Préparer des saucisses

Teneur

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Des astuces

Lorsqu`elles sont bien cuites, les saucisses sont fermes et un peu croustillantes à l`extérieur, mais délicieusement juteuses à l`intérieur. Cependant, il existe plusieurs façons d`obtenir des saucisses si savoureuses. Que vous les fassiez griller, les faire bouillir, les faire frire à la poêle ou les cuire au four, en suivant ces conseils simples, vous vous assurerez qu`ils seront toujours parfaits.

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Méthode 1 sur 4: Poêler à la poêle

1. Mettre une casserole sur le feu. Placez une poêle sur la cuisinière et mettez le brûleur à feu moyen. Laissez chauffer une minute ou deux.

Si la poêle commence à fumer un peu ou si une goutte d`eau se met immédiatement à siffler lorsqu`elle touche le fond, vous pouvez commencer la cuisson.

2. Mettre un peu d`huile dans la poêle. Les saucisses sont assez grasses, vous n`avez donc pas besoin de mettre autant de graisse supplémentaire dans la poêle. Cependant, la graisse est initialement à l`intérieur de la saucisse, ce qui signifie qu`il faudra quelques minutes avant que la saucisse ne colle à la poêle et brûle. Une cuillère à soupe d`huile (colza, etc.) dans la poêle garantit que la saucisse ne brûle pas jusqu`à ce que la graisse puisse couler de l`intérieur dans la poêle.

Attention à l`huile d`olive. Elle a un point de fumée plus bas que de nombreuses autres huiles de cuisson, elle commence donc à fumer à des températures plus basses. Ce n`est pas dangereux, mais cela peut déclencher votre détecteur de fumée et affecter un peu le goût de la saucisse.

3. Placer les saucisses dans la poêle. Déposer délicatement les saucisses, une à la fois, dans la poêle. Assurez-vous qu`il y a suffisamment d`espace pour qu`ils soient dans la casserole sans se toucher. Ensuite, ils peuvent cuire uniformément. Si vous avez beaucoup de saucisses, cela signifie que vous devez les faire frire en plusieurs lots.

Si les saucisses collent ensemble comme une guirlande, desserrez-les avant de les mettre dans la poêle.

4. Faites-les dorer des deux côtés. Laissez d`abord les saucisses cuire sans être dérangées. Retournez-les après environ deux minutes. Continuez à retourner les saucisses toutes les quelques minutes jusqu`à ce qu`elles soient bien dorées. Selon la taille des saucisses, cela peut prendre entre 10 et 15 minutes.

Quand les saucisses sont bien dorées, coupez-en une en deux. La viande doit être complètement ferme et cuite. Il ne devrait plus être rose et le jus qui s`écoule devrait être clair. Sinon, faites-les cuire un peu plus longtemps.

Une pince longue peut être utile pour protéger vos mains des éclaboussures de graisse.

5. Aplatir ou couper les saucisses ouvertes pour réduire le temps de cuisson. Il peut être très frustrant de devoir attendre longtemps pour que vos saucisses soient cuites. Heureusement, vous pouvez réduire le temps de cuisson de plusieurs manières :

Une façon est de couper les saucisses dans le sens de la longueur. Prenez un couteau bien aiguisé et faites une coupe d`un côté à l`autre. Ouvrez la saucisse et placez-la dans la poêle avec la garniture vers le bas. Faites-les cuire jusqu`à ce qu`ils soient bien dorés.

Vous pouvez aussi aplatir les saucisses pour qu`elles cuisent plus vite. Placez une poêle épaisse sur les saucisses et aplatissez-les bien avant la cuisson.

6. Terminez en les cuisant à la vapeur. Certaines saucisses (surtout les grosses) prennent du temps à cuire. Si vous souhaitez faire cuire les saucisses un peu plus loin, sans qu`elles brûlent, vous pouvez utiliser cette technique. Vous avez besoin d`un couvercle qui s`adapte exactement sur la casserole.

Cuire les saucisses comme d`habitude jusqu`à ce qu`elles soient bien dorées, mais encore un peu crues à l`intérieur.

Verser une demi-tasse d`eau dans la casserole. Couvrir la casserole avec le couvercle. La vapeur est maintenant retenue sous le couvercle et chauffe les saucisses de tous les côtés.

Baisser un peu le feu. Faites cuire à la vapeur pendant cinq à dix minutes, puis retirez soigneusement le couvercle de la casserole pour ne pas vous brûler. Cuire les saucisses quelques minutes de plus pour rendre les peaux à nouveau croustillantes.

Méthode 2 sur 4: Griller des saucisses

1. Allumez votre gril. Cuire des saucisses sur le gril est presque la même chose que les faire frire à la poêle, mais pas tout à fait. Pour commencer, allumez le gril et laissez-le chauffer. Si vous utilisez un gril à gaz, réglez les brûleurs à moyen. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, mettez-y un gros tas de charbon de bois et laissez-le brûler jusqu`à ce qu`il y ait une couche blanche de cendres dessus et que vous voyiez une lueur orange.

Si vous avez un barbecue au charbon et que vous ne savez pas par où commencer, recherchez sur Internet des instructions sur la façon d`allumer un barbecue.

2. faire un "chaud" et un "cool" côté de votre gril. Lorsque le gril est chaud, vous devez faire quelques ajustements mineurs. Vous voulez qu`un côté reste chaud, mais que l`autre côté soit un peu plus frais. Ce n`est pas si difficile, il suffit de regarder ci-dessous :

Si vous avez un gril à gaz, abaissez simplement le(s) brûleur(s) d`un côté.

Si vous avez un barbecue au charbon, utilisez des pinces pour balayer les charbons ardents d`un côté en ne laissant qu`une fine couche de l`autre côté. Remettez délicatement la grille sur les braises.

3. Saisir les saucisses sur le côté chaud. Placez maintenant les saucisses une à une sur le côté chaud du gril. Assurez-vous qu`il y a un peu d`espace entre les saucisses, afin qu`elles soient bien cuites. Tout comme pour la cuisson à la poêle, vous devez d`abord les desserrer lorsqu`ils sont ensemble comme un pendule.

Retourner les saucisses après deux minutes. Le fond devrait maintenant être joli et brun foncé. Maintenant, laissez l`autre côté saisir pendant une minute avant de continuer.

4. Mettez-les au frais pour cuire à travers. Lorsque les saucisses sont assez brunes, prenez une fourchette à viande ou des pinces pour les placer de l`autre côté du gril. Ici tu les laisses cuire sans les brûler. Laissez-les cuire encore 10 minutes en les retournant de temps en temps.

Comme mentionné ci-dessus, les saucisses sont cuites lorsqu`elles sont brunes à l`extérieur, avec une chair ferme à l`intérieur qui n`est plus rose nulle part. Les jus doivent être clairs.

Méthode 3 sur 4: Cuisson des saucisses

1. Remplir une casserole au 3/4 de liquide. je pouvez utilisez simplement de l`eau, mais la saucisse n`aura pas de saveur supplémentaire. Au lieu de l`eau, vous pouvez également faire un mélange d`eau et quelque chose que vous aimez. Le bouillon, le bouillon, le vin, la bière ou la sauce tomate peuvent donner à la saucisse un goût délicieux pendant la cuisson.

Lorsque vous cuisinez des saucisses, elles n`auront pas une peau croustillante, mais la graisse et le jus à l`intérieur seront bien conservés. C`est pourquoi il est particulièrement adapté pour saucisse émulsionnée; saucisses avec une garniture onctueuse de viande finement hachée, de graisse et d`eau. Les exemples incluent les saucisses fumées, les saucisses de Francfort, les hot-dogs et les saucisses bratwurst.

2. Bouillir l`eau. Tournez le feu aussi haut que possible; cela implique beaucoup d`eau, il faut donc un certain temps avant qu`il n`arrive à ébullition.

3. Placer les saucisses dans l`eau bouillante. Pour éviter les éclaboussures, vous pouvez abaisser les saucisses une à une dans l`eau avec une pince. Ne les jetez pas dedans. Lorsque toutes les saucisses sont dans l`eau, baissez le feu pour qu`il cesse de bouillir.

4. Laisser cuire les saucisses. Couvrir la casserole avec un couvercle. Si le saucisson est déjà précuit (ce qui est généralement le cas des saucisses de Francfort), il suffit de le réchauffer (en 10 minutes environ). S`ils ne sont pas précuits, laissez-les cuire jusqu`à 30 minutes. Dans tous les cas, remuez les saucisses de temps en temps pour qu`elles soient cuites uniformément.

Les saucisses cuites ont un aspect un peu différent des saucisses grillées ou frites lorsqu`elles sont cuites. Ils ne sont pas bruns à l`extérieur; ils sont juste solides et identiques de part en part, et plus nulle part roses. Selon le type de saucisse, ils peuvent sembler gris peu appétissants. Ce n`est pas grave, tant qu`ils sont bien cuits.

5. Faire dorer les saucisses dans une poêle si besoin. La saucisse cuite peut maintenant être mangée. Mais si la peau brune et croustillante vous manque, vous pouvez les saisir pendant un moment. Faites chauffer une poêle, ajoutez une cuillerée d`huile et faites revenir les saucisses de tous côtés pendant quelques minutes.

De nombreuses saucisses originaires d`Europe centrale ou orientale sont traditionnellement consommées cuites. Mais ils sont aussi délicieux si vous les faites dorer par la suite, alors n`hésitez pas à l`essayer.

Méthode 4 sur 4: Cuire des saucisses au four

1. Préchauffer le four à 180°C. Pendant que vous attendez que le four chauffe, continuez avec les étapes suivantes.

2. Préparer un plat allant au four. Il existe de nombreuses façons de cuire des saucisses au four ; le plus simple est de simplement les mettre dans un plat à rôtir. Mais pour de meilleurs résultats, essayez cette méthode, qui permet à la graisse de s`écouler, tout comme sur le gril :

Tapisser le plat de cuisson de papier d`aluminium. Ensuite, vous pouvez le nettoyer plus facilement.

Placer une grille de four sur la plaque de cuisson tapissée d`aluminium. Les barres doivent être suffisamment rapprochées pour que les saucisses ne tombent pas.

3. Placer les saucisses sur la grille. Comme pour les méthodes ci-dessus, il devrait y avoir un peu d`espace entre les saucisses pour leur permettre de cuire uniformément. Si les saucisses sont encore ensemble comme une guirlande, desserrez-les d`abord.

4. Enfournez-les 20 minutes. Placer les saucisses au milieu du four. Laissez-les cuire 10 minutes avant de les retourner, puis laissez-les reposer encore 10 minutes.

Utilisez des pinces pour saisir les saucisses ; ils sont parfois très gras.

5. Avant de servir, vérifiez s`ils sont cuits. Si vous avez fait cuire la saucisse au four, une saucisse finie ressemblera à celle du gril. L`extérieur doit être brun et croustillant. L`intérieur juteux et ferme, sans morceaux roses. Les jus doivent être clairs.

Si les saucisses semblent encore insuffisamment cuites, faites-les cuire pendant cinq minutes à la fois et vérifiez qu`elles sont bien cuites. Les grosses saucisses épaisses prennent souvent beaucoup de temps à cuire.

Des astuces

Une saucisse parfaitement cuite doit être entre 60 et 66 °C. Si vous avez un thermomètre à viande, utilisez-le pour vérifier si vos saucisses sont bonnes.
Lorsque vous faites frire des saucisses dans la poêle, utilisez le reste de graisse pour faire frire d`autres choses (légumes, pain, etc.).). Puis ces plats prennent le goût de la saucisse.
Parfois, il y a une méthode de cuisson des saucisses sur l`emballage (surtout si vous les avez achetées au supermarché), qui est différente de ces méthodes. Ne panique pas! Suivez simplement les instructions sur l`emballage.