Comment préparer des huîtres

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Mises en garde
Nécessités

Au début du 19ème siècle, les huîtres étaient principalement consommées par les ouvriers. Au fur et à mesure que la demande augmentait, les huîtres se faisaient plus rares et le prix de ces bivalves continuait d`augmenter. Aujourd`hui, les huîtres sont considérées comme la nourriture de l`élite. La plupart des types d`huîtres peuvent être consommés, et de nombreux types peuvent être servis crus ou "dans la coquille". En général, les petites huîtres sont mieux servies crues tandis que les plus grosses sont généralement cuites. Les huîtres peuvent être cuites à la vapeur, grillées ou grillées, et elles sont aussi parfois frites. Les méthodes suivantes sont quelques-unes des méthodes de préparation des huîtres les plus courantes.

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Méthode 1 sur 4: Huîtres à la vapeur

1. Préparez les huîtres pour la cuisson à la vapeur. Frotter l`extérieur des coquilles avec une brosse sous l`eau froide courante pour enlever toute la saleté. Jetez toute coquille ouverte ou cassée car cela peut signifier que l`huître est morte ou mauvaise.

Ne pas laver l`huître trop longtemps à l`avance. Si vous les lavez quelques heures avant de les cuire à la vapeur, ils peuvent mourir.

2. Préparez un liquide pour la cuisson à la vapeur. Verser 5 cm d`eau dans une casserole. Ajoutez un demi-verre de bière ou de vin pour plus de saveur. Placez un panier vapeur en métal ou une passoire dans la casserole. Placer les huîtres dans la passoire ou le panier vapeur. Porter le liquide à ébullition et couvrir la casserole avec un couvercle.

3. Cuire les huîtres à la vapeur environ 5 minutes. Baisser le feu à moyen et laisser les huîtres cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes - selon la cuisson souhaitée. Toutes les huîtres doivent être ouvertes. Jetez les huîtres qui ne se sont pas ouvertes.

4. Vous pouvez également cuire les huîtres à la vapeur dans un plat allant au four dans un barbecue à gaz fermé. Placer les huîtres bien étalées dans un vieux plat allant au four rempli d`une couche d`eau. Mettez votre barbecue sur feu moyen, mettez le couvercle et laissez cuire 5 à 10 minutes.

Les huîtres sont cuites lorsque la coquille est ouverte. Jetez les huîtres qui ne se sont pas ouvertes.

Méthode 2 sur 4: Rôtir les huîtres

1. Préparer les huîtres à rôtir. Frotter l`extérieur des coquilles avec une brosse sous l`eau froide courante pour enlever toute la saleté. Jetez toutes les coquilles ouvertes ou cassées. Laissez les huîtres dans l`eau brièvement, puis jetez l`eau et laissez-les égoutter.

2. Préparer le gril. Utilisez un gril à charbon ou à gaz. Porter le gril à feu moyen. Placez les huîtres sur le gril, avec le côté plat sur le gril lui-même.

3. Décidez si vous voulez cuire les huîtres entières ou en demi-coquille. Bien qu`il y ait peu de différence entre les deux méthodes, votre choix dépend de si vous souhaitez assaisonner les huîtres au préalable ou non. Si vous souhaitez les assaisonner à l`avance, vous devez retirer les huîtres de la coquille. Si vous préférez les assaisonner après cuisson, ou si vous ne voulez pas du tout les assaisonner, il vaut mieux les laisser dans la coquille.

Comment ouvrir les huîtres? Enveloppez le haut de l`huître dans une serviette ou mettez des gants de travail pour vous protéger. Insérez un couteau à huîtres entre la charnière à l`arrière de l`huître. Tournez le couteau à huîtres en tournant votre poignet, comme si vous tourniez la clé de contact de votre voiture.Grattez la moitié supérieure de la coquille d`huître avec la lame pour desserrer le muscle. Retirez le haut de la coquille et détachez l`huître du bas avec votre couteau.

4. Préparez un mélange d`épices si vous souhaitez assaisonner l`huître en coquille (facultatif). Les huîtres sont délicieuses crues ou cuites dans leur propre humidité, mais parfois certaines herbes les rendent encore meilleures. Recherchez les recettes que vous aimez. Voici quelques exemples pour vous inspirer :

Beurre et ail

Beurre et sauce soja

Beurre, échalotes, persil frais, fromage (Pecorino), piment de cayenne, poivron.

Sauce barbecue

5. Griller les huîtres. Mettez le couvercle sur votre gril et laissez reposer pendant 5-6 minutes. Ouvrez le couvercle pour vérifier les huîtres. Ce que vous voulez dépend de la façon dont vous les avez préparés :

Les huîtres entières doivent être ouvertes. Vous voyez d`abord une petite fissure apparaître. Voir si l`huître bouillonne à l`intérieur. Jetez les huîtres qui ne se sont pas ouvertes après 5 à 10 minutes.

Les huîtres cuites dans la demi-coquille doivent être étroitement surveillées avant et pendant la cuisson pour s`assurer qu`elles peuvent être consommées sans danger. Si l`huître est déjà ouverte avant de l`ouvrir, ou si elle ne résiste pas à l`ouverture et éclate tout de suite, vous devriez la jeter. Les huîtres que vous avez ouvertes se referment pendant la cuisson ; le liquide va bouillonner et après 5 à 10 minutes, ils sont prêts.

6. Retirez délicatement les huîtres entières ou coupées en deux de la coquille afin qu`elles conservent leur jus. Servez-les avec du beurre, du citron ou juste comme ça.

Méthode 3 sur 4: Faire frire les huîtres

1. Préparez la poêle. Chauffer la friteuse à 190°C.

2. Ouvrir les huîtres. Enveloppez le haut de l`huître dans une serviette ou mettez des gants de travail pour vous protéger. Insérez un couteau à huîtres entre la charnière à l`arrière de l`huître. Tournez le couteau à huîtres en tournant votre poignet, comme si vous tourniez la clé de contact de votre voiture.Grattez la moitié supérieure de la coquille d`huître avec la lame pour desserrer le muscle. Retirez le haut de la coquille et détachez l`huître du bas avec votre couteau.

3. Recouvrir les huîtres d`une couche avant de les faire frire. Mélanger la farine, le sel et le poivre noir. Battre 2 oeufs dans un bol. Égoutter 350 grammes d`huîtres et les rouler dans le mélange d`œufs. Recouvrez-les ensuite d`une couche du mélange sec. Assurez-vous qu`ils sont uniformément couverts et secouez l`excès de farine.

4. Faire frire les huîtres. Mettre les huîtres par 5 ou 6 à la fois dans la poêle. Faites-les cuire environ 2 minutes jusqu`à ce qu`ils soient bien dorés.

5. Servez-les chauds et dégustez!

Méthode 4 sur 4: Cuire les huîtres à l`ancienne

1. Laver soigneusement les huîtres. Mettez des gants pour ne pas vous couper.

Encore une fois, lavez les huîtres juste avant de les cuire. Sinon, ils peuvent mourir et ils ne peuvent plus être utilisés.
Les huîtres que vous achetez en magasin ont souvent déjà été lavées, mais cela ne peut pas faire de mal de les nettoyer à nouveau.

2. Faites un feu de la même taille que votre plaque chauffante. Vous avez besoin d`un grand feu et d`une grande plaque chauffante en métal. Si vous n`avez pas de plaque à pâtisserie, vous pouvez utiliser une grille, à condition qu`elle soit assez fine pour y déposer les huîtres.

Placez quatre briques aux coins de votre feu de manière à pouvoir placer votre plaque chauffante au-dessus du feu.

Lorsque le feu commence à s`éteindre, placez votre plaque chauffante sur les pierres et attendez qu`elle chauffe (assurez-vous que votre plaque chauffante est propre avant de commencer). Si quelques gouttes d`eau que vous jetez sur votre disque commencent à grésiller et à s`évaporer, votre surface est prête à l`emploi.

3. Placez vos huîtres sur la plaque de cuisson. Assurez-vous d`avoir suffisamment d`huîtres. Comptez environ 6 à 16 huîtres par personne.

4. Couvrir les huîtres avec un sac de jute humide ou une serviette de bain et attendre que les huîtres soient complètement cuites. Bien qu`un sac en jute fonctionne mieux qu`une serviette, c`est aussi une excellente alternative.

Laisser cuire les huîtres 8 à 10 minutes. Si vous préférez des huîtres un peu plus molles, faites-le pendant 8 minutes, si vous les préférez bien cuites, gardez-les sous le sac quelques minutes de plus.

Jetez les huîtres qui ne s`ouvrent pas au bout de 10 minutes.

5. En attendant que votre plancha se réchauffe, dégustez le premier lot d`huîtres avec vos amis. Il faut environ cinq minutes jusqu`à ce que la plaque soit à nouveau chaude. Lorsque l`assiette est suffisamment chaude, répétez l`opération et ajoutez un autre lot d`huîtres.

Mises en garde

Les huîtres peuvent contenir des bactéries et des virus dangereux, tels que les bactéries campylobacter et vibrio vulnificus et le virus noro. Cela peut vous rendre très malade et peut même mettre la vie en danger pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Réduisez les risques en ne mangeant que des huîtres très bien cuites.
Attention à l`huile chaude. Utilisez de longues pinces et veillez à ne pas vous approcher trop près de la friteuse car elle pourrait éclabousser si vous y mettez les huîtres. Gardez le couvercle sur la friteuse s`il éclabousse.