Comment faire fuir de la ricotta: 14 étapes (avec photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Bien égoutter la ricotta
- Méthode 2 sur 2: Égoutter rapidement la ricotta
Des astuces
Mises en garde

Le fromage ricotta est remarquablement facile à faire soi-même et peut être utilisé dans de nombreux plats différents. Le fromage ricotta est pressé immédiatement après la cuisson, puis passe d`une substance humide pâteuse à un caillé ferme et friable. Que vous fassiez votre propre ricotta ou que vous souhaitiez faire de la ricotta du commerce que vous trouvez trop humide un peu plus sèche, l`égouttage de la ricotta reste le même.

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Méthode 1 sur 2: Bien égoutter la ricotta

Image intitulée Égoutter le fromage ricotta Étape 1

1. Utilisez cette méthode pour égoutter la ricotta fraîchement préparée ou pour préparer la ricotta pour une recette. Si vous faites votre propre ricotta, égouttez le liquide immédiatement après avoir laissé reposer la ricotta chaude pendant 15 minutes. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour transformer la ricotta humide avec une texture semblable à du fromage à la crème en une ricotta plus ferme que vous pouvez utiliser pour la cuisson.

Image intitulée Égoutter le fromage ricotta Étape 2

2. Couvrir un tamis ou une passoire avec une étamine ou du papier essuie-tout. Bien que cela fonctionne aussi avec une passoire, vous pouvez égoutter plus facilement avec une passoire fine. Recouvrir tout l`intérieur d`une étamine ou d`une mousseline. Certaines personnes ont même du succès avec deux couches de papier de cuisine solide.

Image intitulée Égoutter le fromage Ricotta Étape 3

3. Placer la passoire sur un bol. Vous avez besoin d`un bol qui recueillera l`humidité de la ricotta. Trouvez un bol ou une assiette creuse sur laquelle la passoire peut reposer, ou posez la passoire sur le rebord du grand bol.

N`utilisez pas un bol ou une assiette dans laquelle le tamis peut toucher le fond, car la ricotta flottera dans le liquide.

Image intitulée Égoutter le fromage Ricotta Étape 4

4. Déposer la ricotta sur l`étamine. Résistez à la tentation de verser ou de laisser tomber la ricotta, car cela emprisonnera toute l`humidité. Au lieu de cela, versez-le petit à petit, en laissant entrer l`excès de liquide qui reste au fond du paquet/pot.

Image intitulée Égoutter le fromage Ricotta Étape 5

5. Couvrir la ricotta. Utilisez un chiffon propre ou du papier essuie-tout pour couvrir la ricotta, ou une assiette qui tient dans la passoire. Ne pas utiliser une plaque qui repose sur le bord du tamis, car la ricotta doit être compressée comme décrit ci-dessous.

Image intitulée Égoutter le fromage Ricotta Étape 6

6. Mettez quelque chose de lourd sur l`assiette ou le bol. Écraser la ricotta en posant un objet lourd sur le tissu ou l`assiette qui se trouve au-dessus de la ricotta afin que la ricotta puisse s`égoutter. Il peut s`agir d`une grande boîte de conserve, d`un sac de pierres ou de tout autre objet propre.

Si vous ne trouvez rien de convenable, appuyez sur la ricotta avec une cuillère pendant une ou deux minutes.

Image intitulée Égoutter le fromage Ricotta Étape 7

sept. Ajuster le temps d`égouttage de la ricotta à l`application de la ricotta. Pour la ricotta ordinaire utilisée pour une recette, le temps varie d`une à huit heures. Au lieu d`utiliser la même recette encore et encore, vous pouvez utiliser ce tutoriel pour égoutter à la fois la ricotta humide et sèche. Vous pouvez l`utiliser pour toutes sortes de recettes et l`adapter à vos préférences personnelles.Gardez à l`esprit que les heures indiquées ici ne sont qu`une indication et varient selon la charge de ricotta. Ils dépendent aussi de la taille de la grille du fromage ou de la mousseline :

Si vous mangez la ricotta sans aucun ajout, laissez la ricotta égoutter pendant cinq minutes jusqu`à ce que vous obteniez une ricotta humide que vous pouvez étaler ou jusqu`à ce qu`elle devienne une substance que vous aimez.

Si vous utilisez la ricotta pour un repas moelleux et salé, environ vingt minutes devraient suffire pour obtenir une consistance semblable à du fromage cottage, avec de petits morceaux de ricotta humides. Vous pouvez l`utiliser pour des lasagnes, une garniture pour raviolis ou une trempette. Si vous souhaitez utiliser de la ricotta pour les cannoli, laissez la ricotta s`égoutter pendant dix minutes supplémentaires ou plus, sinon les coquilles peuvent devenir détrempées.

Pour la plupart des autres utilisations, vous pouvez laisser égoutter la ricotta au réfrigérateur pendant deux à huit heures. Les produits de boulangerie au four nécessitent de la ricotta sèche et granuleuse pour ne pas gâcher la texture du dessert.

Image intitulée Égoutter le fromage ricotta Étape 8

8. Remuez la ricotta si elle s`égoutte trop lentement. Certains morceaux de ricotta s`échappent plus lentement car tout n`est pas chauffé uniformément pendant le processus de chauffage. Accélérez l`égouttage en grattant de temps en temps la ricotta des côtés de l`étamine pour permettre à l`eau de s`écouler plus rapidement.

Méthode 2 sur 2: Égoutter rapidement la ricotta

Image intitulée Égoutter le fromage Ricotta Step 9

1. Utilisez cette méthode si vous souhaitez préparer la ricotta à manger tout de suite, ou si vous avez besoin de ricotta rapidement. Cette méthode ne prend que quelques minutes, mais elle peut ne pas éliminer toute l`humidité de la ricotta.Ce n`est pas une méthode appropriée pour la ricotta qui vient d`être faite et qui est encore chaude, mais si vous avez de la ricotta du commerce qui flotte dans l`humidité, vous pouvez utiliser cette méthode pour l`égoutter. La texture et le goût seront alors optimisés pour que vous puissiez en profiter encore plus.

C`est également une méthode acceptable, mais pas parfaite, pour la ricotta dans les lasagnes et autres plats salés, car elle n`a pas besoin de s`égoutter aussi longtemps qu`avec des pâtisseries, des tartes salées ou des tartes.

Image intitulée Égoutter le fromage Ricotta Étape 10

2. Placez deux gros morceaux d`étamine ou un matériau similaire au-dessus d`un bol. C`est une tradition que la ricotta est égouttée avec une étamine ferme à mailles fines. Les sacs en nylon à mailles fines conviennent également, tout comme les mouchoirs en coton de haute qualité. Si aucune de ces matières n`est disponible, vous pouvez utiliser un voile fin ou une toile de lin, ou une taie d`oreiller, à condition qu`elle vienne d`être lavée.

Image intitulée Égoutter le fromage Ricotta Step 11

3. Verser la ricotta sur le torchon. Cette méthode est plus efficace que de verser ou de laisser tomber la ricotta, car l`humidité au fond du paquet/pot n`est pas versée sur le tissu dans ce cas.

Image intitulée Égoutter le fromage ricotta Étape 12

4. Enrouler la gaze autour de la ricotta. Tenez les quatre coins de l`étamine et attachez-les de manière à avoir une sorte de sac à dos de ricotta. Vous pouvez aussi simplement tordre les extrémités et bien les tenir.

Image intitulée Égoutter le fromage Ricotta Step 13

5. Pressez doucement le chiffon. Pressez fermement mais lentement, du haut du sac vers le bas pour ne pas presser la ricotta. Continuez à presser et à secouer doucement pour drainer autant d`eau que possible.

Image intitulée Égoutter le fromage ricotta Étape 14

6. Vous pouvez maintenant le servir et le manger. La ricotta qui a encore une consistance tartinable légèrement humide est plus difficile à utiliser dans les recettes, même si cela fait moins de différence pour les plats salés comme les lasagnes que la ricotta est un peu plus moelleuse que par exemple avec un plat de pâte feuilletée. Vous pouvez également manger la ricotta pure ou en combinaison avec les ajouts suivants :

Mettre la ricotta sur des crostini ou un toast

Mélanger la ricotta avec des tomates finement hachées et des herbes italiennes, comme trempette

Arroser la ricotta d`un peu d`huile d`olive et d`une pincée de sel

Saupoudrer la ricotta de miel ou de noix pour le dessert