Comment préparer du jambon en spirale: 8 étapes (avec des photos)

Teneur

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- Partie 1 sur 2: Comment préparer un jambon coupé en spirale
- Partie 2 sur 2: Trancher un jambon en spirale
Des astuces
Nécessités

De nombreux jambons sont vendus avec une coupe en spirale qui coupe la majeure partie du jambon, ce qui les rend faciles à trancher à table. Ces jambons peuvent être vendus précuits ou crus, il est donc important de vérifier l`étiquette avant de commencer.

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Partie 1 sur 2: Comment préparer un jambon coupé en spirale

1. Décongeler le jambon si nécessaire. Si vous avez acheté un jambon en spirale surgelé, laissez-le dans le contenant hermétique et décongelez-le au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Un petit jambon peut également être placé dans de l`eau froide et décongelé en deux ou trois heures, si l`eau est remplacée toutes les demi-heures par de l`eau fraîche et froide.

Vous pouvez également faire cuire le jambon sans le décongeler, mais cela prend environ une fois et demie plus de temps que la cuisson d`un jambon décongelé.

2. Vérifiez l`étiquette du jambon. La plupart des jambons spiralés du commerce sont « prêts à manger », mais vous pouvez toujours suivre les instructions de préparation ci-dessous pour le réchauffer. Lorsque le jambon est « prêt à l`emploi », vous devez le faire cuire avant de pouvoir être consommé en toute sécurité.

3. Envelopper le jambon et la plaque de cuisson dans du papier aluminium. Retirez tous les emballages du jambon et enveloppez-le dans du papier d`aluminium pour récupérer l`humidité pendant la cuisson. Couvrir également une plaque à pâtisserie de papier d`aluminium.

Si vous détestez le jambon sec, placez une autre plaque à pâtisserie à un endroit plus bas dans le four et remplissez-la d`eau.

4. Préparer le jambon. Placer le jambon enveloppé côté coupé vers le bas sur la plaque de cuisson. Préchauffer le four et déterminer le temps de cuisson en fonction de l`état initial du jambon. Vérifiez toutes les 20-30 minutes si les bords sont trop cuits et secs :

prêt à manger le jambon a juste besoin d`être réchauffé. Pour le garder juteux, chauffez-le à 120 ºC, pendant environ 20 minutes par demi-kilo. Pour accélérer le processus, au détriment d`une partie de l`humidité, vous pouvez le cuire à 175 ºC, pendant 10 minutes par demi-kilo. Vérifiez le jambon avec un thermomètre à viande si vous en avez un. La température interne doit atteindre environ 50 C.

prêt à l`emploi le jambon n`est que partiellement cuit et doit atteindre une température interne d`au moins 60 °C, après quoi il doit être retiré du four et laissé reposer pendant trois minutes supplémentaires pour terminer la cuisson. Cela prend généralement 20 minutes par demi-kilo à 160 ºC.

Frais le jambon (cru) est rarement vendu avec des coupes en spirale, mais si vous avez une exception, faites-le cuire au four pendant environ 25 minutes par demi-kilo à 160 °C, jusqu`à ce que la température interne atteigne au moins 60 °C. Laisser ensuite reposer quelques minutes pour terminer la cuisson avant de le couper.

5.Glacer le jambon. Il est préférable de le faire 30 minutes avant que le jambon ne soit prêt ou lorsqu`un jambon frais ou prêt à l`emploi a atteint une température interne de 60 °C. Couper un motif en diagonale dans le jambon à l`aide d`un couteau puis recouvrir du glaçage de votre choix. Ensuite, placez le jambon au four pendant 30 minutes supplémentaires.

La plupart des jambons en spirale achetés en magasin sont livrés avec de la poudre à glacer, que vous pouvez mélanger avec de l`eau pour faire le glaçage.

Pour faire votre propre glaçage simple, mélangez des quantités égales de cassonade et de moutarde. Utilisez de la moutarde au miel pour un glaçage plus sucré, ou de la moutarde de Dijon pour un goût plus acide.

Partie 2 sur 2: Trancher un jambon en spirale

1. Couper le long de la couture naturelle du muscle. Placez votre jambon côté coupé vers le haut sur votre planche à découper et examinez la surface coupée rose. Le jambon doit avoir trois "coutures" visibles de tissu conjonctif entre le muscle rose. Ceux-ci sont blancs ou rose rougeâtre. Couper le long d`une de ces coutures, de l`extérieur vers le centre.

Pour de meilleurs résultats, utilisez un couteau à découper flexible avec des ovales creux à côté du tranchant de la lame.
Certains jambons désossés contiennent des quantités importantes de viande hachée qui a été transformée en jambon, ils peuvent donc ne pas avoir de coutures visibles. Dans ce cas, vous coupez de l`extérieur vers le centre depuis n`importe quelle position souhaitée. Répétez avec deux autres coupes pour le diviser en tiers.

2. Couper le long de la deuxième couture musculaire. S`il y a de l`os dans la viande, coupez en cercle autour jusqu`à ce que vous atteigniez la deuxième couture. Coupez vers l`extérieur le long de cette couture pour libérer le premier jeu de tranches.

3. Couper la troisième couture. La dernière couture divise le reste du jambon en deux piles de tranches. Couper tout autour de l`os, en cercle serré, pour le desserrer. Disposez les tranches sur un plat de service ou placez-les directement dans les assiettes de vos invités.

Si le jambon est gros, couper les tranches en deux avant de servir.

Des astuces

Si le jambon en spirale n`est pas consommé immédiatement après la découpe, conservez-le au congélateur pour en préserver la qualité.
Le jambon le plus savoureux contient généralement un os et contient peu ou pas d`eau supplémentaire. Cependant, ceux-ci sont plus chers. Vous pouvez vérifier le pourcentage d`eau sur l`étiquette ou consulter le système suivant si vous habitez aux États-Unis :

Jambon : sans eau ajoutée
Jambon aux jus naturels : moins de 8% d`eau
Jambon, eau ajoutée : moins de 10 % d`eau
Jambon et eau produit : plus de 10 % d`eau