Faire du fromage cottage

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Le hüttenkäse, également appelé fromage cottage, est délicieux comme petit-déjeuner léger ou comme déjeuner avec des fruits ou une salade. Il est facile de se faire à la maison, il n`est donc pas du tout nécessaire d`aller au magasin. Apprenez à faire du fromage cottage avec de la présure, du vinaigre ou du jus de citron.

Ingrédients

Avec la présure

1 litre de lait entier
4 gouttes de présure liquide
1/2 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de crème (fouettée)

avec du vinaigre

4 litres de lait écrémé pasteurisé
3/4 tasse de vinaigre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de crème (fouettée)

Avec du jus de citron

1 litre de lait entier
1/2 acide citrique ou jus de citron
1/2 cuillère à café de sel
6 6 cuillères à soupe de crème (fouettée)

Pas

Méthode 1 sur 3: Avec de la présure

Image intitulée Faire du fromage cottage Étape 1

1. Chauffer le lait. Verser le lait dans une petite casserole et mettre sur feu moyen. Chauffer le lait lentement, à 29º Celsius. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température. Éteignez le feu lorsque le lait est assez chaud.

2. Ajouter la présure. Mettre les gouttes de présure directement dans le lait. Utilisez une cuillère pour remuer le mélange pendant environ deux minutes.

3. Laisser reposer le mélange pendant un moment. Couvrir la casserole avec un torchon propre et laisser reposer la présure et le lait sans les déranger pendant environ quatre heures. La présure réagira avec le lait, le transformant en fromage.

Image intitulée Faire du fromage cottage Étape 4

4. Couper le mélange. Retirez le torchon et utilisez-le pour couper le mélange en morceaux, en décomposant le caillé. Couper une direction plusieurs fois, puis couper la direction opposée.

5. Faire bouillir le mélange. Ajouter le sel dans la poêle. Placer la poêle sur feu moyen. Remuez le mélange pendant qu`il chauffe pour séparer le caillé du lactosérum. Arrêtez-vous dès que le caillé est lâche et que le lactosérum est légèrement jaunâtre. Ne faites pas bouillir le mélange trop longtemps, sinon le caillé durcira.

Image intitulée Faire du fromage cottage Étape 6

6. Laissez égoutter le caillé. Placer une étamine ou un tamis fin au-dessus d`un bol. Égoutter le caillé et le lactosérum dans l`étamine pour permettre au lactosérum de s`échapper du caillé. Tenir le caillé dans l`étamine au-dessus du bol et couvrir sans serrer d`une pellicule de plastique. Placer le caillé au réfrigérateur pour que le lactosérum puisse s`échapper du caillé pendant quelques heures de plus. Remuez-le de temps en temps pour accélérer ce processus.

Image intitulée Faire du fromage cottage Étape 7

sept. Servir le fromage cottage. Placer le caillé dans un bol propre et ajouter la crème (fouettée). Ajouter plus de sel au goût.

Méthode 2 sur 3: Avec du vinaigre

1. Chauffer le lait. Mettez le lait dans une casserole et mettez-le sur le gaz. Faites-le à feu moyen et faites chauffer le lait à 49º Celsius. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température. Coupez le gaz lorsque le lait est suffisamment chauffé.

2. ajouter le vinaigre. Versez le vinaigre dans la casserole et remuez le mélange pendant deux minutes. Couvrir la casserole d`un torchon et laisser reposer le mélange une trentaine de minutes.

Image intitulée Faire du fromage cottage Étape 10

3. Égoutter le caillé pour que le lactosérum puisse s`écouler. Verser le mélange dans une passoire recouverte d`une étamine ou d`un torchon fin. Laisser égoutter le lactosérum pendant environ cinq minutes.

4. Rincer le caillé. Saisissez les extrémités du chiffon et maintenez le caillé sous l`eau froide courante. Pressez le caillé et remuez-le un peu jusqu`à ce qu`il soit complètement rincé et refroidi.

Image intitulée Faire du fromage cottage Étape 12

5. Terminer le fromage cottage. Mettre le caillé dans un bol. Ajouter le sel et la crème (fouettée). Conservez le fromage au réfrigérateur, ou servez-le tout de suite.

Méthode 3 sur 3: Avec du jus de citron

1. Chauffer le lait. Mettre le lait dans une casserole et chauffer jusqu`à ce que le lait commence à bouillir. Il suffit de ne pas appliquer le lait sur le trop. Retirez la casserole du feu.

2. Ajouter le jus de citron. Versez le jus de citron dans le lait tiède et remuez doucement pendant quelques minutes.

Image intitulée Faire du fromage cottage Étape 15

3. Laisser reposer le mélange. Couvrir la casserole d`un torchon et laisser le caillé se séparer du lactosérum pendant une heure.

Image intitulée Faire du fromage cottage Étape 16

4. Égoutter le caillé et le lactosérum. Placer une étamine sur un bol et verser le caillé et le lactosérum. Laissez le caillé égoutter pendant environ cinq minutes.

Image intitulée Faire du fromage cottage Étape 17

5. Rincer le caillé. Saisissez les extrémités de l`étamine et maintenez-la sous l`eau froide pour rincer le caillé. Faites ceci jusqu`à ce qu`ils aient complètement refroidi, et pressez le chiffon pour sécher le caillé aussi bien que possible.