Instructions gratuites étape par étape 
Vous voudrez peut-être d`abord laver les champignons, mais l`eau bouillante les nettoiera naturellement. 
Mélanger les champignons surgelés directement dans le plat que vous préparez. Si vous faites de la soupe, ajoutez les champignons 20 minutes avant la fin. 
Vous pouvez également retirer les tiges et les laver séparément, ou les jeter et simplement congeler les chapeaux. Si vous utilisez un panier vapeur, assurez-vous que les morceaux de champignons ne sont pas si petits qu`ils puissent tomber à travers les trous. Les experts ne sont toujours pas d`accord sur le fait que le trempage ou même le rinçage des champignons affecteraient la texture et la saveur.Si vous avez peur que ce soit le cas, vous pouvez aussi frotter les champignons avec le mélange de jus de citron et d`eau. 
Prendre deux casseroles. L`un doit s`intégrer complètement dans l`autre. Vous pouvez également utiliser un panier vapeur au lieu de la plus petite casserole. Utilisez un anneau en métal, un couvercle de casserole épais ou un autre objet résistant à la chaleur pour soulever la petite casserole de la plus grande. Avant que l`eau ne soit chaude, placez l`anneau au fond de la grande casserole et placez la petite casserole sur le dessus. Assurez-vous d`avoir un couvercle pour couvrir la grande casserole. Il n`a pas besoin d`être hermétique, mais il doit retenir la majeure partie de la vapeur. 
Ajoutez les champignons surgelés à n`importe quel plat chaud et ils décongeleront pendant que vous le préparez. Utilisez-les avec parcimonie dans les sautés, car ils abaissent la température dans le wok. 
Si vous voulez donner un peu plus de saveur aux champignons, ajoutez de l`ail, de l`oignon ou des herbes finement hachés à l`huile. 
Ajoutez les champignons surgelés à votre plat, ou décongelez-les d`abord au micro-ondes ou à la poêle si vous souhaitez en utiliser de grandes quantités. Attention à ne pas les laisser cuire au micro-ondes, car ils deviendront alors caoutchouteux. 
Congeler des champignons
Teneur
Les champignons crus deviennent très sales et détrempés lorsque vous les congelez, car les molécules d`eau se transforment en cristaux de glace, provoquant la rupture des parois cellulaires.Chacune de ces méthodes suivantes ne prend que quelques minutes à préparer et préserve beaucoup mieux la texture et la saveur des champignons.
Pas
Méthode 1 sur 3: Blanchir les champignons avant de les congeler
1. Blanchir les champignons pour un stockage facile à long terme. Même si vous conserverez encore plus de saveur en cuisant à la vapeur, le blanchiment gardera toujours les champignons de qualité raisonnable et se conservera pendant 12 mois. Cependant, les experts ne sont pas tout à fait d`accord sur ce que l`eau fait aux champignons.Tout ce dont vous avez besoin pour cette méthode est une casserole d`eau et une cuisinière, et les champignons se conservent bien au congélateur pendant un an.
- Cette méthode est particulièrement utile si vous allez utiliser les champignons dans la soupe, car vous ne remarquerez alors pas qu`ils sont un peu détrempés.
2. Faire bouillir une casserole avec de l`eau. Vous avez besoin de tellement d`eau que tous les champignons sont couverts, plus un peu plus qui peut s`évaporer. Si vous voulez que les champignons gardent leur couleur vous pouvez ajouter une cuillère à café de jus de citron par litre d`eau.
3. Couper les champignons en petits (facultatif). Pendant que l`eau chauffe, vous pouvez couper les champignons en tranches ou en morceaux. Faites-le si la recette que vous prévoyez d`utiliser nécessite des champignons en morceaux.
4. Jetez les champignons dans l`eau et faites-les cuire pendant 1-2 minutes. Étant donné que les champignons sont à température ambiante, l`eau cessera probablement de bouillir lorsque vous les mettez dedans. Attendez que l`eau bout à nouveau et éteignez le feu après 1 ou 2 minutes d`ébullition. Ne les faites pas cuire trop longtemps, ils deviendront détrempés.
5. Mettre les champignons dans l`eau froide. Assurez-vous que les champignons ne bouillent pas trop en les mettant dans un bol d`eau froide. Attendez qu`ils aient froid.
6. Égoutter les champignons et les congeler dans des bols. Les récipients doivent être adaptés au congélateur, bien fermés et il doit y avoir de la place car les champignons peuvent se dilater lorsqu`ils gèlent. Les champignons restent savoureux pendant 12 mois.
Méthode 2 sur 3: Faire cuire les champignons à la vapeur avant de les congeler
1. Utilisez cette méthode si vous voulez garder le plus de saveur. La plupart des champignons doivent être préparés avant de les congeler pour les garder fermes. Les champignons crus contiennent beaucoup d`eau, ce qui les rend pâteux lorsque vous les congelez puis les décongelez à nouveau. Bien que vous puissiez utiliser n`importe quelle méthode de cuisson, les champignons cuits à la vapeur conserveront la majeure partie de la saveur et de la texture, et vous pouvez les utiliser dans presque toutes les recettes.
- Les champignons cuits à la vapeur se conservent 12 mois.
2. Rincer les champignons pour enlever la saleté. Rincez-les sous le robinet. Voir s`il y a de la saleté sous les chapeaux et sur la poignée. Frottez la terre avec les doigts propres ou avec un couteau.
3. Trancher ou hacher les champignons (facultatif). Vous pouvez cuire à la vapeur et congeler le champignon entier, vous pouvez le couper en quartiers ou en tranches. Les champignons entiers doivent être cuits à la vapeur pendant quelques minutes de plus, mais la principale raison pour les couper en petits morceaux est qu`une recette l`exige. Vous pouvez ajouter des champignons surgelés à un plat sans les décongeler au préalable, il peut donc être utile de les avoir déjà coupés en morceaux.
4. Faire tremper les champignons dans du jus de citron et de l`eau (facultatif). Vous pouvez le faire si vous souhaitez conserver la couleur du champignon, car sinon il noircira pendant la cuisson à la vapeur. Mettez les champignons dans un demi-litre d`eau avec 1 cuillère à café de jus de citron et laissez reposer 5 minutes. Puis égoutter les champignons.
5. Préparer à la vapeur les champignons au bain-marie. Les champignons doivent pouvoir pendre au-dessus de l`eau bouillante, afin qu`ils n`entrent en contact qu`avec la vapeur. Voici comment procéder :
6. Faire bouillir 5 cm d`eau dans la grande casserole. Il suffit de quelques minutes pour faire bouillir si peu d`eau.
sept. Placer les champignons dans la petite casserole, ou dans le panier vapeur si vous utilisez. Il ne doit pas y avoir d`eau dans la petite casserole.
8. Mettez le couvercle sur la grande casserole et faites cuire les champignons à la vapeur. Mettez le couvercle pour que la vapeur ne puisse pas s`échapper et attendez que les champignons soient cuits. La plupart des champignons entiers sont prêts en 5 minutes, mais si vous avez fait de petits morceaux, ils seront prêts en 3 minutes ou moins.
9. Mettre les champignons dans une casserole d`eau froide. La chaleur va continuer à cuire les champignons, sauf si vous les refroidissez très brusquement. Mettez-les dans une casserole ou un bol d`eau froide jusqu`à ce qu`ils aient froid.
dix. Égoutter les champignons. Verser l`eau à travers un tamis ou une passoire.
11. Mettez-les dans des contenants ou des sacs scellés. Vous pouvez utiliser des sacs de congélation ou des contenants en plastique. Laisser environ 1,5 cm en haut pour permettre aux champignons de se développer lorsqu`ils gèlent.Fermez les contenants ou sacs hermétiquement.
12. Congelez-les jusqu`à 12 mois. Les champignons cuits à la vapeur conservent leur saveur et leur texture jusqu`à un an. Ne les recongelez pas après décongélation, car cela réduirait la qualité et la durée de conservation.
Méthode 3 sur 3: Faire sauter les champignons avant de les congeler
1. Utilisez cette méthode si vous voulez la texture la plus ferme ou si vous aimez beaucoup la saveur. Avec cette méthode, vous pouvez conserver les champignons moins longtemps qu`avec la cuisson à la vapeur ou le blanchiment. Différentes sources parlent d`une durée de conservation comprise entre 1 et 9 mois, selon le type d`huile ou de beurre que vous utilisez.Cependant, avec cette méthode, les champignons restent plus fermes qu`avec d`autres méthodes.
2. Laver les champignons et les sécher. Enlevez la saleté et le sable des champignons en les passant sous le robinet. Séchez-les ensuite avec un morceau de papier essuie-tout ou un torchon propre afin qu`aucune eau ne pénètre dans l`huile lorsque vous allez la faire frire.
3. Couper ou hacher les champignons. Vous allez faire sauter les champignons, tellement épais, les champignons entiers seront cuits à l`extérieur, mais resteront crus à l`intérieur. Évitez cela en les coupant en morceaux égaux.
4. Faire chauffer de l`huile dans une poêle. Vous n`allez pas faire cuire les champignons jusqu`au bout, mais vous le finirez lorsque vous commencerez à les utiliser congelés dans des recettes. C`est pourquoi vous n`avez pas besoin d`être si précis dans la mesure. Environ 1-2 cuillères à soupe d`huile suffisent pour une poêle de taille moyenne.
5. Faire revenir les champignons à feu moyen. Faire revenir les champignons dans l`huile jusqu`à ce qu`ils soient presque cuits. Cela ne prend que 3 ou 4 minutes et vous aurez des champignons plus foncés et plus mous.
6. Laissez les champignons refroidir avant de les congeler. Les champignons doivent être à température ambiante avant de les mettre dans des récipients. La graisse dans l`huile ou le beurre ne se conservera pas aussi longtemps au congélateur que les champignons, alors assurez-vous de l`égoutter d`abord.
sept. Congeler les champignons dans des contenants ou des sacs scellables. Bien presser les champignons dans le récipient pour éviter les brûlures de congélation.S`il y a trop d`air autour des champignons, cela peut affecter la couleur et le goût, mais vous devrez laisser un peu d`espace au sommet pour leur permettre de se développer sans se casser.
8. Fini!
Des astuces
- Écrivez la date à laquelle vous les avez congelés sur les contenants ou les sacs, afin de savoir quels champignons utiliser en premier.
- Alors que certains experts disent que vous ne devriez pas faire tremper ou rincer les champignons car ils absorberont l`eau, cet effet s`est avéré minime. Cependant, il y a encore beaucoup de discussions à ce sujet, et cela peut avoir un effet sur le goût ou le temps de cuisson.
Mises en garde
- Il existe des milliers d`espèces de champignons, dont une petite partie ne peut pas être congelée correctement si vous les faites d`abord cuire à la vapeur ou les blanchir. Si vous utilisez une variété que vous n`avez jamais essayé de congeler auparavant, faire sauter est l`option la plus sûre.
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