Comment faire du yaourt (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Bien sûr, il est plus facile d`aller au supermarché et de jeter une brique de yaourt dans votre chariot, mais avez-vous déjà eu l`idée de « faire » vous-même du yaourt dans votre propre cuisine ?? En fabriquant votre propre yaourt naturel avec des cultures de yaourt probiotiques, vous bénéficiez d`une meilleure digestion, d`une résistance plus élevée et vous avez moins de risques d`allergies alimentaires! Suivez ces étapes pour apprendre à faire vous-même du yaourt.

Ingrédients

1 litre de lait (tout type est bon, mais si vous utilisez du lait pasteurisé UHT (ultra haute température), vous pouvez sauter la première étape car le lait est déjà suffisamment chauffé avant l`emballage).
20 à 30 grammes de lait écrémé en poudre (facultatif)
1 cuillère à soupe de sucre pour nourrir les bactéries
Pincée de sel (facultatif)
2 cuillères à soupe de yaourt avec des bactéries vivantes, nous appelons cela le « starter » (vous pouvez également utiliser des bactéries lyophilisées)

Pas

Partie 1 sur 3: Mélanger le lait et le démarreur

1. Chauffer le lait à 85ºC. Utilisez deux casseroles ou casseroles qui s`emboîtent pour pouvoir chauffer au bain-marie, afin que le lait ne brûle pas et que vous n`ayez qu`à remuer de temps en temps. Si ce n`est pas possible et que vous chauffez le lait directement sur le feu, assurez-vous de rester constamment et continuez de remuer. Si vous n`avez pas de thermomètre, 85ºC est la température à laquelle le lait commencera à mousser. Il est fortement recommandé d`acheter un thermomètre qui va de 37 à 100°C, surtout si vous prévoyez de faire vous-même des yaourts plus souvent.

Vous pouvez utiliser n`importe quel type de lait, comme le lait entier, le lait demi-écrémé, le lait écrémé, le lait biologique, le lait pasteurisé, le lait homogénéisé, le lait cru, le lait en poudre, le lait de vache, le lait de chèvre, le lait de soja, etc. Le lait pasteurisé UHT a été chauffé à une température plus élevée, ce qui décompose certaines protéines nécessaires à la fabrication du yaourt. Certaines personnes ont signalé qu`il est plus difficile de faire du yogourt à partir de lait pasteurisé UHT.

2. Laisser refroidir le lait à 43°C. Cela fonctionne mieux si vous mettez la casserole dans un bol d`eau froide. La température baisse alors plus rapidement et plus uniformément, et vous n`avez qu`à remuer de temps en temps. Si vous le laissez refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur, vous devez remuer plus souvent. Ne continuez pas tant que le lait n`est pas en dessous de 49°C, mais ne le laissez pas refroidir au-delà de 32°C ; 43ºC est la température optimale.

Image intitulée Make Coffee Flavored Yogurt Step 1

3. Chauffer le démarreur. Mettez le démarreur à température ambiante en attendant que le lait refroidisse. Ensuite, il ne fait pas trop froid lorsque vous l`ajoutez.

Chaque yaourt a besoin de « bonnes » bactéries. La façon la plus simple de l`ajouter est d`utiliser du yogourt existant. Si vous faites votre propre yaourt pour la première fois, utilisez du yaourt du commerce (non aromatisé). Assurez-vous qu`il est indiqué sur l`emballage qu`il contient des « cultures de yaourt actives ». Goûtez différents types de yaourt nature avant de commencer. Vous verrez qu`ils ont tous un goût un peu différent. Choisissez celui que vous aimez comme démarreur.

Vous pouvez également utiliser des cultures lyophilisées à la place du yaourt existant. Par exemple, ceux-ci sont disponibles en ligne sous le nom de Yoghurtferment Bifidus Lactoferm, et sont un peu plus fiables en entrée.

En cas d`urgence, vous pouvez également utiliser du yaourt aromatisé, mais le goût ne sera pas le même qu`avec du yaourt ordinaire.

Vous pouvez également utiliser de la crème sure savoureuse, surtout si vous n`aimez pas le bifidus filandreux ou filandreux (c`est souvent dans le yogourt épais du commerce car il peut bien résister au processus de production et est toujours bon pour votre digestion). Si vous utilisez des cultures de bifidus, utilisez un mélangeur stérile afin de bien le mélanger avec les protéines du lait. Si vous avez encore des mèches filandreuses, cela peut signifier que vous les chauffez trop vite ou trop haut. Alors essayez-le `au bain-marie`.

Image intitulée Make Greek Yogurt Step 1

4. Ajouter du lait écrémé en poudre, si vous le souhaitez. 20 à 30 grammes de lait écrémé en poudre augmentent la valeur nutritionnelle du yaourt. Cela rend également le yaourt un peu plus épais. Ceci est particulièrement utile si vous utilisez du lait écrémé.

5. Ajouter le démarreur. Ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt existant, ou les bactéries lyophilisées. Incorporez-le ou mieux, utilisez un mélangeur pour répartir uniformément les millions de bactéries dans le lait.

Partie 2 sur 3: Laisser les bactéries incuber

1. Mettre le mélange dans des bols. Verser le lait dans des récipients propres. Fermez-les bien avec un couvercle ou du papier d`aluminium.

Vous pouvez également utiliser un dôme en verre si vous le souhaitez, mais ce n`est pas vraiment nécessaire.

2. Laissez les bactéries du yaourt incuber. Conservez le yaourt dans un endroit chaud et calme pour que les bactéries puissent se multiplier, de préférence à 38°C. Plus vous laissez le mélange incuber longtemps, plus le yaourt deviendra épais et fort.

Gardez le yaourt immobile pendant l`incubation. Secouer ne le fera pas échouer, mais cela prendra beaucoup plus de temps.

Après sept heures, vous aurez une texture semblable à une crème pâtissière, cela sentira un peu le fromage et il pourrait y avoir un peu de liquide verdâtre sur le dessus. C`est exactement ce que tu veux. Plus vous le laissez longtemps après cela, plus il devient épais et épicé.

3. Choisissez une méthode pour incuber le yaourt. Il existe plusieurs méthodes pour incuber le yaourt. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température reste la même. Choisissez la méthode que vous trouvez la plus facile. La méthode la plus couramment utilisée est avec une yaourtière. Comment utiliser correctement une yaourtière est expliqué dans les étapes suivantes.

Vous pouvez également régler le four sur la veilleuse (si votre four en a une), ou préchauffer le four à la température souhaitée, puis le maintenir au chaud uniquement sur la veilleuse. Ou allumez et éteignez votre four de temps en temps pour le maintenir à la bonne température. Cette méthode est un peu dangereuse ; assurez-vous qu`il ne fait pas trop chaud.

D`autres méthodes sont avec un déshydrateur alimentaire, un cuiseur à riz, une plaque chauffante à basse température ou un Crock-Pot à la température la plus basse.

Si vous n`avez pas tout cela, vous pouvez même utiliser un rebord de fenêtre ensoleillé ou votre voiture garée au soleil. Veuillez noter que les nutriments contenus dans le lait peuvent être réduits par exposition à la lumière. Il est préférable de maintenir une température inférieure à 49 °C, mais ne la laissez pas descendre au-dessus de 32 °C ; 43ºC est la température optimale. De plus, vous pouvez également mettre le récipient avec du yaourt dans de l`eau tiède dans l`évier, ou dans une petite glacière.

4. Choisissez une yaourtière. Il existe différents types de yaourtières sur le marché aujourd`hui. Avec une yaourtière, vous pouvez incuber les bactéries du yaourt de la manière la plus sûre et la plus rapide.

Les yaourtières thermorésistantes sans thermostat sont de la première catégorie et sont très appréciées en raison de leur faible coût. Ils sont moins chers car ils sont fabriqués de telle sorte qu`il n`est pas nécessaire de contrôler la température pour que les bactéries se développent correctement. Ils viennent généralement dans de petits conteneurs, ce qui peut être peu pratique si vous avez une famille nombreuse.

Les yaourtières à température réglable sont plus chères car elles contiennent plus d`éléments électroniques pour maintenir la température constante. Il existe deux types dans cette catégorie :

Un autre type a un réglage d`usine (optimal) qui est maintenu quel que soit l`environnement. Vous ne pouvez donc pas régler vous-même la température avec ce type.

Il existe désormais également des yaourtières qui combinent les fonctions des catégories ci-dessus. Par exemple, une yaourtière a une température réglée en usine avec un affichage indiquant l`heure et un arrêt automatique. Cet appareil fait de délicieux yaourts en 2 heures car la température est beaucoup plus élevée qu`avec la plupart des autres méthodes domestiques. Il peut contenir des plateaux de plus de 250 ml, bien que différentes tailles soient incluses. Vous pouvez utiliser des bacs de 3 à 4 litres, ou 4 bacs d`un litre chacun. Mais avec les récipients plus grands, il est nécessaire d`utiliser un couvercle plus grand ou de mettre des serviettes sur le trou qui est créé entre le fond et le couvercle fourni.

5. Connaître les avantages d`une yaourtière. L`utilisateur peut régler la température de la yaourtière pour maintenir la bonne température pour que les bactéries se multiplient. Une fois réglé, il reste la même température, peu importe à quel point il fait chaud ou froid dans votre cuisine.

Il existe des yaourtières où l`utilisateur peut régler la durée pendant laquelle l`appareil chauffe les plateaux. S`il peut être utile de régler l`heure si vous laissez la yaourtière seule, c`est toujours une bonne idée de rester à proximité afin que si quelque chose ne va pas (supposons que l`appareil ne s`éteigne pas) - même si cela n`arrive pas souvent - vous pouvez toujours sauver la journée.

6. Placer les récipients avec le lait refroidi et le démarreur dans la yaourtière. Assurez-vous qu`ils sont régulièrement espacés et qu`ils se tiennent droits (vous ne voulez pas qu`ils se renversent et laissent le yaourt s`écouler).

sept. Mettez le couvercle pour garder la chaleur. De cette façon, les barquettes restent à la bonne température pour que les bactéries puissent se développer et que le yaourt soit créé.

8. Vérifiez si le yaourt est déjà raffermissant. Au fil du temps - en fonction des bactéries utilisées, de la température et des nutriments présents dans le lait - le lait se raidira jusqu`à la consistance d`un yaourt. Cela peut prendre entre 2 et 12 heures. Un temps plus court se traduira par un yogourt moins ferme et un temps plus long permettra aux bactéries de se développer de manière optimale. Pour les personnes qui souffrent d`intolérance au lactose, le yaourt vieilli sera plus facile à digérer.

9. Sortez les plateaux. Une fois que le yaourt a la bonne épaisseur, retirez les récipients de la yaourtière et placez-les au réfrigérateur pour les conserver jusqu`au moment de les utiliser. Les récipients, qui viendront probablement avec la yaourtière, peuvent être si petits qu`ils peuvent immédiatement être utilisés comme plats pour manger au restaurant. Des bidons de plusieurs litres sont également disponibles, idéal pour ceux qui ont régulièrement besoin de grandes quantités de yaourt.

dix. Vérifiez si le yaourt est prêt. Secouez doucement avec l`un des bols. Lorsque le yaourt est prêt il ne bouge pas et vous pouvez le sortir de la yaourtière et le mettre au réfrigérateur. Ou laissez-le pendant encore 12 heures et laissez-le raffermir.

Partie 3 sur 3: Finition du yaourt

1. Filtrer le yaourt à travers une étamine pour une consistance plus épaisse. Placer l`étamine dans une passoire, placer la passoire dans un grand bol pour récupérer le lactosérum, mettre le yaourt dans la passoire, couvrir d`une assiette et réfrigérer. Laissez-le pendant quelques heures pour le yaourt « grec ». Laissez-le toute la nuit pour un yaourt très épais, presque du fromage à la crème.

2. Mettre le yaourt au froid. Mettre le yaourt au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir. Vous pouvez le garder bon pendant 1 à 2 semaines. Si vous souhaitez en utiliser une partie en entrée, faites-le dans les 5 à 7 jours pour que les bactéries aient encore assez de force pour se multiplier. Un peu de lactosérum se formera à la surface. Vous pouvez l`égoutter ou le remuer avant de manger votre yaourt.

De nombreux yaourts du commerce contiennent un agent épaississant, tel que la pectine, l`amidon, la gomme ou la gélatine. Alors ne soyez pas surpris si votre yaourt maison est un peu plus fin. Mettre votre yaourt au congélateur avant de le mettre au réfrigérateur lui donnera une consistance plus lisse. Vous pouvez également le remuer ou le secouer pour réduire les grumeaux.

3. Ajoutez des saveurs si vous le souhaitez. Expérimentez jusqu`à découvrir le goût parfait. Confiture, sirop d`érable ou sirop de pomme sont de délicieuses saveurs à ajouter. Si vous voulez le faire un peu plus sain, utilisez des fruits frais, avec ou sans un peu de miel.

4. Utilisez du yaourt de ce lot comme entrée pour le prochain lot.

5. Fini.

Des astuces

Le yaourt du magasin est souvent sucré. En faisant votre propre yaourt, vous pouvez éviter beaucoup de sucre.
Plus le mélange peut incuber longtemps, plus le yaourt sera épais et épicé.
Si vous chauffez le yaourt au bain-marie, vous pouvez surveiller de près la température.
Avec presque toutes les yaourtières, vous devez mettre de l`eau au fond pour que la chaleur puisse facilement être transférée dans les récipients avec du yaourt. Suivez les instructions d`utilisation fournies avec votre yaourtière.
Gardez toujours un thermomètre à portée de main. Ensuite, vous pouvez continuer à vérifier la température de l`eau pendant que le yaourt épaissit.

Mises en garde

Si votre yaourt sent, a un goût ou a l`air bizarre, ne le mangez pas. Votre yaourt fait maison sera sans aucun doute différent de ceux achetés en magasin car il ne contient pas d`épaississants ni de stabilisants. Il sera probablement plus fin que ce à quoi vous êtes habitué, et il peut y avoir une couche de lactosérum sur le dessus. C`est très normal. Mais ça doit sentir bon, un peu le fromage ou le pain frais.