Comment séparer les blancs et les jaunes d'œufs

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Des astuces
Mises en garde

De nombreuses recettes ne nécessitent que des blancs ou des jaunes d`œufs, et de nombreuses personnes préparent des plats avec uniquement des blancs d`œufs pour réduire le cholestérol. Quelles que soient vos raisons, il existe de nombreux conseils qui peuvent vous aider à éviter un divorce douloureux.

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Méthode 1 sur 4: Utiliser vos mains

1. Lavez-vous soigneusement les mains. Frottez-vous les mains sous un robinet chaud avec du savon non parfumé. Puis rincez-les. Vous lavez maintenant non seulement la saleté, mais aussi l`huile de votre peau qui empêche les protéines de se raidir.

2. Refroidir les œufs (facultatif). Les jaunes d`œufs froids se brisent en morceaux moins rapidement que les jaunes d`œufs chauds et sont également plus faciles à séparer des blancs d`œufs. Si vous conservez vos œufs au réfrigérateur, séparez les blancs et les jaunes immédiatement après avoir retiré les œufs. Si vous les conservez à température ambiante, vous pouvez les mettre au réfrigérateur une demi-heure avant de commencer la cuisson. Cependant, ce n`est pas un problème si vous oubliez que.

Pour la plupart des recettes, vous avez besoin de blancs d`œufs ou de jaunes d`œufs à température ambiante. Vous pouvez réchauffer les œufs refroidis et séparés en plaçant les bols avec les blancs et les jaunes dans une casserole avec de l`eau tiède (pas chaude) pendant 5 à 10 minutes.

3. Préparez trois bols. Si vous voulez juste séparer les blancs et les jaunes de quelques œufs, vous n`avez besoin que de deux bols. Cependant, si vous voulez le faire avec beaucoup d`œufs, procurez-vous un autre bol pour casser les œufs et laissez tout le contenu tomber dedans. Vous ne perdez un œuf que si le jaune se casse au lieu de ne pas pouvoir utiliser tout un bol de blancs d`œufs.

La méthode la plus rapide est de casser tous les œufs dans un bol et de sortir les jaunes un à la fois. Il est préférable de ne le faire qu`après avoir acquis une certaine expérience, car un jaune d`œuf cassé détruit toutes les protéines.

4. casser l`oeuf. Casser l`œuf et glisser doucement le contenu dans le premier bol. Attention à ne pas casser le jaune d`oeuf. Vous pouvez également essayer de casser doucement l`œuf et le glisser dans le bol de votre main - ou même le casser d`une main.

S`il y a des morceaux de coquille d`œuf flottant dans l`œuf, essayez de casser l`œuf en le tapotant contre la surface plane du comptoir au lieu du bord du bol.

Si un morceau de coquille d`œuf tombe dans le bol, retirez-le avec les doigts sans casser le jaune. Vous pouvez le sortir plus facilement avec une demi-coquille d`œuf, mais cela augmente le risque de contamination par les salmonelles.

5. Laissez couler le blanc d`œuf entre vos doigts. Mettez votre main dans le bol, attrapez un jaune d`œuf avec le bol de votre main et soulevez-le. Tenez votre main au-dessus du deuxième bol et écartez légèrement les doigts pour que le blanc d`œuf coule entre vos doigts. Utilisez votre autre main pour tirer doucement vers le bas les brins épais de blancs d`œufs s`ils ne tombent pas tout seuls dans le bol. Si le blanc d`œuf colle toujours au jaune, continuez à le ramasser avec votre autre main jusqu`à ce que la majeure partie du blanc d`œuf ait coulé dans le bol.

6. Déposer le jaune d`oeuf dans le dernier bol. Tenez le jaune d`œuf sur le dernier bol et déposez-le délicatement dans. Répétez le processus pour tous les autres œufs.

Cela n`a généralement pas d`importance si un peu de blanc d`œuf colle aux jaunes d`œufs. C`est bien, tant qu`il n`y a pas de jaune d`œuf dans le bol de blancs d`œufs.

Méthode 2 sur 4: Utiliser la coquille d`œuf

1. Comprendre les risques. Aux États-Unis et en Australie, de nombreux experts en santé recommandent de ne pas utiliser cette méthode, car des bactéries nocives qui résident sur la coquille pourraient entrer en contact avec l`œuf. Au sein de l`UE, et donc également aux Pays-Bas, le risque de contamination est beaucoup plus faible en raison du programme anti-salmonelle très efficace qui est utilisé. Si vous êtes toujours inquiet, utilisez l`une des autres méthodes de cet article.

Faire bouillir les jaunes d`œufs ou les blancs d`œufs jusqu`à ce qu`ils soient fermes les rend beaucoup plus sûrs à utiliser. Si vous prévoyez de servir les œufs crus ou liquides, n`oubliez pas d`utiliser une méthode différente pour séparer les blancs et les jaunes.

2. Refroidir les œufs (facultatif). Les œufs à température ambiante ont des blancs d`œufs plus fins et plus liquides, ce qui peut rendre cette méthode plus difficile et plus salissante. Utilisez plutôt des œufs que vous venez de sortir du réfrigérateur.

3. Imaginez une ligne autour de la partie la plus épaisse de l`œuf. Là, vous faites la pause la plus propre possible pour séparer les parties de l`œuf. Il est important d`essayer de rendre la fissure aussi droite que possible le long de la ligne afin que vous puissiez facilement transférer le jaune d`une moitié à l`autre moitié de la coquille d`œuf.

4. Commencer à casser l`œuf. Tapotez doucement le centre de l`œuf contre un objet dur, créant une fissure dans environ la moitié de la coquille. Le bord d`un bol est une bonne surface pour obtenir deux moitiés égales. Cependant, le bord peut casser des morceaux de coquille d`œuf et tomber dans les blancs d`œufs. Un comptoir plat peut être préférable si vous avez des œufs à coquille mince.

5. Casser soigneusement la coquille d`œuf ouverte. Tenez l`œuf avec les deux mains au-dessus d`un bol avec la fissure vers le haut et l`extrémité large inclinée vers le bas. Séparez lentement les deux moitiés avec vos pouces, jusqu`à ce que l`œuf se brise en deux. Parce que vous inclinez l`œuf, le jaune glissera dans la moitié inférieure.

6. Transférer le jaune d`oeuf d`une moitié à l`autre. "verser" le jaune d`œuf entier d`une moitié de la coquille d`œuf à l`autre et continuez ainsi. Répétez environ trois fois pendant que le blanc d`œuf coule sur le bord de la coquille d`œuf dans le bol ci-dessous.

sept. Déposer le jaune d`oeuf dans un autre bol. Déposez le jaune d`œuf dans un autre bol lorsque seuls de petits morceaux de blanc y adhèrent encore. Si vous souhaitez séparer plus d`œufs, pensez à utiliser un troisième bol afin qu`une fissure disgracieuse ne permette pas à des morceaux de coquille d`œuf ou de jaune d`œuf cassé de tomber dans les blancs. Casser chaque œuf au-dessus de ce troisième bol puis vider le bol dans l`autre bol de blanc d`œuf avant de prendre l`œuf suivant.

Méthode 3 sur 4: Utiliser une bouteille en plastique

1. Casser délicatement l`œuf et déposer le contenu dans un bol peu profond. Casser un œuf à la fois, pour que tout votre plat ne soit pas gâché par un jaune d`œuf qui se casse. Posez un deuxième bol pour les jaunes d`œufs.

2. Extraire un peu d`air d`une bouteille en plastique propre. Continuez à tenir la bouteille en la pressant partiellement.

3. Ramasser le jaune d`oeuf. Tenez l`ouverture de la bouteille contre le haut du jaune d`œuf et relâchez lentement la bouteille. La pression de l`air poussera le jaune d`œuf dans la bouteille. Vous aurez peut-être besoin d`un peu de pratique pour bien faire les choses. Si vous lâchez trop ou trop vite le biberon, vous allez aussi aspirer une partie des protéines.

4. Mettre le jaune d`oeuf dans l`autre bol. Continuez à presser la bouteille pour que le jaune d`œuf ne glisse pas. Tenez la bouteille au-dessus de l`autre bol et relâchez-la pour laisser le jaune d`œuf tomber dans le bol.

Cela peut aider à incliner un peu la bouteille.

Méthode 4 sur 4: Utiliser d`autres ustensiles

1. Casser l`oeuf au dessus d`un entonnoir. Placez l`entonnoir dans l`ouverture d`une bouteille ou demandez à un ami de tenir l`entonnoir au-dessus d`un bol. Casser l`œuf au dessus de l`entonnoir. Le blanc d`œuf s`égoutte par la petite ouverture de l`entonnoir, tandis que le jaune d`œuf reste dans l`entonnoir.

Si des blancs d`œufs restent sur le jaune, inclinez l`entonnoir pour permettre aux blancs d`œufs de s`égoutter par l`ouverture.
Cela peut ne pas bien fonctionner avec les œufs frais, qui contiennent des morceaux de protéines épais et filandreux.

2. Utilisez un goutteur pour le liquide de cuisson. Cet outil est utilisé pour égoutter le liquide de cuisson sur la viande, également connu sous le nom d`arrosing. L`extrémité est en caoutchouc et vous pouvez la presser. Dévissez cette extrémité en caoutchouc du compte-gouttes et vous avez un outil de la bonne taille pour aspirer le jaune d`œuf. Casser l`œuf dans une assiette, presser l`outil, puis relâcher pour aspirer le jaune.

3. Casser l`œuf sur une écumoire. Secouez doucement l`écumoire d`avant en arrière puis de haut en bas pour que le blanc d`œuf s`égoutte par les trous.

4. Acheter un séparateur d`oeufs. Vous pouvez acheter un outil spécial pour séparer les blancs et les jaunes d`œufs sur Internet ou dans les magasins de rénovation domiciliaire. Il existe deux types de séparateurs d`œufs :

Un petit gobelet en plastique avec des trous tout autour. Casser l`œuf dans la tasse et tourner le séparateur d`œufs pour que le blanc d`œuf s`égoutte par les trous.

Un petit outil qui permet d`aspirer le jaune d`oeuf. Casser l`œuf sur une assiette, presser le séparateur d`œufs, tenir le séparateur d`œufs sur le jaune, puis relâcher pour aspirer le jaune.

5. Fini!

Des astuces

Si vous voulez faire durcir le blanc d`œuf, par exemple pour faire de la meringue, assurez-vous qu`il n`y a pas de jaune d`œuf dans le blanc d`œuf. Si cela se produit, le blanc d`œuf ne durcira pas.
Si des morceaux de coquille d`œuf sont tombés dans les blancs d`œufs, mouillez votre doigt avec de l`eau et touchez doucement les morceaux.
Essayez de cuisiner de manière à pouvoir utiliser à la fois les blancs et les jaunes. mayonnaise maison est facile à faire, par exemple, si vous avez des restes de jaune d`œuf.
Utilisez des œufs frais si possible. La membrane qui entoure le jaune s`affaiblit avec le temps. Plus les œufs sont frais, mieux c`est "plus ferme" donc le jaune d`oeuf est. Il y a aussi des protéines plus fermes dans les œufs frais, vous pouvez donc battre les blancs d`œufs plus fermement.
Les œufs frais contiennent des morceaux de protéines solides et filandreux appelés chalaza ou ficelle de grêle. Vous n`avez pas besoin de retirer ces morceaux du blanc d`oeuf, mais si vous les utilisez dans un pudding moelleux il est préférable de les retirer après cuisson avec un tamis.

Mises en garde

Lavez-vous les mains avant et après avoir travaillé avec des œufs crus pour contamination par des bactéries pour prévenir. Nettoyer soigneusement toutes les surfaces qui entrent en contact avec les œufs crus avant et après la séparation.