Comment faire du paneer (fromage indien): 7 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Paneer est un type de fromage non affiné populaire dans le sous-continent indien. Il est utilisé dans de nombreuses recettes indiennes et n`est parfois pas disponible en magasin. Heureusement, c`est facile à faire et c`est végétarien, car il ne nécessite aucun cran.

Ingrédients

1 L ou 3,8% de lait de vache entier
3-4 cuillères à soupe d`un acide; dans ce cas, du jus de citron est utilisé, mais vous pouvez le remplacer par du jus de citron vert, du vinaigre ou des restes de lactosérum d`une précédente production de paneer.

Pas

1. Amener le lait à une température juste en dessous du point d`ébullition. Ensuite, éteignez la source de chaleur. ça ferait environ. devrait être à 80 degrés Celsius.

2. Ajouter du jus de citron ou de l`acide citrique, 5 ml (1 cuillère à thé) à la fois. Remuez le lait après chaque addition jusqu`à ce que le lait commence à se séparer; les présures massives se séparent de la verte prairie aquatique.

Vous avez besoin de juste la bonne quantité d`acide pour cailler le lait frémissant. Si le lait ne commence pas à cailler tout de suite, commencez par ajouter une seule cuillère à café de jus de citron à la fois, faites-le progressivement jusqu`à ce que le lait caille. N`ajoutez pas plus de jus de citron que nécessaire ; sinon votre paneer ne sera pas mou et aura un goût aigre et amer.

En remuant doucement et continuellement pendant ce processus, non seulement la présure solide et blanchâtre se séparera du lactosérum liquide verdâtre, mais empêchera également la présure de coller aux parois et au fond de la casserole.

Vous savez que le caillage est terminé lorsque le caillé ne se condense plus à cause du liquide verdâtre du lactosérum.

3. Laissez la présure et le lactosérum refroidir pendant une demi-heure ou une heure (ou à une température chaude, mais gérable). Filtrer ensuite le mélange à travers une étamine dans un tamis. Rincer la présure à l`eau douce. Vous pouvez conserver tout ou partie du lactosérum ; il peut être utilisé pour la prochaine fois que vous voulez faire du paneer, il donne un fromage un peu plus fondant que le jus de citron.

4. Enveloppez fermement l`étamine pour faire sortir le liquide de la présure. Plus vous serrez, plus le paneer résultant sera ferme.

5. Façonner le paneer en un bloc et l`envelopper étroitement dans le tissu. Placer une planche à découper ou quelque chose de lourd sur le paneer aidera à expulser plus d`humidité et à le mouler en un bloc plus ferme que vous pouvez trancher et cuire au four. Pour obtenir une forme plus rectangulaire, faites un nœud et placez le fromage dans une boîte sans la fermer. Placez quelque chose de lourd, comme une pile de livres ou une brique, sur l`étamine pour enfoncer le fromage et lui donner la forme de la boîte. Plus vous appuyez longtemps sur le fromage, plus le résultat sera ferme. Tous les plats indiens n`exigent pas que le fromage soit fabriqué en blocs solides; par exemple, pour le paneer naan farci, le fromage doit être en vrac.

Coupez et façonnez le paneer à votre guise, en fonction du plat auquel vous souhaitez ajouter le paneer. Le paneer peut être tranché et façonné en grandes tranches rondes pour les sandwichs, en petits cubes pour la sauce ou la soupe, ou en miettes pour garnir les salades.

6. Faire tremper les blocs de fromage dans de l`eau réfrigérée pendant 2-3 heures. Ceci est facultatif, son but est d`améliorer la texture et l`apparence.

sept. Utiliser comme indiqué dans la recette.

Des astuces

Plus le lait contient de matières grasses, meilleur est le résultat. Le paneer à base de lait très gras aura meilleur goût.
Ajouter du sel ou du sucre au lait avant d`ajouter le jus de citron pour obtenir le goût désiré.
Vous pouvez utiliser paneer maker pour obtenir des cubes de paneer.
Une version plus molle de ce fromage peut être utilisée pour certaines, mais pas toutes, des recettes où le fromage de ferme ou ricotta est indiqué.
Vous pouvez finir par ajouter plus de 15 ml (1 cuillère à soupe) d`acide avant que la présure ne se sépare du lactosérum.
Un morceau propre d`un vieux T-shirt blanc non imprimé peut également être utilisé comme étamine.
Si vous n`avez pas de gaze à disposition, utilisez une couche hydrophile.
Vous pouvez également utiliser du yaourt grec à la place du jus de citron.
Assurez-vous que le lait ne bouille pas trop fort, sinon la graisse du lait utilisée pour faire le paneer brûlera.
En remuant de temps en temps, le lait cuit uniformément et ne colle pas au fond de la casserole.

Mises en garde

Continuez à remuer le lait pendant qu`il chauffe pour éviter de brûler sur le fond.
Le lait sans matière grasse et le lait écrémé ne font pas si bien avec cette méthode.
Vous pouvez cuire plus longtemps et continuer à remuer si le mélange ne caille pas.
N`utilisez pas de lait vieux ou gâté pour faire le paneer.