Instructions gratuites étape par étape 
Remuez le mélange lorsque vous le chauffez pour qu`il ne brûle pas. Utilisez votre thermomètre à bonbons pour déterminer la bonne température. Si vous ne le chauffez pas assez longtemps, le caillé ne se séparera pas du lactosérum. Si vous le chauffez trop longtemps, vous ruinerez la texture. Dans ce cas, vous utilisez du vinaigre pour faire durcir le caillé, mais certaines personnes préfèrent utiliser autre chose. Essayez-le avec 3 cuillères à soupe de jus de citron si vous voulez un goût différent. Pour une manière plus traditionnelle, vous pouvez utiliser de la présure animale comme coagulant. Mettre 1 cuillère à café de présure dans 60 ml d`eau froide et l`incorporer au mélange de lait. 
Si vous voulez un produit final plus crémeux, arrêtez de vider après 5 à 10 minutes. Pour un résultat final plus sec, vous devez attendre une heure. 
Notez que de la mousse va maintenant s`accumuler. Fais attention. Si ça bout, ça peut déborder. 
Retirez soigneusement le caillé. Le caillé est très délicat et fin, et il peut facilement cacher l`étamine. De ce fait, l`égouttage se fera très lentement si vous cassez le caillé. 
La ricotta se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine. Vous pouvez aussi bien le congeler!
Faire de la ricotta
Teneur
La ricotta est un ingrédient important de la cuisine italienne. Utilisé dans une variété de plats, des lasagnes aux cannoli, ce délicieux fromage est très facile à préparer dans votre propre cuisine. Pour la ricotta maison, vous n`avez besoin que de quelques ingrédients et le résultat est plus léger et plus frais que la ricotta du commerce. Lisez la suite pour apprendre à faire une portion de ricotta aujourd`hui.
Ingrédients
Ricotta au lait
- 2 litres de lait entier
- 250 ml de crème entière
- 60 ml de vinaigre blanc distillé
- 1/2 cuillère à café de sel
- Matériel : bol en verre ou en terre cuite, étamine, tamis fin, poêle, thermomètre à bonbons, louche
Ricotta à base de lactosérum
- Les restes de petit-lait de la fabrication du fromage
- Matériel : bol en verre ou en terre cuite, étamine, tamis fin, poêle, thermomètre à bonbons, louche
Pas
Méthode 1 sur 2: Ricotta à base de lait
1. Préparer le tamis. Placez un grand morceau d`étamine dans un tamis fin ou une passoire et suspendez-le au-dessus du plat. Placez cette configuration sur votre comptoir pour qu`elle soit prête à mettre votre mélange de fromages dans.
- Si vous n`utilisez pas d`étamine, il sera difficile de séparer le caillé du lactosérum. Vous pouvez remplacer l`étamine en cas d`urgence par une double couche de papier essuie-tout ou un torchon fin en coton.
2. Faire chauffer le lait, la crème et le sel. Mettre le lait, la crème et le sel dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Laisser monter à 95°C. Lorsque le mélange est assez chaud, éteignez le feu et placez la casserole à côté de la cuisinière pour que le lait puisse refroidir. Après environ 5 minutes, il est à la bonne température.
3. Maintenant, ajoutez lentement le vinaigre. Utilisez une main pour remuer constamment tandis que de l`autre main versez lentement le vinaigre dans le lait chaud. Le vinaigre assure que le caillé se solidifie et se sépare du lactosérum. Vous voyez maintenant des morceaux épais qui flottent à la surface. Continuez à remuer jusqu`à ce que tout le vinaigre soit dedans.
4. Laisser reposer le mélange jusqu`à ce qu`il soit épais. Attendez environ 10-20 minutes pour que le coagulant agisse et séparez le caillé du lactosérum. Il est prêt lorsqu`il y a une épaisse couche de caillé à la surface, avec le lactosérum liquide en dessous.
5. Verser le caillé dans le tamis. Retirez l`épaisse couche supérieure de caillé du lactosérum et mettez-la dans le tamis avec l`étamine. Continuez jusqu`à ce qu`il n`y ait que du lactosérum dans la casserole. Vous pouvez maintenant jeter le pré.
6. Laisser égoutter la ricotta. Attendre au moins une heure pour que tout le lactosérum de la ricotta soit tombé à travers l`étamine dans le plat. Il faut environ une demi-heure pour que la ricotta s`égoutte complètement. Ne le remuez pas et ne le poussez pas à travers l`étamine, car cela ne fera que pousser le caillé à travers le tissu.
sept. Verser la ricotta dans un bol. La ricotta est maintenant prête à être utilisée dans votre recette préférée. Il est très savoureux avec un plat salé, ou comme dessert. La ricotta se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine.
Méthode 2 sur 2: Ricotta à base de lactosérum
1. Conservez le lactosérum qui reste après avoir fait du fromage dans un verre ou un pot Mason. Si vous avez fait du fromage à la maison, il vous reste du lactosérum. Filtrez autant de morceaux de caillé que possible, sinon vous obtiendrez des morceaux durs dans votre ricotta. Couvrir le lactosérum et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures pour qu`il devienne aigre.
- Le lactosérum acidifié agit comme un coagulant, vous n`avez donc pas besoin d`ajouter de vinaigre ou de jus de citron.
2. Chauffer le lactosérum aigre. Versez-le dans une casserole et faites-le chauffer en remuant. Attention ça ne brûle pas. Chauffez-le jusqu`à ce qu`il soit à environ 80°C et que la surface devienne blanche. Continuer à chauffer et remuer jusqu`à 95°C.
3. Retirez le lactosérum du feu et attendez qu`il caille. Couvrir et laisser refroidir jusqu`à ce que vous puissiez le toucher. Le caillé ressemble à des nuages dans le lactosérum, tandis que le lactosérum lui-même est translucide et jaune-vert.
4. Laisser égoutter la ricotta.Ne pas remuer le caillé. Verser le caillé dans l`étamine dans le tamis et laisser le lactosérum dans la casserole. Jeter la prairie.
5. Laisse la prairie courir à travers l`étamine. Cela peut prendre 2-3 heures avant que tout le lactosérum soit sorti. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre la passoire avec le bol au réfrigérateur et laisser égoutter toute la nuit.
6. Retirer la ricotta de l`étamine. Mettez-le dans un récipient, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Ne le laissez pas trop longtemps avant de l`utiliser.
Des astuces
- Ce processus fonctionne grâce aux bactéries du lactosérum qui fermentent lorsque vous le laissez à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Les sucres restants sont ensuite convertis en acide lactique, ce qui abaisse le pH du lactosérum. La solubilité des protéines dans le lactosérum acidifié est alors réduite. Si vous chauffez le lactosérum acidifié, les protéines se dénaturent, les faisant précipiter sous forme de caillé fin.
Nécessités
- Poêle qui ne réagit pas à d`autres substances, telles que l`acier inoxydable ou l`émail. Si vous utilisez une casserole fine émaillée, faites chauffer le petit-lait dans une casserole d`eau bouillante ou continuez à remuer constamment.
- Cuillère ou spatule en bois avec un long manche (une extrémité droite est utile pour racler le caillé par le bas).
- Thermomètre (0-110 °C) pour surveiller la température pendant que vous chauffez le lactosérum.
- Bol dans lequel vous le versez, de la même taille ou plus grand que la casserole que vous utilisez (un seau en plastique est également bon).
- Une écumoire pour prélever le caillé du lactosérum.
- Grand tamis à suspendre au dessus du bol.
- Une étamine (ou un torchon fin).
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