Comment cuire des légumes à la vapeur

Teneur

Pas
Des astuces
Nécessités

Les légumes cuits à la vapeur sont un choix nutritif et rapide pour le dîner. Vous pouvez choisir parmi différentes méthodes de cuisson à la vapeur et vous n`avez pas besoin d`outils coûteux pour préparer les légumes. Prenez un cuiseur vapeur, une casserole avec un couvercle ou un bol allant au micro-ondes pour commencer à préparer un plat délicieux, nutritif et coloré à servir ce soir.

Pas

Méthode 1 sur 4: Choisir et préparer les légumes

1. Choisissez des légumes. En fait, vous pouvez cuire à la vapeur tous les légumes, mais certains légumes sont plus faciles à cuire à la vapeur et le temps de cuisson diffère selon les légumes. Le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les asperges, les artichauts et les haricots verts sont souvent cuits à la vapeur et ont bon goût lorsqu`ils sont préparés de cette façon. Cependant, si vous voulez être créatif, ajoutez aussi des pommes de terre ou des radis. Ci-dessous, vous pouvez voir combien de temps vous devez cuire les différents légumes à la vapeur :

Asperges : sept à treize minutes, ou quatre à sept minutes si vous coupez les tiges en plus petits morceaux
Brocoli : cuire à la vapeur les tiges pendant huit à douze minutes et les fleurons pendant cinq à sept minutes
Carottes : 7 à 12 minutes, selon la taille et si vous les coupez en morceaux
Chou-fleur : cinq à dix minutes pour les fleurons
Épis de maïs : sept à dix minutes
Haricots verts : cinq à sept minutes
Pommes de terre (tranchées) : huit à 12 minutes
Épinards : trois à cinq minutes

2.Laver les légumes avant de les cuire à la vapeur. Avant de préparer les légumes, il est important de les rincer pour éliminer les particules de saleté, les bactéries et les traces de pesticides. Rincez les légumes à l`eau froide propre puis séchez-les avec une feuille de papier absorbant.

Utilisez une brosse à légumes propre pour frotter les légumes à peau épaisse comme les pommes de terre et les carottes.

Certains légumes, comme le chou-fleur et le chou, ont de nombreux coins et recoins où la saleté et les bactéries peuvent s`accumuler. Faire tremper ces légumes dans l`eau froide pendant une à deux minutes avant de les rincer.

Vous pouvez également utiliser un rinçage pour légumes du magasin si vous le souhaitez, mais des études ont montré qu`un tel remède ne fonctionne pas mieux que de rincer les légumes à l`eau claire.

3. Couper les légumes, si nécessaire. Certains types de légumes peuvent être sortis du réfrigérateur, rincés et mis dans la casserole, mais certains légumes devront d`abord être coupés. Les gros légumes peuvent être cuits à la vapeur plus rapidement si vous les coupez en morceaux, et certains légumes ont des tiges, des noyaux, des feuilles ou une peau dure que vous devez retirer avant la cuisson.

Les carottes cuisent beaucoup plus vite si vous les coupez en petits morceaux. Idem pour le chou-fleur et les pommes de terre.

Certains légumes, comme les asperges, nécessitent un peu plus de préparation. Vous voudrez probablement retirer les extrémités dures du bas des tiges d`asperges. Les tiges plus épaisses deviennent plus molles si vous les épluchez un peu avant de les cuire à la vapeur.

Vous n`avez pas besoin d`éplucher la plupart des légumes avant de les cuire à la vapeur. De nombreux peelings contiennent des fibres, des saveurs et des nutriments supplémentaires. Ne pelez que les légumes qui ont une peau très épaisse et sale.

4. Trier les légumes par temps de préparation. Certains légumes mettent plus de temps à cuire à la vapeur que d`autres, c`est donc une bonne idée de les garder séparés lors de la cuisson. Cela empêche certains légumes de devenir mous et détrempés, tandis que d`autres légumes sont encore durs et crus à l`intérieur. Vous pouvez faire cuire différents légumes ensemble, mais vous devrez peut-être trouver un moyen de les séparer dans le cuiseur vapeur afin de pouvoir facilement retirer les légumes à cuisson plus rapide lorsqu`ils sont cuits.

Par exemple, les pommes de terre doivent être cuites à la vapeur beaucoup plus longtemps que les haricots verts, il est donc préférable de ne pas les assembler lors de la cuisson à la vapeur.

Les légumes plus épais cuisent également plus rapidement si vous les coupez en petits morceaux.

Méthode 2 sur 4: Cuire des légumes à la vapeur dans un cuiseur vapeur

1. Faites chauffer de l`eau dans votre cuiseur vapeur. Commencez par porter 500 ml d`eau à ébullition à feu vif. Lorsque l`eau commence à bouillir, fermez le cuiseur vapeur pour que la température interne puisse augmenter.

Pour couvrir le cuiseur vapeur, placez simplement le couvercle sur la casserole supérieure, qui repose sur la casserole inférieure remplie d`eau. Cela ressemble un peu à une casserole de bain-marie ou à un bain d`eau chaude.
Vous devrez peut-être ajouter plus ou moins d`eau dans certains cuiseurs à vapeur, selon la taille de la casserole. Une règle d`or consiste à mettre une couche d`eau de trois à cinq centimètres de profondeur dans le bac inférieur. L`eau ne doit pas atteindre les légumes dans le panier vapeur.

2. Mettre les légumes dans le cuit-vapeur. Lorsque l`eau commence à bouillir et à cuire à la vapeur, mettez les légumes épluchés et hachés dans la casserole. Remettez le couvercle sur le cuiseur vapeur et baissez le feu à feu moyen.

Lorsque vous faites cuire à la vapeur différents légumes, gardez-les séparés en groupes. Cela permet de retirer plus facilement les légumes de la poêle lorsqu`ils sont cuits, car ils ne sont pas tous cuits aussi rapidement.

Pour protéger vos mains de la vapeur, placez d`abord les légumes dans un bol que vous renversez sur le cuiseur vapeur, au lieu de placer les légumes dans la casserole avec vos mains. Vous pouvez également protéger vos mains en portant des gants de cuisine ou en les recouvrant d`un torchon.

Il existe de nombreux types de cuiseurs vapeur à vendre. Certains cuiseurs à vapeur ont différents compartiments de cuisson à la vapeur afin que vous puissiez facilement séparer les légumes à cuisson lente des légumes à cuisson plus rapide.

3. Laisser cuire les légumes à la vapeur quelques minutes. Lorsque vous avez mis les légumes dans le cuit-vapeur, laissez-les cuire quelques minutes sans toucher la poêle. Attendez que le temps de cuisson vapeur minimum recommandé soit écoulé puis vérifiez les légumes.

Si vous craignez d`oublier l`heure, réglez une minuterie de cuisine. Vous pouvez vérifier la plupart des légumes qui cuisent rapidement après environ trois minutes.

4. Percez les légumes avec un couteau ou une fourchette pour voir s`ils sont cuits. Lorsque vous pensez que les légumes sont presque cuits, retirez le couvercle du cuiseur vapeur et percez la partie la plus épaisse des légumes avec un couteau ou une fourchette. Si vous pouvez facilement les percer, ils sont probablement terminés. Sinon, faites cuire les légumes à la vapeur encore une à deux minutes avant de les vérifier à nouveau.

Les petits morceaux cuisent beaucoup plus rapidement que les gros morceaux, et certains légumes peuvent être cuits à la vapeur plus rapidement que d`autres légumes. Par exemple, les haricots verts, les fleurons de chou-fleur et les pousses d`asperges sont prêts beaucoup plus rapidement que les pommes de terre ou les carottes miniatures entières.

5. Ne retirez que les légumes mous de la poêle. Si vous faites cuire à la vapeur différents légumes et que les morceaux ne sont pas tous de la même taille, ne retirez que les légumes cuits de la poêle et laissez le reste dans la poêle. Utilisez des pinces ou une écumoire pour retirer les légumes du cuiseur vapeur sans vous brûler. Lorsque les légumes sont cuits, placez-les dans un plat couvert pour les garder au chaud.

Lorsque les légumes sont tous cuits en même temps, vous pourrez peut-être retirer le panier vapeur de la casserole et placer les légumes dans un bol ou un plat de service. Utilisez des gants de cuisine ou un torchon pour protéger vos mains.

De nombreux légumes ont une couleur de plus en plus vive lorsqu`ils sont cuits.

Le meilleur test est bien sûr un test de goût. Les légumes doivent être fermes et mous plutôt que collants.

6. Assaisonner et servir les légumes. Placer tous les légumes cuits à la vapeur sur une assiette de service. Assaisonnez-les au goût avec de l`huile d`olive, du sel et du poivre et ajoutez un trait de jus de citron pour un peu plus de piquant. Vous pouvez maintenant servir les légumes.

Les légumes cuits à la vapeur ont bon goût avec tout type de viande et peuvent être servis avec du fromage ou une sauce aux herbes, ou simplement tels quels. Parce que la cuisson à la vapeur est si saine, il vaut mieux ne pas ajouter trop d`ingrédients supplémentaires, car les légumes sont déjà délicieux et nutritifs.

Méthode 3 sur 4: Utiliser une casserole avec un couvercle

Image intitulée Steam Vegetables Step 11

1. Choisissez une casserole profonde assez grande pour tous les légumes que vous souhaitez cuire à la vapeur. Assurez-vous que tous les légumes s`intègrent. Assurez-vous également que la casserole a un couvercle assorti ou un couvercle qui maintient suffisamment la vapeur dans la casserole. Utilisez de préférence une casserole assez grande pour la remplir aux trois quarts de légumes, afin qu`il y ait de la place en haut sous le couvercle pour que la vapeur et la condensation se forment.

Si vous préparez des légumes plus gros, il est préférable d`utiliser une casserole profonde. Cependant, les petits légumes comme les pousses d`asperges ou les fleurons de chou-fleur sont mieux préparés dans une grande poêle avec un couvercle.

2. Mettez un peu plus d`un pouce d`eau dans la casserole. Cela crée de la vapeur, mais tous les nutriments ne sont pas cuits à la vapeur à partir des légumes. La couche d`eau peu profonde empêche également les légumes de brûler dans la casserole.

Si le couvercle de la casserole ne s`adapte pas assez bien pour arrêter toute la vapeur, vous devrez peut-être utiliser un peu plus d`eau. Expérimentez avec différentes quantités jusqu`à ce que vous trouviez la bonne quantité d`eau pour la casserole.

3. Superposer les légumes dans la poêle en fonction du temps de cuisson. Si vous préparez différents types de légumes, mettez les légumes avec un temps de cuisson plus long qu`au fond de la casserole. Déposez dessus les légumes qui cuisent plus vite. De cette façon, vous pouvez facilement retirer les légumes qui cuisent le plus rapidement de la poêle.

Par exemple, vous pouvez placer une couche de pommes de terre au fond, suivie du chou-fleur au milieu et des asperges en haut de la casserole.

4. Mettre le couvercle sur la casserole et chauffer les légumes à feu moyen. Lorsque vous avez mis les légumes dans la casserole, mettez le couvercle dessus et allumez le feu. Chauffer les légumes à feu moyen au lieu d`un feu vif. Touchez le couvercle de la casserole de temps en temps pour vérifier à quel point il est chaud. Lorsque le couvercle est trop chaud pour être touché, l`eau s`évaporera.

Résistez à la tentation de retirer le couvercle de la casserole et de voir si l`eau fume, car cela permettra à la chaleur de s`échapper de la casserole et perturbera le processus de cuisson.

Si vous ne voulez pas vous brûler les doigts sur le couvercle chaud, choisissez une casserole avec un couvercle en verre pour pouvoir regarder dans la casserole et regarder l`eau bouillir et cuire à la vapeur. Si nécessaire, vous pouvez également retirer brièvement le couvercle de la casserole pour voir si de la vapeur s`échappe.

Image intitulée Steam Vegetables Step 15

5. Baissez le feu et réglez une minuterie de cuisine en fonction du temps de cuisson. Lorsque l`eau commence à fumer, baissez le feu à fond. Attendez que le temps minimum de cuisson à la vapeur recommandé pour vos légumes soit écoulé, puis vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse des légumes avec un couteau.

Les légumes doivent être tendres, mais aussi un peu croquants. Ils doivent également être de couleur vive.

Si les légumes sont insuffisamment cuits, mettez le couvercle sur la casserole et laissez-les cuire à la vapeur pendant une à deux minutes supplémentaires avant de tester à nouveau.

6. Retirer les légumes du feu et les servir. Lorsque les légumes sont cuits, retirez-les de la poêle et servez-les comme vous l`aimez. Par exemple, vous pouvez mettre de la sauce à la crème dessus ou mélanger les légumes dans de l`huile d`olive et des herbes. Mangez les légumes séparément ou servez-les en accompagnement avec votre plat principal.

Pour protéger vos doigts, utilisez des pinces ou une écumoire pour retirer les légumes de la poêle. Lorsque les légumes sont tous cuits à la fois, vous pouvez saisir la casserole avec des gants de cuisine ou des maniques et placer le contenu dans une passoire.

Si les légumes ne cuisent pas tous aussi rapidement, vous devrez peut-être placer les légumes déjà cuits dans un plat couvert pour les garder au chaud jusqu`à ce que le reste des légumes soit cuit.

Il ne reste probablement pas beaucoup d`eau dans la casserole après la cuisson à la vapeur. Si oui, vous pouvez l`utiliser pour faire un bouillon de légumes ou même arroser vos plantes. Vos plantes seront reconnaissantes pour les nutriments supplémentaires.

Méthode 4 sur 4: Cuire des légumes à la vapeur au micro-ondes

1. Placer les légumes dans un bol allant au micro-ondes avec une petite quantité d`eau. Vous n`avez pas besoin de beaucoup d`eau pour cuire des légumes à la vapeur au micro-ondes. Peut-être que vous pouvez simplement rincer vos légumes et les mettre dans le bol sans les égoutter.

Avec la plupart des légumes, vous utilisez deux à trois cuillères à soupe (15-45 ml) d`eau pour 500 grammes de légumes. Si vous utilisez des légumes plus épais, vous aurez peut-être besoin d`un peu plus d`eau.
Avec certaines recettes au micro-ondes, placez simplement les légumes sur une assiette et couvrez de trois serviettes en papier humides pour fournir l`humidité nécessaire.

2. Couvrir le bol d`une pellicule plastique en laissant un coin ouvert. Placez une pellicule de plastique sur le bol et repliez un coin pour créer un petit trou d`aération. Le papier d`aluminium maintient la chaleur et l`humidité dans le bol tout en permettant à un peu de vapeur supplémentaire de s`échapper en même temps. Assurez-vous d`utiliser une feuille de plastique adaptée à une utilisation au micro-ondes.

Les trois autres côtés doivent être bien ajustés autour du bol pour empêcher la chaleur d`entrer. Seul un coin doit servir de trou de ventilation.

Vous pouvez également recouvrir le bol d`une assiette en terre cuite ou d`un couvercle avec des trous qui s`adaptent exactement sur le bol.

3. Chauffer les légumes à feu vif pendant environ deux minutes et demie. Si cela ne suffit pas, faites chauffer les légumes une minute à la fois jusqu`à ce qu`ils soient cuits. Chaque légume est un peu différent et cela s`applique également aux micro-ondes. Deux minutes et demie est un bon moment pour vérifier les légumes.

Le temps de préparation dépend des légumes et de la puissance de votre micro-ondes. Certains légumes sont prêts en quelques minutes, tandis que d`autres prennent beaucoup plus de temps à cuire.

Vos légumes sont cuits quand vous pouvez facilement les percer avec un couteau, mais ils sont encore un peu fermes.

Contrairement à la croyance populaire, les légumes ne perdent pas de nutriments lorsque vous les faites cuire au micro-ondes. La cuisson à la vapeur au micro-ondes est l`un des meilleurs moyens de préserver les nutriments précieux, contrairement à d`autres méthodes de cuisson telles que l`ébullition, la cuisson sous pression et la cuisson au four.

Image intitulée Steam Vegetables Step 20

4. Mangez ou servez les légumes quand ils sont chauds. Retirez le film plastique du bol, jetez-le à la poubelle et déposez les légumes dans votre assiette. Ajoutez des herbes ou de la sauce au goût et dégustez.

Vous pouvez mettre un peu de beurre ou de sauce soja sur vos légumes avant de les cuire à la vapeur si vous le souhaitez. Lorsque les légumes sont prêts, assaisonnez-les avec du sel et du poivre ou d`autres herbes que vous aimez.

Soyez prudent lorsque vous retirez le papier d`aluminium ou le couvercle du bol car beaucoup de vapeur chaude sortira du bol.

Des astuces

Les légumes cuits à la vapeur sont délicieux avec du jus de citron.
Vous pouvez réchauffer tous les légumes de différentes manières après les avoir cuits à la vapeur, par exemple en les faisant sauter ou en les chauffant au micro-ondes. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.
Si vous n`avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez aussi simplement cuire les légumes à la vapeur dans la casserole à l`aide d`un panier vapeur en acier inoxydable.