Comment faire du risotto

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Ingrédients
Pas
Des astuces

Le risotto est un type de riz italien qui est cuit en bouillon jusqu`à ce qu`il soit agréable et crémeux. Le risotto est particulièrement apprécié avec les champignons ou les fruits de mer, mais il peut être fait avec beaucoup d`ingrédients. Si vous voulez savoir comment préparer un risotto comme un vrai chef, suivez les étapes suivantes.

Ingrédients

Risotto Végétarien

1 petit oignon blanc
1 1/2 tasse de riz arborio
3 tasses de bouillon de poulet
1/4 cc de fils de safran
1/4 tasse de parmesan
1/4 tasse de haricots verts
1/4 tasse de pois
1/4 tasse de champignons
3 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d`aneth
Sel au goût
Poivre à goûter

Risotto aux champignons

1 petit oignon blanc haché finement
1 boite de riz risotto
1 tasse de champignons blancs hachés finement
1 demi bâton de beurre
1 tasse de lait
1 boîte de soupe à la crème ou aux champignons
1 boîte de crème ou de soupe à l`oignon
1/2 tasse de parmesan râpé
Sel au goût
Poivre à goûter

Risotto Aux Fruits De Mer

2 tasses de bouillon de poulet
1/4 litre de jus de palourdes
2 cuillères à café de beurre
1/4 tasse d`échalotes hachées finement
1/2 tasse de riz arborio non cuit
1/8 cuillère à café de fils de safran concassés
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/2 tasse de tomates grappes coupées en deux
150 g de crevettes moyennes
150 g de Saint-Jacques
2 cuillères à soupe de crème fouettée
3 cuillères à soupe de persil haché

Pas

Méthode 1 sur 4: Risotto Végétarien

1. Dans une grande poêle, faire revenir un petit oignon blanc finement haché dans 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. La poêle doit avoir une capacité de 2,5 à 3 litres. Faire revenir l`oignon et remuer de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu`à ce qu`il devienne translucide.

2. Verser 1,5 tasse de riz Aroborio dans la casserole. Remuez le riz pour le mélanger avec l`oignon. Faites chauffer le riz dans la poêle pendant deux minutes – il absorbera le goût des oignons.

3. Chauffer 3 tasses de bouillon de poulet dans une autre poêle à feu moyen. Faites chauffer jusqu`à ce qu`il mijote doucement. Écraser 1/4 cuillère à soupe de fils de safran dans le bouillon.

4. Utilisez une louche pour ajouter deux tasses de bouillon de cuisson au riz. Puis remuer le riz jusqu`à ce qu`il ait absorbé le bouillon. Continuez à ajouter le bouillon et à remuer; cette technique de cuisson libère l`amidon du riz et, avec le bouillon, forme la texture crémeuse si typique d`un risotto classique. Ajouter environ 3/4 du bouillon au risotto.

5. Cuire le risotto 15-20 minutes. Puis commencez à goûter le risotto entre les ajouts de bouillon pour voir si c`est prêt. Une fois terminé, les grains de riz doivent être distincts et la texture doit être légèrement ferme (al dente), mais pas du tout croustillante.

6. Ajouter le reste des ingrédients au risotto. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, 1/4 tasse de parmesan râpé, 1/4 tasse de haricots verts cuits, 1/4 tasse de petits pois cuits et 1/4 tasse de champignons Portobello cuits au risotto. Ajouter du sel et du poivre au goût. Maintenant, le risotto doit être riche, crémeux et parfumé avec une belle couleur dorée.

sept. servir. Servir le risotto dans de grandes assiettes creuses avec du parmesan râpé supplémentaire sur le dessus.

Méthode 2 sur 4: Risotto aux champignons

1. Faites chauffer un petit oignon blanc finement haché avec un demi bâton de beurre dans une poêle à feu moyen jusqu`à ce qu`il soit translucide.

2. Ajouter 1 tasse de champignons blancs finement hachés au mélange. Faire revenir les champignons avec l`oignon. Continuez à cuire ces ingrédients ensemble jusqu`à ce que les oignons soient caramélisés.

3. Ajouter 1 boîte de riz à risotto, 1 cuillère à soupe de crème ou de soupe à l`oignon et 1 cuillère à soupe de crème ou de soupe aux champignons au mélange. Ajoutez ensuite 1/2 tasse de lait et mélangez les ingrédients jusqu`à ce que le lait soit absorbé. Augmenter le feu (à moyen-élevé) tout en continuant de remuer les ingrédients.

4. Ajouter plus de lait au risotto jusqu`à ce qu`il ne soit plus solide. Ajoutez jusqu`à 1/2 tasse de lait supplémentaire jusqu`à ce qu`il soit joli et crémeux. Ne pas rajouter de lait si c`est déjà le cas. Cuire le risotto au moins 15-20 minutes.

5. servir. Verser le risotto dans un bol et garnir de 1/2 tasse de parmesan.

Méthode 3 sur 4: Risotto aux fruits de mer

1. Faire le bouillon. Porter 2 tasses de bouillon de volaille et 25 cl de jus de palourdes à petite ébullition. Ne le portez pas à ébullition - gardez-le simplement au chaud à feu doux.

2. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.

3. Ajouter 1/4 tasse d`échalotes finement hachées dans la poêle. Cuire 2 minutes ou jusqu`à tendreté, en remuant souvent.

4. Ajouter 1/2 tasse de riz Arborio non cuit et 1/8 c. à thé de fils de safran concassés. Remuer continuellement tout en laissant réduire les ingrédients pendant 30 secondes.

5. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron frais. Laisser réduire et remuer 15 secondes.

6. Incorporer 1/2 tasse de bouillon. Faire bouillir pendant 2 minutes ou jusqu`à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Continuez à remuer.

sept. Ajouter le reste du bouillon. Continuez à ajouter 1/2 tasse à la fois jusqu`à ce que chaque portion soit absorbée par le riz. Cela devrait prendre environ 18-20 minutes.

8. Incorporer 1/2 tasse de tomates en grappes coupées en deux. les faire bouillir une minute.

9. Ajouter les fruits de mer. Incorporer 150 gr de crevettes moyennes et 150 gr de pétoncles. Les crevettes doivent être décortiquées et déveinées avant de les ajouter. Cuire les fruits de mer pendant 4 minutes ou jusqu`à ce que les crevettes et les pétoncles soient cuits. Continuez à remuer pendant que les ingrédients se mélangent.

dix. Retirer la casserole du feu. Incorporer 2 cuillères à soupe de crème fouettée.

11. servir. Parsemer ce savoureux risotto de 3 cuillères à soupe de persil finement haché. C`est un délicieux plat principal.

Méthode 4 sur 4: Risotto différent

1. Faire un risotto au potiron. Ce risotto à la citrouille est délicieux seul ou avec du poulet ou du bœuf.

2. Faire un risotto aux tomates. Ce risotto est savoureux seul.

3. Faire un risotto végétarien. Ce risotto est plein de légumes comme les courgettes, les petits pois et le potiron.

4. Faire un risotto aux artichauts. Si vous aimez l`artichaut, ce savoureux risotto est parfait pour vous.

Des astuces

Pour le «risotto alla primavera», omettez les fils de safran et ajoutez une tasse de légumes mélangés à la fin du processus de cuisson - les petits pois, les courgettes hachées, les asperges hachées ou les cœurs d`artichauts hachés sont tous des ajouts savoureux. Ajoutez du basilic finement haché, du zeste de citron râpé et/ou du jus de citron frais lorsque le risotto est prêt.
N`ayez pas peur de mélanger le dernier morceau de beurre dans le risotto quand il est prêt. C`est une partie traditionnelle de la fabrication du risotto et cela donne au risotto un goût riche et délicieux!
Cette recette est pour une forme de risotto appelé «risotto alla milanese» dans le nord de l`Italie, traditionnellement servi comme plat d`accompagnement à «osso buco». Vous pouvez facilement adapter la recette de base pour réaliser différents types de risotto. Voici quelques suggestions:
Vaut le détour pour un morceau de véritable parmesan italien étiqueté «parmesan vieilli». Les fromages à pâte dure moins chers tels que le romano ou le grana padano sont également souvent vendus sous le nom de parmesan, mais ils n`ont pas la saveur complexe du vrai parmesan.
Ne rincez pas le riz avant de l`ajouter ou vous perdrez le précieux amidon qui enrobe les grains de riz.
Pour un goût plus complexe, essayez de remplacer 1/2 à 1 tasse de bouillon dans la recette par du vin blanc sec. Utilisez du vin de bonne qualité; ne cuisine jamais avec quelque chose que tu ne boirais jamais toi-même.
La recette demande du riz Arborio car c`est le riz à risotto le plus facile à trouver, mais vous pouvez utiliser n`importe quel riz italien étiqueté « superfino » -- Vialone Nano est encore un autre riz superfino que vous pouvez trouver à l`épicerie ou dans une épicerie. magasin spécialisé. Il est important de n`utiliser que du riz superfino car il a la texture et la teneur élevée en amidon nécessaires pour faire un risotto crémeux et authentique.
Pour la meilleure saveur de safran, faites griller les fils de safran dans une poêle à feu moyen pendant une minute avant de les écraser et de les ajouter au bouillon. N`utilisez pas de safran en poudre car le vrai safran précieux est souvent mélangé à des épices jaunes moins chères telles que le curcuma et le carthame.
Pour le `risotto ai funghi`, vous devez omettre les fils de safran. Dans une autre poêle, pendant la cuisson du risotto, faire revenir quelques champignons sauvages finement hachés dans du beurre à feu moyen jusqu`à ce qu`ils soient dorés et que tout le liquide qui sortait des champignons se soit évaporé. Incorporer les champignons dans le risotto quand il est prêt et assaisonner avec environ 1/4 cuillère à café de thym haché. Si des truffes sont disponibles, versez un filet d`huile de truffe noire ou blanche sur le plat lorsque vous êtes prêt ou râpez des truffes dessus. (Les Italiens stockent également leur riz superfino sec avec des truffes afin qu`il absorbe la saveur des truffes.)
Pour le `risotto alla zucca`, vous devez éplucher, dénoyauter et hacher finement une petite courge d`hiver (comme une butternut). Ajoutez des morceaux de citrouille aux oignons à l`étape 1, assaisonnez avec environ 1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpée et environ 1/2 c. à thé de cannelle en poudre et faites cuire jusqu`à ce que les morceaux de citrouille soient tendres avant d`ajouter le riz. Certains morceaux de citrouille se désagrégeront complètement, de sorte que le risotto fini sera juteux et sucré avec une belle couleur dorée ou orange. Omettre les fils de safran pour cette recette.

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