Instructions gratuites étape par étape 
Pour éviter que la canette ne claque dans la casserole (ce qui peut être très gênant puisqu`il faut la laisser quelques heures) vous pouvez placer un chiffon sous la canette dans la casserole. 
Pour mou, tendre dulce de leche vous devez le laisser pendant environ trois heures. Poursolidifier dulce de leche vous devez le laisser pendant environ quatre heures 
Faire du dulce de leche
Le dulce de leche est une pâte à tartiner au caramel très appréciée en Amérique latine et principalement utilisée dans les desserts. La différence avec le caramel ordinaire est que lors de la préparation du dulce de leche, vous ne chauffez pas le sucre mais le lait concentré. Ce n`est pas difficile à faire soi-même, mais cela prend beaucoup de temps. Cet article vous apprendra comment faire cette sauce au caramel délicieusement sucrée de différentes manières.
Ingrédients
- 1 boîte de lait concentré sucré
Pas
Méthode 1 sur 8: Dans la boîte (méthode la plus simple)
Vous pouvez utiliser cette méthode si vous avez une cuisinière électrique, ou si vous trouvez ennuyeux de laisser votre cuisinière à gaz allumée trop longtemps. C`est une méthode facile, car vous n`avez pas besoin de remuer tout le temps, mais vous devez tout de même la surveiller de près et avoir beaucoup de patience.
1. Retirez l`étiquette de la boîte de lait concentré. Vous n`en avez pas besoin, et si vous le laissez, il peut faire des dégâts dans l`eau.
2. Percez deux trous dans la boîte avec un ouvre-boîte. Faire deux trous en face l`un de l`autre. Ne sautez pas cette étape. Sans ces trous, la chaleur ne peut pas s`échapper et la boîte peut s`effondrer.
3. Placez la boîte dans une petite casserole et remplissez-la avec suffisamment d`eau pour arriver à environ 2,5 cm sous le bord supérieur de la boîte. Vous devez ajouter un peu d`eau pendant le processus pour qu`il reste au même niveau, car l`eau s`évapore. Cependant, n`y mettez pas trop d`eau, car elle pourrait alors couler dans les trous que vous venez de percer.
4. Placez la casserole sur la cuisinière et baissez le feu à moyen.
5. Faites très attention à l`eau jusqu`à ce qu`elle bout doucement.
6. Baisser le feu pour que l`eau continue à bouillir doucement. Du lait peut s`échapper par les trous. Si cela se produit, retirez-le avec une cuillère. Assurez-vous qu`il ne coule pas dans l`eau.
sept. Attends. Combien de temps vous devez attendre dépend du type de dulce de leche que vous voulez.
8. Retirez la boîte de l`eau avec des pinces ou un gant de cuisine et placez-la sur une grille pour la refroidir. Soyez prudent car vous pouvez vous brûler.
9. Ouvrez la boîte avec un ouvre-boîte et versez-la dans un bol. Ce sera un peu plus liquide en haut, et en bas il y aura des morceaux plus épais et plus foncés que vous devrez gratter. Quand tout est dans les bols, remuez bien pour que ça devienne un tout.
Méthode 2 sur 8: Dans une casserole
Vous pouvez utiliser cette méthode si vous ne voulez pas laisser votre poêle allumé trop longtemps. Cela prend moins de temps, mais vous devez remuer constamment pour éviter de brûler.
1. Vider la boîte de lait concentré dans une casserole.
2. Mettez-le sur feu moyen et continuez à remuer.
3. Retirer du feu dès que vous pouvez tenir une cuillerée de dulce de leche refroidie à l`envers sans qu`elle ne tombe.
4. Mettez-le dans un bol et dégustez!
Méthode 3 sur 8:Au-bain-Marie
1. Placer la boîte de lait concentré dans un bol.
2. Placez ce bol sur une casserole d`eau bouillante.
3. Laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heures, jusqu`à ce qu`il soit épais et de couleur caramel.
4. Battre jusqu`à consistance lisse.
5. Mettez-le dans un bol et dégustez!
Méthode 4 sur 8: Micro-ondes
1. Placer le lait concentré dans un grand bol allant au micro-ondes.
2. Mettez le micro-ondes à puissance moyenne pendant deux minutes.
3. Sortez-le du micro-ondes et remuez-le avec un fouet. Fais attention; le mélange et le bol peuvent être très chauds.
4. Remettez-le au micro-ondes à feu moyen pendant encore deux minutes.
5. Sortez-le et remuez à nouveau.
6. Maintenant, micro-ondes à basse température pendant 16 à 24 minutes jusqu`à ce que le lait soit épais et de couleur caramel, en remuant toutes les quelques minutes pendant ce temps.
Méthode 5 sur 8: Au four
1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Verser le lait concentré dans un plat allant au four en verre ou un plat de cuisson peu profond.
3. Placez ce bol dans un plat allant au four et ajoutez de l`eau chaude à mi-hauteur du bol.
4. Bien couvrir le plat de papier aluminium et le mettre au four pendant 1 à 1 1/4 heures. Vérifiez toujours si l`eau doit être complétée.
5. Sortir le dulce de leche du four et laisser refroidir.
6. Remuez avec un fouet jusqu`à consistance lisse.
Méthode 6 sur 8: Dans un autocuiseur
Au Brésil, un autocuiseur est souvent utilisé pour faire du doce de leite (portugais pour dulce de leche) car il est rapide et sûr.
1. Mettre un litre d`eau dans une cocotte minute et mettre la canette dans l`eau. Vous n`avez pas besoin d`y percer des trous, mais retirez l`étiquette.
2. Portez l`autocuiseur à ébullition et attendez 40 à 50 minutes après avoir vu de la vapeur s`échapper. Plus court = plus léger/plus doux. Doce plus long = plus foncé/plus ferme.
3. Éteignez le feu et attendez qu`il refroidisse complètement. Parce que l`autocuiseur est pressurisé par la vapeur, cela libère la pression dans la boîte et l`empêche d`exploser. Laissez le tout refroidir avant d`ouvrir l`autocuiseur. Si vous essayez d`ouvrir une boîte chaude ou tiède, un jet chaud de doce peut sortir et vous brûler. Attendez donc qu`il soit complètement froid; alors vous pouvez l`ouvrir en toute sécurité et profiter de votre dessert.
Méthode 7 sur 8: Dans une mijoteuse
1. Placer la boîte de lait concentré dans la mijoteuse.
2. Ajouter de l`eau jusqu`en haut de la boîte.
3. Laisser cuire à basse température pendant environ 8 heures. Vous pouvez ouvrir la boîte pour verser du lait. Vous pouvez ensuite vérifier la couleur et la consistance. Ensuite, placez un morceau de papier essuie-tout sur le dessus pour qu`il n`y ait pas d`eau à l`intérieur.
Méthode 8 sur 8: Variations
- cajeta - Version mexicaine du dulce de leche, à base de lait de chèvre et de vache.
- dulce dominicain - préparé en mélangeant à parts égales du lait entier et de la cassonade et en chauffant à feu moyen jusqu`à ce qu`il ait la consistance d`un yogourt épais ; puis il est coulé dans des moules pour se solidifier pendant quelques heures ; la texture ressemble alors à du fudge.
- Cortada - Généralement fait dans la cuisine cubaine; vous le mangez seul; a une texture grumeleuse.
- Manjar Blanco - Populaire au Pérou et au Chili
- confiture de lait - spécialité normande ; mélanger 2 parts de lait entier avec 1 part de sucre; Faites-le bouillir brièvement puis laissez-le reposer à feu doux pendant quelques heures.
- En Russie, le lait concentré bouilli est largement utilisé comme garniture pour les biscuits.
Des astuces
- Lorsque le dulce de leche mijote, il faut toujours rajouter de l`eau lorsqu`elle s`est évaporée.
- Vous pouvez utiliser du dulce de leche liquide comme sauce sur un dessert.
- Le dulce de leche ferme peut être utilisé comme garniture d`une tarte ou d`un gâteau. Il est également très agréable de coller deux biscuits ensemble puis de les tremper dans de la noix de coco râpée ou du chocolat.
- Si vous le faites dans une casserole, vous pouvez ajouter trois dés (propres), puis vous pouvez le remuer plus facilement.
- Dulce de leche se prononce "viser le petit".
- Vous pouvez également l`utiliser pour glacer un gâteau au chocolat.
- Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur jusqu`à un mois.
- Le dulce de leche rétrécit à environ un sixième du poids initial du lait concentré.
- Vous pouvez manger du dulce de leche ferme directement de la boîte ou du bol.
- Lorsque le lait sucré a bouilli, le processus qui le transforme en dulce de leche s`appelle la réaction de Maillard, qui est similaire à la caramélisation.
Mises en garde
- Il faut remuer constamment quand on le fait dans une casserole, car il brûle très vite, même à basse température.
- Ne le faites pas cuire trop longtemps, car alors il brûle.
- Faites toujours des trous dans la boîte lorsque vous utilisez la première méthode. ça peut exploser. Bien que ce soit la méthode la plus populaire, c`est la méthode la plus dangereuse pour faire du dulce de leche et n`est pas recommandée.
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