Faire mariner des tomates vertes : 13 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

À certaines saisons, les gelées précoces nécessitent de conserver vos tomates avant qu`elles ne soient mûres. Si vous avez un grand bol de cerises vertes ou de tomates à cuire, pensez à les faire saumurer et à les conserver pour pouvoir en profiter toute l`année. Leur texture ferme et leur douceur en font d`excellents matériaux de mise en conserve.

Ingrédients

0,7 kg de tomates vertes/pot
0,24 l de vinaigre blanc
0,24 l d`eau
18,2 g de sel casher ou de sel de conserve
4,2 g de graines d`aneth
2,3 g de poivre noir en grains
1 feuille de laurier
4 gousses d`ail

Pas

Partie 1 sur 3: Préparation des tomates

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 1

1. Mesurez la quantité de tomates vertes que vous souhaitez mettre dedans. Vous avez besoin de 0,5 à 0,7 kg de tomates par pot. Multipliez la quantité requise de vinaigre, d`eau et de sel par le nombre de portions que vous allez préparer.

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 2

2. Lavez bien vos tomates.

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 3

3. Couper les tomates cerises en deux de haut en bas. Diviser les grosses tomates en quartiers.

Partie 2 sur 3: Faire la saumure

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 4

1. Mettez la casserole sur la cuisinière. Ajoutez votre eau, vinaigre et épices de saumure.

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 5

2. Porter la saumure à ébullition douce à feu moyen. Retirez-le du feu quand il bout.

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 6

3. Décidez quelles épices vous souhaitez utiliser pour vos tomates marinées. Les épices sèches sont bonnes au fond de chaque casserole. Voici quelques bons mélanges d`épices pour tomates vertes :

Mélanger les graines d`aneth, les grains de poivre noir, la feuille de laurier et les gousses d`ail pour les tomates à l`aneth, voir la liste des ingrédients.

Mélangez 2 g de graines de moutarde jaune, 2 g de graines de céleri, 1,8 g de graines de coriandre, 1,15 g de poivre noir et 0,8 g de piment de la Jamaïque par pot pour un mélange de base de saumure.

Mélangez 2,3 g de grains de poivre noir, 2,3 g de poivre de Sichuan, 2 g de graines de moutarde brune, 0,9 g de graines de coriandre et 0,9 g de flocons de piment rouge pour les tomates épicées.

Mélanger 2 g de poudre de curry, 47 g de cassonade, 0,5 g de graines de cumin, 0,4 g de piment de la Jamaïque et 2 cm d`une racine de gingembre frais coupée en granulés, pour les tomates curry.

Partie3 sur 3: Conserver les tomates vertes marinées

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 7

1. Mettez votre marmite avec de l`eau bouillante. Remplissez la marmite avec suffisamment d`eau pour laisser un pouce d`espace autour des pots. Stérilisez vos bocaux en les plaçant dans la marmite, sur une grille, pendant 10 minutes.

Augmentez le temps de repos dans l`eau d`une minute tous les 300 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Achetez de nouveaux couvercles et rebords stériles chaque année. Mettez-les de côté dans un endroit propre jusqu`à ce que vos pots soient remplis.

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 8

2. Mesurez vos épices en saumure sèche au fond du pot.

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 9

3. Placez les tomates vertes étroitement ensemble dans chaque pot.

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 10

4. Versez lentement la saumure sur les tomates, en lui laissant le temps de remplir complètement l`espace autour des tomates. Utilisez des baguettes pour déplacer un peu les tomates d`avant en arrière, pour éliminer les bulles d`air. Laissez un demi-pouce d`espace.

Utilisez un entonnoir pour verser soigneusement la saumure chaude dans le pot.

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 11

5. Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre et humide. Mettre le couvercle sur le verre et serrer les anneaux.

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 12

6. Placer les bocaux sur la grille de mise en conserve avec de l`eau bouillante. Plongez-les dans le bain-marie bouillant. Laissez-les cuire 10 à 15 minutes, selon la hauteur au-dessus du niveau de la mer.

Image intitulée Pickle Green Tomatoes Step 13

sept. Retirez-les soigneusement du bain d`eau bouillante avec des pinces. Placez-les sur le comptoir pour qu`elles refroidissent complètement pendant quelques heures avant de les ranger. Les couvercles des pots doivent éclater lorsque le joint sous vide est formé. Les tomates se conservent bien un an dans un endroit frais et sombre.

Des astuces

Testez les pots avant de les ranger. Assurez-vous que les anneaux n`apparaissent pas lorsque vous saisissez les pots par le couvercle. Appuyez également sur le centre du couvercle pour vous assurer qu`il est bien fixé. Si un bocal n`est pas scellé, mettez-le au réfrigérateur et consommez la tomate dans les deux à trois semaines.