Instructions gratuites étape par étape 
Si vous souhaitez souvent broyer une grande quantité d`herbes, il peut être préférable d`acheter un moulin à épices. Un mortier se prête bien à broyer suffisamment d`herbes pour un plat particulier. 
Lisez la section suivante pour en savoir plus sur les techniques spécifiques pour broyer, écraser ou écraser vos ingrédients. Chaque technique donne une consistance différente, ce qui peut déterminer le goût et le résultat final de votre plat. 
Moudre d`abord. Cela vous permet de broyer immédiatement les ingrédients qui deviennent facilement plus fins, ce qui facilite la purée. Tamponnez les ingrédients. Utilisez une certaine force pour faire atterrir l`extrémité épaisse du pilon sur les ingrédients dans le mortier. Faites-le avec des mouvements courts et rapides pour accélérer le processus et économiser vos forces. Pour éviter les déversements, placez votre autre main (ou un petit chiffon) sur le dessus du côté opposé du mortier pour attraper les herbes qui sautent et restent dans le mortier. Broyer à nouveau si nécessaire. Lorsque la plupart des ingrédients sont moulus, vous devrez peut-être faire un peu de travail pour terminer la purée. 
Mettre les ingrédients dans le mortier. Passer le pilon à travers les ingrédients pour qu`ils éclatent et se meurtrissent. Continuez jusqu`à ce que tous les ingrédients soient écrasés et arrêtez-vous avant qu`il ne soit moulu. 
Utiliser un mortier
Teneur
Si vous en avez marre des herbes préemballées, c`est l`heure du mortier. Avec un mortier, vous pouvez moudre tout ce que vous voulez : cannelle, clous de girofle, grains de poivre, cumin et bien plus encore. Lorsque vous broyez des herbes, de l`ail, des noix ou des graines dans le mortier, les saveurs fraîches et les huiles sont libérées. Vous remarquerez certainement la différence de goût! Passez rapidement à l`étape 1 pour apprendre à utiliser un mortier, car cela améliorera vos compétences culinaires.
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Partie 1 sur 4: Choisir une tarière
1. Choisissez la tarière adaptée à vos besoins. Les mortiers se composent en fait de deux parties : le mortier lui-même est un petit bol et le pilon est une sorte de tige dont la forme est parfaite pour être utilisée dans le mortier d`accompagnement. Les outils peuvent être en bois, en pierre ou en céramique, le matériau que vous choisirez dépendra de vos besoins culinaires et de vos préférences personnelles.
- Un mortier en céramique est parfait pour broyer des herbes très fines, mais il est assez fragile.
- Un mortier en bois est durable, mais il est aussi assez poreux et sujet aux taches. De plus, le goût d`une épice peut rester dans le mortier, et cela influence le goût du prochain article que vous allez mortier.
- Un mortier de pierre convient également très bien pour broyer des herbes très finement, mais si le mortier n`est pas entretenu correctement, de petits morceaux de pierre peuvent se retrouver dans les herbes.
2. Choisissez la taille que vous voulez. Voulez-vous broyer de grandes quantités d`herbes, de graines et de noix, ou juste de petites quantités? Il existe différentes tailles de mortier, aussi gros que la paume de la main, mais aussi gros que de grands bols. Il peut être utile d`acheter deux tailles différentes, si vous avez suffisamment d`espace et de budget.
Partie 2 sur 4: Utiliser une technique de base
1. Lire la recette. Si quelque chose doit être broyé en une pâte ou une poudre, un mortier est un outil approprié. Vous pouvez bien broyer ou écraser les choses suivantes dans un mortier : grains de poivre, graines d`herbes, herbes fraîches et feuilles d`herbes, riz, noix, autres graines de plantes, bonbons durs, sel de mer, etc. Tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner ou pour les aliments qui doivent être broyés convient pour un mortier.
- Si quelque chose doit être finement haché, réduit en purée ou mélangé, il peut être préférable d`utiliser d`autres outils, par exemple un mixeur ou un robot culinaire. Vous pouvez souvent découvrir ce que vous pouvez utiliser le mieux en lisant attentivement la recette.
2. Mettre les ingrédients dans le mortier. Mesurer les quantités d`ingrédients et les mettre dans le mortier. Ne remplissez pas le mortier plus des ⅓ d`herbes crues ; avec un mortier plus plein, il est difficile d`obtenir une mouture uniforme. Si vous devez moudre plus, il vaut mieux le faire plusieurs fois.
3. Utilisez le pilon pour donner aux ingrédients la consistance requise. Tenez le mortier dans une main, mettez le pilon dans l`autre main et faites des mouvements circulaires avec le pilon contre les ingrédients afin qu`ils soient broyés contre le fond et les côtés. Broyer, écraser ou écraser les herbes uniformément, mélanger avec le pilon et continuer à broyer jusqu`à ce que vous obteniez la consistance désirée. Continuez jusqu`à ce que les ingrédients soient aussi fins ou grossiers que vous le souhaitez.
4. Mesurer ou stocker les ingrédients. Vous pouvez mettre les herbes fraîchement moulues dans un bocal en verre avec un couvercle, ou vous pouvez les utiliser tout de suite dans le plat que vous préparez.
Partie3 sur 4: Essayer différentes moutures
1. Utilisez votre mortier pour moudre. C`est la technique idéale pour la plupart des herbes que vous utilisez dans les plats, les sauces et autres. Vous pouvez le moudre grossièrement, moyennement ou finement.
- Mettre les ingrédients dans le mortier et maintenir le mortier en place d`une main.
- Faites un poing autour du pilon et tenez fermement mais confortablement.
- Appuyez l`extrémité ronde du pilon contre les ingrédients et roulez-le contre le mortier avec une certaine pression.
- Broyer jusqu`à obtention de la consistance désirée.
2. Écraser les herbes et les graines plus grosses. Si l`ingrédient offre une résistance, ou s`il est gros, vous pouvez le marteler fermement mais de manière contrôlée. Cela meurtrit les herbes et vous pouvez ensuite passer à d`autres techniques pour broyer les herbes plus finement.
3. Écraser les herbes. Si la recette dit que les herbes doivent être écrasées au lieu d`être moulues, vous ne devez pas les broyer complètement. Ils doivent rester intacts. C`est aussi une technique appropriée pour écraser l`ail.
Partie4 sur 4: Nettoyer un mortier
1. Nettoyez votre mortier après chaque utilisation. La méthode de nettoyage dépend du matériau de la tarière. Lisez les instructions fournies avec la tarière lorsque vous l`avez achetée pour vous assurer que vous nettoyez la tarière correctement. Voici quelques recommandations générales :
- Vous pouvez simplement mettre un mortier adapté au lave-vaisselle dans le lave-vaisselle à température normale.
- Si le matériau ne convient pas au lave-vaisselle (comme un ensemble en bois), vous pouvez le nettoyer à l`eau tiède. Laissez-le sécher complètement avant de le ranger.
- Si vous avez des herbes sèches broyées, il peut suffire d`essuyer le mortier avec un chiffon propre ou un morceau de papier essuie-tout.
2. N`utilisez pas de savon si vous n`êtes pas obligé. Les tarières peuvent être légèrement poreuses, de sorte que le savon ou le détergent peut laisser un résidu nauséabond. La prochaine fois que vous mangerez quelque chose, vous pourrez le goûter. Il suffit de le nettoyer à l`eau tiède et de bien le laisser sécher.
3. Utilisez du riz sec pour éliminer les odeurs fortes ou les taches. Parfois, il est difficile d`éliminer les odeurs et les taches de certaines herbes du mortier. Ensuite, mettez du riz sec et non cuit dans le mortier et broyez-le finement avec le pilon. Le riz doit prendre la couleur et l`odeur des épices que vous avez moulues en dernier. Jeter le riz et répéter le processus jusqu`à ce que le riz reste blanc et ne sente plus après le broyage.
Des astuces
- Que pouvez-vous faire avec votre mortier? Essayez de broyer des herbes fraîches en une pâte (idéale pour le beurre aux herbes), ou broyez finement les grains de poivre, ou écrasez l`ail pour faire du pain à l`ail, utilisez votre mortier et votre pilon pour faire du houmous ou de la pâte d`amande pour faire votre propre farine.
- Vous pouvez également utiliser un mortier pour d`autres choses : vous pouvez réduire l`aspirine en poudre, ou vous pouvez broyer des pigments de peinture naturels, ou vous pouvez réduire la taille des croquettes pour chat.
- Certaines herbes peuvent laisser une fine couche semblable à un film sur le mortier qui est difficile à enlever. Si vous ne parvenez pas à le retirer avec la pointe d`un couteau, vous pouvez le faire tremper dans de l`eau tiède et de l`alcool. Lorsqu`il est suffisamment sec, vous pouvez également utiliser du papier de verre fin pour enlever la couche adhésive, jusqu`à ce qu`elle soit trop fine pour coller.
Mises en garde
- Une fois que vous avez utilisé un mortier pour une substance toxique ou nocive, vous pouvez l`utiliser par la suite jamais utiliser plus pour la nourriture. Ne garde même pas le mortier près de la cuisine. Au lieu de cela, gardez-le avec les autres trucs du passe-temps en question et écrivez sur le mortier à quoi il sert.
- Si vous fabriquez votre propre mortier, vous n`avez pas besoin de polir ou de lustrer l`intérieur.
- Un mot d`avertissement : les mortiers de bois, de céramique ou de pierre peuvent être facilement endommagés si vous martelez à vide ou si vous martelez trop fort. Les mortiers métalliques peuvent facilement se bosseler si vous les utilisez pour autre chose que des épices douces.
- Tous les médicaments ne peuvent pas être écrasés avant utilisation. Veuillez d`abord consulter votre pharmacie ou votre médecin.
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