Comment frotter du poulet avec un mélange sec: 11 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2: Assaisonner le poulet
- Méthode 2 sur 2: Choisir un mélange sec
Des astuces
Mises en garde
Nécessités
- Assaisonner le poulet
- Choisir un mélange sec

Les mélanges secs ou « rubs » sont des mélanges d`herbes et d`épices que vous pouvez utiliser pour aromatiser tout type de viande. Si vous souhaitez utiliser un mélange sec sur votre poulet, vous pouvez facilement l`appliquer juste avant la cuisson ou bien à l`avance. Lorsque vous voulez enrober le poulet, faites-le à la main pour que les saveurs se mélangent. Il existe de nombreux types de mélanges secs que vous pouvez essayer, alors choisissez-en un avec une saveur que vous aimez!

Ingrédients

Mélange sec pour diverses applications

¼ tasse (27 g) de poudre de paprika
3 cuillères à soupe (21 g) de poivre noir moulu
3 cuillères à soupe (20 g) d`ail en poudre
3 cuillères à soupe (20 g) de poudre d`oignon
2 cuillères à soupe (6 g) d`origan séché
2 cuillères à soupe (6 g) de feuilles de thym séchées
1 cuillère à soupe (17 g) de sel de mer
2 cuillères à café (3 g) de coriandre
1 cuillère à café (2 g) de piment de Cayenne

Mélange sec doux et épicé

1 tasse (220 g) de cassonade
½ tasse (136 g) de sel de mer
4 cuillères à soupe (27 g) de poivrons fumés
2 cuillères à soupe (14 g) de poivre noir grossier
½ cuillère à soupe (3 g) de cumin
½ cuillère à soupe (5 g) de poudre d`oignon
½ cuillère à soupe (5 g) d`ail en poudre
1 cuillère à café (2 g) de piment de Cayenne

Mélange sec méditerranéen

2 cuillères à soupe (27 g) de cassonade
2 cuillères à soupe (34 g) de sel de mer
2 cuillères à soupe (6 g) d`origan séché
2 cuillères à soupe (6 g) de basilic séché
2 cuillères à soupe (6 g) de persil séché

Mélange sec citron-poivre

1 cuillère à soupe (7 g) de poivre citronné
1 cuillère à café (6 g) de sel
½ cuillère à café (2 g) d`ail en poudre
½ cuillère à café (2 g) de poudre d`oignon
½ cuillère à café (0,3 g) de basilic séché
½ cuillère à café (0,3 g) d`origan séché
½ cuillère à café (0,3 g) de persil séché
½ cuillère à café (1 g) de poudre de paprika

Mélange sec épicé

3 cuillères à café (7 g) de paprika en poudre
2 cuillères à thé (2 g) de thym séché
2 cuillères à café (8 g) d`ail en poudre
2 cuillères à café (12 g) de sel
1 cuillère à café (8 g) de poudre d`oignon
1 cuillère à café (2 g) de poivre noir

Pas

Méthode 1 sur 2: Assaisonner le poulet

Image intitulée Appliquer du frottement sec au poulet Étape 1

1. Mettez le mélange sec sur le poulet avant de le préparer. Un mélange sec n`attendrira pas la viande, vous pouvez donc l`appliquer sur votre poulet avant de faire cuire la viande. Choisissez le moment qui vous convient le mieux pour assaisonner le poulet, que ce soit la veille de la cuisson ou le jour même.

2. Séchez votre poulet avec du papier essuie-tout. Assurez-vous que le poulet est complètement décongelé avant de le frotter. Mettez le poulet dans un grand bol pour ne pas propager de bactéries. Placez des serviettes en papier de chaque côté du poulet pour absorber une partie de l`excès d`humidité de la viande et des contaminants de surface. Continuez à tapoter tous les côtés du poulet jusqu`à ce qu`il ne reste plus rien sur l`essuie-tout.

Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé du poulet cru car il contient des bactéries pouvant entraîner une intoxication alimentaire.

Avertissement: Ne rincez pas et ne lavez pas le poulet dans votre évier avant de cuisiner, car vous pouvez propager des bactéries à d`autres aliments, ustensiles ou surfaces de votre cuisine.

3. Versez une fine couche d`huile d`olive sur le poulet si vous voulez que le mélange d`épices tienne mieux. L`huile d`olive aide le mélange sec à adhérer à la viande, il est donc moins susceptible de tomber pendant la cuisson. Mettez une quantité d`huile d`olive de la taille d`une pièce de monnaie sur le poulet et étalez-la uniformément sur les côtés. N`utilisez qu`une petite quantité d`huile d`olive, sinon le mélange sec s`égouttera de la viande et vous perdrez la saveur.

Vous n`êtes pas obligé d`utiliser de l`huile d`olive avec votre mélange sec si vous ne voulez pas.

Si vous n`avez pas d`huile d`olive, vous pouvez utiliser n`importe quelle huile végétale pour aider à maintenir le mélange sec.

4. Saupoudrer une couche uniforme du mélange sec de chaque côté du poulet. Retirer le mélange sec du pot ou de l`emballage et sur le poulet. Vous pouvez utiliser autant ou aussi peu de mélange sec que vous le souhaitez, mais généralement une cuillère à soupe (8 g) pour chaque livre de viande suffit. Assurez-vous d`enrober tous les côtés du poulet afin que le mélange sec soit étalé sur toute la surface du poulet.

Évitez de toucher le poulet avec la cuillère que vous utilisez pour ramasser si vous souhaitez conserver le mélange sec pour plus tard. Sinon, vous contaminerez le mélange sec et devrez le jeter.

5. Travailler le mélange dans le poulet avec votre main. Appliquez une pression sur le poulet avec votre main et frottez les épices dans la viande avec un mouvement de pétrissage. Travaillez vers les fibres de la viande afin que le mélange sec adhère à toutes les zones difficiles à atteindre sur le poulet. Continuez à frotter les épices sur tous les côtés de la viande jusqu`à ce qu`elle soit complètement recouverte.

Essayez toujours de garder une de vos mains propre afin de ne pas contaminer accidentellement d`autres surfaces de votre cuisine avec des bactéries.

Vous pouvez laisser le mélange sur la viande dans une croûte d`environ 3 mm, ce qui aide à emprisonner l`humidité dans la viande, gardant votre poulet plus juteux.

Image intitulée Appliquer un frottement sec au poulet Étape 6

6. Conservez le poulet dans un récipient avec couvercle si vous ne prévoyez pas de le cuire tout de suite. Si vous ne prévoyez pas de faire cuire le poulet tout de suite, mettez-le dans un récipient avec un couvercle hermétique afin que les bactéries ne puissent pas contaminer d`autres articles. Mettez le poulet épicé dans votre réfrigérateur et utilisez-le dans environ 1-2 jours pour que la viande ne se gâte pas.

Vous pouvez également utiliser des sacs en plastique refermables pour conserver votre poulet.

N`enveloppez pas le poulet dans une pellicule plastique ou l`emballage enlèvera une partie du mélange de la viande.

Méthode 2 sur 2: Choisir un mélange sec

1. Utilisez un mélange pour toutes les utilisations dans n`importe quel repas où vous voulez du poulet avec une saveur supplémentaire. Un mélange d`épices commun combine des saveurs savoureuses et épicées pour créer un mélange qui convient à tout type de cuisine. Si vous voulez faire votre propre mélange, mélangez du paprika, du poivre noir, de la poudre d`ail et d`oignon, de l`origan, du thym, du sel, de la coriandre et du poivre de Cayenne. Fouetter le mélange sec jusqu`à ce qu`il soit bien mélangé, avant de le stocker dans un récipient hermétique.

Vous pouvez acheter des mélanges d`épices générales prémélangées au supermarché ou à la boucherie.

2. Choisissez un mélange sec sucré et salé pour une saveur de barbecue classique. Le poulet barbecue a généralement un goût sucré et piquant, alors utilisez du sucre brun comme base pour votre mélange. Mélanger le sel, le paprika, le poivre, le cumin, la poudre d`oignon et d`ail et le poivre de Cayenne pour ajouter de la profondeur à votre mélange. Ajustez les proportions du mélange que vous préparez pour qu`il soit aussi sucré ou épicé que vous le souhaitez.

Astuce: Essayez de mélanger les épices avec du rub acheté en magasin afin de pouvoir changer la saveur à votre guise.

3. Essayez un mélange d`épices méditerranéennes si vous voulez un goût simple et frais. Les herbes séchées conviennent parfaitement pour assaisonner le poulet, surtout si vous voulez quelque chose qui met en valeur la saveur de la viande. Mélanger à parts égales la cassonade, le sel, l`origan, le basilic séché et le persil séché dans un bol à mélanger et fouetter ensemble pour former votre mélange. Conserver le mélange dans un récipient hermétique pour le conserver pour une utilisation ultérieure.

Les mélanges méditerranéens sont délicieux avec les plats italiens.

4. Mélanger un mélange sec avec un mélange citron-paprika pour un soupçon d`agrumes et d`herbes. Le citron et le paprika ajoutent des notes d`acide et d`épice à votre poulet, et il se marie bien avec les légumes. Mettre le poivre citronné, le sel, l`ail et l`oignon en poudre, le basilic, l`origan, le persil et le paprika dans un bol et utiliser un fouet pour mélanger. Conservez les épices dans un récipient hermétique jusqu`à ce que vous prévoyez de les utiliser.

5. Assaisonnez votre poulet avec un mélange épicé, si vous voulez lui donner du piquant. Mélanger le paprika, le thym, le sel, le poivre de Cayenne, la poudre d`oignon et le poivre noir dans un bol avec un fouet jusqu`à ce que le tout soit bien mélangé. Un mélange sec épicé est parfait si vous voulez faire des ailes de poulet ou des tacos.

N`utilisez qu`un peu de mélange sec au début, afin de ne pas trop goûter votre poulet.

Des astuces

Expérimentez en mélangeant vos propres saveurs pour un mélange sec jusqu`à ce que vous trouviez une combinaison et un rapport d`ingrédients à votre goût.

Mises en garde

Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé du poulet, sinon vous pouvez propager des bactéries nocives.
Assurez-vous que votre poulet a été chauffé à au moins 74 degrés Celsius (température au centre de la viande), sinon il sera dangereux de le manger.