Instructions gratuites étape par étape 
Le safran a un goût de vanille : doux et musqué. Les deux fonctionnent généralement bien ensemble, mais ils ne sont pas assez similaires pour se remplacer directement. Le curcuma et le carthame sont souvent utilisés à la place du safran pour donner aux aliments une couleur similaire, mais les saveurs sont très différentes. 
Étudiez le safran avant de l`acheter. Le bon safran se compose de fils rouges fins, uniformes et profonds avec une paille orange d`un côté et une flûte en forme de trompette de l`autre. Si le roseau semble jaune, le safran est probablement vrai, mais de qualité légèrement moindre. Une odeur plus forte indique également un goût plus fort et meilleur. En comparaison, le faux safran peut ressembler à des fils irréguliers déchiquetés avec des vrilles détachées et des morceaux d`écorce mélangés dans l`emballage. L`odeur ne sera pas très forte et elle sent généralement l`écorce. 
Si vous décidez d`acheter du safran moulu, choisissez un vendeur d`épices réputé. Les vendeurs malhonnêtes peuvent couper le safran avec d`autres épices, y compris le curcuma et le paprika, pour réduire le coût global. 
Enveloppez les fils de safran dans du papier aluminium et placez-les dans un récipient hermétique. Conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu`à six mois ou au congélateur jusqu`à deux ans. Gardez à l`esprit que le safran moulu doit être utilisé dans les trois à six mois s`il est conservé dans un récipient hermétique et dans un endroit frais et sombre. 
Placer une poêle en fonte sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter les fils de safran dans la poêle chaude. Cuire en remuant fréquemment pendant 1 à 2 minutes. Ils devraient dégager un arôme encore plus fort, mais ne devraient pas brûler. Refroidissez légèrement les fils de safran torréfiés et broyez-les dans un mortier. Cette poudre peut être trempée ou ajoutée directement à la recette. 
Notez que si vous utilisez du safran moulu dans le commerce, vous l`ajoutez généralement directement au plat plutôt que de le faire tremper. 
Vous pouvez trouver une recette qui fait appel au safran ou l`ajouter à une recette de base. En règle générale, ajoutez environ 30 fils de safran à quatre portions de risotto ou de pilaf à base de 300 g de riz. Ajoutez 50 fils de safran à une recette de paella pour quatre personnes. 
Avec la crème anglaise, vous n`ajoutez qu`une pincée de safran dans un plat pour quatre personnes. Pour les pâtisseries et les biscuits ordinaires, utilisez 15 à 20 fils de safran pour chaque 200 grammes de farine prévue dans la recette. A noter que le beurre rehausse mieux la saveur du safran que la margarine. Pour les pains sucrés, ajouter 15 fils de safran pour 500g de farine apportera une saveur subtile, mais vous pouvez ajouter jusqu`à 60 fils pour la même quantité de farine si vous souhaitez un goût plus prononcé. 
Lorsque vous mélangez du safran dans des plats aromatisés avec d`autres épices, il vaut mieux n`en utiliser qu`une pincée. Ajoutez le safran tôt pour que la saveur se mélange mieux avec les autres ingrédients. Les assaisonnements qui sont souvent combinés avec le safran sont la cannelle, le cumin, l`amande, l`oignon, l`ail et la vanille. Si vous souhaitez ajouter du safran à des plats de viande ou de légumes, choisissez des plats légers. Par exemple, vous pouvez l`ajouter aux plats de poulet ou de chou-fleur. 
Pour la maladie d`Alzheimer, vous prenez 30 mg par jour pendant 22 semaines pour soulager les symptômes. Notez cependant que c`est la maladie ne pas guérira. Si vous êtes déprimé, vous prenez 15 à 30 mg par jour. Continuer le traitement pendant six à huit semaines. Les résultats peuvent être aussi efficaces qu`un antidépresseur à faible dose chez certaines personnes. Pour les troubles menstruels, prenez 500 mg d`extrait de safran, de graines de céleri et d`anis jusqu`à trois fois par jour, pendant les trois premiers jours des règles. Dans le syndrome prémenstruel, prendre 15 mg d`un extrait éthanol-safran jusqu`à deux fois par jour tant que les symptômes persistent. L`effet commence généralement après deux cycles menstruels complets. 
Utilisez un masque au lait au safran pour hydrater et adoucir la peau. Faire tremper une pincée de fils de safran dans environ 4 cuillères à soupe (60 ml) de lait froid pendant quelques minutes, puis éclabousser le mélange sur une peau fraîchement nettoyée. Après séchage, rincez à l`eau tiède. Pour traiter l`acné, écrasez cinq à six feuilles de basilic avec 10 à 12 fils de safran en une pâte. Appliquer la pâte directement sur l`acné. Lorsque 10 à 15 minutes se sont écoulées, rincez la pâte de votre peau à l`eau froide. Pour adoucir votre peau, saupoudrez une trentaine de mèches dans l`eau du bain très tiède. Asseyez-vous dans l`eau tiède pendant 20 à 25 minutes. 
Faire bouillir 500 ml de lait entier à feu vif. Une fois le lait bouillant, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) d`amandes effilées, 1/4 cuillère à soupe de fil de safran, 1/4 cuillère à soupe de cardamome moulue et 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de miel. Laissez mijoter pendant cinq minutes. Profitez de la boisson pendant qu`elle est encore chaude.
Utiliser du safran
Teneur
Le safran est soigneusement récolté à la main à partir du Crocus sativus-farine, séchée et vendue comme l`épice la plus chère au poids. Ajouter une petite quantité à certains plats peut leur donner une saveur riche et piquante. Le safran peut également apporter divers bienfaits pour la santé et la beauté, mais cela n`a pas été prouvé scientifiquement.
Pas
Partie1 sur 4: Acheter du safran
1. Savoir à quel goût s`attendre. Le safran a un goût et un parfum vifs et musqués avec des notes florales sucrées. Cependant, si vous en utilisez trop, le goût peut rapidement devenir amer.
2. La couleur du safran rouge ne change pas lorsque vous le mettez dans de l`eau ou du lait.
3. Assurez-vous d`en avoir pour votre argent. La récolte du safran est un processus laborieux, donc si vous voulez du safran de haute qualité, préparez-vous pour un achat coûteux.
4. Choisissez du safran entier plutôt que moulu. En termes simples, le safran entier a un goût plus fort que le safran moulu. Cependant, le safran moulu peut être un bon substitut si vous ne pouvez pas trouver ou vous permettre l`épice entière.
5. Conservez soigneusement le safran. Le safran ne se gâte pas, mais il perdra progressivement son arôme au cours du stockage. Cependant, en stockant correctement le safran, il peut être conservé plus longtemps.
Partie 2 sur 4: Préparation du safran
1. Écraser et tremper les fils. Le concassage et le trempage du safran libèrent le maximum de saveur des fils, c`est donc fortement recommandé.
- Prenez les fils de safran que vous souhaitez utiliser pour la recette et réduisez-les en poudre avec un mortier et un pilon. Si vous n`avez pas de mortier, vous pouvez émietter les fils entre vos doigts.
- Faire tremper le safran concassé dans de l`eau tiède, du bouillon, du lait ou du vin blanc pendant 20 à 30 minutes. Si du liquide est ajouté selon la recette, utilisez une petite quantité.
- Ajoutez le safran et le liquide de trempage directement à votre recette au besoin.
2. Rôtir les fils. La torréfaction est une autre façon courante de préparer le safran, et elle est particulièrement courante dans les recettes de paella traditionnelles.
3. Émiettez les herbes et ajoutez-les immédiatement. Bien que ce ne soit pas l`idéal, vous pouvez émietter les fils de safran et les ajouter au plat pendant la cuisson si la recette demande beaucoup d`humidité.
Partie3 sur 4: Cuisiner avec du safran
1. Utilisez seulement un peu. En grandes qualités, le safran donnera aux plats un goût amer. Il est préférable d`ajouter de très petites quantités à vos plats.
- Si possible, comptez les fils au lieu de les peser. Notez qu`une "pincée" de safran équivaut à environ 20 fils moyens, et une pincée est généralement suffisante dans la plupart des recettes pour quatre à six personnes.
- Lorsque vous utilisez de la poudre de safran au lieu de fils entiers, gardez à l`esprit que 1/4 cuillère à café de poudre équivaut à environ 1/2 cuillère à café de fils. Cette quantité est généralement suffisante pour des recettes pour 8 à 12 personnes. Convertissez cette quantité au besoin, en fonction du nombre de portions.
2. Utiliser le safran dans les recettes à base de céréales. La plupart des recettes traditionnelles au safran sont à base de céréales, notamment le risotto, le pilaf et la paella.
3. Ajouter du safran aux desserts. Comme le safran a un goût similaire à celui de la vanille, il se marie bien dans les desserts dont la saveur principale est la vanille. Penser à Crème, pâtisseries et petits pains sucrés.
4. Combinez le safran avec d`autres saveurs comme vous le souhaitez. Si vous voulez que le safran soit la saveur principale d`un plat, il est préférable de ne pas ajouter d`autres épices, herbes ou arômes. Lorsqu`il est mélangé à d`autres épices, le safran peut donner aux plats un arôme plus profond.
Partie 4 sur 4: Utilisation du safran à des fins non culinaires
1. Fais tes recherches. Alors que le safran est le plus couramment utilisé dans la cuisine et la pâtisserie, il peut également être utilisé à des fins médicinales ou cosmétiques. Cependant, faites des recherches approfondies sur l`effet du safran avant de l`utiliser à des fins non culinaires.
- Des recherches exploratoires suggèrent que le safran peut fonctionner comme traitement alternatif pour la maladie d`Alzheimer, la dépression, les symptômes menstruels et le syndrome prémenstruel.
- Il y a peu ou pas de recherches suggérant que le safran est efficace contre l`asthme, l`infertilité, le psoriasis, les problèmes digestifs, la calvitie, l`insomnie, la douleur, le cancer et d`autres conditions.
- Ne pas dépasser 12 à 20 grammes de safran, car de telles quantités peuvent être toxiques. De plus, n`utilisez pas de safran médicinal si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, ou si vous souffrez de trouble bipolaire, d`hypotension artérielle ou de diverses maladies cardiaques.
2. Prendre de l`extrait de safran à des fins médicinales. Sous la direction d`un médecin, vous pouvez prendre un extrait de safran pur et de haute qualité pour aider à traiter la maladie d`Alzheimer, la dépression, les symptômes menstruels ou le syndrome prémenstruel.
3. Laissez votre peau briller. Le safran est traditionnellement appliqué par voie topique pour éclaircir, éclaircir et illuminer la peau. Cependant, la façon dont vous devez appliquer le produit dépend de l`objectif que vous souhaitez atteindre.
4. Boire du lait au safran. Peu importe à quel point il est savoureux, on pense généralement que le lait au safran aide à éclaircir votre teint lorsqu`il est consommé plusieurs fois par semaine pendant un certain temps.
Mises en garde
- Consultez votre médecin avant de prendre du safran en médecine.
- N`utilisez pas de safran si vous êtes enceinte, allaitez ou êtes allergique aux variétés végétales lolium, olea et salsola. De plus, ne l`utilisez pas si vous souffrez de trouble bipolaire, d`hypotension artérielle ou de maladie cardiaque.
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