Comment conserver des tomates pendant longtemps

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Une récolte abondante de votre jardin ou du marché fermier peut vous donner une grande quantité de bonnes tomates fraîches. Au lieu de simplement manger de la sauce tomate et des salades pour la semaine prochaine, choisissez une méthode pour les conserver longtemps. Conserver les tomates vertes à température ambiante dans une cave pour avoir des tomates fraîches plus tard. Si vous utilisez vos tomates pour la cuisson, vous pouvez les sécher, les congeler ou les mariner pour les conserver encore plus longtemps.

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Méthode 1 sur 4: Conserver les tomates à température ambiante

Image intitulée Store Tomatoes (Long Term) Step 1

1. Utilisez des tomates vertes ou des tomates spécialement cultivées pour une conservation à long terme. Si vous souhaitez conserver des tomates à température ambiante pendant plus d`une semaine, vous devez commencer par le bon type de tomate. Choisissez un type de tomate qui est destiné à se conserver longtemps, comme Long Keeper Winter Storage. Ces variétés sont plus robustes et peuvent mieux supporter un long stockage.

Vous pouvez utiliser n`importe quel type de tomate pendant qu`elle est encore verte et elle mûrira dans le stockage.

2. Placer les tomates sèches et non lavées dans un récipient de stockage. Vous pouvez utiliser différentes méthodes pour conserver les tomates. Une méthode consiste simplement à les superposer dans une boîte ou un panier et à mettre du papier journal entre cette couche et la couche suivante. Vous pouvez les conserver dans une boîte contenant les bocaux de conserve, qui devraient avoir des emplacements séparés pour chaque tomate.

Vous pouvez également utiliser une boîte de pommes avec des papiers d`emballage individuels et faire un petit morceau de papier d`emballage pour chaque tomate d`un journal.

Fermez la boîte ou couvrez-la d`un drap pour éviter la lumière.

Image intitulée Store Tomatoes (Long Term) Étape 3

3. Conservez les tomates dans un endroit frais et sombre jusqu`à 6 mois. Mettez-les dans une cave pour les garder au frais. Alternativement, vous pouvez les mettre dans le tiroir du bas d`un placard ou dans quelque chose d`autre qui n`est pas souvent utilisé.

Gardez-les à l`abri de la lumière directe du soleil.

4. Vérifiez vos tomates au moins une fois par semaine pour la moisissure et les signes de pourriture. Si les tomates commencent à pourrir, toutes les autres tomates peuvent se détériorer. Vérifiez chaque tomate pour vous assurer qu`elle ne pourrit pas. Retournez-les lorsque vous les regardez lorsqu`ils mûrissent à l`endroit où ils touchent la boîte ou le panier.

Jeter les tomates pourries.

Image intitulée Store Tomatoes (Long Term) Étape 5

5. Laissez les tomates mûrir pendant 1-2 jours dans un endroit chaud si nécessaire. Si vous souhaitez utiliser une tomate, placez-la dans un endroit chaud et ensoleillé pendant un jour ou deux pour qu`elle mûrisse. Utilisez-en un qui voit déjà du rouge ; laisser le plus vert mûrir plus longtemps dans la boîte.

Méthode 2 sur 4: Séchage des tomates

1. Laver les tomates avant de les couper en deux. Utilisez vos doigts pour nettoyer les tomates. Couper les tomates en deux de haut en bas avec un couteau très tranchant. Vous pouvez également utiliser un couteau dentelé.

2. Retirer les graines et la tige. Avec un couteau d`office bien aiguisé, vous découpez la tige et le morceau marron où la tige est attachée à la tomate. Utilisez vos doigts pour retirer autant de graines que possible.

Vous n`avez pas besoin de retirer toutes les graines, mais elles seront très croustillantes une fois séchées.

Vous pouvez également retirer les draps si vous le souhaitez.

3. Placer les tomates côté coupé vers le haut sur un plateau de déshydrateur. Si vous placez les tomates côté coupé vers le bas, elles peuvent coller à la coquille et être plus difficiles à retourner. Placez-les près les uns des autres, car ils rétréciront considérablement en taille.

Si vous n`avez pas de déshydrateur ou de déshydrateur alimentaire, placez vos tomates sur une feuille de papier sulfurisé pour le four.

4. Sécher les tomates à 60°C. Mettez le bol dans le déshydrateur et allumez-le. Laisser sécher les tomates à cette température pendant environ 4 heures avant de les contrôler.

Si vous faites sécher des tomates au four, réglez la température sur 70 °C. Utilisez un thermomètre de four pour vous assurer que les tomates restent à cette température.

5. Retourner les tomates après 3-4 heures. Utilisez une spatule pour retourner les tomates. Retournez également les plateaux dans l`autre sens, car la plupart des déshydrateurs et des fours ne cuisent pas uniformément dans toute la pièce.

Après le premier tour, retournez les tomates environ toutes les heures.

6. Sortez les tomates lorsqu`elles ont séché jusqu`à obtenir une texture coriace. Si vous retournez vos tomates, cherchez-en des sèches. Ils doivent être doux et souples, mais pas si secs qu`ils soient cassants.

Une fois cuites, les tomates ne devraient pas du tout être collantes et elles ne devraient pas dégager d`humidité lorsqu`elles sont pressées.

Si certaines tomates deviennent trop croquantes, vous pouvez les broyer pour obtenir de la poudre de tomate à la place. Mélanger la poudre avec de l`eau pour faire de la pâte de tomate!

sept. Gardez un œil sur les tomates environ toutes les heures pendant 24 heures maximum. Alors que la plupart des tomates sont prêtes en 6 à 8 heures, cela dépend de la taille de vos tomates et de la quantité d`humidité qu`elles contiennent. Vérifiez vos tomates environ toutes les heures pour voir si elles sont sèches.

8. Conservez les tomates dans l`huile ou congelez-les jusqu`à un an. Pour conserver les tomates au réfrigérateur ou au congélateur, mettez-les dans un sac refermable et faites sortir l`air supplémentaire. Conservez-les au réfrigérateur jusqu`à un mois ou mettez-les au congélateur.

Pour conserver les tomates dans l`huile, stérilisez un bocal en le faisant bouillir pendant 10 minutes. Laissez sécher le bocal. Tremper les tomates dans du vinaigre de vin rouge puis mettre les tomates dans le bocal. Versez de l`huile (comme de l`huile d`olive) sur les tomates jusqu`à ce qu`elles soient complètement recouvertes. Conservez le pot dans un endroit frais et sombre. Lorsque vous sortez les tomates, vous devez vous assurer que les tomates qui restent sont recouvertes par l`huile.

Méthode 3 sur 4: Congeler des tomates

Image intitulée Store Tomatoes (Long Term) Étape 14

1. Laver les tomates et couper le pédoncule. Rincer les tomates sous le robinet. Frottez-les avec vos doigts pour enlever l`excès de saleté. Utilisez un couteau d`office pour enlever le morceau de brun où la tige était autrefois.

Il est préférable d`utiliser de l`eau du robinet. Laver les tomates dans de l`eau stagnante augmente les chances que des bactéries pénètrent dans la tomate par la partie où se trouvait la tige.

2. Hacher les tomates si vous souhaitez en utiliser de petites quantités plus tard. Couper les tomates en quatre ou deux avec un couteau d`office. De cette façon, vous pouvez prendre une partie d`une tomate du congélateur si vous en avez besoin plus tard.

Vous pouvez congeler les tomates entières si vous préférez.

Image intitulée Store Tomatoes (Long Term) Étape 16

3. Placer les morceaux de tomates sur une assiette ou un plat en une seule couche. Ne placez pas les tomates trop près les unes des autres à ce stade, car elles pourraient coller les unes aux autres. Placez les tomates au congélateur jusqu`à ce qu`elles soient complètement congelées, puis utilisez vos mains pour les briser en morceaux originaux dans lesquels vous les avez coupées.

Si vous utilisez des tomates entières, vous pouvez sauter cette étape.

4. Conservez les tomates dans un contenant hermétique au congélateur jusqu`à un an. Mettre les tomates dans le paquet. Si vous utilisez un sac refermable, faites sortir le plus d`air possible.

Si vous utilisez des tomates entières, mettez-les simplement dans l`emballage. Ils lâcheront prise quand ils seront gelés.

5. Enlevez la peau après avoir congelé les tomates, si vous le souhaitez. Un avantage de la congélation des tomates est que les peaux sont faciles à peler. Une fois que vous avez sorti les tomates du congélateur, utilisez vos doigts pour retirer la peau.

Méthode 4 sur 4: Tomates en conserve

1. Laver et blanchir les tomates. Rincer les tomates sous le robinet et les nettoyer avec les doigts. Avec un couteau d`office tu mets une petite croix au bas de chaque tomate. Tremper les tomates, quelques-unes à la fois, dans l`eau bouillante pendant une demi-minute. Attendez de voir les peaux se détacher avant de les jeter dans l`eau glacée.

Déplacez-les sur un torchon pour qu`ils refroidissent davantage.

2. Peler les tomates et retirer les graines et l`excès de jus. Utilisez vos doigts pour peler la peau des tomates et placez-les dans un tamis au-dessus d`une casserole. Retirez la zone brune de la tige avec un couteau d`office. Couper la tomate en deux. Retirer le noyau avec les doigts dans le même tamis que les peaux de tomates.

Laissez tout le jus supplémentaire couler dans le tamis aussi.

Une fois que vous avez épluché toutes les tomates, aplatissez tous les noyaux et peaux au-dessus du tamis avec une spatule et faites plus de jus de tomate et d`eau.

3. Presser la pulpe de tomate avec les doigts. Presser le reste de la tomate en gros morceaux au-dessus d`une casserole. Si vous avez encore de gros morceaux dans la poêle, utilisez un presse-purée pour les rendre plus petits.

4. Faire bouillir les tomates et l`eau de tomate. Porter les 2 casseroles, une avec les tomates et l`autre avec l`eau de tomate, à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser cuire les casseroles jusqu`à ce que les tomates se défont.

Vous pouvez ajouter des herbes et des épices pour la cuisson des tomates si vous le souhaitez. Essayez de l`ail, de l`oignon ou des poivrons écrasés, des herbes italiennes, du sel et du poivre et/ou des brins de basilic ou de romarin frais.

Vous ne remarquerez pas beaucoup de différence dans l`eau de tomate pendant qu`elle bout, mais faites-la simplement cuire aussi longtemps que les tomates.

Image intitulée Store Tomatoes (Long Term) Step 23

5. Stériliser les bocaux avant de les conserver. Pendant que vous faites cuire les tomates, laissez l`eau bouillir dans votre marmite. Mettez les bocaux, les couvercles, les anneaux, la cuillère, l`entonnoir et les pinces dans l`eau. Laissez-les bouillir pendant quelques minutes et gardez-les dans l`eau jusqu`à ce que vous soyez prêt à verser les tomates dedans.

Retirez les pinces pour bocaux avec une autre paire de pinces et utilisez les pinces pour bocaux pour retirer les bocaux de l`eau chaude.

6. Versez les tomates dans les bocaux et remuez-les pour faire sortir les bulles. Placez un entonnoir sur chaque pot, puis ramassez suffisamment de tomates pour remplir le pot. Laissez un pouce d`espace en haut. Passez les tomates dans le bocal avec un couteau ou un bâton propre pour faire sortir les bulles.

Utilisez le même processus pour l`eau de tomate aussi.

sept. Mettez les couvercles sur les pots après les avoir essuyés. Nettoyez les bords des bocaux avec un chiffon pour pouvoir fermer les couvercles. Mettre les couvercles sur les bocaux puis visser les anneaux. Mettez le pot dans la marmite avec la pince.

8. Conserver les bocaux avec une marmite à 5 kg de pression. Mettez le couvercle sur la marmite de mise en conserve et mettez le feu à moyen-élevé. Surveillez la vapeur qui sort du haut. Si cela se produit, faites bouillir les casseroles pendant 10 minutes supplémentaires, puis utilisez la valve pour mettre la casserole sous pression. Laissez-le venir à la pression jusqu`à 5 kg. Cuire les tomates à cette pression pendant 15 minutes.

Gardez un œil sur la pression tout le temps. Il pourrait être un peu plus élevé, mais ne le laissez pas descendre en dessous de 5 kg. Si cela se produit, augmentez la pression et laissez cuire encore 15 minutes.

Essayez de ne pas mariner les tomates avec la méthode de l`eau car elles ne sont pas assez acides, ce qui signifie que vous pourriez contracter le botulisme!

9. Laissez la marmite de conserve refroidir à température ambiante. Éteignez le feu. Lorsque la marmite de mise en conserve a refroidi et a relâché la pression, vous devez surveiller lorsque le verrou du couvercle tombe. Ouvrez délicatement la marmite de mise en conserve et utilisez vos pinces pour sortir les bocaux.

dix. Testez les couvercles des bocaux et conservez vos tomates jusqu`à un an. Une fois que les bocaux ont refroidi quelques heures et que vous avez vérifié que les couvercles sont bien rentrés, retirez délicatement les anneaux. Tenez le pot par le couvercle pendant un moment pour voir s`il cède. Si cela se produit, mettez-le au réfrigérateur et utilisez-le rapidement, ou refaites-le.

Conservez les pots scellés dans un endroit frais et sombre. Utilisez les tomates concassées dans les ragoûts, les soupes et les sauces. Ajouter l`eau de tomate aux soupes comme bouillon.

Vous pouvez retirer les sangles autour des pots pendant le stockage. Si vous les laissez reposer, ils peuvent rouiller.

Des astuces

Utilisez toujours de nouveaux couvercles pour la mise en conserve car les couvercles ne sont pas réutilisables.

Mises en garde

Soyez prudent lorsque vous travaillez avec des casseroles chaudes car vous pouvez vous brûler. Portez des gants ou utilisez un torchon pour tenir les pots pendant le remplissage.
Ne réutilisez pas les bocaux de conserve achetés en magasin à moins d`avoir de nouveaux couvercles/anneaux et de les avoir soigneusement stérilisés. Les risques de maladie d`origine alimentaire augmentent considérablement avec des pots mal scellés ou mal stérilisés.