Utiliser Agaragar

Teneur

L`agaragar - également connu sous le nom de dentelle, gélatine japonaise, gélatine végétarienne, ichtyocolle chinoise, verre de Chine et dai choy goh - est un coagulant végétalien obtenu à partir d`algues. L`agaragar (agar) a de nombreuses utilisations, mais est principalement utilisé en cuisine. La gélose est inodore, insipide et ne contient que 3 calories par gramme. Cet article vous montrera comment préparer la gélose et quelques-unes des différentes façons de l`utiliser.

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Méthode 1 sur 3: Préparez l`agaragar

Image intitulée Utiliser Agar Agar Step 1

1. Trouvez de la gélose et décidez quelle forme vous convient le mieux. La gélose se présente généralement sous trois formes : poudre, flocons ou bloc. Ils fonctionnent tous aussi bien ; la vraie différence est la facilité de préparation. La gélose en poudre est généralement la plus facile à utiliser, car elle peut remplacer la gélatine dans un rapport 1:1 (1 cuillère à café de gélatine équivaut à 1 cuillère à café de poudre d`agar). La poudre se dissout également plus facilement que les flocons ou le bloc. Si vous n`êtes pas sûr du type à utiliser, prenez la forme de poudre par défaut.

Les blocs de gélose sont blancs, légers et fabriqués à partir de gélose lyophilisée. Ils peuvent être broyés dans un moulin à café ou à épices pour une dissolution plus facile, ou brisés en morceaux à la main. Un bloc équivaut à deux cuillères à café de poudre d`agar.
Les flocons d`agar peuvent également être broyés dans un moulin à café ou à épices et sont moins concentrés que la poudre. Ils sont blancs et ressemblent un peu à de la nourriture pour poissons. 2 cuillères à soupe d`agar équivalent à peu près à 2 cuillères à café de poudre d`agar.
Trouvez de la gélose dans les magasins d`aliments naturels, les épiceries asiatiques ou en ligne.

2. Ajouter de l`agar au liquide et mélanger avec un batteur. La fermeté du gel est déterminée par la quantité d`agar que vous ajoutez. Si votre recette ne précise pas de quantité, vous pouvez suivre cette règle d`or : pour épaissir 250 ml de liquide, utilisez 1 cuillère à café de poudre d`agar, 1 cuillère à soupe de flocons d`agar ou un demi-bloc d`agar.

Si vous remplacez la gélatine par de la gélose, vous pouvez utiliser la même quantité de poudre de gélose pour épaissir la recette. Dans les autres cas ; pour chaque cuillère à café de gélatine, vous aurez besoin d`une cuillère à soupe de flocons ou d`un demi-bloc.

Si vous essayez d`épaissir un liquide légèrement acide, comme celui d`agrumes ou de fraises, vous devrez peut-être ajouter plus d`agar.

Certains fruits sont trop acides ou contiennent des enzymes qui empêchent la gélification et doivent d`abord être décomposés par la cuisson. Ces fruits comprennent le kiwi, l`ananas, les figues fraîches, la papaye, la mangue et les pêches.

L`utilisation de versions en conserve de ces fruits éliminera l`étape supplémentaire de cuisson, car les fruits en conserve sont déjà précuits. Vous pouvez également hydrater la gélose dans de l`eau bouillante puis la mélanger avec le liquide acide.

Image intitulée Utiliser Agar Agar Step 3

3. Porter la solution à ébullition et laisser bouillir doucement. La poudre doit mijoter environ 5 minutes, tandis que les flocons et les blocs nécessitent entre 10 et 15 minutes. Agiter la solution jusqu`à ce que la gélose soit complètement dissoute. Ce processus hydratera la gélose, lui permettant de se gélifier en refroidissant.

Réchauffer le liquide autant que possible. L`un des avantages de la gélose est qu`elle commence à se solidifier à une température plus élevée que la gélatine, c`est donc un solide à température ambiante ou même lorsque vous la chauffez. Le liquide commence à gélifier lorsqu`il descend en dessous de 45 degrés Celsius. L`ajout d`autres ingrédients peut faire baisser la température et solidifier la gélose avant que vous n`ayez terminé. Il est moins susceptible de descendre en dessous de 45 degrés Celsius si vous rendez le liquide aussi chaud que possible jusqu`à ce que vous le retiriez de la source de chaleur.

Si vous faites un gel alcoolisé, faites d`abord bouillir la gélose avec les jus ou mélanges éventuels, puis incorporez l`alcool à la dernière minute. Cela empêchera l`alcool de se dissiper.

4. Verser le mélange dans un moule ou un bocal et laisser reposer à température ambiante pour gélifier. Le mélange commencera à gélifier lorsqu`il atteindra 40-45 degrés Celsius et restera sous cette forme tant qu`il restera en dessous de 80 degrés Celsius. Vous n`avez pas besoin de réfrigérer le gel à moins que vous ne vouliez le servir froid, vous pouvez donc laisser votre plat à température ambiante sans qu`il fonde ou s`effondre.

Si vous n`êtes pas sûr d`avoir utilisé la bonne quantité d`agar, versez une petite quantité dans un bol froid pour voir si elle durcit. S`il n`est pas ferme après 30 secondes, ajoutez plus d`agar. Si c`est trop ferme à votre goût, ajoutez plus de liquide.

Ne pas remuer ni secouer le gel d`agar jusqu`à ce qu`il soit complètement pris ou il s`effondrera.

Ne pas graisser, huiler ou couvrir le moule avant d`y verser le mélange. Il sortira très bien de votre moule, et ces choses peuvent en fait affecter la façon dont votre mélange se rigidifie.

Contrairement à la gélatine, vous pouvez faire fondre le mélange pris (si vous souhaitez ajouter un autre ingrédient, le verser dans un autre moule, ajouter plus d`agar pour rendre le gel plus ferme, ou ajouter plus de liquide pour le rendre plus doux), remettre sur porter à ébullition, puis laisser refroidir à nouveau sans affecter la capacité de rigidification.

Méthode 2 sur 3: Utiliser l`agaragar en cuisine

1. Faire des bonbons gélifiés en préparant de la gélose avec des jus de fruits ou du lait sucré. L`agar est insipide et prendra la saveur de tout ce que vous avez mélangé, vous offrant des options de saveur infinies. Ces bonbons resteront fermes à température ambiante, vous pouvez donc les laisser dans un petit bol ou un bol sans vous soucier de les faire fondre ou de faire des dégâts. Essayez de mélanger de la gélose avec des thés, des jus de fruits, du bouillon, du café - tout ce que vous aimez!

Essayez de faire cuire du lait au chocolat avec de la poudre d`agar, puis ajoutez une pincée de cannelle. Versez-le dans des petits verres pour qu`il refroidisse, pour une délicieuse gâterie.
Gardez à l`esprit que certains fruits acides nécessitent des étapes supplémentaires car leur acidité ou leurs enzymes interfèrent avec la capacité de la gélose à prendre.
Versez le mélange dans des moules en silicone aux formes amusantes. Ensuite, vos bonbons à la gelée peuvent ressembler à des étoiles, des chatons, des cœurs, des coquillages ou toute autre forme que vous pouvez trouver.

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2. Faire des cocktails comestibles avec de l`agar. Vous pouvez réaliser des petits shots gélatineux pour les fêtes en cuisant vos mélanges avec de la gélose. Après avoir laissé le mélange bouillir doucement et la gélose est dissoute et dispersée, puis ajoutez l`alcool et remuez. Verser le mélange dans des petits verres ou des moules à glaçons et laisser reposer.

Essayez de mélanger de l`agar avec les ingrédients d`un grog chaud et servez les cubes chauds lors des fêtes de fin d`année.

3. Utiliser la gélose comme substitut aux protéines. Si vous avez une recette qui demande des protéines, mais que vous êtes végétalien, allergique aux œufs ou que vous ne l`aimez tout simplement pas, l`agar est un substitut approprié. Pour remplacer un œuf, mélangez 1 cuillère à soupe de poudre d`agar avec 1 cuillère à soupe d`eau. A l`aide d`un mixeur plongeant ou d`un batteur, fouettez vigoureusement le mélange, puis placez au réfrigérateur pour qu`il refroidisse. Une fois le mélange refroidi, sortez-le et battez-le une seconde fois. Ce mélange peut remplir la même fonction que les blancs d`œufs en pâtisserie et ne changera même pas le goût ou la couleur.

Image intitulée Utiliser Agar Agar Step 8

4. Faire des puddings ou des crèmes véganes avec un gel liquide d`agar. Les desserts à base de gélatine nécessitent généralement beaucoup d`œufs pour l`épaississement et la texture. Au lieu d`œufs, essayez un mélange basique d`agar solidifié et d`eau en suivant les étapes de la méthode 1. Utilisez un mélangeur ou un mélangeur à main pour réduire le gel en purée jusqu`à consistance lisse. Mélangez cela avec vos autres ingrédients et vous constaterez que vous avez un délicieux dessert sans œufs.

Si vous souhaitez épaissir le pudding ou la crème anglaise, ajoutez un peu de gomme xanthane.

Si vous voulez diluer le dessert, ajoutez un peu d`eau ou autre liquide.

Méthode 3 sur 3: Utilisation d`Agaragar à des fins de santé

Image intitulée Utiliser Agar Agar Step 9

1. Utiliser la gélose comme coupe-faim. L`agar se dilate dans votre estomac, vous faisant croire que vous êtes rassasié. Il est connu comme le régime de dentelle au Japon et est utilisé par beaucoup pour les empêcher de trop manger. Les personnes atteintes de diabète de type 2 qui ont complété leur alimentation avec de la gélose ont perdu beaucoup de poids et amélioré leur digestion. Il peut également aider à stabiliser les niveaux de sucre dans le sang.

Assurez-vous de parler à votre médecin avant de suivre ce régime.
Préparez des collations avec de la gélose pour vous sentir rassasié tout au long de la journée, ou mélangez-la à vos repas pour arrêter de manger plus vite que vous ne le feriez normalement.
Sachez que la gélose stimule aussi vos intestins et vous oblige à aller plus souvent aux toilettes.
Assurez-vous de prendre de la gélose avec au moins 250 ml d`eau, sinon la gélose peut gonfler et éventuellement bloquer votre œsophage ou vos intestins.

Image intitulée Utiliser Agar Agar Step 10

2. Utilisez des géloses pour stimuler les selles et agir comme un laxatif. La gélose contient 80% de fibres, elle peut donc être utile si vous avez besoin de soulager un blocage. Cependant, il ne doit jamais être utilisé si vous avez une occlusion intestinale (un pli ou un blocage dans votre intestin qui empêche vos gaz de s`échapper ou si vous avez des selles), car cela peut aggraver le blocage.

Si vous ressentez une douleur soudaine et intense dans le bas-ventre, un gonflement du bas-ventre et des vomissements ou des nausées, ne prenez pas de gélose. Appelez plutôt votre médecin, car vous pourriez avoir une occlusion intestinale.

Assurez-vous de prendre de la gélose avec suffisamment d`eau, au moins 250 ml, pour qu`elle agisse comme laxatif.