Garnir des plats

Teneur

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Des astuces

Il peut être assez difficile de garnir un plat si vous ne l`avez jamais fait auparavant. Les garnitures sont généralement un ajout simple et coloré, vous n`avez donc pas besoin de créer une toute nouvelle recette à servir avec votre repas. Si vous cherchez des idées, il existe toutes sortes d`options créatives qui conviennent à chaque entrée, plat ou dessert.

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Méthode 1 sur 4: Choisir la garniture

1. Utilisez de préférence une garniture comestible. La garniture n`est pas seulement pour la décoration; il peut également ajouter de nouvelles saveurs et textures à votre repas. Si vous utilisez une garniture comestible, vous n`avez pas besoin de la retirer avant de manger.

2. Assurez-vous que toutes les garnitures non comestibles sont faciles à identifier et à retirer. Un parapluie dans un cocktail ou des bougies sur un gâteau d`anniversaire sont des exemples de garnitures non comestibles difficiles à remplacer par quelque chose de comestible. Mais ces articles ne sont clairement pas comestibles et vous pouvez facilement les retirer des aliments ou des boissons, de sorte que les chances que quelqu`un les mange soient minces. Assurez-vous que tous les ingrédients non comestibles ont ces propriétés.

3. Décidez si vous voulez utiliser des saveurs fortes ou douces. Un plat doux peut avoir besoin d`une garniture saupoudrée d`herbes ou d`épices, mais la garniture n`a pas toujours besoin d`avoir une saveur forte. Si le plat a déjà des saveurs complexes, il vaut mieux ne pas trop parfumer la garniture, sinon les saveurs pourraient se heurter.

4. Varier avec la couleur et la texture. Choisissez une couleur qui contraste avec le reste du plat pour que la garniture soit visible et attrayante. De plus, un morceau de légumes croustillants est un bon ajout à un plat autrement moelleux.

Si vous utilisez deux ingrédients pour la garniture, vous pouvez les superposer en alternance sur l`assiette pour que les couleurs contrastent. Essayez des tranches de concombre et de tomate, ou deux couleurs de fruits différentes.

5. Disposer la garniture sur l`assiette. La garniture est plus accrocheuse lorsqu`elle est placée sur une surface contrastante. Si la nourriture elle-même a déjà des couleurs différentes, mettez la garniture directement sur l`assiette ou sur le bol. La plupart des garnitures sont plus belles sur un fond blanc, mais si la garniture a des couleurs vives, une assiette sombre peut aussi être très agréable.

N`oubliez pas que la garniture est là pour rehausser le plat, elle ne doit pas devenir une œuvre d`art en soi. Deux ou trois pièces pour la garniture peuvent être plus agréables qu`une bordure entière pleine ou un gros tas.

6. Gardez la température à l`esprit. La garniture surgelée fondra si elle est placée à côté d`un plat chaud. Même s`il n`y a aucun risque qu`il se déforme, une grande garniture froide peut ne pas convenir à une soupe chaude et une garniture chaude peut ne pas convenir à un dessert froid.

Méthode 2 sur 4: Garnir de fruits

1. Sachez quand garnir de fruits. La plupart des fruits sont sucrés, il se marie donc bien avec un dessert, ou avec des salades si vous n`en utilisez pas trop. Les agrumes tels que le citron et le citron vert conviennent très bien pour ajouter de la couleur et de la saveur à un plat avec du poisson ou une viande légèrement épicée, mais aussi à des plats avec d`autres fruits et desserts.

Les agrumes peuvent être faits de belles garnitures simplement en les coupant en tranches très fines, en quartiers ou en spirales. Voir ci-dessous pour des conseils sur la préparation d`autres fruits.

2. Couper des cubes simples du fruit. Choisissez des fruits fermes avec des parties lâches à l`intérieur ou un intérieur varié, comme l`orange ou le kiwi. Couper un bloc rectangulaire au centre du fruit et en faire des carrés plats.

Utilisez différents fruits pour une variété de couleurs. Il peut aussi y avoir des fruits d`apparence un peu plus simple, comme le melon ou la mangue, que l`on coupe en cubes ou que l`on transforme en boules avec une cuillère à melon.

3. Faire un fan de fraises. Laver les fraises et les laisser sécher. Couper la fraise avec un épluche pomme de terre en fines tranches de bas en haut, mais les laisser ensemble au sommet. Ventilez maintenant les tranches et placez-les sur l`assiette que vous souhaitez garnir.

4. Couper une cerise au marasquin en forme de fleur. Couper une cerise aux deux tiers. Tournez le glaçage et faites deux autres encoches, en laissant le glaçage en six "pétales" se divise, sans que les parties se détachent les unes des autres. Écartez un peu les pétales et aplatissez-les.

Vous pouvez également mettre un petit morceau de fruit confit ou autre matière comestible au centre et placer une ou deux menthes en dessous.

5. Faire une garniture à partir de fruits sucrés. Lavez les fruits fermes et séchez-les avec du papier absorbant. Séparer un blanc d`œuf du jaune et battre jusqu`à consistance mousseuse. Étalez les blancs d`œufs sur les fruits pour obtenir une couche mince et uniforme et saupoudrez de sucre cristallisé blanc pour donner l`impression que les fruits sont congelés.

6. Faire un cygne pomme. Si vous avez un peu plus de temps et un couteau bien aiguisé, essayez de faire un cygne avec une pomme comme vous pouvez le voir sur la photo. Cela peut aussi être fait avec un gros radis ou d`autres fruits fermes et gros.

Pour les occasions spéciales, vous pouvez faire d`autres garnitures complexes. Vous pouvez le trouver sur internet en cherchant par exemple "Sculpture sur fruits thaï" ou "Garniture de coupe".

Méthode 3 sur 4: Garnir de légumes, de fleurs et d`herbes

1. Utilisez ces ingrédients avec des plats salés. Les légumes et les fleurs sont d`excellentes garnitures pour les salades, la viande, les plats de légumes, les pâtes et le riz. Si vous ne savez pas quels légumes ou fleurs choisir, choisissez quelque chose que vous avez également incorporé dans le plat, ou choisissez quelque chose avec une saveur douce comme le concombre ou le radis.

2. Faire une fleur de carotte ou de concombre. Lavez un demi-concombre ou une carotte et enlevez la peau sale ou bosselée. Coupez le légume en lanières dans le sens de la longueur avec un épluche-pommes de terre, mais ne le coupez pas complètement. Répétez ceci pour que vous ayez beaucoup "pétales" autour de la carotte ou du concombre. S`il y a encore de la place, faites une deuxième couche avec des pétales à l`intérieur. Retirez l`intérieur épais et pliez doucement les pétales vers l`extérieur.

3. Faire une rose avec une tomate. Peler une tomate en une longue spirale d`un côté à l`autre, en rétrécissant la bande au fur et à mesure. Enroulez cette bande de peau en une boucle serrée puis relâchez-la pour obtenir une fleur. Vous pouvez également rentrer le côté étroit entre deux plis de la spirale pour l`aider à rester en place, ou vous pouvez la fixer avec un cure-dent.

4. Faire un collier de rondelles de légumes. L`oignon jaune, tous les poivrons et même un concombre évidé peuvent facilement être coupés en rondelles. Rendez-le encore plus beau en faisant une découpe dans chaque anneau, de façon à pouvoir y crocheter un autre anneau pour en faire une chaîne, et le placer sur le plat ou sur le bord de l`assiette.

5. Utilisez du colorant alimentaire pour faire une garniture d`oignons. Coupez un oignon en morceaux, mais laissez-les collés ensemble au fond. Tremper l`oignon dans de l`eau chaude pour qu`il devienne plus ferme et qu`il sente moins l`oignon. Mettez ensuite l`oignon dans du colorant alimentaire pendant 20 à 30 minutes pour qu`il prenne une belle couleur douce.

6. Choisissez des fleurs comestibles. Les violettes, les roses, les géraniums, les soucis et les capucines sont toutes des fleurs comestibles, mais surveillez attentivement avant d`ajouter d`autres fleurs à votre plat car certaines sont toxiques. Ne mangez jamais de fleurs qui poussent le long d`une route ou qui pourraient être contaminées de toute autre manière, et ne prenez pas de fleurs dont vous ne savez pas ce qu`elles sont. Toutes les fleurs ne sont pas comestibles et vous ne devriez pas en manger trop pour éviter les problèmes digestifs.Cela dit, une fleur est l`une des garnitures les plus simples et les plus belles.

Le goût de la fleur varie selon l`espèce, la saison et l`endroit où elle a été cultivée. Goûtez un pétale avant de l`utiliser comme garniture, même si vous avez déjà mangé cette variété.

sept. Utiliser un brin d`herbes. L`une des garnitures les plus simples et les plus couramment utilisées est un brin de persil. C`est un merveilleux ajout à tout plat aux saveurs riches, charnues ou lourdes car il l`équilibre avec son goût léger et frais. Vous pouvez également utiliser du romarin, de la menthe ou d`autres herbes, mais n`oubliez pas d`enlever les tiges coriaces.

Parfois, un plat a juste besoin d`herbes ou d`épices pour garnir. La poudre de paprika, la poudre de chili et le curcuma sont tous de couleur vive et peuvent être utilisés comme garniture.

Méthode 4 sur 4: Garnir les desserts

1. Utilisez du chocolat fondu pour créer des formes. Vous pouvez zigzaguer quelques barres de chocolat sur votre dessert en utilisant du chocolat fondu ou du sirop de chocolat. Pour un design plus complexe, vous pouvez dessiner des rayures de chocolat fondu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez ensuite la plaque à pâtisserie au congélateur ou au réfrigérateur pendant 10 minutes, ou jusqu`à ce que le chocolat ait pris. Placez ces brins de chocolat debout dans votre crème glacée, ou posez-les à plat sur un autre dessert froid juste avant de servir.

Utilisez du chocolat noir, blanc et au lait pour varier.

2. Tremper les fruits dans le chocolat. Les fraises, les raisins ou les cubes d`autres fruits peuvent être trempés dans du chocolat et laissés durcir pour devenir un dessert à part entière. Collez-les sur des bâtonnets et ventilez-les dans un demi melon contenant une salade de fruits ou autre dessert.

3. Mettre une couche de sucre autour des fleurs comestibles. Utilisez des fleurs comestibles qui ont été cultivées sans pesticides, de préférence des fleurs qui sentent bon. Battre un blanc d`oeuf jusqu`à ce qu`il mousse et en badigeonner la farine. Saupoudrez ensuite de sucre cristallisé blanc dessus, et utilisez-le comme garniture sur du riz au lait ou un autre dessert.

4. Utiliser de la gélatine colorée dans des moules. Vous pouvez mélanger n`importe quel liquide aromatisé avec de la poudre de gélatine, des tisanes aux jus de fruits. Faites chauffer selon les instructions sur l`emballage de gélatine, versez dans des moules et réfrigérez jusqu`à ce que la gélatine ait pris. Si vous n`avez pas de belles formes, coupez la gélatine en cubes ou autres formes.

Vous pouvez même utiliser du bouillon ou d`autres tisanes salées pour faire des moules en gélatine.

Des astuces

Achetez une bonne paire de couteaux si vous prévoyez de faire des garnitures régulières pour vos plats, et gardez-les bien aiguisés. Avec un bon couteau, vous pouvez mieux découper la garniture en forme.