Comment couper du corned-beef: 10 étapes (avec des photos)

Teneur

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Nécessités

Le bœuf salé est du bœuf salé qui est servi rôti ou comme produit carné. le "maïs" représente les gros grains de sel utilisés pour saler la viande. Cette viande est largement utilisée dans la cuisine juive, irlandaise et caribéenne. Vous trouverez ci-dessous la meilleure façon de servir la viande pour une expérience gustative optimale.

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Partie 1 sur 3 :

1. Préparez le corned-beef, selon une recette de votre choix. Préparez la viande selon les principes de cuisson lente, mais avec une température à cœur de 74 degrés Celsius ou plus.

2. Retirer la viande du four ou de la poêle. Placez-le sur un plat préchauffé.

3. Couvrir la viande de papier d`aluminium. Laisser reposer la viande 10 à 15 minutes avant de trancher.

Partie2 sur 3: Direction du filetage

1. Aiguisez votre couteau à découper, si vous ne l`avez pas fait récemment.

2. Placer le corned-beef sur une planche à découper.

3. Couchez-le côté gras vers le bas.

4. Voir comment la direction du fil de la viande fonctionne. C`est le motif formé par les fibres musculaires parallèles visibles.

Le lambeau a des fibres musculaires plus longues et plus dures car ce sont des muscles couramment utilisés.

Le sens du fil n`est pas le même que l`impression faite lors de la cuisson. Si vous avez utilisé un gril pour cuire la viande, n`oubliez pas que ces empreintes n`ont rien à voir avec la direction des fibres musculaires de la viande.

Partie3 sur 3: Couper

1. Placez la viande sur la planche à découper de manière à pouvoir la couper perpendiculairement à la fibre. Votre lame est perpendiculaire au sens du filetage et non parallèle à celui-ci.

En coupant perpendiculairement à la direction du fil, vous raccourcissez les fibres musculaires et rendez la viande plus tendre. Si vous laissez les fibres musculaires longues, elles restent fortes et difficiles à mâcher.

2. Couper avec un mouvement descendant du manche à la pointe de la lame.