Comment faire de la vodka (avec des photos)

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Des astuces
Mises en garde

La vodka est un alcool neutre sans caractère, arôme, goût ou couleur spécifique. Ces propriétés sont développées au cours du processus de distillation ou en traitant les spiritueux distillés bruts avec du charbon actif ou d`autres matériaux. La vodka bien distillée peut également être purifiée et raffinée en la traitant avec du charbon actif et d`autres matériaux. La vodka n`est normalement pas vieillie et peut être fabriquée à partir de céréales, de pommes de terre, de sucres, de fruits et à peu près n`importe quel autre produit pouvant être fermenté en alcool. Cela fait de la vodka un spiritueux économique qui peut être fabriqué facilement et rapidement à partir de matériaux facilement disponibles.

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Partie 1 sur 6: Choisir les ingrédients

1. Choisissez les ingrédients que vous souhaitez faire fermenter en vodka. La vodka est normalement fabriquée à partir de blé, de seigle, d`orge, de maïs ou de pommes de terre. Vous pouvez également utiliser du sucre et de la mélasse, à la fois comme ingrédient principal ou avec d`autres ingrédients. Il y a même un distillateur qui fait une vodka innovante à partir de vin rouge de Pinot Noir. Quoi que vous choisissiez, il doit contenir des sucres ou de l`amidon. Ceci est nécessaire pour produire de l`alcool. La levure mange des sucres ou des amidons et émet ensuite de l`alcool et du dioxyde de carbone.

Si vous faites de la vodka à partir de céréales ou de pommes de terre, vous devez préparer une bouillie contenant des enzymes actives qui décomposent l`amidon des céréales ou des pommes de terre et le convertissent en sucres pouvant être fermentés.
Le jus de fruit contient déjà des sucres, donc si vous l`utilisez, vous n`avez pas besoin d`enzymes qui décomposent l`amidon. Si vous faites de la vodka à partir de sucres, il vous suffit de la laisser fermenter, comme pour la vodka à base de jus de fruits, vous n`avez donc pas besoin de faire de la bouillie.
Si vous faites de la vodka à partir d`une boisson déjà fermentée comme du vin, vous pouvez immédiatement la distiller et la transformer en vodka.

2. Vérifiez si vous avez assez de tous les ingrédients pour votre bouillie. Par exemple, si vous avez décidé de n`utiliser que des pommes de terre pour votre vodka, elles auront besoin d`un peu d`aide supplémentaire pour convertir leurs amidons en sucres. C`est à ça que servent les enzymes. Utilisez ce tableau pour voir si vous devez ajouter des enzymes supplémentaires à votre purée pour convertir les amidons en sucres :

*Ingrédients dont vous avez besoin pour faire votre purée*
Ingrédients	Besoin d`enzymes?	Ajouts
Céréales et pommes de terre	Oui.	Les céréales et les pommes de terre sont des sources d`amidon, pas de sucres. Des enzymes sont donc nécessaires pour transformer l`amidon en sucres.
Grains maltés tels que l`orge malté et le blé malté	non. Les grains maltés contiennent déjà beaucoup d`enzymes qui transforment l`amidon en sucres pouvant être fermentés.	Les enzymes des grains maltés sont activées lorsque le grain éclate et est exposé à de l`eau chaude pendant une courte période. Les grains moulus et maltés peuvent être utilisés seuls, car ils contiennent de l`amidon, ou vous pouvez les ajouter à une purée amylacée mais pauvre en enzymes. Choisissez des grains maltés riches en enzymes, comme le blé malté.
Sucre raffiné et mélasse	non. Ceux-ci contiennent naturellement déjà des sucres et donc la levure n`a pas besoin d`enzymes supplémentaires.	Vous pouvez faire de la vodka à partir de sucre uniquement ou vous pouvez ajouter du sucre à des bouillons féculents pour avoir plus de matières fermentescibles.

3. Vérifiez si les ingrédients de votre purée ont besoin d`enzymes supplémentaires. Vous pouvez acheter de la poudre d`enzyme amylase qui convient à la consommation sur Internet ou peut-être dans des magasins spécialisés. Ajoutez cette poudre à votre lisier pour transformer l`amidon en sucres si vous utilisez des pommes de terre par exemple. Utilisez la quantité recommandée pour la quantité d`amidon à convertir. Vous n`êtes pas obligé d`utiliser des céréales maltées riches en enzymes comme l`orge maltée lorsque vous utilisez de la poudre d`enzymes.

Pour que les enzymes convertissent l`amidon en sucres, y compris l`amidon de grains maltés riches en enzymes, l`amidon doit d`abord être gélatinisé. Les grains floconnés sont souvent déjà gélatinisés. Les ingrédients qui ne sont pas gélatinisés, tels que les pommes de terre et les grains non floconnés ou maltés, doivent être chauffés dans l`eau jusqu`à ce qu`ils atteignent la température à laquelle l`amidon est gélatinisé. Les pommes de terre gélatinisent généralement autour de 66°C et l`orge et le blé gélatinisent généralement autour de la même température. Ainsi, une purée de pommes de terre n`a besoin d`être chauffée qu`à 66°C. Si vous chauffez les pommes de terre à basse température, elles doivent être râpées très finement avant de les mettre dans l`eau.

Les enzymes qui convertissent l`amidon ne fonctionnent qu`à des températures très spécifiques et sont détruites si elles deviennent trop chaudes. 66°C est une bonne température mais s`ils sont chauffés au-dessus de 70°C ils seront détruits. La température maximale absolue qu`ils peuvent supporter est de 74°C ; à cette température, les enzymes feront leur travail pendant un certain temps et vous pourrez également chauffer votre purée à cette température, mais la plupart des enzymes seront détruites.

Partie 2 sur 6 : Différents types de bouillon

1. Essayez une purée de blé. Dans une casserole d`un volume de 38 litres avec couvercle, chauffez 23 litres d`eau à 74°C. Ajoutez 7,6 kilogrammes de blé sec en flocons et remuez. Vérifiez la température et maintenez-la entre 66°C et 68°C. Incorporez maintenant 3,8 kilogrammes de blé concassé et malté. La température devrait maintenant être d`environ 65°. Maintenant, mettez le couvercle sur la casserole et laissez reposer le mélange pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ces 90 minutes, l`amidon est transformé en sucres et le mélange devrait devenir beaucoup moins épais et sirupeux. Après 90 minutes à 2 heures, laisser le mélange refroidir à une température de 27°C à 29°C. Laissez-le reposer pendant la nuit et refroidir lentement, mais ne le laissez pas descendre trop en dessous de 27°C.

2. Essayez une purée de pommes de terre. Nettoyez 9 kilogrammes de pommes de terre. Faites-les cuire avec leur peau dans une grande poêle pendant environ une heure jusqu`à ce qu`ils soient gélatinisés. Jeter l`eau et bien écraser les pommes de terre au pilon ou au robot culinaire. Remettre la purée de pommes de terre dans la casserole et ajouter 19 à 22 litres d`eau. Remuez bien jusqu`à obtention d`une émulsion et chauffez à environ 66°C. Ajouter 1 kilogramme d`orge ou de blé concassé et malté au mélange et bien mélanger. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez reposer pendant environ 2 heures. Remuer de temps en temps. Laisser refroidir une nuit entre 27°C et 29°C.

Refroidir lentement votre purée donnera également aux enzymes de l`orge maltée plus de temps pour décomposer la fécule de pomme de terre.

3. Essayez une purée de maïs. Faites une bouillie comme vous l`avez fait dans la recette de bouillie de blé, mais remplacez le blé par du maïs floconné et gélatinisé. Vous pouvez également faire germer votre maïs et vous n`avez pas besoin d`ajouter de grains maltés à votre purée. Chaque grain de maïs doit avoir une racine d`environ 5 cm. Le maïs germé contient des enzymes qui se forment pendant le processus de germination.

Partie 3 sur 6 : Fermentation

1. Nettoyez toutes vos fournitures et préparez votre lieu de travail. La fermentation se déroule dans des cuves propres et désinfectées, parfois ouvertes, mais généralement fermées hermétiquement afin qu`il n`y ait aucun risque de contamination. La fermentation prend habituellement environ trois à cinq jours.

La fermentation est également possible dans des cuves qui n`ont pas été nettoyées ou désinfectées et le résultat sera également de l`alcool buvable, mais comme il peut encore y avoir des bactéries ou des résidus de levure dans les cuves, des arômes indésirables ou une plus grande quantité d`alcool peuvent se développer pendant la fermentation.
Il existe des produits de nettoyage spéciaux en vente sur Internet tels que B-Brite et le désinfectant iodophor. Vous pouvez les acheter pour nettoyer vos barils.

2. Choisissez et installez votre joint hydraulique. Un joint hydraulique est un mécanisme par lequel le CO² peut s`échapper sans que l`O² puisse rentrer à l`intérieur. Un lisier de 19 litres que vous avez égoutté peut être fermenté dans un seau de 28 litres ou dans une bouteille de fermentation de 23 litres. Un seau doit être muni d`un couvercle et il existe des bouchons spéciaux pour les bouteilles de fermentation, mais vous ne devez jamais fermer complètement la bouteille ou le seau car la pression accumulée par le dioxyde de carbone peut faire exploser la bouteille ou le seau. C`est pourquoi vous devez attacher un joint hydraulique au couvercle ou au capuchon.

Si vous laissez fermenter votre mélange dans un seau ou un récipient ouvert, placez une étamine sur le seau afin qu`aucun insecte ou autre chose indésirable ne tombe dedans.

3. Égoutter votre purée dans le seau ou la bouteille dans laquelle vous allez fermenter. Une fois que vous avez préparé une suspension, utilisez une passoire fine pour drainer tout le liquide de votre suspension et laissez ce liquide couler dans votre bouteille ou votre seau bien nettoyé. Essayez de bien éclabousser le liquide et versez-le du plus haut possible. De cette façon, beaucoup d`oxygène pénètre dans le liquide. La levure a besoin d`oxygène au début pour bien pousser et bien fermenter. En effet, la levure fabrique du matériel cellulaire sous forme de lipides à partir d`oxygène. Mais une fois que la levure a passé cette phase de croissance, l`oxygène n`est plus autorisé à entrer. La levure fait de l`alcool s`il n`y a pas d`oxygène présent.

Tu peux comme alternative laissez également votre bouillon fermenter sans le laisser égoutter au préalable. Mais si vous faites cela, vous devez faire entrer de l`air dans le lisier d`une autre manière. Par exemple, vous pouvez utiliser une pompe à oxygène d`un aquarium ou une pierre à oxygène. Vous devez également d`abord éliminer une partie de l`humidité du bouillon. Il est également plus facile de fermenter la plus petite quantité de lisier qui reste après l`égouttage, car le lisier peut déborder de la bouteille ou du seau pendant la fermentation.

Si vous utilisez un mélange à base de sucre, vous devez également ajouter autant d`oxygène que possible en le versant haut et en le laissant bien éclabousser.

Si vous utilisez du jus de fruits, versez-le également le plus haut possible dans la bouteille ou le seau et laissez-le passer au tamis.

4. Ajouter de la levure au mélange que vous voulez fermenter. Si vous utilisez de la levure de céréale, il est préférable de s`hydrater d`abord. Incorporez ensuite la levure à votre mélange avec une cuillère propre et désinfectée. Si vous utilisez un joint hydraulique, il bouillonnera pendant la fermentation. Lorsque la fermentation est presque terminée, le bouillonnement diminuera ou s`arrêtera complètement lorsque votre mélange sera complètement fermenté. Placer le liquide de fermentation dans une chambre avec une température d`environ 27° à 29° C pour la fermentation la meilleure et la plus efficace. Si vous ne voulez pas augmenter le chauffage si haut, vous pouvez également chauffer le liquide avec une ceinture chauffante ou avec une ampoule. Ne pas diriger la lumière directement sur le liquide.

Vous pouvez acheter de la levure spécialement destinée à la distillation. Ce type de levure fonctionne très bien et produit beaucoup d`éthanol pendant la fermentation et moins de substances indésirables et de types d`alcool. La quantité de levure que vous devez utiliser dépend du type de levure que vous avez.

Il peut y avoir des nutriments dans la levure dans l`emballage. Les nutriments pour la levure sont nécessaires si vous utilisez un mélange qui ne contient pas autant de nutriments à lui seul, comme les mélanges de sucre, mais ils peuvent également permettre une meilleure fermentation des mélanges avec beaucoup de nutriments comme les mélanges de céréales.

5. Recueillir le liquide fermenté. Verser le liquide alcoolisé fermenté dans un seau ou une bouteille nettoyés et désinfectés ou directement dans l`alambic. Assurez-vous de ne pas verser de levure qui se trouve au fond. Il peut brûler si vous chauffez l`alambic. Vous pouvez également filtrer à nouveau le liquide fermenté ou d`une autre manière avant de commencer à le distiller.

Partie 4 sur 6: Choisir un alambic

1. Essayez d`utiliser une colonne encore si possible. Les chaudières à colonnes sont plus complexes et plus développées que les chaudières à alambics. Vous pouvez acheter votre chaudière ou fabriquer la vôtre. Quel que soit votre choix, les bouilloires à colonnes et à alambics fonctionnent de la même manière :

L`eau de refroidissement circule généralement à travers une partie scellée dans la colonne de distillation. Cela provoque la condensation de l`alcool évaporé et des autres ingrédients de la colonne. Cela signifie qu`il doit y avoir une alimentation en eau directe pour amener l`eau dans l`alambic.
Si vous ne réutilisez pas l`eau et ne la faites pas circuler plusieurs fois, cela peut prendre des milliers de litres d`eau pour faire un peu de vodka. Si vous réutilisez l`eau, il vous en coûtera environ 200 litres d`eau. Mais plus l`eau est chaude, moins elle devient efficace.
Au-dessous de l`article se trouvent des liens vers des sites Web en anglais avec des explications sur la façon de créer une colonne immobile et de l`utiliser exactement. Vous pouvez également rechercher ces informations sur Internet.

2. Si vous ne trouvez pas ou ne fabriquez pas de chaudière à colonne, vous pouvez également utiliser une chaudière à alambic. Une simple bouilloire d`alambic ressemble un peu à une cocotte minute avec un certain nombre de tubes qui y sont attachés. Ils sont bon marché et très faciles à assembler. Contrairement aux chaudières à colonnes, qui ne sont fondamentalement que des colonnes verticales, les bouilloires alambics utilisent parfois des tubes courbés ou enroulés que vous pouvez immerger dans un seau d`eau de refroidissement. Vous n`avez donc pas nécessairement besoin d`utiliser des pompes et de grandes quantités d`eau de refroidissement.

Au-dessous de l`article se trouvent des liens vers des sites Web en anglais avec des explications sur la fabrication d`une bouilloire à alambic (alambic) et son utilisation exacte. Vous pouvez également rechercher ces informations sur Internet.

Partie 5 sur 6 : Distillation

1. Préparez-vous pour la distillation. Les alambics chauffent le liquide fermenté avec une teneur en alcool relativement faible jusqu`à ce qu`il atteigne une température supérieure au point d`ébullition de l`alcool mais inférieure au point d`ébullition de l`eau. De cette façon, l`alcool s`évapore alors que la plupart de l`eau ne. L`alcool évaporé (et la partie de l`eau qui s`est évaporée de toute façon) monte dans la colonne, le tuyau ou le tube de la chaudière. Cette colonne, tuyau ou tube est refroidi de l`extérieur avec de l`eau froide, de sorte que l`alcool évaporé se refroidit et se condense et redevienne ainsi liquide. Ce liquide alcoolisé est collecté et devient votre vodka.

2. Chauffer le liquide fermenté dans la bouilloire pour démarrer le processus de distillation. La façon dont vous devez chauffer votre chaudière dépend du type de chaudière que vous avez. Il peut être utilisé sur un brûleur à gaz, un feu de bois ou une plaque électrique. La température souhaitée est de 78,3°C au niveau de la mer, mais la température peut être en tous cas ne pas dépasser le point d`ébullition de l`eau, 100° C. Au fur et à mesure que le liquide fermenté chauffe, l`alcool et d`autres substances s`évaporent et se condensent dans la partie refroidie à l`eau de l`alambic.

3. Jeter le premier morceau. Le premier peu de liquide distillé contient de nombreuses substances nocives telles que le méthanol et d`autres produits chimiques dangereux que vous ne voulez pas boire. Si vous distillez 19 litres de liquide, vous devez jeter les 30 premiers millilitres de liquide distillé.

4. Recueillir le bon alcool. Après avoir jeté le premier bit, la prochaine quantité de liquide distillé contiendra l`alcool éthanol souhaité ainsi que de l`eau et d`autres substances. Si vous utilisez une bouilloire à colonne avec de l`eau de refroidissement qui coule, vous pouvez ajuster la quantité d`eau de refroidissement que vous utilisez pour affecter la quantité et la qualité du liquide distillé. Essayez de garder la quantité de liquide sortant de votre bouilloire entre deux et trois cuillères à café par minute. Si trop est distillé trop rapidement, la qualité peut se détériorer.

5. Jetez le dernier morceau aussi. Vers la fin de la distillation, lorsque la température atteint environ 100 °C ou plus, de mauvais produits chimiques sont à nouveau produits. Ce dernier bit contient de l`huile de fusel. Ce dernier morceau n`est donc pas bon et doit être jeté.

6. Vérifier la teneur en alcool et la pureté du liquide distillé. Refroidissez une partie de votre liquide distillé à environ 20°C et utilisez un hydromètre pour déterminer sa teneur en alcool. Il peut y avoir trop peu d`alcool dans le distillat (moins de 40 pour cent d`alcool) ou il peut être trop concentré (supérieur à 50 pour cent d`alcool). La vodka est généralement diluée avant la mise en bouteille, le distillat peut donc avoir une teneur en alcool très élevée. Le distillat peut également avoir trop de saveur ou être trop aromatique et peut donc devoir être distillé à nouveau ou filtré avec du charbon actif.

sept. Distiller à nouveau le distillat si nécessaire ou souhaité. Cela augmente le pourcentage d`alcool et purifie le distillat plus. Il est très courant de distiller le distillat 3 fois ou plus pour obtenir une vodka de haute pureté.

Partie 6 sur 6 : dernières étapes

1. Traiter le distillat avec un filtre à charbon actif si nécessaire. Versez le distillat à travers un filtre à charbon, que vous pouvez acheter sur Internet par exemple, pour éliminer les saveurs et les arômes indésirables. Un filtre à eau au charbon peut également être ajusté pour augmenter la pureté de votre distillat.

2. Diluer la vodka jusqu`à ce qu`elle ait la bonne force. Ajoutez de l`eau déminéralisée à votre vodka jusqu`à ce qu`elle ait le pourcentage d`alcool souhaité. Utilisez un hydromètre pour mesurer le pourcentage d`alcool.

3. Mettre la vodka en bouteille. Remplissez les bouteilles de votre vodka et fermez-les avec un bouchon ou un bouchon. La meilleure façon de le faire est de siphonner et d`incliner la bouteille au fur et à mesure que vous la remplissez. Vous pouvez ensuite créer vos propres étiquettes si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi acheter une machine spéciale pour remplir vos bouteilles, mais cela coûte cher et si vous produisez pour un usage domestique, il vaut mieux mettre en bouteille à la main.

Des astuces

La saveur peut être ajoutée à la vodka.
Si vous utilisez un alambic, gardez à l`esprit que les produits chimiques du plastique, du caoutchouc et du plomb de l`étain à souder et d`autres métaux peuvent pénétrer dans votre vodka pendant la distillation.
D`excellents petits alambics sont fabriqués en Nouvelle-Zélande.
Le pH de votre bouillie devra peut-être être ajusté avec du plâtre de Paris ou d`autres substances afin que les enzymes qui transforment l`amidon en sucres puissent mieux fonctionner.
La distillation d`alcool à la maison est illégale aux Pays-Bas. Le brassage du vin et de la bière est autorisé.

Mises en garde

Jetez vraiment les premiers 5% de votre distillat! Cela contient très probablement une concentration très élevée de tous les déchets qui bout plus vite que l`éthanol. Si vous buvez cette partie, vous pouvez très bien devenir aveugle ou même en mourir.
La pression peut s`accumuler dans la bouteille, le seau ou le récipient dans lequel vous faites fermenter votre suspension ou mélange et ils peuvent exploser. L`équipement de distillation n`est généralement pas un système fermé sous pression, alors ne laissez pas la pression s`accumuler.
Distiller de l`alcool sans licence est illégal dans la plupart des pays, y compris les Pays-Bas. Si vous produisez à petite échelle pour votre propre usage, il n`y a probablement rien de mal, mais ne vendez pas votre propre alcool.
Les alambics doivent être chauffés et vous pouvez le faire avec un feu. Cela peut entraîner des blessures ou des explosions, d`autant plus que l`alcool est inflammable. S`il y a une fuite dans votre chaudière ou si de l`alcool ou des vapeurs d`alcool entrent en contact avec un incendie, il y a une forte probabilité que cela entraîne une explosion ou un incendie. C`est pourquoi, pour des raisons de sécurité, il vaut mieux ne pas faire la distillation à la maison.
L`alcool est inflammable et peut être toxique.
La production d`alcool et la consommation d`alcool avant l`âge de 18 ans sont illégales dans la plupart des pays.

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