Conserve de fruits

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Que vous ayez un verger ou que vous ayez reçu un énorme sac de fruits de vos voisins, vous ne pouvez conserver cette délicieuse récolte que pendant un certain temps si vous ne prenez pas de mesures pour la préserver. Il existe trois méthodes de base pour conserver les fruits longtemps : la congélation, la mise en conserve ou le séchage. Cet article se concentre principalement sur la mise en conserve.

Ingrédients

Fruit
Du sucre
L`eau
Jus de citron ou acide ascorbique (vitamine C)

Pas

1. Sélectionnez les fruits que vous souhaitez conserver. Il doit être ferme et mûr, avec pas trop de bleus visibles, de trous d`insectes ou de signes de pourriture.

2. Choisir le mode de conservation. La qualité des fruits se détériore rapidement si vous les congelez, mais si vous voulez vous en servir pour des gâteaux et des pâtisseries ce n`est pas si mal. Le séchage est un bon choix pour les fruits fermes tels que les pêches, les abricots, les raisins, etc., et fonctionne bien avec les pommes et les bananes si vous le faites correctement. Cet article se concentre sur la mise en conserve.

3. Choisissez des fruits fermes comme des poires, des pommes ou des pêches pour commencer. Ces types sont plus faciles à préparer que les fruits mous tels que les figues, les prunes et autres.

4. Eplucher les fruits. Vous pouvez le faire avec un épluche-pommes de terre ou un éplucheur tranchant, assurez-vous de peler aussi finement que possible. Un peu de pelure ici et là ne réduira pas la qualité du produit final, mais si vous pelez trop profondément, il vous en restera moins à utiliser.

Vous pouvez également peler les fruits rouges comme les tomates et les pêches. Utilisez un tamis ou une écumoire pour maintenir les fruits dans de l`eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. La coquille se déchire souvent. Transférer les fruits dans un bol d`eau froide avec un tamis ou une écumoire pour une manipulation plus facile. La peau glisse maintenant facilement. Peut-être que vous devriez aider avec un couteau ici et là.

5. Couper le fruit en deux, généralement de haut en bas, et retirer le centre et la tige. Si vous le faites correctement, vous aurez deux moitiés de fruits fermes et comestibles. Retirez également toutes les pièces pourries ou endommagées. Vous pouvez mariner les tomates dans leur intégralité.

6. Coupez le fruit petit à la taille que vous voulez. Vous voudrez peut-être garder des moitiés, surtout avec des poires, mais vous voudrez peut-être des morceaux plus petits pour la tarte ou d`autres pâtisseries.

sept. Placez les fruits dans une casserole assez grande pour cuire sans bouillir, ajoutez quelques centimètres d`eau et placez sur la cuisinière à feu moyen à élevé.

8. Ajouter du sucre au goût, mais au moins assez pour obtenir un sirop. Une tasse de sucre par kilo de fruit est une bonne indication, mais cela peut être ajusté à votre goût personnel.

9. Ajoutez d`autres épices si vous le souhaitez. La cannelle peut donner un goût très riche aux pommes et aux poires, mais utilisez-la avec parcimonie car le sirop et les fruits bruniront si vous en prenez trop.

dix. Porter les ingrédients à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter.

11. Préparez vos bocaux, anneaux et couvercles pendant la cuisson des fruits. Les casseroles doivent être propres et un lave-vaisselle est un bon moyen rapide de le faire. Placez les bocaux sur une surface de travail avec suffisamment d`espace, placez les anneaux et les couvercles sur les bocaux bien secs et assurez-vous d`avoir une cuillère ou une cuillère à portée de main pour mettre les fruits et le sirop dans les bocaux.

12. Faire bouillir les fruits jusqu`à ce qu`ils soient tendres, généralement environ 20 minutes. La pulpe doit être un peu vitreuse et le jus doit être bouilli pour obtenir un bon sirop.

13. Éteignez le feu et placez la casserole près de vos casseroles.

14. Répartir les fruits de la poêle dans les bocaux, en les remplissant à environ 1 cm sous le bord. Cela va bien avec un skimmer.

15. Remplissez les bocaux à environ cm du bord avec du sirop, puis vissez bien les couvercles. Certaines personnes retournent les bocaux pour permettre au liquide chaud de stériliser les couvercles, mais pour de meilleurs résultats, il est nécessaire de chauffer les bocaux après le remplissage.

16. Chauffer les bocaux avec des fruits. Assurez-vous que les anneaux et les couvercles sont bien fermés et portez une grande casserole d`eau à ébullition. Il existe des marmites spéciales pour cette étape, mais n`importe quelle grande casserole convient, bien qu`il soit préférable de mettre une grille au fond de la casserole pour que les bocaux en verre ne se touchent pas.

17. Faites bouillir les bocaux dans de l`eau à environ 1 cm au-dessus des couvercles, en respectant le temps recommandé pour la taille des bocaux et le type de fruits que vous utilisez. De cette façon, vous vous assurez que le contenu devient suffisamment chaud pour tuer tous les micro-organismes encore vivants jusqu`à présent.

18. Placer les pots sur un torchon sur le plan de travail pour qu`ils refroidissent. Les couvercles doivent maintenant être aspirés au fur et à mesure que le contenu refroidit, ce qui en fait un "éclater" faire du bruit. S`il y a des couvercles qui n`ont pas été aspirés après quelques heures, le couvercle n`est probablement pas correctement mis en place et vous devez conserver ces pots au réfrigérateur et les utiliser plus rapidement.

19. Essuyez les bocaux, les couvercles et les anneaux pour les empêcher de rouiller et rangez-les dans un endroit frais et sec.

Des astuces

Vous pouvez aussi les tremper dans du jus de citron.
Les pinces à verre sont très pratiques pour mettre les pots dans et hors de l`eau.
Un entonnoir facilite le remplissage des pots.
Jeter les anneaux rouillés ou déformés.
Utilisez de vrais bocaux de conservation.
Assurez-vous d`avoir tout le matériel à portée de main pour pouvoir travailler rapidement et efficacement.
Les poires et les pommes sont très faciles à faire.
Gardez vos mains, votre plan de travail et vos ustensiles de cuisine aussi propres que possible.
Utilisez quelques cuillères à café de jus de citron ou d`acide ascorbique pour garder la couleur de vos fruits belle et fraîche.