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Essayez un autre riz à grains ronds ou un riz à risotto. Les deux sont plus collants lorsqu`ils sont cuits (par rapport au riz à grains longs). Le riz rond est plus collant que les autres types de riz car il contient plus d`amidon. 
Vous pouvez ajouter un peu de sel. Ensuite, le riz aura plus de goût. Le riz au jasmin et le riz basmati sont à grains moyens. 
Le riz au jasmin et le riz basmati sont à grains moyens. 
Envisagez de le faire devant un ventilateur ou demandez à quelqu`un d`agiter un morceau de papier au-dessus du bol. Ensuite, le riz refroidit plus rapidement. 
Les variétés populaires de riz à grains moyens comprennent le riz au jasmin et le riz basmati. Pour gagner du temps, vous pouvez le faire pendant la cuisson du riz. 
Gardez à l`esprit que la texture ne sera pas exactement la même que celle du plat d`origine car vous n`avez pas utilisé de riz gluant.
Faire du riz gluant avec du riz ordinaire
Le riz gluant a une texture et un goût uniques. Il est utilisé dans de nombreux plats japonais, indonésiens et thaïlandais. Malheureusement, il n`est pas toujours facile de trouver. Il existe des moyens de faire cuire du riz ordinaire pour le rendre plus collant. Cet article vous donne quelques conseils sur la façon de préparer du riz ordinaire pour le rendre plus collant. Il contient également deux recettes de plats populaires qui sont normalement préparés avec du riz gluant.
Ingrédients
Ingrédients pour rendre le riz ordinaire plus collant
- 200-300 grammes de riz
- 450 ml d`eau
- Quelques cuillères à soupe d`eau supplémentaire
Ingrédients pour le riz à sushi
- 200-300 grammes de riz
- 450 ml d`eau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Ingrédients pour riz gluant au lait de coco
Pour 4 personnes
- 200-300 grammes de riz
- 450 ml d`eau
- 340 ml de lait de coco
- 225 grammes de sucre
- ½ cuillère à café de sel
sauce
- 110 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sucre
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de farine de tapioca
- 3 mangues, pelées et tranchées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
Pas
1. Sachez à quoi vous attendre de ces recettes. Il n`y a pas de véritable substitut au riz gluant ; c`est un type de riz (comme le riz brun) et non un plat (comme le riz frit). Le goût et la texture de ces recettes seront différents lorsque vous utilisez du riz ordinaire. Gardez également à l`esprit que même si vous faites cuire le riz ordinaire pour le rendre plus pâteux ou plus collant, il peut ne pas être assez collant pour faire des sushis nigiri.
2. Envisagez quelques alternatives. Voulez-vous faire du riz gluant à partir de riz ordinaire car vous ne trouvez pas de riz gluant au supermarché? Vous pouvez trouver du riz gluant dans la plupart des épiceries, il est aussi appelé riz kétan.
Méthode 1 sur 3: Rendre le riz nature plus collant
1. Ne pas rincer le riz avant de le cuire. La plupart des gens rincent d`abord le riz pour des raisons d`hygiène et pour éliminer l`excès d`amidon. Mais l`amidon rend le riz collant et colle ensemble. Si vous n`aimez pas rincer le riz d`abord, rincez-le une ou deux fois, mais pas trop souvent pour que l`eau soit claire. Il doit encore y avoir de la fécule sur le riz.
2. Pensez à faire tremper le riz dans un bol d`eau avant de le cuire. Certaines personnes trouvent que le riz devient plus collant si vous le faites d`abord tremper. Faire tremper le riz pendant 30 minutes à 4 heures. Égoutter l`eau lorsque le riz a suffisamment trempé.
3. Remplissez une grande casserole avec 450 ml d`eau et ajoutez un peu d`eau supplémentaire. Si vous utilisez plus d`eau que nécessaire, le riz deviendra plus collant.
4. Mettez 300 grammes de riz rond ou 200 grammes de riz à grains longs dans la casserole. Utilisez de préférence du riz à grains ronds ou moyens. Le riz à grains ronds contient plus d`amidon que le riz à grains longs, ce qui rend le riz légèrement plus collant.
5. Porter l`eau à ébullition à feu vif. Ne pas mettre de couvercle sur la casserole.
6. Lorsque l`eau bout, baisser le feu et laisser mijoter le riz 10 minutes. Vous pouvez maintenant remettre le couvercle sur la casserole.
sept. Éteindre le feu lorsque le riz a absorbé toute l`eau. Vous pouvez maintenant voir des trous de vapeur dans le riz.
8. Laissez la casserole couverte sur la cuisinière pendant encore 10 minutes. Le riz devient plus collant plus vous le laissez. Si vous le préparez un jour ou deux à l`avance, le riz sera très collant. Si vous attendez aussi longtemps, il est préférable de couvrir le riz et de le mettre au réfrigérateur pour qu`il ne se dessèche pas ou ne se gâte pas.
9. Servir le riz. Mettre le riz dans un bol. Vous pouvez desserrer le riz avec une fourchette pour qu`il colle moins.
Méthode 2 sur 3: Faire du riz gluant pour sushi
1. Sachez à quoi vous attendre. Vous pourrez peut-être assaisonner le riz ordinaire pour qu`il ait le goût du riz à sushi. Mais il est très difficile de donner au riz ordinaire la même consistance que le riz à sushi. Vous pourrez peut-être utiliser le riz de cette méthode sur des rouleaux de sashimi, de bento et de sushi, mais il est difficile de se mettre en forme pour les sushis nigiri.
2. Porter 450 ml d`eau à ébullition dans une grande casserole.
3. Ajouter 300 grammes de riz rond ou 200 grammes de riz à grain (moyen) long. Essayez d`utiliser du riz rond si vous le pouvez. Il contient plus d`amidon que le riz à grain moyen ou long, ce qui le rend plus collant.
4. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter le riz pendant 15 minutes. L`eau arrête de bouillir pendant un moment lorsque vous ajoutez le riz. Attendez que l`eau bout à nouveau, puis baissez le feu et mettez un couvercle bien ajusté sur la casserole. Laisser cuire le riz jusqu`à ce qu`il ait absorbé toute l`eau.
5. Mélanger 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel dans une petite casserole. Remuer le tout avec une cuillère. Cela parfumera le riz à sushi. Cela rend également le riz plus collant.
6. Porter les assaisonnements à ébullition à feu moyen. Remuer jusqu`à ce que tout le sucre soit dissous.
sept. Retirer la casserole du feu. Mettre le mélange de côté pour refroidir.
8. Mettre le riz dans un bol en verre. N`utilisez pas de bol en métal pour les étapes suivantes, car le vinaigre aura alors un goût de fer.
9. Verser les assaisonnements sur le riz. Faites ceci pendant que le riz est encore chaud. Vous n`êtes pas obligé de tout utiliser si vous voulez un goût moins fort.
dix. Mélanger le riz avec les assaisonnements. Vous pouvez utiliser une spatule ou une louche pour cela, mais assurez-vous qu`elles ne sont pas en métal.
11. Servir le riz encore chaud. Le riz gluant japonais est meilleur quand il est chaud, mais pas trop chaud.
Méthode 3 sur 3: Faire du riz gluant à la mangue
1. Remplir une grande casserole de 450 ml d`eau et porter à ébullition.
2. Ajouter 300 grammes de riz rond ou 200 grammes de riz à grain (moyen) long. Essayez d`utiliser du riz rond si vous le pouvez. Il contient plus d`amidon que le riz à grain moyen ou long, vous obtenez donc un meilleur résultat.
3. Mettre un couvercle sur la casserole et laisser mijoter le riz pendant 15 à 20 minutes. Baisser un peu le feu. Attention à ce que le riz ne déborde pas.
4. Dans une autre casserole, mettre 330 ml de lait de coco, 225 grammes de sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Bien remuer le tout. Vous l`utilisez pour parfumer le riz.
5. Porter le lait de coco à ébullition à feu moyen. Remuez bien de temps en temps. Ensuite, vous empêchez le lait de coco de brûler.
6. Incorporer le mélange de noix de coco au riz dès qu`il est cuit. Lorsque le riz est prêt, retirez la casserole du feu et retirez le couvercle. Verser le lait de coco sur le riz et remuer avec une fourchette ou une spatule.
sept. Réserver le riz parfumé pendant une heure. Remettez le couvercle sur la casserole et placez la casserole quelque part à l`écart. Ensuite, le riz a suffisamment de temps pour absorber les saveurs.
8. Mélanger 110 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/4 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de farine de tapioca dans une casserole. Bien mélanger le tout avec une cuillère. ce sera la sauce. Si vous n`avez pas de farine de tapioca, vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs ou de l`arrow-root.
9. Porter la sauce à ébullition. Assurez-vous de remuer la sauce de temps en temps pour qu`elle ne caille pas ou ne brûle pas.
dix. Préparez la mangue. Épluchez d`abord la mangue. Lorsque la mangue est suffisamment mûre, vous devriez pouvoir faire une incision avec un couteau puis retirer la peau. Quand la mangue est épluchée, coupez-la en deux et retirez le noyau. Couper ensuite la mangue en fines tranches. Faire de même avec les deux autres mangues.
11. Verser du riz dans quatre assiettes. Vous pouvez faire plus de portions, mais elles deviendront plus petites.
12. Poser les tranches de mangue dessus. Vous pouvez les mettre à côté du riz, ou dessus. Lorsque vous placez les tranches sur le riz, superposez-les en forme d`éventail.
13. Verser un peu de sauce sur les mangues et le riz. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de graines de sésame sur la sauce.
Des astuces
- Vous pouvez d`abord faire tremper le riz dans l`eau pendant 30 minutes à 4 heures. Alors il a fini avant.
- Le riz rond n`est pas la même chose que le riz gluant ; cependant, il contient plus d`amidon que le riz normal. Cela signifie que ce riz sera plus collant que le riz à grain moyen ou long.
- Le riz gluant et le riz à sushi sont deux choses différentes. Le riz gluant vient de Thaïlande et est largement utilisé dans les desserts. Le riz à sushi est utilisé dans les rouleaux de sushi. Comme ils sont tous les deux collants, cet article concerne la fabrication des deux types de riz.
- Une astuce utilisée par de nombreux cuisiniers pour mesurer le niveau d`eau consiste à tenir leur doigt juste au-dessus du riz. Le niveau d`eau est bon quand il s`arrête juste en dessous de la première articulation.
- Si vous voulez toujours utiliser du riz gluant, mais que vous ne le trouvez nulle part, essayez un supermarché asiatique ou un toko. Tous les supermarchés classiques ne vendent pas de riz gluant.
- Le riz gluant est aussi appelé riz kétan.
Mises en garde
- Sachez qu`il n`y a pas de véritable substitut au riz gluant ou au riz à sushi. Vous pouvez faire cuire du riz ordinaire pour le rendre plus collant, mais il n`aura pas le goût et la texture spéciaux pour lesquels le riz gluant est connu.
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