Comment faire de l'huile d'olive (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

La production de grandes quantités d`huile d`olive à des fins commerciales est un processus complexe qui nécessite des machines coûteuses, mais vous pouvez fabriquer vous-même un petit lot d`huile d`olive en utilisant des ustensiles de cuisine ordinaires. Le processus est long et intensif, mais le résultat doit être une huile d`olive fraîche, propre et de haute qualité.

Ingrédients

Donne environ 500 ml d`huile

2,25 kg d`olives fraîches biologiques
125 à 250 ml d`eau chaude (distillée/filtrée avant utilisation)

Pas

Partie 1 sur 4: Préparation des olives

1. Choisissez des olives mûres ou pas. Vous pouvez utiliser des olives vertes non mûres ou des olives noires mûres pour ce processus, mais dans tous les cas, il est important d`utiliser des olives fraîchement récoltées plutôt que des olives en conserve.

L`huile d`olives mûres offrira plus de bienfaits pour la santé que l`huile d`olives non mûres, mais le goût et le point de fumée ne devraient pas être trop différents. Notez également que les olives non mûres produisent de l`huile avec une teinte verte, tandis que les olives mûres produisent de l`huile dorée.

2. Laver soigneusement. Placez les olives dans une passoire et rincez-les sous l`eau froide courante. Utilisez vos doigts pour frotter doucement la saleté.

Pendant ce temps, il est également préférable de trier les olives pour éliminer les éventuelles feuilles, brindilles, cailloux et autres saletés mélangées. Ces éléments peuvent ruiner à la fois l`huile et les outils utilisés pour produire l`huile.

Après avoir rincé les olives, égouttez l`excès d`eau et séchez les olives avec du papier absorbant propre. Les olives n`ont pas besoin d`être complètement sèches car l`eau potentielle finira par se séparer de l`huile, mais elles devraient au moins être presque sèches, surtout si vous ne prévoyez pas de les traiter tout de suite.

Image intitulée Faire de l`huile d`olive Étape 3

3. Utiliser les olives dans quelques jours. Dans le meilleur des cas, vous écraserez les olives en huile le jour même où vous les avez achetées. Vous pouvez probablement attendre jusqu`à deux ou trois jours si nécessaire, mais attendre plus longtemps dégradera le goût et la qualité de l`huile que vous produisez.

Si vous devez attendre avant de faire l`huile d`olive, placez les olives dans un récipient en plastique ou en verre ouvert et réfrigérez si nécessaire.

Triez les olives entreposées avant de les utiliser et jetez celles qui ont l`air ou qui semblent pourries, ratatinées ou trop molles.

Partie 2 sur 4: Broyage et pressage des olives

1. Travaillez par lots au besoin. Même si vous préparez un lot relativement petit d`huile d`olive - seulement 500 ml - vous devrez peut-être diviser le lot entier en trois ou quatre morceaux pendant que vous travaillez, selon la taille de votre outil.

2. Recueillir les olives dans un bol peu profond. Placer les olives propres dans un grand bol relativement peu profond. Dans le meilleur des cas, vous pourrez déposer les olives en une seule couche.

Pour l`huile d`olive maison faite dans votre cuisine, il est préférable d`utiliser un bol ou un plat similaire qui a des rebords, plutôt que quelque chose de complètement plat. Alors que le premier cycle de broyage produira peu de liquide, l`utilisation d`un bol vous permettra de collecter le liquide éventuel qu`il produit plus facilement qu`une assiette plate ou une pierre ne le ferait.

3. Écraser les olives en une pâte. Utilisez un marteau de cuisine propre pour battre les olives à plusieurs reprises afin qu`elles soient écrasées en une pâte épaisse et grumeleuse.

Un marteau à viande normal devrait bien fonctionner pour cette étape. Cependant, des versions en métal et en plastique sont recommandées car les maillets peuvent absorber une partie du liquide. Notez que vous pouvez utiliser les deux côtés du marteau pour écraser les olives.

Pensez à retirer les pépins pendant que vous travaillez. Les graines étant relativement fragiles, vous pourrez peut-être les écraser dans la pâte d`olives. Cela n`affectera pas négativement votre huile d`olive, mais des morceaux de noyau peuvent endommager les outils électriques dont vous aurez besoin plus tard dans le processus, il est donc recommandé de retirer les noyaux.

Lorsqu`elles sont prêtes, les olives doivent être soigneusement écrasées et la pâte doit avoir un revêtement légèrement brillant à la surface. Cet éclat est l`huile. Le processus de broyage brise la chair des olives, libérant l`huile dans les cellules de la chair.

4. Mettre les pâtes dans un grand verre. Versez la pâte dans un grand verre ou similaire afin de ne pas remplir plus d`un tiers du verre à la fois.

Bien que vous puissiez techniquement laisser la pâte d`olives dans son bol actuel, la prochaine partie du processus peut devenir très salissante, donc l`utilisation d`un verre ou d`un bol avec des côtés plus hauts peut aider à réduire certaines des éclaboussures inévitables.

Alternativement, vous pouvez mettre la pâte dans un mélangeur robuste. Ne pas remplir d`un tiers à la moitié du mixeur.

5. Mélanger les pâtes avec de l`eau. Versez environ 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) d`eau chaude dans le verre pour chaque 250 ml de pâte d`olive. Remuez rapidement les ingrédients pour répartir uniformément l`eau et laissez-la couler au fond du verre.

Vous n`avez besoin que d`assez d`eau pour faire avancer la prochaine partie du processus ; ne pas ajouter assez d`eau pour couvrir complètement les olives.

L`eau doit être chaude mais pas bouillante; la chaleur supplémentaire devrait aider à libérer plus d`huile des pâtes. Idéalement, l`eau doit être préfiltrée ou distillée, car l`eau du robinet non filtrée peut ajouter des impuretés au produit final.

Notez que l`eau que vous ajoutez se séparera de l`huile plus tard.

6. Presser les olives avec un mixeur plongeant. Utilisez un mélangeur à immersion pour décomposer davantage la pâte d`olive jusqu`à ce que l`huile commence à remonter à la surface.

Continuez ce processus pendant au moins 5 minutes. Mélanger la pâte pendant des intervalles plus longs devrait libérer plus d`huile des olives, mais également augmenter l`oxydation, ce qui peut raccourcir la durée de conservation.

Utilisez un mixeur relativement puissant si vous n`avez pas enlevé les noyaux en écrasant les pâtes ; sinon des morceaux de noyau peuvent détruire les lames du mixeur. Cependant, si vous avez enlevé les noyaux, un mixeur électrique normal devrait faire l`affaire.

Vous pouvez également utiliser un mélangeur vertical pour cette partie du processus, mais vous devrez faire une pause environ toutes les minutes pour vérifier la progression.

Lors de l`extraction professionnelle, cette partie du processus est appelée "malaxage". Il stimule les petites perles d`huile à se rassembler en plus grandes perles d`huile.

Partie3 sur 4: Extraction de l`huile

1. Remuez la pâte d`olive jusqu`à ce que l`huile se sépare. Utilisez une cuillère à mélanger pour bien mélanger les olives écrasées pendant plusieurs minutes. Continuez jusqu`à ce que les petites perles d`huile deviennent de plus grosses perles.

Essayez de remuer la pâte d`olive avec des mouvements circulaires. La force de chaque rotation devrait tirer plus d`huile de la pulpe solide.
Cette étape fait également partie du processus de malaxage, mais au lieu d`utiliser des vitesses élevées pour séparer l`huile, vous comptez sur la direction de la force pour séparer les différentes pièces.

2. laisse reposer. Couvrir le bol sans serrer avec une serviette propre, une serviette en papier ou un couvercle. Laisser reposer le contenu 5 à 10 minutes sans être dérangé.

A la fin de cette période d`attente il devrait être encore plus facile de voir les perles d`huile à la surface de la pâte d`olive.

3. Placer une étamine sur un grand tamis. Coupez un morceau de gaze environ deux fois la taille du tamis et placez-le sur le dessus du tamis. Placer la passoire sur un grand bol.

Les passoires fines sont idéales pour ce projet, mais même si vous utilisez une passoire en plastique avec des trous plus grands, l`étamine doit retenir les solides.

Si vous n`avez pas de gaze, pensez à utiliser de grandes feuilles de papier filtre ou des sacs tamis de peintre propres (jamais utilisés).

4. Verser la pâte d`olive dans l`étamine. Verser la pâte d`olives comprenant tout le liquide et les solides directement au centre de l`étamine. Enroulez les côtés de l`étamine sur la pâte d`olive pour faire un paquet solide.

Assurez-vous que l`étamine doit recouvrir complètement tout le lot de pâte d`olive. Si l`étamine n`est pas assez grande, alors vous devriez penser à diviser les pâtes en lots encore plus petits.

5. Mettez un poids sur le paquet. Posez un bloc de bois ou un poids équivalent sur la pâte d`olive enveloppée. Le poids doit être suffisamment lourd pour appuyer activement sur l`emballage.

Si vous êtes préoccupé par l`hygiène du poids, vous pouvez l`envelopper dans une pellicule plastique avant de le placer sur le dessus de l`emballage.

Alternativement, vous pouvez placer un bol plus petit dans la passoire au-dessus du paquet d`olives. Remplissez ce petit bol avec des haricots secs ou un matériau lourd similaire pour exercer une pression constante sur le paquet.

6. Égoutter le liquide. Faites passer l`huile d`olive, le jus d`olive et l`eau à travers l`étamine et la passoire pendant au moins 30 minutes. Le bol sous la passoire doit recueillir ce liquide au fur et à mesure qu`il s`écoule.

Appuyez doucement mais fermement sur le paquet avec vos mains toutes les 5 à 10 minutes pour faciliter le processus d`extraction.

Le bol doit contenir une bonne quantité de liquide lorsque vous êtes prêt à continuer, et les morceaux d`olive solides dans l`étamine doivent avoir l`air relativement secs. Notez que vous pouvez jeter ces morceaux solides à la fin du processus de coulée.

sept. Séparer l`huile. Placez la pointe d`une poire ou d`une seringue juste en dessous de la surface du liquide collecté. Retirez doucement la couche supérieure de liquide, en laissant les couches inférieures. Mettez cette portion de liquide dans un verre séparé.

En raison des différences de densité, l`huile doit naturellement se séparer en une couche séparée, et cette couche doit arriver au sommet du bol.

Cela peut prendre un peu de pratique avant de pouvoir séparer l`huile sans également emprisonner de l`eau ou du jus. Inspectez le corps de la seringue juste après avoir récupéré l`huile ; s`il y a des couches séparées à l`intérieur de la seringue, retirez l`eau pour ne laisser que la couche supérieure d`huile.

Partie 4 sur 4: Stockage de l`huile

1. Verser l`huile d`olive dans une bouteille propre. Placez un entonnoir dans la bouche d`une bouteille en verre propre, puis versez l`huile d`olive collectée à travers l`entonnoir dans cette même bouteille.

Les bouteilles en verre sont idéales, et les bouteilles teintées sont encore meilleures, car la teinte est censée aider à protéger l`huile des effets nocifs d`une forte lumière. Cependant, vous pouvez également utiliser une bouteille en plastique si nécessaire.
Veuillez noter que la bouteille que vous utilisez doit être soigneusement nettoyée avec de l`eau chaude et du savon à vaisselle, puis rincée et séchée soigneusement avant de verser l`huile.

2. Fermer la bouteille avec un bouchon. Retirez l`entonnoir de la bouteille, puis fermez-le avec un bouchon en liège bien ajusté, un bouchon à vis ou un couvercle similaire.

Le matériau exact du couvercle n`a pas d`importance tant que vous pouvez fermer correctement le goulot de la bouteille.

Essuyez également l`huile de la bouche et des côtés de la bouteille au cours de cette étape. Épongez les petites taches avec une serviette en papier, puis essuyez les éclaboussures plus importantes avec un gant de toilette savonneux, suivi d`un chiffon propre et humide et d`une serviette sèche.

3. Conserver l`huile dans un endroit frais et sec. L`huile d`olive est maintenant finie et prête à l`emploi. Conservez la bouteille dans votre garde-manger (ou dans un autre endroit tout aussi frais, sombre et sec) jusqu`à ce que vous soyez prêt à utiliser l`huile.

L`huile d`olive maison ne durera pas aussi longtemps que l`huile préparée dans le commerce, il est donc préférable de l`utiliser dans les 2 à 4 mois pour le meilleur niveau de qualité.

Des astuces

Si vous avez du mal à trouver des olives fraîches dans votre épicerie habituelle, essayez de vous rendre sur un marché biologique ou dans un magasin spécialisé italien. Vous pouvez également acheter des olives fraîches en ligne, mais les frais d`expédition peuvent devenir très chers car les olives doivent arriver rapidement si vous voulez les garder fraîches.

Mises en garde

Ce processus peut être très compliqué. Il est préférable de porter des vêtements déjà sales/des vêtements qui ne vous dérangent pas de se salir et de tacher de façon permanente, et/ou de porter un tablier de cuisine qui couvre tout votre corps pendant que vous préparez l`huile d`olive. Il est également préférable de préparer l`huile dans un endroit facile à nettoyer plus tard.