Comment préparer du jambon au four: 14 étapes (avec des photos)

Teneur

Un jambon tendre et juteux est un plat idéal pour toute occasion spéciale. C`est un morceau de viande polyvalent qui est facile à préparer, même si cela prend quelques heures. Choisissez du jambon cru ou cru, selon ce que vous aimez, et comptez sur un temps de préparation d`au moins une heure et demie. Si vous le souhaitez, vous pouvez terminer le jambon avec un glaçage sucré ou épicé en contrepartie de la viande salée.

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Partie 1 sur 3: Préparation du jambon

1. Choisissez un type de jambon. Vous pouvez acheter un jambon frais non cuit, un jambon cru ou un jambon fumé. Certains jambons sont emballés avec des jus, et d`autres sont secs. Les différents types sont disponibles avec ou sans os, et vous pouvez également acheter le jambon pré-tranché pour un service plus facile. En cas de doute sur le type de jambon à acheter, pensez à l`un des types de jambon suivants, chacun avec sa propre saveur :

Jambon cru frais ou surgelé. Ce type de jambon n`est ni cuit ni saumuré. Il a le goût légèrement charnu du porc frais, il ressemble au goût du rôti de porc ou des côtelettes de porc.
jambon mariné. Le jambon peut être conservé en le saumurant avec du sel. Le jambon d`Ardenner est un jambon mariné bien connu. Le sel est un goût distinctif du jambon cru.
Jambon mariné et fumé. La fumée peut également être utilisée pour conserver le jambon. La fumée donne à ce type de jambon son goût fumé typique.

2. Déterminer la quantité de jambon requise. Le temps de préparation dépend de la quantité de viande que vous allez préparer. Les jambons prennent un temps relativement long à préparer et le jambon peut être conservé assez longtemps après la cuisson, il peut donc être judicieux d`acheter un peu plus que ce dont vous pensez avoir besoin pour le nombre de personnes. Voici la quantité de jambon dont vous aurez besoin par type de jambon :

Jambon désossé : 100 à 150 grammes par personne.

Jambon avec un petit os : 150 à 225 grammes par personne.

Jambon à gros os : 350 à 450 grammes par personne.

3. Décongeler lentement un jambon congelé. Si vous avez acheté un jambon surgelé, vous devez décongeler correctement la viande afin que l`intérieur ne soit pas encore gelé lorsque vous commencez à le cuire. Si cela se produit, l`intérieur du jambon n`atteindra pas la bonne température interne et il ne sera pas sécuritaire de le manger. Il existe deux façons de décongeler un jambon en toute sécurité :

Méthode au réfrigérateur : mettre le jambon congelé au réfrigérateur un jour à l`avance. De cette façon, la viande peut décongeler lentement pendant qu`elle reste froide. Comptez au moins 24 heures pour décongeler complètement le jambon de cette façon.

Méthode à l`eau froide : Si vous n`avez pas 24 heures pour cuire le jambon, plongez le jambon dans de l`eau froide dans une grande casserole. Laisser le jambon dans l`eau froide pendant quelques heures, jusqu`à ce que le jambon soit complètement décongelé. Gardez l`eau froide pour que l`extérieur du jambon ne devienne pas trop chaud alors que l`intérieur n`a pas encore décongelé.

4. Pensez à faire tremper le jambon cru. Le jambon cru est frotté avec du sel pour le conserver. Faire tremper la viande en saumure dans l`eau pendant quelques heures réduira le goût salé prononcé et rendra la viande plus savoureuse. Plonger le jambon dans l`eau froide et le mettre au réfrigérateur avec de l`eau et tout. Laissez tremper la viande pendant quatre à huit heures, selon le degré de salé que vous voulez que le jambon soit.

5. Laissez le jambon se réchauffer à température ambiante avant de le préparer. De cette façon, vous savez avec certitude que le jambon sera chauffé de la bonne manière. Sortez le jambon du réfrigérateur deux heures avant de commencer à laisser le jambon se réchauffer.

Partie 2 sur 3: Préparation du jambon

1. Préchauffer le four à 165 degrés. Peu importe le type de jambon que vous utilisez, l`intérieur du jambon doit atteindre une température de 71 °C. En choisissant une température de four de 165 degrés vous vous assurez que le jambon ne sèche pas sur les bords pendant que l`intérieur chauffe.

Si le jambon est emballé sous vide ou en conserve, alors le jambon est déjà cuit. Cela signifie que vous pouvez le manger sans le chauffer, et si vous le réchauffez, il vous suffit de le chauffer à 60°C avant de le servir.

2. Placer le jambon dans un grand plat allant au four. Prenez un plat de cuisson en verre, en céramique ou en aluminium suffisamment grand pour contenir le jambon et suffisamment profond pour recueillir les jus.

3. Faire des incisions dans le jambon si vous souhaitez appliquer un glaçage. Couper à travers la peau et la graisse, mais pas à travers la viande. Coupez en croix si vous voulez rendre le résultat final plus beau. Trancher la viande permet au glaçage de pénétrer plus profondément dans la viande, permettant aux saveurs de s`absorber pleinement.

Si vous avez acheté un jambon prétranché, vous pouvez sauter cette étape.

Si vous souhaitez assaisonner le jambon avec des clous de girofle entiers vous pouvez insérer un clou de girofle à chaque intersection des encoches.

4. Calculer le bon temps de préparation. Le jambon doit rester au four jusqu`à ce que la température interne atteigne 71°C. La durée du four dépend de la quantité de jambon et du type de jambon. Vérifiez la température avec un thermomètre à viande pour vous assurer que le jambon est bien cuit. Voici quelques temps de cuisson généraux :

Pour jambon cru: 24 à 30 minutes pour 500 grammes.

Pour jambon fumé: 16 à 22 minutes pour 500 grammes.

Pour le jambon mariné: 22 à 28 minutes pour 500 grammes.

Image intitulée Cuire un jambon étape 10

5. Faire le glaçage. Vous pouvez faire le glaçage pendant que le jambon est au four. Vous pouvez utiliser n`importe quelle recette que vous aimez, qu`elle soit épicée ou sucrée. Laisser mijoter les ingrédients dans une casserole et épaissir jusqu`à ce qu`il soit épais, mais peut être versé. Pour un glaçage au miel sucré classique, utilisez les ingrédients suivants :

2 cuillères à soupe de moutarde

175 grammes de cassonade

120 ml de miel

120 ml de vinaigre de cidre de pomme

110 grammes de beurre

240 ml d`eau

6. Appliquer le glaçage lorsque la température interne a atteint 57°C. Ce sera probablement dans la dernière demi-heure du temps de cuisson. Vérifiez la température avec votre thermomètre à viande, puis retirez délicatement le jambon du four pour faire ressortir le glaçage.

Appliquer le glacis au pinceau, notamment sur les empreintes que vous avez faites précédemment.

Remettre le jambon au four jusqu`à ce que le jambon ait atteint une température de 71°C.

Si vous le souhaitez, vous pouvez allumer le gril pendant les 10 dernières minutes. De cette façon, le jambon obtient une croûte croustillante.

Partie 3 sur 3: Servir le jambon

1. Laisser reposer le jambon 15 minutes. Sortir le jambon du four et laisser reposer le jambon sur le plan de travail. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d`aluminium pour retenir l`humidité. Le jus du jambon sera réabsorbé par la viande en la laissant reposer, ce qui donnera un jambon juteux et délicieux.

2. Couper le jambon. Après que la viande ait reposé pendant 15 minutes, vous pouvez couper le jambon avec un couteau bien aiguisé. Un couteau émoussé est dangereux, car avec lui, vous pouvez facilement glisser le jambon. Si nécessaire, affûtez votre couteau avec une pierre à aiguiser ou un affûteur de couteaux, puis coupez la viande comme suit :

Couper quelques tranches du côté le plus fin du jambon.

Placez le jambon sur la partie plate créée par ce que vous venez de couper. C`est ainsi que vous créez une base stable.

Couper horizontalement le long du côté du jambon, de l`extérieur vers l`os.

Couper verticalement le long de l`os pour que les tranches tombent sur la planche à découper.

Répéter avec l`autre côté du jambon.

Ne jetez pas l`os! Vous pouvez l`utiliser comme base pour une soupe.

3. Conservez les restes. Après avoir apprécié le festin, vous pouvez garder le reste. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. Vous pouvez également congeler des tranches de jambon dans un récipient congélateur, puis vous pouvez le conserver environ un mois. Vous pouvez utiliser les restes de jambon comme tartinade à sandwich ou vous pouvez l`utiliser pour préparer l`un des plats classiques suivants :

Frittata au jambon

Plat au four avec jambon et oeuf