas trop fort. Le chauffage et le refroidissement des pots assurent à nouveau une étanchéité à l`air.

4. Porter la marmite à ébullition. Réglez le brûleur sous la casserole de mise en conserve si haut que l`eau arrive à ébullition douce. Placer les bocaux d`ail dans la marmite avec des pinces à verre.

Ajoutez plus d`eau bouillante dans la casserole de mise en conserve, au besoin, pour garder l`eau à au moins un pouce au-dessus des pots.

Placez une grille en métal au fond de la casserole sur laquelle les pots peuvent se tenir. Les bocaux de conserve peuvent éclater s`ils sont laissés au fond de la casserole, directement sur la chaleur du brûleur.

5. Faire bouillir les bocaux dans la cocotte à feu doux pendant 15 minutes. Le processus de chauffage du liquide de mise en conserve, puis de son refroidissement à nouveau, crée un vide dans l`espace au-dessus de l`ail et de l`acide, préservant l`ail.

6. Retirez les bocaux de l`eau chaude et laissez-les refroidir complètement. Assurez-vous de ne pas incliner les casseroles lorsque vous les retirez de la casserole. Vérifiez que les bocaux sont bien fermés de la manière simple suivante :

Une fois les bocaux complètement refroidis, appuyez au centre de chaque couvercle pour voir s`il s`enclenche de haut en bas. Si cela se produit, le pot n`est pas correctement fermé.

Répétez le processus de mise en conserve avec les pots qui ne sont pas correctement fermés, si vous en avez trop à utiliser rapidement. Utilisez de nouveaux couvercles sur ces bocaux et remettez-les dans la casserole pendant 15 minutes complètes.

Des astuces

L`ail dans le vinaigre peut également devenir bleu ou vert si l`ail n`est pas encore complètement développé ou n`est pas suffisamment séché. L`ail à peau rouge peut également devenir bleu ou vert après avoir été mariné dans du vinaigre. Les changements de couleur de l`ail n`indiquent pas une détérioration et il peut toujours être mangé.

Mises en garde

Il n`y a pas assez de sucre, de sel ou de vinaigre dans cette recette pour agir comme conservateur, il est donc important de conserver l`ail correctement pour éviter qu`il ne se gâte. La conservation garantit que vous pouvez conserver et manger en toute sécurité l`ail mariné.