Faire du riz gluant

1. Préparer le riz. Mesurez le riz non cuit et mettez-le dans une casserole ou un cuiseur à riz. Si vous faites plus de riz, assurez-vous qu`il y a assez d`espace pour 120 à 240 ml de riz pour 190 grammes de riz supplémentaire.

2. Rincer le riz. Le lavage ou le rinçage du riz enlève une partie des nutriments et de l`amidon du riz. Pour le goût c`est facultatif. Pour laver, ajoutez de l`eau au riz, frottez le riz avec vos mains, rincez l`eau, ajoutez de l`eau neuve et répétez ce processus jusqu`à ce que l`eau soit claire.

3. Faire tremper le riz. Ajouter de l`eau au riz et laisser tremper pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit. Plus le riz est trempé longtemps, meilleure sera la texture.

4. Cuire le riz à la vapeur. Passer le riz avec de l`eau à travers un tamis pour enlever l`eau. Utilisez un panier à riz thaï ou une grille sur un cuiseur vapeur pour cuire le riz.

1. Préparez et nettoyez comme décrit précédemment. Si vous faites plus de riz, assurez-vous qu`il y a assez d`espace pour 120 à 240 ml de riz pour 190 grammes de riz supplémentaire.

2. Faire tremper le riz dans l`eau mesurée pendant 30 minutes.

3. Cuire le riz. Il existe deux méthodes pour préparer ce type de riz : à la poêle et au cuiseur à riz.

4. Vérifiez le riz. S`il reste de l`eau, laissez bouillir encore 5 à 7 minutes. Quand il n`y a plus d`eau, le riz est prêt.

1. Choisissez une méthode de service qui va bien avec le plat que vous préparez. Voici quelques idées :

• Répartir les portions de riz dans des petits bols.
• Enveloppez le riz dans une feuille de bananier pour une approche authentique (souvent trouvée à l`épicerie).
• Mouler le riz gluant dans un bol ou une autre forme, puis le mettre sur l`assiette.
• Ou placez les plats de riz gluant sur un grand plateau et laissez vos convives se servir les doigts propres (placez un bol d`eau pour chaque convive pour se nettoyer les doigts après avoir mangé).

Des astuces

• Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz gluant. Le riz au jasmin fonctionne mal, car les grains ne collent pas ensemble. Le riz ordinaire est possible, mais il restera un peu plus humide que le vrai riz gluant.
• N`oubliez pas de retourner le riz en soulevant le panier. 10 minutes par côté suffisent, le temps de cuisson total ne doit pas dépasser 20-25 minutes. Plus vous faites cuire le riz longtemps à la vapeur, plus il devient collant. Teste un peu, si ça colle c`est probablement bon. Sinon laissez cuire un moment. Laisser reposer le riz gluant un moment avant de servir.
• Vous pouvez faire beaucoup de choses avec du riz gluant, mais l`une des façons les plus simples de le manger est de le rouler en rouleaux, puis de tremper les rouleaux dans de la sauce soja ou de la sauce chili.
• Transformez le riz gluant ordinaire en riz gluant sucré. En refroidissant, vous pouvez ajouter 100 grammes de miel, de sirop ou de sirop d`agave à 400 grammes de riz gluant. Couvrir d`abord pendant 5 minutes, puis laisser refroidir encore 5 minutes sans couvercle.
• Un panier vapeur en bambou est très utile pour faire du riz gluant. Vous pouvez le trouver au toko ou en ligne.

Mises en garde

• N`ajoutez pas de sel; qui garantit que les grains ne collent pas ensemble.
• Attention : la vapeur est très chaude!