Faire des tamales

Teneur

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Nécessités

Cet article a été rédigé par Vanna Tran, un membre de confiance de la communauté wikiHow. Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère à un très jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.

Les tamales faits maison sont connus pour leur texture douce et moelleuse. Pour obtenir ce résultat, vous devez cuire à la vapeur les tamales dans une grande casserole avec un panier vapeur. Si vous n`avez pas de panier vapeur, vous pouvez improviser un cuiseur vapeur avec une plaque en aluminium trouée. Vous pouvez également cuire les tamales à la vapeur dans une cocotte minute. Ces méthodes fonctionnent bien quel que soit le nombre de tamales que vous souhaitez préparer.

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Méthode 1 sur 4: Utiliser un panier vapeur

1. Versez 2-3 cm d`eau dans une grande casserole et placez-y un panier vapeur. Placer une casserole de 10 litres sur le feu. Versez environ 2-3 cm d`eau dans la casserole et placez-y un panier vapeur. L`eau doit arriver juste en dessous du panier vapeur.

Si votre panier vapeur contient de l`eau, versez de l`eau de la casserole.

2. Placer les tamales verticalement dans le panier. Placez chaque tamale dans le panier vapeur de manière à ce qu`il soit rabattu vers le bas. Le côté ouvert doit être tourné vers le haut. Placez les tamales dans le panier afin qu`ils soient emballés et ne puissent pas tomber.

Vous devez obtenir quelques dizaines de tamales dans la poêle. Si vous en faites plus, vous devrez cuire les tamales à la vapeur en plusieurs lots ou utiliser différentes casseroles.

3. Porter l`eau de la casserole à ébullition et baisser le feu. Couvrir la casserole et mettre à feu vif. Une fois que l`eau commence à bouillir au fond de la casserole, réduisez le feu à feu moyen. L`eau doit bouillonner doucement.

L`eau bout quand vous voyez de la vapeur s`échapper de la casserole.

4. Ajouter de l`eau toutes les 20 minutes et laisser mijoter les tamales pendant une heure à une heure et demie. Laisser cuire les tamales à la vapeur jusqu`à ce que la pâte se sépare du boyau. Vous versez 120 ml d`eau chaude dans la casserole toutes les 15 à 20 minutes pour maintenir la vapeur.

5. Vérifiez que le boyau des tamales se décolle facilement puis servez. Sortez un tamale de la poêle et laissez-le refroidir pendant une minute. Décollez l`enveloppe pour voir si elle se détache facilement de la pâte. Le tamale lui-même doit être ferme et bien cuit. Laissez les autres tamales refroidir une minute puis faites éplucher vos invités et dégustez-les.

6. Conserver les tamales dans une boîte Tupperware au réfrigérateur. Si vous avez des restes de tamales, placez les tamales refroidis dans leurs enveloppes dans un récipient Tupperware. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également conserver le contenant de tamales au congélateur pendant 3 mois.

Vous pouvez chauffer les tamales au four. Envelopper les tamales dans leur enveloppe dans du papier aluminium. Enfournez-les à 180°C pendant 30 minutes.

Méthode 2 sur 4: Cuire à la vapeur sans panier

1. Froissez trois feuilles de papier d`aluminium en boule et placez-les dans une casserole. Prenez trois morceaux de papier d`aluminium de taille égale et froissez-les en boule de la taille de votre poing. Placer chaque boule dans une casserole de 10 litres.

Les boules doivent être placées de manière à former un triangle afin qu`elles puissent supporter le poids d`une soucoupe.

2. Placez un plat résistant à la chaleur dans la casserole et versez de l`eau dans la casserole. Placer un plat résistant à la chaleur sur les billes d`aluminium. La quantité d`eau dont vous avez besoin dépend de la taille de votre casserole et de la taille de votre soucoupe.

Assurez-vous qu`il n`y ait pas d`eau sur le plat ou les tamales deviendront détrempés pendant la cuisson.

3. Placer les tamales verticalement sur le plateau. Placer autant de tamales que possible sur le plateau afin qu`ils soient verticaux et proches les uns des autres. Si vous ne cuisinez pas beaucoup de tamales et que vous ne pouvez pas les disposer pour qu`ils se tiennent, vous pouvez aussi les mettre sur le plateau. Assurez-vous que l`extrémité ouverte des tamales est tournée vers le haut, loin de l`eau.

4. Porter l`eau à ébullition et baisser le feu. Placez la casserole sur feu moyen et placez un couvercle dessus. Une fois que vous voyez la vapeur s`échapper sous le couvercle, baissez le feu. Laissez le couvercle sur la casserole pour que la vapeur reste dans la casserole.

5. Verser de l`eau sporadiquement dans la casserole et laisser mijoter les tamales pendant une heure. Cuire les tamales à la vapeur jusqu`à ce que la pâte se sépare du boyau. Toutes les 15 à 20 minutes, vous devez verser 120 ml d`eau chaude dans la casserole pour maintenir la vapeur.

6. Retirez les tamales de la poêle lorsque l`enveloppe peut être facilement décollée. Retirez un tamale de la poêle et retirez le boîtier pour voir si le tamale est prêt. La pâte doit se détacher facilement de l`enveloppe lorsque le tamale est cuit. Portez des gants de cuisine et retirez tout le plat de tamales de la poêle. Placer le plat sur une grille de refroidissement et laisser refroidir les tamales quelques minutes avant de servir.

Si vous ne pouvez pas retirer facilement le plat de la poêle, sortez les tamales individuellement. Placez-les sur la grille de refroidissement afin qu`ils puissent refroidir un peu.

Méthode 3 sur 4: Cuisiner avec un autocuiseur

1. Versez 500 ml d`eau et placez un panier vapeur dans une cocotte minute. Versez 500 ml d`eau dans une cocotte minute, dépliez un panier vapeur et placez-le dans la casserole.

2. Placer les tamales verticalement dans l`autocuiseur. Placer les tamales dans le panier vapeur de manière à ce qu`ils soient verticaux et rapprochés. Le côté plié des tamales doit être orienté vers le bas tandis que les extrémités ouvertes doivent être orientées vers le haut. Doit pouvoir disposer quelques dizaines de tamales dans la poêle.

Vous pouvez cuire les tamales à la vapeur en groupe si vous en avez fait plusieurs.

3. Fermez l`autocuiseur et baissez le feu. Placez le couvercle sur l`autocuiseur et fermez-le. Augmenter le feu jusqu`à ce que la casserole atteigne sa pleine capacité.

4. Baisser le feu et cuire les tamales 15 à 20 minutes. Baisser le feu au minimum. Réglez une minuterie sur 15 à 20 minutes et laissez cuire les tamales sous pression.

5. Retirer l`autocuiseur du feu et laisser reposer les tamales pendant 10 minutes. Retirez votre autocuiseur du feu ou éteignez-le. Si vous utilisez une cuisinière électrique, placez l`autocuiseur sur une plaque de cuisson froide. Réglez la minuterie sur 10 minutes et laissez la vapeur s`échapper naturellement de l`autocuiseur.

6. Ouvrir l`autocuiseur et vérifier les tamales. Une fois la pression complètement partie, vous pouvez ouvrir le couvercle de l`autocuiseur. Sortez un tamale et retirez le boîtier pour voir s`il est prêt. La pâte doit se détacher facilement de la coque. Sinon, remettez le tamale dans la poêle et faites cuire à la vapeur quelques minutes de plus.

Vous pouvez faire cuire un autre groupe de tamales après cela si vous ne les avez pas tous adaptés dans l`autocuiseur.

Méthode 4 sur 4: Utiliser un multicuiseur

1. Versez 250 ml d`eau dans la casserole et placez-y un panier vapeur. Versez 250 ml d`eau dans la casserole intérieure de votre multicuiseur. Dépliez le panier vapeur ou le panier vapeur et placez-le dans le bac. Le panier doit être suffisamment haut pour que l`eau ne passe pas par le panier.

2. Placer les tamales verticalement. Placez autant de tamales verticalement dans le multicuiseur que possible afin qu`ils se tiennent bien droits. Les extrémités repliées des tamales doivent être tournées vers le bas et les extrémités ouvertes doivent être tournées vers le haut.

Vous devriez obtenir quelques dizaines de tamales placés dans la casserole. Si vous en avez plus, vous devez les cuisiner dans différents groupes.

3. Couvrir avec le couvercle et placer manuellement la casserole à feu vif pendant 20 minutes. Placez le couvercle sur le multicuiseur et fermez-le. Fermez la vanne vapeur et réglez l`appareil en mode manuel. Allumez-les et laissez-les cuire à haute pression pendant 20 minutes.

4. Relâchez la pression et ouvrez le multicuiseur. Relâchez la pression naturellement pour que le stylo tombe avant d`ouvrir le couvercle. Vérifiez si les tamales sont cuits. la pâte doit se décoller facilement de la coque. Faites cuire un autre groupe de tamales à la vapeur ou servez-les immédiatement.

Si les tamales collent encore à la coquille ou semblent pâteux, rallumez la machine et faites cuire à la vapeur pendant 3 minutes supplémentaires. Ensuite, vous vérifiez à nouveau les tamales.