Instructions gratuites étape par étape 
Les légumes surgelés n`ont pas besoin d`être décongelés s`ils sont déjà coupés en petits morceaux ou sont petits seuls. Cependant, c`est une bonne idée de rincer les cristaux de glace, puis d`essuyer les légumes pour les faire sauter. 
Séparez les légumes à cuisson lente des légumes à cuisson rapide. Vous ne les faites pas tous en même temps dans le wok, mais séparément. Les légumes qui prennent beaucoup de temps à cuire peuvent également être coupés en plus petits morceaux afin qu`ils ne soient pas trop durs lorsque le reste est déjà fait. Les pommes de terre, les carottes et autres légumes féculents prennent plus de temps à cuire que, par exemple, les champignons et les aubergines. 
Hachez les ingrédients aussi petit que possible afin que la saveur puisse être répartie uniformément sur tous les légumes. Pour un repas à deux, utilisez 1 gousse d`ail, 1-2 oignons nouveaux finement hachés, 1 cuillère à café de gingembre finement haché et 1 petit piment frais ou séché haché. 
Couper la viande en petits morceaux de la taille d`une bouchée. Les morceaux de viande épais ne sont pas cuits assez rapidement et il est important que la viande soit bien cuite pendant le sauté. Couper le tofu en morceaux de la taille d`une bouchée. Choisissez du tofu ferme qui peut résister à la friture et ne s`effondrera pas tout de suite. Le tofu soyeux (de soie) se désagrège facilement et ne résiste pas à la friture. 
Mettez 1/2 tasse de beurre d`arachide crémeux, 2 cuillères à soupe. eau, 1 cuillère à soupe. jus de citron vert, 1 cuillère à soupe. sauce soja et 1 cuillère à soupe. sucre brun ensemble. Ajouter 1 gousse d`ail émincé et quelques filets d`huile de sésame ou quelques flocons de piment rouge pour relever la sauce. Laisser le mélange au réfrigérateur une nuit pour que les saveurs aient le temps de former un tout et de bien se libérer. 
Mélanger 1 cuillère à café. sucre et 1 cuillère à café. vinaigre de vin de riz pour créer un goût plus traditionnel. Mélangez à parts égales du jus de citron et du bouillon si vous aimez un goût aigre-doux. 
Tenez le wok par la poignée et faites pivoter le wok pour que l`huile recouvre toute la surface. L`huile doit se décomposer en gouttes et glisser rapidement sur le fond du wok. Si l`huile se déplace lentement sur la surface, le wok n`est probablement pas assez chaud. Faire chauffer le wok jusqu`à ce que l`huile s`égoutte bien avant d`ajouter les ingrédients. Sinon, vous courez le risque que le repas devienne détrempé. 
Utilisez une spatule en bois ou des pinces pour ajouter rapidement les ingrédients dans la casserole ou jetez-les dedans sans renverser si vous le pouvez. Cuire les assaisonnements environ une demi-minute avant de passer aux légumes et aux protéines. N`attendez pas trop longtemps car l`ail et les autres ingrédients brûlent rapidement dans un wok chaud. 
Pour éviter que le plat sauté ne devienne détrempé ou ne soit pas complètement cuit, il est préférable de ne pas faire frire trop de légumes dans le wok à la fois. Il est préférable de faire sauter autant que possible dans le fond de la casserole. Parce que faire sauter ne prend que quelques minutes, vous pouvez faire frire les légumes en plusieurs lots et laisser le wok avec l`huile chauffer entre les deux. Si les ingrédients menacent de trop cuire, il est préférable de remuer vigoureusement au lieu de baisser le feu. De cette façon, vous gardez les légumes au chaud et au sec, ce qui donne un bon repas sauté. Faites frire la viande et les légumes fermes jusqu`à ce que la viande soit presque cuite et que les légumes soient clairs et légèrement tendres. Cela devrait prendre environ 3 à 10 minutes selon les ingrédients. 
Les légumes que vous pouvez ajouter maintenant sont le pak choi, le poivron et les champignons. Les ingrédients qui nécessitent encore moins de temps sont les courgettes, le chou haché, les pois mange-tout et les légumes à feuilles. Vous pouvez les ajouter en même temps pour rester simple ou attendre que les autres légumes soient presque prêts. 
Verser la sauce en ligne sur le côté du wok, pas sur le fond, afin que le fond du wok reste chaud. N`utilisez pas trop de sauce : cela peut rendre les légumes trop humides. 
Les blanchir avant la cuisson. Lorsque les légumes ont au moins 1 cm d`épaisseur, il est préférable de les cuire à la vapeur pour les rendre plus tendres. Séchez-les toujours avant de les cuire. Vous pouvez également ajouter un peu d`eau, de bouillon ou de xérès sec pendant la cuisson. Couvrir le wok pendant 1-2 minutes jusqu`à ce que les légumes soient tendres, puis continuer à faire sauter comme d`habitude. 
Pour faire tremper les champignons séchés, faites d`abord bouillir de l`eau. Retirer l`eau du feu et ajouter les champignons. Retirer les champignons de l`eau après 3 à 5 minutes, lorsqu`ils sont devenus épais. Les shiitake séchés sont plus durs que la plupart des variétés de champignons, ils prennent donc un peu plus de temps, généralement 15 minutes. 
Des graines de sésame ou des noix grillées saupoudrées sur le plat donnent une bouchée croquante. Le persil, le basilic ou d`autres herbes fraîches sont magnifiques et offrent une odeur et un goût agréables. Saupoudrer quelques fines tranches de crudités sur le plat pour lui donner une couleur vive et une texture différente. 
Agité aux légumes
Teneur
Faire sauter ou faire sauter est un moyen rapide de préparer un repas équilibré et savoureux. Si vous avez une poêle ou un wok et la bonne huile, vous pouvez expérimenter avec n`importe quelle combinaison de légumes. Ajoutez du tofu, du poulet, du bœuf ou toute autre protéine que vous aimez pour compléter le repas. Enfin, pour parfumer le plat sauté, ajoutez une sauce ou un mélange d`herbes. Si vous voulez savoir comment préparer vous-même un bon plat croustillant au wok, passez à l`étape 1.
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Méthode 1 sur 4: Préparer les ingrédients
1. Sélectionnez les légumes que vous souhaitez utiliser. Presque toutes les combinaisons de légumes peuvent être utilisées pour un repas sauté. Essayez d`assurer une diversité de couleur et de texture et un ou plusieurs ingrédients particulièrement savoureux. Les légumes frais et surgelés peuvent être utilisés pour un repas sauté. Évitez les légumes en conserve car ils rendent le plat sauté trop mou. Essayez de servir une tasse et demie de légumes frais par personne. Essayez les ingrédients énumérés ici et ajoutez les légumes que vous aimez :
- poivron
- Sugar snaps (pois sucré)
- Racine
- châtaignes d`eau
- Chou vert ou rouge
- Brocoli ou rapini
- Aubergine
- Oignons
- Champignons shiitake
2. Laver les légumes. Séchez-les avec du papier essuie-tout ou un torchon pour qu`ils restent croustillants. Les légumes humides commencent à cuire à la vapeur au lieu de cuire, ce qui les rend détrempés.
3. Couper les légumes en tranches fines. Faire sauter consiste à faire frire tous les ingrédients rapidement et uniformément afin que tous les légumes soient prêts en même temps. La taille et l`épaisseur des légumes déterminent si chaque morceau est bien cuit et pas trop mou. En général, les légumes cuisent uniformément et rapidement s`ils sont tranchés finement.
4. Préparer les assaisonnements du plat sauté. L`ail, le gingembre, les piments et les oignons nouveaux donnent de la profondeur et de la saveur au plat sauté. Il suffit d`une petite quantité de ces ingrédients pour donner à l`ensemble du plat un goût délicieux.
5. Choisissez une source de protéines. Les légumes sautés ont bon goût seuls, mais si vous souhaitez ajouter des protéines au repas, vous pouvez ajouter du tofu, du poulet, du bœuf, du porc ou tout autre type de viande. Voici la préparation que vous pouvez faire concernant la protéine :
Méthode 2 sur 4: Choisir une sauce
1. Achetez une bouteille de sauce teriyaki ou faites-la vous-même. Cette sauce épicée et sucrée est souvent utilisée pour parfumer un sauté. La recette ci-dessous est suffisante pour un repas sauté pour deux personnes :
- Mélanger 1/2 tasse de sauce soja, tasse d`eau, 1 cuillère à soupe. vin de riz et 2 cuillères à soupe. cassonade dans une casserole.
- Chauffer le mélange et laisser mijoter jusqu`à ce qu`il commence à épaissir et que le sucre soit complètement dissous.
- Ajouter du sel et des flocons de piment rouge au goût.
2. Mélanger le vin blanc et la sauce soja. C`est une sauce simple et facile qui rend le sauté vraiment savoureux. Tout ce dont vous avez besoin est du vin blanc et de la sauce soja. Quelques cuillères à soupe de chacun vous donneront un goût simple mais délicieux. Vous pouvez également utiliser du sherry sec (non sucré) à la place du vin blanc. Ajouter du sel et des flocons de piment rouge au goût.
3. Faites votre propre sauce satay. La sauce satay offre un goût très différent de la plupart des sauces traditionnelles. Il est souvent servi dans les restaurants et vous serez étonné de voir à quel point il est facile de faire le vôtre. Pour préparer votre propre sauce satay, procédez comme suit :
4. Utilisez du bouillon pour parfumer le plat sauté. Le bouillon de légumes, de poulet ou de bœuf donne un goût doux. Vous pouvez mélanger le bouillon avec de la sauce soja et le rendre aussi fort que vous le souhaitez. Ensuite, vous pouvez encore parfumer la sauce avec des herbes et des épices savoureuses.
Méthode 3 sur 4: Le sauté
1. Faites chauffer le wok ou la poêle à feu vif et n`ajoutez pas encore l`huile. Si vous n`avez pas de wok, il est préférable d`utiliser une poêle à bord haut. Ce type de poêle permet de garder les légumes au chaud pendant que vous remuez sans qu`ils ne tombent.
- Ne laissez pas le wok devenir trop chaud car cela peut provoquer un incendie si vous ajoutez de l`huile. Le wok est prêt lorsqu`une goutte d`eau s`évapore en 2 secondes.
- Ouvrez une fenêtre ou allumez la hotte aspirante si vous en avez une. Faire sauter peut causer beaucoup de fumée et de chaleur.
2. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe. ajouter l`huile. Il est préférable d`ajouter de l`huile que vous pouvez chauffer à haute température sans qu`elle ne fume. Les huiles de noix de coco, d`arachide, de colza, de tournesol, de maïs et de riz sont toutes bonnes. Il est préférable de ne pas utiliser d`huile d`olive, d`huile de sésame ou de beurre car ils fumeront trop vite pendant la chaleur du sauté.
3. Incorporer les assaisonnements lorsque l`huile commence à scintiller, juste avant qu`elle ne commence à fumer. Le miroitement indique que le moment est venu de commencer à ajouter les premiers ingrédients. Si vous ne voyez pas le miroitement, vous pouvez ajouter les ingrédients lorsque l`huile commence à fumer un peu. Ajoutez maintenant l`ail, le gingembre, les oignons nouveaux et les piments. Ceux-ci aromatisent l`huile avant d`ajouter les légumes et les protéines.
4. Ajoutez d`abord les ingrédients qui mettent beaucoup de temps à cuire. En plus des protéines telles que le tofu ou la viande, vous pouvez désormais également ajouter des légumes durs et fermes tels que la pomme de terre, le brocoli, le chou-fleur, la citrouille et les haricots verts.
5. Ajoutez maintenant les légumes qui cuisent rapidement. Continuez à remuer vigoureusement tout en ajoutant le reste des légumes.
6. Lorsque les légumes sont cuits, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sauce. Versez-le de manière à couvrir tous les autres ingrédients et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
sept. Servir le plat sauté immédiatement. La texture est optimale lorsque les légumes sortent du wok. Une fois la sauce versée sur les légumes, vous pouvez éteindre le feu et servir aussitôt. Le plat sauté a un goût merveilleusement doux lorsqu`il sort directement du wok, alors assurez-vous qu`il ne refroidisse pas avant de manger. Le riz vapeur (tout type) se marie bien avec les légumes sautés et absorbe bien la sauce, mais vous pouvez aussi très bien manger le repas au wok sans riz.
Méthode 4 sur 4: Jouer avec la texture et le goût
1. Ajustez le temps de sauté si vous remarquez qu`un légume devient trop spongieux ou trop dur. La taille, le type et la fraîcheur du légume en combinaison avec vos préférences personnelles déterminent combien de temps un type de légume doit être cuit. Une fois que vous avez utilisé vos légumes préférés pour un repas sauté un certain nombre de fois, vous constaterez que cela vous aide à développer une idée de la durée de cuisson des légumes dans le wok.
- Si vous remarquez qu`un légume est encore trop dur après avoir sauté, vous pouvez l`ajouter plus tôt la prochaine fois.
- Si un légume est trop mou après avoir sauté, vous pouvez l`ajouter plus tard la prochaine fois.
2. Blanchir ou cuire des légumes durs qui mettent trop de temps à cuire au wok. Les carottes, le chou-fleur et le brocoli sont des pièges courants car ils sont durs et difficiles à couper en petits morceaux. Si ces légumes ou d`autres légumes durs prennent trop de temps à cuire, plusieurs options s`offrent à vous :
3. Faire tremper les champignons séchés dans de l`eau bouillie ou chaude pendant 5 à 15 minutes ou jusqu`à ce qu`ils soient tendres avant de les faire sauter. Si vous ne le faites pas, votre sauté contiendra des morceaux durs et moelleux.
4. Expérimentez avec la garniture. Une fois le sauté retiré du feu, vous pouvez ajouter une décoration de bon goût qui n`a pas besoin d`être cuite. Pour une finition parfaite, vous pouvez penser à :
5. Fini.
Nécessités
- Wok (ou une sauteuse lourde à bords hauts)
- Essuie-tout
- Spatule en bois
Des astuces
- L`huile qui ne commence à fumer qu`à haute température aide à empêcher les légumes de coller. Essayez l`huile de canola.
- Manipulez le wok de manière appropriée si la nourriture colle ou brûle dans le wok. Un wok doit être nettoyé et entretenu d`une manière spéciale et non frotté comme les autres casseroles. Lisez le manuel du wok pour savoir comment le faire au mieux. Continuez à suivre les instructions de cet article sur la façon de gérer le feu et l`huile afin d`éviter de brûler.
- Si vous ajoutez du tofu ou de la viande, vous pouvez le faire mariner brièvement dans la sauce avant de le cuire.
Mises en garde
- L`huile d`arachide, souvent utilisée dans les sautés, peut causer des problèmes de santé chez les personnes allergiques aux arachides.
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