Comment faire du vinaigre de riz: 10 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

Le vinaigre de riz a un goût plus doux que de nombreux autres types de vinaigre. Il a également un goût légèrement sucré qui vient du riz, il est donc idéal pour une utilisation dans des plats au goût aigre-doux ou piquant, comme la vinaigrette. Vous pouvez acheter une bouteille de vinaigre de riz en magasin, mais cela peut aussi être amusant de faire du vinaigre de riz à la maison. Avec du riz bouilli, du vinaigre mère ou du vin de riz, de l`eau et un peu de patience vous pouvez faire une bouteille de vinaigre de riz frais dans votre propre cuisine.

Ingrédients

500 grammes de riz bouilli avec de l`eau
30-60 ml de vinaigre mère ou de vin de riz
1 litre d`eau

Pour environ un demi-litre de vinaigre de riz

Pas

Partie 1 sur 3: Mélanger le riz, le vinaigre mère et l`eau

Image intitulée Make Rice Vinegar Step 1

1. Mettre le riz et l`eau de cuisson dans une bouteille ou un bocal hermétique. Pour faire du vinaigre de riz, vous avez besoin de 500 grammes vous avez besoin de riz blanc bouilli. Mettez le riz et l`eau de cuisson qu`il vous reste dans une bouteille ou un bocal en verre ou en terre cuite hermétique.

Si vous utilisez une bouteille ou un bocal en verre, optez pour un verre foncé car le vinaigre fermente mieux.

2. Ajouter la mère de vinaigre au riz. Pour faire du vinaigre, vous avez besoin d`une colonie de bactéries d`acide acétique connue sous le nom de vinaigre mère. Si vous avez du vinaigre de riz maison qui n`a pas été filtré, vous pouvez retirer le vinaigre mère de la surface et ajouter 30 à 60 ml au riz. Si vous n`avez pas de vinaigre mère, vous pouvez également ajouter la même quantité de vin de riz au riz. Faire du vinaigre avec du vin prend plus de temps, mais ça marche bien.

Vous pouvez acheter du vinaigre mère sur internet.

Le vin de riz de Shaoxing est une bonne option pour faire du vinaigre avec du vin de riz. Vous pouvez acheter ce vin de riz chez toko.

3. Remplissez le pot ou la bouteille à ras bord avec de l`eau. Après avoir mis la mère de riz et de vinaigre dans la bouteille ou le pot, versez environ un litre d`eau filtrée ou d`eau en bouteille dans la bouteille ou le pot. N`utilisez pas d`eau du robinet car elle peut contenir des bactéries et d`autres impuretés qui peuvent interférer avec le processus de fermentation.

Partie 2 sur 3: Laisser fermenter le vinaigre

1. Couvrir le pot ou la bouteille avec un morceau d`étamine. Pour que le vinaigre fermente correctement, il a besoin d`air. Cependant, aucune particule de poussière, aucune particule de saleté et aucun insecte ne doivent pénétrer dans le mélange. Placez deux ou trois morceaux d`étamine sur le pot ou la bouteille et fixez avec un élastique.

Image intitulée Make Rice Vinegar Step 5

2. Mettre le mélange dans un endroit sombre et chaud. Le processus de fermentation est plus rapide à une température plus élevée, donc idéalement vous placez le pot ou la bouteille dans un endroit avec une température comprise entre 15 et 27 °C. Assurez-vous que l`endroit est sombre aussi, car pour que le mélange fermente, il doit être sombre.

Une étagère dans la cave ou le garde-manger est un bon endroit pour fermenter le vinaigre.

3. Vérifiez le mélange après trois semaines. Le temps nécessaire pour que le vinaigre fermente complètement dépend de la température, de la mère du vinaigre et du nombre de bactéries présentes dans le mélange. Cela peut prendre de trois semaines à six mois. Lorsque vous avez laissé le mélange pendant trois semaines, ouvrez le pot ou la bouteille et sentez-le. Si ça sent le vinaigre, goûte-le pour voir s`il a bon goût. Si vous n`avez pas encore de vinaigre, refermez le pot ou la bouteille et laissez-le.

Il est normal que le vinaigre sente étrangement pendant la fermentation. Une fois prêt, le vinaigre doit avoir un goût piquant et acide, tout comme le vinaigre acheté en magasin.

Le goût doit être aigre et acidulé, tout comme le vinaigre acheté en magasin. Le vinaigre ne doit pas avoir le goût de l`alcool.

Image intitulée Make Rice Vinegar Step 7

4. Continuez à tester le mélange jusqu`à ce que vous ayez du vinaigre. Selon l`odeur et le goût du mélange au premier contrôle, vous devrez peut-être vérifier le mélange une fois par semaine ou par mois. Vous saurez quand le mélange est prêt car il sent et goûte le vinaigre.

Il n`est pas possible de laisser fermenter le vinaigre trop longtemps. Le goût change plus vous laissez le vinaigre fermenter, c`est donc vraiment une question de goût lorsque vous arrêtez le processus. Si vous ne voulez pas de vinaigre aigre-doux, vous pouvez laisser le mélange fermenter un peu plus longtemps.

Partie 3 sur 3: Tamiser le vinaigre

1. Filtrer le mélange à travers un morceau d`étamine. Lorsque le vinaigre est prêt, retirez les morceaux d`étamine du pot ou de la bouteille. Placez les morceaux d`étamine sur l`ouverture d`un autre bocal ou d`une bouteille propre et versez lentement le vinaigre à travers eux pour faire sortir le riz et les autres morceaux.

Il peut être plus facile de placer les morceaux d`étamine sur un entonnoir, puis de verser le vinaigre à travers eux pour réduire le risque de renversement.
Si vous voulez faire encore plus de vinaigre, gardez la couche visqueuse qui se trouve sur les morceaux de gaze après filtrage. C`est la mère du vinaigre et vous pouvez rapidement en faire encore plus de vinaigre. Conservez la mère de vinaigre dans une bouteille en terre cuite ou en verre foncé avec une étamine sur l`ouverture de sorte que la mère de vinaigre soit couverte mais reçoive toujours l`air dont les bactéries ont besoin pour rester en vie. Conserver le vinaigre mère dans un endroit avec une température comprise entre 15 et 27 °C.

Image intitulée Make Rice Vinegar Step 9

2. Gardez le vinaigre au réfrigérateur pendant quelques heures. Le vinaigre est trouble quand il est encore chaud, il aide donc à le laisser refroidir. Recouvrez le pot ou la bouteille d`une étamine et réfrigérez le vinaigre pendant une à deux heures.

Image intitulée Make Rice Vinegar Step 10

3. Filtrez à nouveau le vinaigre à travers un morceau d`étamine. Lorsque le vinaigre a refroidi et est moins trouble, sortez-le du réfrigérateur. Placez un morceau d`étamine propre sur l`ouverture d`un autre bocal ou d`une bouteille propre et hermétique et versez le vinaigre à travers pour le filtrer à nouveau. Lorsque le vinaigre est filtré, vous pouvez l`utiliser pour la cuisson.

Le vinaigre frais doit être conservé au réfrigérateur. Il reste bon pendant trois à quatre mois.

Si vous voulez que le vinaigre dure plus longtemps et pouvoir le conserver à température ambiante, pasteurisez le vinaigre. Mettez le vinaigre dans une casserole et faites chauffer le liquide jusqu`à ce qu`il atteigne une température de 80 °C. Gardez le vinaigre au chaud pendant dix minutes. Il est généralement plus facile de pasteuriser le vinaigre dans une mijoteuse à basse température pendant une à deux heures. Le vinaigre pasteurisé dure des années voire de façon permanente.