Comment préparer des pousses de fougère (têtes de violon)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Les pousses de fougère (également connues sous le nom de `Fiddleheads`) sont les nouvelles pousses de la fougère d`autruche (Matteuccia struthiopteris) et a obtenu ce nom parce que leur forme enroulée ressemble à la tête d`un violon. Ces délices printaniers ont un goût d`asperge, sont faciles à congeler et à préparer, mais ils comportent certains risques. Nous vous montrerons quelques façons de le préparer et d`éviter ses risques. Lire la suite!

Ingrédients

Pousses de fougère (têtes de violon)
L`eau
Huile de cuisson ou beurre pour faire sauter
Beurre et sel au goût

Pas

1. Nettoyer les pousses de fougère. Rincez abondamment les pousses de fougère puis placez-les dans un bol d`eau froide. Retirez tous les morceaux de papier brun extérieur et rincez à nouveau jusqu`à ce qu`ils aient l`air verts et propres, sans restes de croûte.

Avertissement. Ne pas manger les pousses de fougère crues comme les autres légumes! Ils doivent être cuits pour être comestibles - il y a eu un certain nombre de cas de maladie associés à la consommation de pousses de fougère crues ou insuffisamment cuites.

2. Voir l`une des méthodes de cuisson décrites ci-dessous.

3. Servir avec du beurre. Si vous les mangez chauds, assaisonnez-les légèrement et rappelez-vous : plus tôt vous les mangez, meilleur est leur goût! Voici quelques suggestions pour servir :

Ajouter un trait de vinaigre aux pousses de fougère fraîchement cuites.

Servir en apéritif, sur des crostini ou des toasts.

Refroidissez-les après cuisson et servez-les dans une salade avec une vinaigrette à l`oignon et au vinaigre.

Utilisez des pousses de fougère comme substitut aux asperges.

Méthode 1 sur 3: Cuisson à la vapeur

1. Cuire les pousses de fougère à la vapeur dans un panier vapeur. Les pousses de fougères fumantes préservent leur goût délicat.

Ajouter de l`eau dans la casserole ou le cuiseur vapeur, mais ne pas immerger les fougères.

2. Amenez l`eau à ébullition. Cuire les pousses de fougère à la vapeur pendant 10-12 minutes.

Méthode 2 sur 3: Cuisiner

1. Faire bouillir l`eau. Remplissez une casserole avec suffisamment d`eau pour couvrir complètement les pousses de fougère.

2. Ajouter une pincée de sel. Lorsque l`eau est arrivée à ébullition, ajoutez du sel.

3. Incorporer les pousses de fougère. Remettre l`eau à bouillir et laisser bouillir pendant 15 minutes.

Méthode 3 sur 3: Faire sauter

1. chauffer l`huile. Faire chauffer une huile neutre comme de l`huile de pépins de raisin ou végétale dans une poêle à feu moyen jusqu`à ce qu`elle scintille. Vous pouvez également utiliser du beurre, mais réglez le feu à moyen - le beurre brûle beaucoup plus rapidement.

Image intitulée Cook Fiddleheads Step 10

2. Ajouter les pousses de fougères préparées. Les pousses de fougère doivent être cuites à la vapeur ou bouillies avant d`être ajoutées. Il ne suffit pas de les faire frire seuls si vous voulez prévenir une maladie.

Image intitulée Cook Fiddleheads Step 11

3. Faites-les revenir jusqu`à ce qu`ils brunissent. Ajoutez du sel au goût et de l`ail ou des échalotes émincés si vous le souhaitez. Laissez-les sur le feu pendant une minute de plus.

Image intitulée Cook Fiddleheads Step 12

4. Servez-les aussitôt et dégustez!

Des astuces

Les pousses de fougère doivent être enroulées fermement. Si les pousses sont vieilles et plus dépliées, ne les mangez pas. En savoir plus sur les crosses de fougère sur l`Avis sur la salubrité des aliments de Santé Canada.
Les pousses de fougère d`autruche, qui mesurent environ un pouce de diamètre, peuvent être reconnues par le revêtement brun en forme d`écaille de papier de la fougère déroulée, ainsi que par la tige de fougère lisse et la profonde rainure en forme de "U" à l`intérieur de la fougère tige.
Identifier correctement une tête de violon ou une pousse de fougère. Bien qu`il existe de nombreuses espèces de fougères, la fougère d`autruche est la seule qui soit comestible et sans danger pour la consommation. D`autres types de fougères peuvent sembler similaires mais peuvent être toxiques ou indigestes.
Les pousses de fougère ou les crosses de fougère disponibles dans les supermarchés peuvent être consommées sans danger, mais faites très attention si vous les cherchez vous-même.

Mises en garde

Assurez-vous que vos pousses de fougère proviennent d`une source fiable. Les supermarchés sont généralement totalement sûrs, mais demandez la source au marchand de légumes, juste pour être sûr. Les crosses de fougère sont souvent des « industries artisanales » dans les régions locales, donc si vous achetez auprès d`un acheteur local, assurez-vous que cette personne est en règle. Les crosses de fougère récoltées dans la nature, près des routes, peuvent contenir des substances toxiques.
Assurez-vous toujours qu`une plante sauvage a été correctement reconnue avant de la manger.
Les pousses de fougère doivent être bien cuites avant d`être consommées. Au mieux, ils ont un goût horrible s`ils sont mal cuits. Ils contiennent une toxine connue sous le nom d`acide shikimique que vous ne voulez pas ingérer. Cela peut causer de la diarrhée, des nausées, des vomissements et des crampes abdominales.
Les pousses de fougère sont souvent récoltées au début du printemps et seulement trois des sept pousses de fougère d`une plante doivent être cueillies ou la plante mourra.