Comment faire de la mayonnaise: 9 étapes (avec des photos)

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde

La mayonnaise est si hautement transformée de nos jours que la plupart des gens ne peuvent pas imaginer qu`elle puisse être fabriquée à partir de zéro. Mais c`est possible. La mayonnaise maison est plus savoureuse, plus agréable et plus satisfaisante que la mayonnaise achetée en magasin et une fois que vous avez compris, faire de la mayonnaise est un jeu d`enfant.

Ingrédients

3 jaunes d`oeufs
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d`eau
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne et/ou de moutarde en poudre (facultatif)
360 ml d`huile végétale

Pas

1. Séparez les œufs, ne mettez que les jaunes dans un bol à mélanger.

2. Ajouter le vinaigre, le jus de citron et l`eau.

Image intitulée Faire de la mayonnaise 3

3. Optionnel: chauffer le mélange au bain-marie à une température de 150°C. Continuez à remuer et surveillez la température. La plupart des gens ne prennent pas la peine de le chauffer, mais il peut être important de réduire le risque d`intoxication alimentaire (voir Avertissements).

Image intitulée Faire de la mayonnaise 4

4. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

5. Ajouter la poudre de moutarde, le sel et le poivre de cayenne.

6. Utilisez un fouet, un mélangeur ou un robot culinaire pour mélanger les ingrédients.

sept. Incorporer l`huile lentement, très lentement, cuillère à café par cuillère à café. Utilisez plutôt une huile que vous aimez et qui n`est pas trop puissante, comme l`huile d`arachide, l`huile de maïs, l`huile de pépins de raisin, plutôt qu`une bouteille d`huile super bon marché qui traîne dans le placard depuis des années.

Si vous utilisez un batteur sur pied, ajoutez l`huile goutte à goutte.

Si vous utilisez un batteur à main ou un fouet électrique, il peut être utile que quelqu`un d`autre ajoute l`huile, ou au moins tienne le bol pendant que vous fouettez.

8. Continuez à ajouter l`huile petit à petit jusqu`à ce que la mayonnaise ait la bonne épaisseur. Cela peut être environ 120 ml par jaune d`œuf. Si la mayonnaise reste trop moelleuse, laissez reposer un moment. Si l`huile et l`œuf se séparent au repos, la mayonnaise est folle. Voir les conseils.

9. Gardez la mayonnaise couverte au réfrigérateur jusqu`à trois jours. Il contient de l`œuf cru, vous ne pouvez donc probablement pas le garder plus longtemps, alors ne tentez pas le destin.

Des astuces

Pour une alternative plus saine, essayez la mayonnaise protéinée.
Utilisez des œufs aussi frais que possible (vous avez peut-être vous-même des poules dans votre jardin?), car la lécithine contenue dans le jaune d`œuf épaissit l`huile, lui donnant un résultat onctueux et crémeux.
Assurez-vous que l`huile est complètement absorbée dans la mayonnaise avant d`en ajouter plus. Si vous précipitez le processus, la mayonnaise caille et l`émulsion libère toute la graisse, la transformant en un tas d`huile et de jaune d`œuf sans valeur.
Si vous utilisez de l`huile d`olive, la mayonnaise doit être utilisée en une seule fois. Il durcira si vous le conservez au réfrigérateur.
Certains magasins vendent "stérile" Œufs.
Pour restaurer une mayonnaise folle :

Mettez un autre jaune d`œuf dans un autre bol et mélangez lentement l`ancien mélange dans le nouveau jaune d`œuf.
Versez un peu de vinaigre sur le côté du bol et mélangez à nouveau la mayonnaise, en remuant l`huile et l`œuf près du vinaigre dans le vinaigre, puis petit à petit le reste de l`œuf et de l`huile. C`est plus difficile que l`autre méthode.
Mettez une cuillère à café d`eau dans un autre bol et ajoutez la mayonnaise séparée goutte à goutte à l`eau tout en continuant à remuer, tout comme vous avez ajouté l`huile aux jaunes d`œufs. Lorsque vous avez mélangé toute la mayonnaise folle dans l`eau, continuez à ajouter de l`huile, comme avant.

Pour vous assurer d`ajouter l`huile assez lentement, vous pouvez mettre l`huile dans une bouteille compressible (comme celle qui contenait du ketchup ou de la mayonnaise, avec un bec étroit) et la presser dans le mélange. Vous saurez si vous le faites assez lentement lorsqu`il faut environ une minute pour que l`huile soit absorbée dans le mélange.

Utilisez des œufs de poules élevées en plein air biologiques pour réduire le risque de salmonelle, même si cela ne peut jamais être complètement exclu. C`est parce que ces poulets ont plus d`espace et sont moins susceptibles d`être infectés par la salmonelle.

Mises en garde

Il est déconseillé aux femmes enceintes de manger de la «vraie» mayonnaise en raison du danger de la salmonelle.
Parce que vous travaillez avec des œufs crus, vous devez faire attention à éviter les intoxications alimentaires par la salmonelle. Ne modifiez pas les proportions des ingrédients car les acides sont ajoutés pour la sécurité alimentaire.