Comment faire du flan au leche: 11 étapes (avec des photos)

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Le leche flan est un délicieux dessert à base d`œufs très apprécié aux Philippines, où il est servi lors d`occasions festives. C`est un mélange parfait de caramel riche et sucré et de crème pâtissière. Le flan de leche n`a que quatre ingrédients, et il est traditionnellement servi avec de la crème fouettée ou du miel. Vous pouvez le servir dans un bol ou renverser sur une assiette pour une présentation plus élégante.

Ingrédients

1/3 tasse de sucre
7 œufs
400 g de lait concentré
380g de café au lait

Pas

Partie 1 sur 3: Préparation du caramel et du flan

1. Préparez votre ou vos plats à four. Le flan de leche peut être préparé dans un plat allant au four de 23 cm ou dans des plats individuels. Prenez un ou des plats à four en céramique, ainsi il sera plus facile de retourner le flan sur une assiette. Utilisez un aérosol de cuisson ou un peu de beurre pour graisser l`intérieur du ou des plats.

2. Faire fondre le sucre pour faire du caramel. Placer une casserole à fond épais sur feu moyen. Verser le sucre et laisser caraméliser doucement. Cela prend environ 10 à 15 minutes. Remuez régulièrement et respectez-le car le sucre peut devenir très chaud.

Retirer le sucre du feu lorsqu`il est devenu liquide et doré. Si vous continuez à le cuire après cela, le caramel peut brûler.

Ne le laissez pas reposer trop longtemps avant de le verser, sinon il durcira.

3. Verser le caramel dans le plat ou les bols. Versez avec précaution, car le caramel chaud peut vous brûler la peau. Inclinez le bol que vous utilisez pour enrober uniformément le fond de caramel. Après avoir versé, laisser reposer le caramel pendant 10 minutes ou plus avant d`ajouter le mélange à flan.

4. Battre le mélange à flan. Mélanger le lait concentré et le lait évaporé dans un bol à mélanger et remuer jusqu`à ce que le tout soit complètement mélangé. Battre les œufs dans le mélange, un à la fois. Le résultat final devrait être un mélange léger, lisse et crémeux.

Assurez-vous que les œufs et le lait sont complètement mélangés.

Pour plus de goût, ajoutez une cuillère à café d`essence de vanille ou de citron.

5. Verser le mélange dans un plat à four ou des ramequins. Assurez-vous que dix minutes se sont écoulées depuis que vous avez ajouté le caramel. Verser ensuite la préparation à flan dans le plat pour qu`elle remonte sur les côtés.

Partie 2 sur 3: Cuire le flan

1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.

2. Faire un bain marie. Un bain marie est un bain-marie qui garantit une cuisson uniforme du flan et l`empêche de se fissurer en créant un environnement humide dans le four. Pour en faire un, versez de l`eau chaude dans une grande casserole large qui s`adapte au plat de cuisson ou aux ramequins. Placer le ou les plats allant au four dans le bain-marie.

Assurez-vous que l`eau n`est pas si profonde qu`elle n`atteigne les bords du ou des plats de cuisson. Vous ne voulez pas que l`eau pénètre dans le flan.

Une rôtissoire peut être un bon plat de bain marie.

3. Cuire le flan leche. Placer délicatement le bain marie au four sur la grille. Cuire au four pendant une heure. Le flan est prêt lorsque la crème est prise. Testez-le en secouant la casserole d`avant en arrière ; si le centre semble ferme, c`est fait. S`il a l`air liquide, donnez-lui un peu plus de temps.

Vérifiez le flan environ toutes les 15 minutes pour vous assurer que l`eau ne bout pas. Cela pourrait faire aller trop vite le flan. S`il commence à mijoter ou à bouillir, ajoutez de l`eau froide pour le refroidir.

Une fois le flan prêt, laissez-le refroidir sur le comptoir pendant environ 10 minutes.

Partie 3 sur 3: Refroidir et servir le flan

1. Refroidir le flan. Placer le flan refroidi au réfrigérateur pour le raffermir. Le laisser là jusqu`à ce que le flan soit froid. Cela facilite grandement le démoulage du flan.

2. Retirer le flan du moule. Passer un couteau sur les bords du flan. Mouillez-le à l`eau tiède pour qu`il ne colle pas à la crème pâtissière. Retourner délicatement le flan sur un grand plat de service à rebords.

3. Servir le flan. Coupez-le en pointes ou versez-le sur des assiettes à dessert. Verser de la sauce caramel supplémentaire du plat de cuisson sur chaque portion. Servir avec de la chantilly et du miel si vous le souhaitez.

Des astuces

Lorsque le sucre a fondu, versez-le rapidement dans le bol avant qu`il ne durcisse.
Au lieu de cuire le flan, vous pouvez aussi le cuire à la vapeur. Après avoir versé le mélange de flan sur le caramel, couvrir le plat de cuisson ou les ramequins de papier d`aluminium. Laisser cuire le flan à la vapeur pendant 20 minutes, puis le mettre au réfrigérateur pour le raffermir.