Comment faire du khichdi (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Partie 1 sur 2: Cuisson du riz et du dal
- Partie 2 sur 2: Faire la garniture
Des astuces
Nécessités

Le khichdi est un plat de riz originaire d`Asie du Sud et à base de riz et de dal (la version brisée des légumineuses comme les lentilles, les pois, les haricots mungo, etc.). Il est considéré comme la nourriture réconfortante de l`Inde. Il existe deux variantes, et la variante plus humide est faite pour les personnes qui ont mal au ventre, un rhume ou la grippe. L`autre variété, plus sèche, s`appelle Vuna Khichdi et est généralement préparée les jours de pluie. Facile à digérer, facile à préparer, délicieux et copieux, ce plat végétarien deviendra un repas important pour vous en un rien de temps! Considérez les herbes et les épices comme facultatifs, car tout le monde ne doit pas aimer la combinaison.

Ingrédients

240 ml de riz
120 ml dal (lentilles, haricots mungo, lentilles oranges)
720-960 ml d`eau
2 oignons moyens, hachés finement
2 piments verts
1 cuillère à café de pâte gingembre-ail (ou ail et gingembre émincés)
2 pommes de terre moyennes, coupées en cubes de 1 pouce
120 ml de petits pois (frais ou surgelés)
1/2 à 1 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de poudre de chili
1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de garam masala moulu
2 cuillères à soupe d`huile
2 cuillères à café de graines de moutarde
1 1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
Pincée accrochée (asafoetida)
Quelques feuilles de curry
Sel au goût
Pour la garniture : 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) de ghee, 1 cuillère à café de graines de cumin, 2 piments rouges, 6-8 gousses d`ail hachées

Pas

Partie 1 sur 2: Cuisson du riz et du dal

1. Laver et faire tremper le riz et le dal. Bien laver les deux dans une passoire, puis mettre dans un bol et verser de l`eau jusqu`à ce que le mélange soit immergé. Laisser reposer 30 minutes.

Égoutter le riz et le dal après 30 minutes et réserver.

2. Chauffer l`huile. Faire cela dans une cocotte minute à feu moyen.

Vous pouvez utiliser une quantité égale de ghee au lieu d`huile pour cette étape si vous préférez.

Utilisez un autocuiseur de taille moyenne, environ 5 litres.

3. Ajouter les graines de moutarde et 1 1/2 cuillères à café de graines de cumin. Une fois qu`ils commencent à siffler, passez à l`étape suivante.

Le cumin, également connu sous le nom de Jeera, a un goût piquant qui se marie parfaitement avec une grande variété de plats. On pense également qu`il a des propriétés médicinales et qu`il est utilisé pour traiter de nombreux problèmes de santé, notamment l`indigestion, les problèmes de tension artérielle et les problèmes de fréquence cardiaque.

4. Ajouter les grains de poivre noir entiers, les feuilles de curry et la charnière. Faire sauter pendant 30-40 secondes.

feuilles de curry, ou kadi patta, sont un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine indienne et sont censés offrir de nombreux avantages pour la santé, notamment la prévention de l`anémie, des maladies cardiovasculaires et des dommages au foie, le maintien d`une glycémie stable, l`élimination de la diarrhée et de la constipation, etc.

Hing, également connu sous le nom d`asafoetida, est un autre assaisonnement crucial dans la cuisine indienne. On pense qu`il a une variété de propriétés médicinales, notamment la prévention des flatulences et de l`inflammation et est antibactérien. De plus, l`assaisonnement a également été utilisé comme laxatif, psychostimulant, expectorant et comme sédatif.

5. Ajouter l`oignon haché. Faire revenir les oignons jusqu`à ce qu`ils soient translucides.

6. Ajouter la pâte gingembre-ail. Faire sauter encore 2-3 minutes.

sept. ajouter des légumes. Dans ce cas, ajoutez les pommes de terre et les petits pois hachés. Faire revenir 2-3 minutes.

N`hésitez pas à essayer différents légumes à ajouter à ce stade. Par exemple, vous pouvez essayer des fleurons de chou-fleur ou des carottes hachées, du chou, des haricots verts, etc.

8. Ajouter le curcuma, la poudre de chili, la coriandre et le garam masala. Remuer et faire sauter pendant 2-3 secondes.

Du curcuma jaune vif et riche en nutriments (également appelé Haldi est considéré comme un antioxydant, antiviral, antibactérien, anticancérigène, antimutagène, antifongique et anti-inflammatoire.

Garam masala est un terme désignant un mélange d`épices de la cuisine nord-indienne, dont l`ail, la cannelle, le cumin et la cardamome.

9. Ajouter le riz trempé et égoutté et le dal. Faire revenir quelques secondes de plus.

dix. Ajouter l`eau et porter à ébullition. Mélanger les ingrédients ensemble et ajouter du sel au goût.

La quantité d`eau que vous ajoutez dépend du type de khichdi que vous voulez faire. Si vous voulez du khichdi pâteux, vous devez ajouter deux fois la quantité de riz et de dal à l`eau, plus 240 ml supplémentaires (voici 2(1+0.5)=3+1=4). Si vous souhaitez une version plus ferme, utilisez moins d`eau (720 ml dans ce cas).

11. Fermez l`autocuiseur et faites cuire à feu vif. Dès que vous entendez le premier sifflement, baissez le feu à moyen et laissez les aliments continuer à cuire jusqu`à ce que la poêle siffle une deuxième fois.

12. Éteignez le feu et laissez la casserole refroidir complètement. Ouvrir l`autocuiseur après quelques minutes. L`eau devrait maintenant être complètement absorbée par le khichdi.

Partie 2 sur 2: Faire la garniture

1. Faire fondre le ghee dans une poêle à feu moyen.

Le ghee est du beurre clarifié. Si vous ne le trouvez pas en magasin, vous pouvez le faire vous-même.

2. Faire le tadka.Tadka signifie `adoucir`, et cela implique de retirer la saveur des épices en les chauffant dans de l`huile ou du ghee. Ajouter d`abord les graines de cumin et dès qu`elles grésillent ajouter les piments rouges et l`ail finement haché. Faites-les revenir quelques secondes.

3. Versez le tadka à propos du khichdi. Bien mélanger et servir le khichdi chaud!

Décorez de feuilles de coriandre si vous le souhaitez.

4. Fini.

Des astuces

Si vous utilisez du moong daal, vous pouvez les faire griller à sec dans une poêle au préalable pour obtenir un meilleur goût et une meilleure odeur.
Vous pouvez préparer l`oignon sur le "beresta"-façon utiliser comme garniture, ou oignon frit. Faites-les frire dans l`huile jusqu`à ce qu`ils soient dorés puis ajoutez-les au plat comme garniture avant de le mettre sur la table.
Vous pouvez mélanger des légumes frits avec le khichdi préparé.
Le khichdi est généralement servi avec du papadum, du begini (courgettes frites dans une couche de pâte à base de farine de pois chiches), du ghee (beurre clarifié), de l`atjar (légumes marinés dans l`huile), du raïta de concombre et/ou du yaourt (kadi).
Il est préférable de griller les graines de cumin sans huile, puis de les réduire en poudre et d`en saupoudrer quelques minutes avant de retirer le plat du feu.
Vous devriez être en mesure de trouver la plupart des herbes et des épices abordées dans cet article dans la section des herbes et des épices de l`un des plus grands supermarchés. Si vous n`en trouvez pas, vous pouvez l`essayer dans un magasin près de chez vous.
Il est préférable d`ajouter de l`eau tiède au riz et au dal.