Comment faire des samoussas (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
- Pour la pâte
- Pour le remplissage
Pas
Nécessités

Le samosa est une collation populaire dans des pays comme l`Inde, le Pakistan, le Népal et le Bangladesh. Il se compose d`un extérieur triangulaire de pâte frite contenant une savoureuse garniture végétarienne de pommes de terre, d`oignons, de coriandre et de petits pois. Le paneer (fromage indien) et les variétés de viande sont également très populaires. Passez à l`étape 1 pour apprendre comment faire la garniture et la pâte et comment plier les samoussas pour qu`ils puissent être frits.

Ingrédients

Pour la pâte

2 tasses de farine
1 cuillère à café. sel
2 cuillères à café. huile ou ghee (beurre clarifié)
1 tasse d`eau
Huile végétale, pour la friture

Pour le remplissage

1 tasse de pommes de terre bouillies, coupées en dés
1/2 tasse de pois, cuits
1/2 tasse d`oignon haché
2 cuillères à café. gingembre finement haché
2 cuillères à café. ail haché
2 piments forts verts finement hachés
1/2 cuillère à café. graine de coriandre moulue
1/2 cuillère à café. cumin en poudre
1/2 cuillère à café. Safran des Indes
1/2 cuillère à café. garam masala (mélange d`épices indiennes grillées)
2 cuillères à soupe. huile ou ghee
Sel au goût

Pas

Partie 1 sur 3: Faire la pâte

1. Tamiser la farine et le sel ensemble dans un bol. Vous pouvez prendre un peu plus ou moins de sel que prescrit, selon votre préférence.

2. Ajouter le ghee ou l`huile. Mélangez-le au mélange de farine avec vos doigts, en prenant toujours une poignée de farine. Continuez à mélanger jusqu`à ce que toute la farine soit enrobée d`huile et jusqu`à ce qu`elle commence à ressembler à de la pâte. La pâte doit maintenant être bien sèche et granuleuse.

3. Ajouter 5 cuillères à soupe d`eau. Utilisez vos doigts pour faire couler l`eau à travers la pâte pour assouplir la pâte. La pâte doit maintenant être molle et malléable mais pas mouillée. Ajouter plus d`eau si nécessaire.

4. Retirer la pâte du bol et commencer à pétrir. Placez-le sur une surface de travail propre et pétrissez-le avec vos mains pendant environ 4 minutes, jusqu`à ce qu`il soit lisse et brillant. Fais-en une balle.

5. Laisser reposer la pâte une demi-heure pour que la texture de la pâte s`améliore. Couvrir d`une pellicule plastique et laisser sur le comptoir pendant que vous faites la garniture.

Partie 2 sur 3: Faire le remplissage

1. Faire chauffer le ghee dans une grande poêle. Placer la poêle sur feu moyen et laisser chauffer le ghee.

2. Rôtir la graine de cumin. Cela rend le goût et l`odeur délicieux encore meilleurs. Faites-les rôtir jusqu`à ce que vous puissiez sentir la merveilleuse odeur de cumin dans la cuisine et jusqu`à ce que les graines commencent à crépiter, après environ 30 secondes.

3. Ajoutez maintenant l`oignon et le gingembre. Faites-les frire avec les graines pendant environ 5 minutes, jusqu`à ce que l`oignon soit devenu translucide.

4. Ajouter l`ail, les piments, le curcuma, le sel et le garam masala. Faire revenir les herbes une minute avec le reste.

5. Ajouter les pommes de terre et les petits pois. Remuez doucement le mélange et poursuivez la cuisson jusqu`à ce que les pommes de terre deviennent sèches. Cela devrait prendre environ 3 minutes. Bien mélanger le tout et écraser doucement le mélange un peu.

6. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la garniture sur une grande assiette. Pendant ce temps, continuez avec la pâte pour pouvoir y mettre la garniture plus tard.

Partie 3 sur 3: Finir les samoussas

1. Diviser la pâte en 8 parts égales. Vous pouvez utiliser une échelle, mais vous pouvez aussi simplement regarder et déterminer grossièrement si elle est bien répartie.

2. Rouler chaque boule en chapati. Un chapati est un pain rond plat mince indien. Dans ce cas, le chapati doit avoir un diamètre d`environ 6 pouces (15 cm). Utilisez un rouleau à pâtisserie ou utilisez vos doigts pour faire les chapatis.

3. Couper chaque chapati en deux.

4. Remplir et fermer les samoussas. Placer 2 cuillères à soupe de farce au centre d`un morceau de pâte et replier les coins ensemble pour former un cône. Sceller soigneusement les bords avec un peu d`eau. (Vous pouvez également mélanger de la farine et de l`eau pour avoir une substance épaisse avec laquelle vous pouvez facilement fermer les bords.)

Utilisez vos doigts pour façonner les samoussas.

Vous pouvez pousser une fourchette sur les bords repliés pour que les samoussas aient un joli bord.

5. Répétez ce processus pour chaque chapati et le reste de la garniture. Vous pouvez conserver les samoussas finis sur une assiette ou une plaque à pâtisserie.

Image intitulée Make Baking Mix Donuts Step 1

6. Chauffer l`huile. Versez une couche profonde d`huile dans une grande poêle en fonte ou une autre poêle haute dans laquelle vous pouvez faire frire. Chauffer l`huile à environ 175°C. Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier si l`huile est déjà assez chaude ou placez un petit morceau de pâte dans l`huile et voyez si elle grésille.

sept. Faire frire les samoussas. Placer 3 ou 4 samoussas dans la poêle et les faire frire pendant 10 minutes ou jusqu`à ce que les deux côtés soient dorés. N`en mettez pas trop d`un coup car vous risquez de les faire s`effondrer.

Après chaque fournée de samoussas que vous avez frits, retirez les samoussas avec une écumoire. Placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour permettre aux samoussas de s`égoutter.

Ne les faites pas frire trop longtemps car la pâte deviendra alors trop dure.