Instructions gratuites étape par étape 
Assurez-vous de bien laver les tomates afin de pouvoir les retirer du feu si elles commencent à brûler ou deviennent trop croquantes. 
Le bicarbonate de soude pétillera en réagissant avec l`acide des tomates. 
Vous devrez peut-être vous habituer à utiliser des tomates moins bien cuites. Cependant, si vous avez des problèmes d`acidité provenant d`aliments acides, cela en vaut la peine. 
Si un plat demande de laisser mijoter les ingrédients pendant une heure, n`ajoutez les tomates que pendant les 10 dernières minutes. C`est assez de temps pour les réchauffer et les mélanger dans le plat sans qu`ils deviennent trop acides. 
Si vous mettez les tomates dans un plat chaud, les autres ingrédients chaufferont probablement suffisamment les tomates pour maintenir la température du plat même. 
Ce n`est pas une règle absolue car il existe des variétés rouges qui ont une faible acidité et il existe d`autres variantes colorées qui ont une acidité élevée. Certaines variantes à surveiller sont la tomate poire jaune, une tomate similaire à la variété cerise Georgia Streak, une tomate jaune ancienne et Big Rainbow, une tomate rouge doré.
Réduire l'acide dans les plats de tomates
Teneur
Les tomates peuvent ajouter du goût et des nutriments à vos recettes. Cependant, les tomates sont très acides, ce qui peut causer de graves problèmes aux personnes souffrant d`ulcères ou d`autres problèmes digestifs liés à l`acide. Vous pouvez réduire l`acidité des tomates en ajoutant du bicarbonate de soude après leur cuisson. Vous pouvez également retirer les graines, réduire le temps de cuisson ou les ajouter crues dans un plat.
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Méthode 1 sur 3: Utiliser du bicarbonate de soude
1. Couper les tomates en morceaux. La plupart des plats nécessitent de toute façon que les tomates soient coupées. Vous pouvez choisir la taille ou la taille des pièces selon ce que vous allez faire.
- Sachez que les petites pièces sont chauffées plus rapidement.
2. Laisser mijoter les morceaux de tomates à feu moyen pendant environ 10 minutes. Si vous allez ajouter les tomates à un autre plat, vous n`aurez peut-être pas besoin de les faire cuire longtemps. Si vous coupez des morceaux plus gros, ils devront peut-être mijoter un peu plus longtemps.
3. Retirer la casserole du feu et incorporer ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude. Cette quantité convient pour six tomates de taille moyenne, vous pouvez donc ajuster la quantité de soda si vous avez plus ou moins de tomates. Bien mélanger le bicarbonate de soude à travers les tomates, de sorte que tous les morceaux aient une fine couche.
4. Ajoutez le reste de vos ingrédients et finissez de préparer le plat. Une fois le pétillement arrêté, ce qui peut prendre environ une minute, vous pouvez continuer à préparer votre plat. Le bicarbonate de soude réduit l`acidité globale du plat et n`a généralement aucun effet sur le goût du plat.
Méthode 2 sur 3: Enlever les graines et réduire le temps de cuisson
1. Retirer les graines de la tomate. Coupez soigneusement la tomate en deux pour qu`une moitié contienne la tige et l`autre moitié contienne le bas. Ensuite, utilisez une cuillère à café ou une autre petite cuillère pour retirer les graines de tomates et jetez-les. Ne pas gratter trop profondément dans la pulpe.
- Les graines contiennent la majeure partie de la teneur en acide du plant de tomate, donc retirer les graines est un bon moyen de réduire l`acidité.
- Certains plats sont améliorés en cuisant les graines en combinaison avec la chair de la tomate, gardez cela à l`esprit avant de retirer les graines.
2. Raccourcir le temps de cuisson des tomates. Les tomates deviennent plus acides plus elles cuisent, donc réduire le temps de cuisson au plus court peut aider à maintenir l`acidité faible. Les sauces et autres plats qui nécessitent un long mijotage rendent cela difficile, mais il est recommandé de ne pas cuire les tomates plus d`une heure et demie.
3. Ajouter les tomates en dernier. Si votre plat contient des tomates, mais que les tomates ne sont pas l`ingrédient principal, ajoutez-les seulement après que tous les autres ingrédients aient cuit pendant la majeure partie du temps de cuisson nécessaire. C`est une autre façon de raccourcir le temps de cuisson des tomates, tout en les cuisant à court.
4. Utiliser des tomates crues dans le plat. De la même manière que la réduction du temps de cuisson peut réduire la teneur en acide, éviter de cuire complètement les tomates réduira également l`acidité. Les tomates crues sont beaucoup moins acides que les tomates cuites. Si vous pouvez ajouter les tomates crues dans le plat sans influencer sérieusement le plat, alors cela garantit moins d`acide.
Méthode 3 sur 3: Choisir des tomates
1. Trouvez les tomates les plus mûres. Les tomates perdent une partie de leur acidité à mesure qu`elles mûrissent, évitez donc les tomates qui ne semblent pas assez mûres. Deux bonnes façons de vérifier la maturité d`une tomate sont de sentir le poids et de presser doucement la tomate. Choisissez des tomates plus lourdes et plus tendres.
- Plus lourd signifie plus de jus, ce qui signifie qu`il est plus mûr. Les tomates molles mais pas pâteuses sont plus mûres que les tomates dures.
- Vous pouvez également apprendre la différence d`odeur entre une tomate mûre et une tomate non mûre.
2. Cuisiner avec des tomates fraîches. Le processus de mise en conserve augmente l`acidité des tomates, vous pouvez donc réduire l`acidité de votre plat en cuisinant uniquement avec des tomates fraîches. Vous devriez acheter des tomates fraîches plus souvent que des tomates en conserve, car elles ne durent pas très longtemps.
3. Choisissez des tomates qui ne sont pas rouges. Les tomates sont disponibles en rouge, vert, jaune, orange et une combinaison de ceux-ci. Dans la plupart des cas, les tomates qui ne sont pas rouges sont moins acides. La prochaine fois que vous préparerez votre plat de tomates préféré, essayez des tomates de n`importe quelle couleur autre que le rouge et voyez si vous remarquez la différence d`acidité.
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