3 façons de faire du babeurre avec du vinaigre

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces

Vous regardez une recette qui demande du babeurre. Vous ne vous souvenez pas de la dernière fois que vous avez acheté du babeurre, en fait vous ne savez pas si vous avez déjà acheté du babeurre. Heureusement, il existe une solution simple qui peut servir de remplacement. Cette substitution, à base de vinaigre et de lait, n`est pas idéale pour une recette où le babeurre est l`ingrédient principal, comme la tarte au babeurre. Cependant, il est parfait dans les recettes qui reposent sur l`acide du babeurre pour créer une texture légère et aérée, comme les crêpes au babeurre ou le pain soda irlandais.

Ingrédients

Babeurre à base de lait et de vinaigre

Pour environ 240 ml

1,5 cuillère à soupe de vinaigre blanc
250 ml de lait

Crêpes au babeurre aux fruits

Pour 4 à 6 personnes

300 grammes de farine
50 grammes de sucre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
2 1/4 cuillères à café de levure chimique
2 oeufs
500 ml de babeurre
50g de beurre
150 grammes de fruits

Pain au soda irlandais

Pour 16 tranches

400 grammes de farine (750 ml)
75 grammes de farine de blé entier
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
8 cuillères à soupe de beurre froid
350 ml de babeurre

Pas

Méthode 1 sur 3: Faire du babeurre à partir de lait et de vinaigre

Image intitulée Faire du babeurre avec du vinaigre Étape 1

1. Ajouter le vinaigre dans une tasse à mesurer. Mettez 1,5 cuillères à soupe de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer.

Le babeurre est en fait du lait caillé. Vous obtenez cet effet en ajoutant de l`acide au lait. L`acide fait légèrement cailler le lait, rendant le lait plus épais. L`acide est également ce qui aide les produits de boulangerie à augmenter grâce à une réaction chimique. Lorsqu`il se mélange avec du bicarbonate de soude (une base), les deux ensemble produisent du dioxyde de carbone, créant des bulles dans vos produits de boulangerie. Ce processus crée une structure aérée.
Vous pouvez également utiliser du jus de citron à la place du vinaigre. Vous pouvez également utiliser d`autres types de vinaigre, mais cela peut affecter le goût de votre produit final.
Vous pouvez doubler cette recette, mais vous devez également utiliser le double du vinaigre ou du jus de citron.

2. Ajouter le lait. Verser le lait jusqu`à atteindre les 240 ml.

Assurez-vous de ne pas ajouter trop de lait, de préférence un peu moins qu`indiqué.

Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé ou de la crème.

3. Remuer le mélange. Mélanger le lait et le vinaigre avec une cuillère.

Image intitulée Faire du babeurre avec du vinaigre Étape 4

4. Laissez le mélange seul. Laisser reposer le mélange pendant au moins cinq minutes. Vous devrez peut-être laisser le mélange reposer jusqu`à 15 minutes. Vous pouvez le laisser sur le comptoir.

5. Remuer le mélange. Vérifiez s`il s`est un peu épaissi; il doit enrober légèrement le dos d`une cuillère. Vous devriez aussi voir du caillé dans le lait. Au goût, il doit être légèrement acidulé.

Image intitulée Faire du babeurre avec du vinaigre, étape 6

6. Utiliser le mélange comme babeurre. Dans les recettes de pâtisserie qui demandent du babeurre, utilisez ce mélange dans la proportion indiquée.

Méthode 2 sur 3: Faire des crêpes au babeurre aux fruits

1. Ajouter les ingrédients secs dans une passoire. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 1/4 cuillères à café de levure chimique, 50 grammes de sucre et 300 grammes de farine dans un tamis. Si vous n`avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un tamis à mailles fines. Tamiser les ingrédients dans un bol.

Pour filtrer avec un tamis, secouez légèrement ou tapotez le bord pour laisser les ingrédients tomber à travers les trous.

2. Faire fondre le beurre. Ajouter 50 grammes de beurre dans un plat à micro-ondes. Faites-le chauffer au micro-ondes jusqu`à ce qu`il soit fondu.

3. Ajouter les ingrédients humides dans un autre bol. Ajouter les deux œufs, 500 ml de babeurre et le beurre fondu dans le bol. Utilisez un fouet pour bien mélanger les ingrédients.

4. Mélanger le contenu des deux bols. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger délicatement la pâte.

Les grumeaux sont parfaits pour cette pâte. Mélanger trop la pâte rendra vos crêpes trop lourdes.

Image intitulée Faire du babeurre avec du vinaigre Étape 11

5. Préparer la poêle. Mettre une noix de beurre dans une poêle. Laisser fondre à feu moyen.

6. Verser la pâte. Ajouter 75 ml de pâte dans la poêle. Ajouter un peu de fruits sur la crêpe.

Vous pouvez choisir des bleuets, des fraises ou des framboises, pour n`en nommer que quelques-uns, frais ou surgelés. Cependant, si vous utilisez des fruits plus gros, comme des fraises, vous devez les hacher plus petits avant de les placer sur la crêpe. Vous pouvez également essayer des petits morceaux de banane ou des pépites de chocolat.

sept. Cuire la crêpe. La crêpe doit cuire quelques minutes de chaque côté. Attention aux petites bulles dans la pâte. Ils doivent éclater avant de retourner la crêpe.

Image intitulée Faire du babeurre avec du vinaigre Étape 14

8. Terminer la cuisson. Ajouter 75 ml de pâte pour chaque crêpe et faire frire jusqu`à épuisement de la pâte. Ajouter plus de beurre dans la poêle, si nécessaire. Vous pouvez garder les crêpes au chaud dans un four jusqu`à ce qu`elles soient prêtes à servir.

Méthode 3 sur 3: Faire du pain de soude irlandais facile

Image intitulée Faire du babeurre avec du vinaigre Étape 15

1. Préchauffez le four. Réglez le four à 180 degrés Celsius. Couper du papier sulfurisé pour une plaque à pâtisserie et le mettre de côté.

2. Mélanger les ingrédients secs. Placez 400 grammes de farine, 75 grammes de farine de blé entier, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café de levure chimique dans un grand bol.

Image intitulée Faire du babeurre avec du vinaigre Étape 17

3. Couper le beurre. Couper le beurre en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.

4. Mélanger le beurre avec le mélange de farine. Utilisez un mélangeur de pâte, deux couteaux à beurre ou vos mains propres pour travailler le beurre dans le mélange de farine.

Si vous utilisez des couteaux de table, traversez-les dans la pâte et utilisez les pointes pour couper de gros morceaux de beurre en plus petits morceaux. Assurez-vous que le résultat est friable, avec de très petits morceaux de beurre.

5. Ajouter la garniture. Vous pouvez ajouter des épices et des saveurs telles que des canneberges séchées, des graines de carvi, des raisins secs, de l`aneth, du romarin ou du cheddar.

Ajouter quelques cuillères à soupe d`assaisonnements. Pour les garnitures telles que les canneberges, les raisins secs ou le fromage cheddar, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe. Vous pouvez ajouter le fromage après avoir formé le pain, mais avant de le cuire.

6. Ajouter 500 ml de babeurre. Mélanger la pâte. Arrêter de mélanger une fois la pâte lisse.

sept. Saupoudrer de farine sur un plan de travail ou une planche à découper propre. Verser la pâte sur la surface farinée. pétrir la pâte.

Pour pétrir la pâte, frappez-la avec vos poings et repliez-la. Répétez ce processus 8 à 10 fois. La pâte doit être plus lisse lorsque vous avez terminé.

8. Faire une boule ronde et l`aplatir. Façonner la pâte en boule et aplatir la pâte en un disque. Il ne doit pas être plus épais que 3-4 cm.

Image intitulée Faire du babeurre avec du vinaigre, étape 23

9. Placer la pâte sur la surface préparée. Marquez le dessus de la pâte avec un « X » passant à mi-chemin de la pâte.

Image intitulée Faire du babeurre avec du vinaigre, étape 24

dix. Cuire le pain. Cuire le pain au four pendant une heure. Tourner la casserole après 30 minutes. Le pain doit être doré et croustillant à l`extérieur.

Des astuces

Vous pouvez également utiliser du yaourt ou de la crème sure comme substitut du babeurre. Cependant, vous devez d`abord le diluer avec du lait avant de l`utiliser.