Comment préparer un rosbif: 15 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Le rosbif (rôti rond supérieur) est une coupe de viande relativement maigre qui.une. extrait de l`intérieur d`une patte arrière de vache. C`est un prix raisonnable, maigre et de très bon goût. Comme son nom l`indique, le rôtissage est la façon la plus courante de préparer un rosbif, bien qu`il puisse également être utilisé dans des ragoûts. Une fois que la viande a atteint la température souhaitée, elle peut être consommée immédiatement ou même utilisée comme viande pour le pain.

Ingrédients

1 rosbif (2kg)
9 grammes de persil frais, haché
1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe. huile d`olive
15 grammes de beurre non salé
Sel au goût
Poivre à goûter
1 échalote hachée

Pas

Partie1 sur 3: Rôtir le rôti

Image intitulée Cook a Top Round Roast Step 1

1. Décongeler le rôti au réfrigérateur jusqu`à deux jours. Cela peut prendre un certain temps selon la taille du morceau de viande, alors prenez votre temps. Laisser le rôti dans son emballage d`origine pendant la décongélation. Il est beaucoup plus facile de frotter les épices et de cuire la viande après décongélation.

Si vous êtes pressé, vous pouvez essayer de décongeler la viande au micro-ondes. Faites-le chauffer à basse température jusqu`à ce qu`il ne soit plus gelé.
Une autre façon d`accélérer la décongélation est de plonger la viande dans de l`eau froide. Ne le faites que si votre rôti est emballé étanche. Changer l`eau quand elle chauffe.

Image intitulée Cook a Top Round Roast Step 2

2. Sortir le rôti du réfrigérateur une heure avant. Le temps d`attente ramène le rôti à température ambiante, afin qu`il cuise plus uniformément. Cela ne prendra pas assez de temps pour causer un problème de bactéries. Vous pouvez varier le temps de repos entre 30 minutes et deux heures, selon le temps dont vous disposez.

Si le rôti doit passer directement au four, c`est aussi possible. Il sera toujours facile à préparer et bon goût.

3. Mélanger tous les ingrédients dans un bol séparé. Choisissez un bol à mélanger et versez-y une cuillère à soupe. huile d`olive dans. Ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon avec 15 g de beurre, du persil haché et une échalote finement hachée. Saupoudrer 2 g de sel et 2 g de poivre avant de mélanger les ingrédients en une pâte.

Vous pouvez mélanger les ingrédients 24h à l`avance et les mettre dans un sachet avec le rôti. La viande absorbera plus de saveurs tandis que le sel donnera à la viande plus de saveur.

Expérimentez avec vos ingrédients à base de plantes. Par exemple, vous pouvez omettre l`échalote et la moutarde. Vous pouvez ajouter d`autres herbes et épices ou faire un glaçage balsamique.

Image intitulée Cook a Top Round Roast Step 4

4. Frotter toute la surface du rosbif avec la pâte. Si vous avez un pinceau de cuisine, vous pouvez l`utiliser pour enrober facilement l`extérieur de votre rôti. Un pinceau de cuisine est utile si votre mélange est trop liquide. Vous pouvez également verser la pâte sur le rôti et essayer de l`étaler avec un couteau ou un autre outil de cuisine.

Les frictions sèches et les pâtes peuvent généralement être frottées à la main sur la viande. Si cela ne vous dérange pas de vous salir les mains, vous n`avez pas besoin de brosse.

Partie 2 sur 3: Rôtir la viande

Image intitulée Cook a Top Round Roast Step 5

1. Préchauffez votre four à 160 degrés Celsius. Allumez votre four et laissez-lui quelques minutes pour qu`il atteigne la bonne température. Une fois qu`il est réchauffé, commencez à le rôtir dès que possible. Vous pouvez rencontrer des recettes avec de nombreuses températures complètement différentes, et la cuisson de la viande à une température différente est très bien si vous voulez expérimenter.

Les basses températures signifient une cuisson plus lente, alors réglez votre minuterie en conséquence.
Vous pouvez également rôtir des rôtis dans une cocotte au lieu d`un four. Commencez par saisir la viande dans l`huile, puis ajoutez le bouillon de bœuf et les autres ingrédients. Placer le moule au four pendant 2-3 heures.
Une autre option est une mijoteuse. Saisir la viande avant d`ajouter tous vos ingrédients dans la mijoteuse. Chauffer la viande à feu vif pendant environ 4 à 6 heures ou à feu doux pendant 8 à 10 heures.

2. Placer le rôti dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut. Voir s`il y a une couche de graisse blanche sur la viande rouge. Cette extrémité grasse apparaîtra généralement ronde, tandis que l`extrémité opposée est plus plate et repose mieux sur la rôtissoire. Placer le rôti directement au centre de la poêle.

Vous pouvez également utiliser une grille de four. Placez-le sur une plaque à rôtir ou une plaque à pâtisserie, qui recueillera tout liquide de la viande. Si vous utilisez une mijoteuse, n`utilisez pas de grille et faites plutôt cuire le rôti dans le bouillon ou tout autre liquide que vous utilisez.

Une autre option est un sac de four. Mettez le rôti dans le sac et mettez-le dans une casserole. Couper quelques ouvertures dans le haut.

Image intitulée Cook a Top Round Roast Step 7

3. Multipliez le poids du rôti par 21 minutes pour déterminer votre temps de cuisson. Par exemple : un rosbif de 2 kg prend environ 84 minutes, soit 1 ¼ heures. Les gros rôtis prennent plus de temps à cuire que les petits rôtis. De même, un rôti froid prend un peu plus de temps à cuire qu`un rôti à température ambiante. Gardez un œil sur votre rôti et testez-le avec un thermomètre à viande après le temps indiqué si vous n`êtes pas sûr qu`il soit déjà fait.

C`est le temps moyen pour obtenir votre rosbif mi-saignant. Si vous préférez une viande plus tendre (comme une viande bien cuite), tenez-vous-en à 30 à 35 minutes par livre. Cependant, beaucoup trouvent que le rôti est meilleur lorsque la viande est moyennement saignante.

Le temps de rôtissage moyen peut également varier en fonction de votre four et du réglage de chaleur que vous utilisez.

Image intitulée Cook a Top Round Roast Step 8

4. Placez la viande sur une grille centrale dans votre four. Placez la viande dans le four et assurez-vous qu`elle est dans ou au-dessus d`une casserole qui peut attraper la viande qui dégouline. Fermez la porte dès que possible pour éviter que la chaleur ne s`échappe. Réglez ensuite votre minuteur sur l`heure indiquée pour préparer votre rôti.

Image intitulée Cook a Top Round Roast Step 9

5. Cuire le rôti au four pendant environ 1 heure. Laissez le rôti au four pendant le temps que vous avez calculé plus tôt. N`ouvrez pas la porte du four, car cela permettrait à la chaleur de s`échapper. Si vous pensez que le rôti est prêt avant l`heure calculée, vous devez absolument vérifier la viande pour vous assurer qu`elle ne brûle pas.

Vous pouvez démarrer le processus de rôtissage à une température plus élevée, puis abaisser le four après environ 15 minutes. La température élevée donne à la viande une belle croûte brune.

Une autre option pour dorer est de chauffer l`huile d`olive dans une poêle et de saisir la viande pendant environ deux minutes de chaque côté. Mettre ensuite le rôti au four.

6. Vérifiez si la viande est à 57 degrés Celsius. Glissez la pointe du thermomètre au centre de la pièce de viande environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Une température d`environ 63 degrés indique une saignante moyenne, mais vous devez retirer le rôti de la source de chaleur avant qu`il n`atteigne cette température.

Un rôti « bizarre » aura atteint une température comprise entre 51 et 54 degrés Celsius lorsqu`il sera cuit.

Un rôti moyen est de 71 degrés, tandis qu`un rôti bien cuit a atteint 77 degrés.

Partie 3 sur 3: Servir la viande

Image intitulée Cook a Top Round Roast Step 11

1. Sortir le rôti du four avant la fin de la cuisson. La viande sera suffisamment chaude pour continuer la cuisson même après avoir été retirée du four. Prévoyez de le sortir du four lorsqu`il fait 5 à 10 degrés en dessous de la température intérieure souhaitée. De cette façon, la viande est cuite exactement comme vous le souhaitez.

Par exemple, si vous voulez un rôti mi-saignant, retirez le rôti du four lorsqu`il fait 57 degrés Celsius.

2. Pliez une tente de papier d`aluminium autour de la viande et laissez-la sur le comptoir. Déplacez la casserole dans un endroit sûr, comme un comptoir ou une cuisinière. Enveloppez un morceau de papier d`aluminium sur le dessus de la casserole comme une « tente ». Le papier d`aluminium retient la chaleur, de sorte que le rôti continue à cuire jusqu`à la température désirée. Vous n`avez pas besoin de retirer le thermomètre si vous avez déjà testé la viande avec.

Si le rôti est sur une grille, retirez-le et enveloppez-le sans serrer dans du papier d`aluminium. Attention à ne pas vous brûler les doigts!

Image intitulée Cook a Top Round Roast Step 13

3. Laisser reposer le rôti 15 minutes avant de le trancher. Le temps d`attente supplémentaire est nécessaire pour que le rôti atteigne la bonne température. Il garantit également que les jus restent dans la viande. Au lieu de faire un sacré gâchis, les tranches de viande seront beaucoup plus juteuses quand vous pourrez enfin les bousculer.

4. Couper la viande en tranches épaisses contre les fibres. Déballez le rôti et regardez attentivement la surface. Vous devriez être capable de voir des lignes qui traversent la viande - les fibres musculaires de la viande. Au lieu de couper le long de ces lignes, coupez-les en travers. La taille exacte des morceaux n`a pas d`importance, mais essayez de trancher le bœuf aussi finement que possible pour une grande saveur et une mastication minimale.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande proprement.

Couper la viande contre les fibres donne des morceaux délicieux et tendres qui sont plus faciles à mâcher.

5. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Vous pouvez envelopper le bœuf hermétiquement dans du plastique ou du papier d`aluminium si vous n`avez rien d`assez gros. Pensez également à couper le bœuf en plusieurs morceaux pour un stockage plus facile. Conservez-le au réfrigérateur si vous souhaitez l`utiliser tout de suite ou utilisez le congélateur pour une conservation à long terme.

Le bœuf doit se conserver au réfrigérateur jusqu`à quatre jours. S`il a l`air gluant ou sent mauvais, jetez-le.

Le bœuf cuit peut être conservé au congélateur jusqu`à trois mois. Vous pouvez le décongeler au besoin dans le réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Des astuces

Si nécessaire, faire une sauce avec le liquide de viande de la rôtissoire. Égoutter tout excès de graisse, puis mélanger le reste avec de l`eau (et éventuellement du lait) et porter à ébullition à feu moyen.
Ajoutez plus d`huile d`olive à votre mélange d`épices, si la viande est très maigre. La graisse de l`huile est essentielle pour garder la viande humide pendant la cuisson.
Le rosbif peut également être braisé dans des sauces dans une mijoteuse ou une casserole, bien que le rôtissage soit plus courant avec ce type de viande.