Instructions gratuites étape par étape 
Pour un plat indien traditionnel, vous devez utiliser le ghee, également connu sous le nom de beurre purifié, comme huile. 
Pour votre première recette, essayez une cuillère à soupe de cumin et de coriandre, et une pincée de bouse du diable si vous en avez. Le crépitement signifie que les graines sautent dans la casserole, dansent. 
Plus vous faites frire les oignons longtemps, plus le curry final sera riche. Vous pouvez également arrêter dès que les bords commencent à devenir transparents, pour un curry jaune plus clair. 
Les oignons, l`ail et le gingembre sont considérés comme les Trinité de la cuisine indienne, comme les oignons, les carottes et le céleri sont la trinité de base de la cuisine française. 
Vous voulez que vos épices cuisent, mais pas brûlent. S`il n`y a pas beaucoup d`humidité dans la poêle à cause des oignons et de l`huile, mélangez les épices avec 2-3 cuillères à soupe d`eau pour les humidifier et les empêcher de brûler. Pour votre première recette, essayez une cuillère à soupe de poudre de chili, de curcuma, de cardamome et de poudre de curry. 
Si vous ajoutez de la viande, laissez l`extérieur dorer dans une poêle séparée. Ajoutez-le ensuite au curry avant de continuer. 
Si vous voulez du garam masala dans votre plat, ajoutez 1 cuillère à soupe maintenant. Il n`a pas besoin de cuire aussi longtemps que les autres épices. Dans votre première recette, ajoutez une boîte de lait de coco pour un curry facile et plus épais, ou 500 ml de bouillon végétarien, de poulet ou de bœuf. 
Tous les currys n`en ont pas besoin, surtout si vous avez déjà utilisé du lait de coco. Vous pouvez toujours expérimenter avec des ingrédients épaississants, en particulier la pâte de tomate - la base des currys rouges. Pour votre premier curry, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, puis plus au goût. 
Si votre curry est trop fin, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de yaourt ou de concentré de tomate. 
3 cuillères à soupe d`huile végétale ou de ghee (beurre purifié) 1/2 cuillère à café de graines de cumin moulues 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues 1 oignon moyen - haché finement 4 gousses d`ail - pelées et tranchées morceau de gingembre de 4 cm - pelé et tranché finement 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, curry en poudre, sel 2 piments verts doux et charnus - épépinés et tranchés 5 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate mélangé à 4 cuillères à soupe d`eau 
Cumin (essentiel) Coriandre (indispensable) Curcuma (essentiel) Poudre de chili moulu cardamome poivre de Cayenne Cannelle poudre de curry Paprika fumé Garam masala Asafoetida (une pincée, également appelée « hing »)
Faire du curry indien
Teneur
Il existe de nombreux types de curry différents, mais ils ont tous les mêmes ingrédients de base. Vous commencez avec de l`oignon frit, du gingembre et de l`ail, ajoutez beaucoup d`épices, puis ajoutez-le avec une base liquide. La cuisson du curry indien est plus une question de technique que toute autre recette car la saveur finale dépend des épices que vous aimez et que vous avez sous la main. Une fois que vous maîtriserez les bases de la préparation du curry, vous maîtriserez le classique indien en un rien de temps.
- Temps de préparation : 10-20 minutes
- Temps de préparation : 35-60 minutes
- Durée totale : 55-80 minutes
Pas
Méthode 1 sur 2: Comprendre la méthode du curry
1. Comprendre les bases de la préparation d`un curry. Il n`y a vraiment que trois grands principes dans la fabrication du curry. Une fois que vous aurez maîtrisé ces trois choses, vous pourrez facilement adapter votre curry à vos propres goûts. Mélangez et associez simplement les ingrédients pour obtenir le suivant formule à former pour votre propre plat de curry :
- Oignons/ail/gingembre : Ces trois ingrédients sont à la base de la plupart des currys, mais certains Indiens coupent en fait l`ail. Plus vous faites cuire ces ingrédients longtemps, plus le curry sera riche et foncé.
- Herbes excessives : Les currys ont besoin de généreuses cuillerées d`assaisonnement et sont ajoutés tôt pour cuire et ramollir. Il n`y a pas tort combinaison d`épices, alors travaillez pour trouver les mélanges que vous aimez.
- Agent épaississant : Ce qui donnera à votre curry sa fermeté? Il s`agit souvent d`un ou plusieurs des éléments suivants : yaourt, lait de coco, bouillon, eau, tomates en purée ou en dés, pâte de chili ou épinards.
2. Faire chauffer l`huile dans une poêle à feu moyen. Vous voulez l`huile chaude et brillante. Vous pouvez utiliser n`importe quelle huile, mais 1 à 2 cuillères à soupe d`huile d`arachide, de canola ou d`huile végétale est le meilleur choix.
3. Ajoutez des graines aromatiques, comme la coriandre, le cumin ou la moutarde, jusqu`à ce qu`elles commencent à crépiter. Une fois l`huile chaude, ajoutez une cuillère à soupe de n`importe quelle combinaison de coriandre/cumin/graine de moutarde/fenugrec et bouse du diable selon votre recette. Les currys sont fortement épicés, mais aussi fortement improvisés, alors n`hésitez pas à essayer la combinaison d`épices que vous aimez.
4. Hacher finement un oignon et l`ajouter à l`huile. Couper l`oignon en petits cubes d`environ 1 cm et les jeter dans l`huile. Cuire au four jusqu`à ce que les bords deviennent translucides et qu`ils deviennent dorés, 5-10 minutes.
5. Hacher finement l`ail et le gingembre et les ajouter après que les oignons aient frit pendant 3-4 minutes. Hacher finement le morceau de gingembre de 5 cm, et 2-3 gousses d`ail, au goût. Ajoutez-les pour faire sauter et ramollir avec les oignons relativement peu de temps après que les oignons soient entrés. Ajouter une pincée de sel au goût pendant la cuisson.
6. Ajoutez maintenant de généreuses portions d`épices moulues. Les currys sont des plats très épicés, et vous devez laisser les épices cuire avec le plat pour obtenir la meilleure saveur. Ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de chili moulu, de cardamome, de poivre de Cayenne, de curcuma, de cannelle et/ou de poudre de cari à l`huile. Ajouter une demi-cuillère à soupe de sel après que les épices soient entrées. Bien mélanger et cuire encore 2-3 minutes.
sept. Ajouter des piments épicés ou des arômes. Plus vous faites cuire les poivrons longtemps, plus ils sont sucrés, alors ajoutez-les vers la fin de la cuisson si vous voulez qu`ils soient très chauds. Hachez 2-3 piments scotch bonnet, piment de Cayenne Habanera, piments Cerrano ou finger peppers et ajoutez-les pour faire sauter avec les oignons et l`ail, ou ajoutez simplement 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne séché aux autres épices.
8. Ajoutez votre ingrédient principal - viande ou légumes - pour faire dorer. Ajouter 1-2 filets de poitrine de poulet tranchés, crevettes ou agneau au plat et un filet d`huile supplémentaire. Vous pouvez également ajouter des légumes comme une boîte de pois chiches, deux tasses de chou-fleur, une aubergine coupée en cubes de 1 pouce, un ananas haché, une tomate ou une pomme de terre coupée en petits cubes.
9. Ajoutez votre liquide pour couvrir les ingrédients, couvrez et laissez mijoter à feu moyen. Ajouter lentement un mélange d`eau, de bouillon ou de lait de coco aux ingrédients, juste assez pour couvrir les légumes et la viande. Bien mélanger et couvrir la casserole en réduisant le feu à ébullition.
dix. Ajoutez votre épaississant si vous le souhaitez. Il est maintenant temps d`ajouter 2 tasses d`épinards hachés (saag), 250 ml de yogourt non sucré, une petite ou une grande boîte de pâte de tomate, 2-3 cuillères à soupe de pâte de chili, ou même une poignée d`arachides ou d`amandes moulues. Ajouter également une pincée de sel au goût.
11. Laisser mijoter le curry jusqu`à ce qu`il ait l`épaisseur souhaitée. Laisser mijoter le curry à feu doux. Vous verrez que l`huile et l`eau vont se séparer, mais c`est bien. Goûtez la sauce régulièrement, en ajoutant plus de sel et d`épices selon vos envies. C`est le bon moment pour chaud ou ajouter des saveurs épicées.
12. Servez-le garni de coriandre, de yogourt non sucré, de noix concassées ou de jus de citron. Le curry peut tolérer un long mijotage, alors n`hésitez pas à le garder à feu doux pendant que vous finissez d`autres plats. Assurez-vous simplement qu`il est chaud lorsque vous le servez, garni de tous les additifs que vous aimez. Servir seul ou sur un lit de riz.
Méthode 2 sur 2: Ajuster votre curry
1. Comprendre comment sont faites les différentes sauces. Lorsque vous allez dans un restaurant indien, il existe plusieurs plats différents qui utilisent les mêmes ingrédients et techniques de base que les currys. La différence réside principalement dans l`agent épaississant utilisé :
- Korma utilise un agent crémeux, tel que du lait de coco, du yogourt ou de la crème.
- saag utilise des légumes verts, généralement des épinards, mais parfois des feuilles de moutarde/chou.
- Madras utilise des tomates en purée et en dés.
- Vindaloo utilise de la purée de poivrons.
2. Mélangez vos ingrédients bien à l`avance pour une sauce plus onctueuse. Cette technique, utilisée dans de nombreux restaurants, forme une pâte de curry d`oignons, d`ail, de gingembre et d`épices, qui cuit plus rapidement et donne un curry plus onctueux. Pour le faire utiliser un robot culinaire pour hacher le tout en une pâte épaisse, puis l`ajouter à l`huile chaude après que les graines se soient fissurées.
3. Rappelez-vous que la cuisson d`un curry est une question de méthode, pas une recette spécifique. Il n`y en a pas un CurryRecette. Le curry consiste à mélanger et à assortir les ingrédients, en utilisant la technique de cuisson au curry décrite ci-dessus. Néanmoins, pour préparer le curry de taille moyenne le plus basique, vous pouvez l`ajouter et le faire frire, dans cet ordre :
4. Jouez avec les épices que vous souhaitez ajouter. Il faut ajouter des épices à outrance, en profitant de toutes les occasions pour goûter. Commencez avec une cuillère à soupe de chacun des ingrédients suivants, puis ajoutez plus ou moins selon vos envies :
Des astuces
- Continuez à vous entraîner, en testant de nouvelles combinaisons d`épices à chaque fois, pour perfectionner votre technique de curry.
- Pour rendre un curry moins épicé, vous pouvez incorporer une cuillerée d`huile de noix de coco.
Mises en garde
- Soyez économe avec l`asafoetida/hing ; ça devient vite désagréable.
Articles sur le sujet "Faire du curry indien"
Оцените, пожалуйста статью
Populaire
