Comment préparer un rôti

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces

Un rôti est un morceau de viande provenant des fesses plates de la vache. La viande est beaucoup plus ferme que le steak et il est préférable de la cuire lentement pour un morceau de viande tendre. Le rôti est délicieux pour un repas du dimanche. Surtout s`il est servi avec de la purée de pommes de terre ou du riz. C`est aussi le type de viande idéal à cuire dans une cocotte ou une mijoteuse. Cet article décrit trois façons de préparer un rôti : mijoté au four, cuit dans une mijoteuse et mariné.

Temps de préparation (à l`étouffée) : 15 minutes
Temps de préparation : 90 minutes
Durée totale : 115 minutes

Ingrédients

rôti braisé

3 livres de rôti désossé
Huile d`olive
Sel et poivre
240 ml de vin rouge
240 ml de bouillon de boeuf ou de poulet

Rôti à la mijoteuse

3 livres de rôti désossé
Herbes telles que la poudre d`ail, le poivre de Cayenne, les herbes italiennes ou les herbes pour une vinaigrette ranch
L`eau

Rôti mariné

3 livres de rôti désossé
240 ml de vinaigre
240 ml d`eau
2 brins de thym frais
2 gousses d`ail hachées
Sel et poivre

Pas

Méthode 1 sur 3: Rôti braisé

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 1

1. Retirer le surplus de gras du rôti. Ne pas enlever tout le gras du rôti. S`il y a une couche épaisse ou dure sur un côté, utilisez un couteau tranchant pour la desserrer. Ensuite, retirez-le et jetez-le.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 2

2. Préchauffer le four à 160 degrés Celsius.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 3

3. Faire chauffer l`huile dans une grande poêle en fonte ou une poêle. Placez le rôti dans la poêle et faites-le dorer partout.

Faites glisser le rôti dans la poêle jusqu`à ce qu`il soit brun, puis retournez-le. Faire glisser la viande ne la fera pas dorer.

Ne le laissez pas trop longtemps; retirer la viande dès qu`elle est bien dorée. Il ne s`agit pas de le cuire à cœur, mais d`en rehausser les saveurs en vue du braisage.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 4

4. Placer le rôti dans une poêle en fonte ou une poêle. Vous pouvez utiliser la même poêle en fonte que vous avez utilisée pour dorer le rôti. Une poêle à frire propre est bien sûr également possible.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 5

5. Verser le vin et le bouillon sur la viande. Puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 6

6. Couvrir le rôti avec un couvercle ou du papier d`aluminium. Placer la viande au four et rôtir pendant 1 1/2 heures, ou 30 minutes par livre.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 7

sept. Testez le rôti pour vous assurer qu`il est prêt. Retirez le couvercle ou le papier d`aluminium de la poêle et insérez un thermomètre à viande dans le rôti.

Rare est si la viande a une température à cœur de 52 degrés Celsius.

Mi-saignant si la viande a une température à cœur de 54 degrés Celsius.

Moyen si la viande a une température à cœur de 60 degrés Celsius.

Bien cuit si la viande a une température à cœur de 71 degrés Celsius.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 8

8. Sortez le rôti du four et laissez reposer à découvert pendant 30 minutes.

Couper la viande avec un couteau bien aiguisé et la servir en tranches.

Pour faire la sauce, versez une partie du liquide dans une casserole. Faites chauffer le liquide à feu moyen et ajoutez quelques cuillères à soupe de farine. Remuer jusqu`à ce que la sauce épaississe.

Méthode 2 sur 3: Rôti à la mijoteuse

1. Retirer le surplus de gras du rôti. Assurez-vous de ne pas enlever trop de graisse ; seulement les parties dures ou épaisses.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 10

2. Placer le rôti dans une mijoteuse ou une mijoteuse. Réglez la température de l`appareil sur le réglage le plus bas.

La plupart des mijoteuses sont livrées avec un manuel qui vous indique combien de temps il faut pour cuire la viande à différentes températures. Utilisez le manuel pour savoir quel réglage de température utiliser.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 11

3. Saupoudrer les herbes sur la viande. Verser 240 ml d`eau sur les herbes.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 12

4. Placer le couvercle sur la mijoteuse et cuire. Il faut compter de six à huit heures, selon le réglage choisi.

Méthode 3 sur 3: Rôti mariné

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 13

1. Retirer le surplus de gras du rôti. Assurez-vous de ne pas enlever trop de graisse ; seulement les morceaux durs ou épais.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 14

2. Placer le rôti dans un grand sac de conservation des aliments en plastique. Ajouter le vinaigre, l`eau, le thym, l`ail et quelques pincées de sel et de poivre.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 15

3. Fermez le sac et laissez mariner la viande pendant 5 heures ou toute la nuit.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 16

4. Lorsque vous êtes prêt à cuire le rôti, préchauffez le four à 160 degrés Celsius.

5. Placer le rôti dans une poêle en fonte ou une poêle. Mettre la marinade de côté. Couvrir le tout.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 18

6. Cuire le rôti pendant une heure. Retirer du four et badigeonner la marinade sur la viande avec un pinceau.

Image intitulée Bake Easy Oven Noodles Step 9

sept. Remettre le rôti au four, couvert, et cuire environ 30 minutes de plus jusqu`à ce qu`il soit bien cuit.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 20

8. Testez le rôti pour vous assurer qu`il est prêt. Retirez le couvercle ou le papier d`aluminium de la poêle et insérez un thermomètre à viande dans le rôti. Suivez le guide ci-dessus pour faire de la viande saignante, moyennement saignante, moyenne ou bien cuite.

Image intitulée Cook a Beef Rump Roast Step 21

9. Sortez le rôti du four et laissez reposer à découvert pendant 30 minutes. Couper le rôti et servir en tranches.

Des astuces

Utilisez les restes du rôti du lendemain en combinaison avec votre sauce barbecue préférée pour faire de délicieux sandwichs.
Concernant l`utilisation de la fonte : Si vous ne souhaitez pas la préparer sur la cuisinière, il est possible si vous saisissez d`abord la viande, placez immédiatement la poêle en fonte dans le four et faites rôtir ou mijoter le rôti. La fonte est utile pour utiliser les deux méthodes de cuisson pour un même plat.