Instructions gratuites étape par étape 
Marinade : 1/3 tasse de sauce soja, ½ tasse d`huile d`olive, 1/3 tasse de jus de citron, ¼ tasse de sauce Worcestershire, 2 gousses d`ail écrasées, ½ tasse de basilic haché, ¼ tasse de persil. Laisser mariner la viande 4 à 24 heures avant la cuisson. Frottez : 4 ½ cuillères à café de sel casher, 2 cuillères à soupe de poivre fraîchement moulu, 2 cuillères à soupe de paprika doux, 1 cuillère à soupe d`oignon en poudre, 1 cuillère à soupe d`ail en poudre, 1 cuillère à soupe d`origan séché, 2 cuillères à café de cumin en poudre. 
Accélère le processus de cuisson. La viande plus chaude cuit plus vite. Équilibre la cuisson de l`extérieur et de l`intérieur du steak. Si le steak a été au réfrigérateur pendant une journée, il mettra plus de temps à se réchauffer à l`intérieur. De cette façon, vous courez le risque de brûler l`extérieur en essayant d`obtenir le support intérieur. 
Saler la viande au préalable. Certaines personnes salent le steak jusqu`à quatre jours avant la cuisson, mais environ 40 minutes à l`avance sont vraiment tout ce dont vous avez besoin.Vous pouvez saler votre steak et le laisser revenir à température ambiante pendant les 40 minutes nécessaires. Pourquoi pas de poivre? Le poivre peut brûler pendant la cuisson, contrairement au sel. Le poivre brûlé n`a pas très bon goût, il est donc préférable de le saupoudrer sur la viande après la cuisson. 
Placer votre steak sur le côté froid du gril lui donnera suffisamment de temps pour se réchauffer dans son intégralité (pas seulement l`extérieur). De plus, au moment où votre steak est presque cuit, il sera assez chaud pour développer une belle croûte. Il n`a plus qu`à finir en le déplaçant rapidement du côté chaud des braises. 
48°C = rare 55°C = moyennement saignant 60°C = moyen 65° C = moyen bien cuit 70°C = bien cuit 
Les doigts ne se touchent pas (paume ouverte) : c`est ce que ressent la viande crue. Le pouce touche l`index : voilà à quoi ressemble une viande bizarre. Le pouce touche le majeur : voici à quoi ressemble la viande mi-saignante. Le pouce touche l`annulaire : voilà à quoi ressemble une viande mi-cuite. Le pouce touche l`auriculaire : voilà à quoi ressemble une viande bien cuite. 
Rare (48° à 55°)
1" — 0-1 minutes 1 1/4" - 2-3 minutes 1 3/4" — 4-5 minutes Moyen (60° à 65°)
1" - 2-3 minutes 1 1/4" — 4-5 minutes 1 3/4" — 6-7 minutes À point Bien cuit (65° à 70°)
1" — 4-5 minutes 1 1/4" — 6-7 minutes 1 3/4" — 8-9 minutes 
49°C = rare 55°C = moyennement saignant 60°C = moyen 65° C = moyen bien cuit 70°C = bien cuit 
Romarin thym marjolaine Ail sauge 
Préparer des steaks
Teneur
Le steak (steak) parfaitement préparé est juteux, savoureux et plein de saveur. Le plat convient aussi bien au dernier repas d`un roi qu`au premier déjeuner d`un enfant. Vous pouvez le griller, le faire frire à la poêle et même le rôtir au four. Malgré cela, cuisiner le steak parfait est encore impossible pour la plupart des gens, en particulier pour ceux qui veulent que leur steak soit bien doré à l`extérieur mais rose (moyennement-saignant) à l`intérieur. Il existe plusieurs façons de préparer un steak.
Pas
Méthode 1 sur 4: Préparer le steak
1. Décidez quel type de steak vous voulez. Que signifie réellement le mot « steak » ou « steak » ?? Il n`y a pas de coupe de viande spécifique appelée « steak », mais certaines coupes le sont, et d`autres ne le sont pas. Choisissez un morceau qui vous convient, en fonction de vos goûts, jutosité et prix :
- T-bone: Les biftecks d`aloyau se composent d`un bifteck de surlonge et d`un filet mignon divisés par un os en forme de « T ». Il est très populaire, mais parce qu`il provient de la longe de bœuf - où la viande est particulièrement tendre - il est aussi plus cher.
- Porterhouse: Étant en partie filet et en partie surlonge, le porterhouse est très similaire au T-bone Steak, avec un mince morceau d`os entre les deux morceaux qui donne au steak beaucoup de saveur. En terme de prix, c`est presque le même qu`un T-bone.
- faux-filet: Le faux-filet est fabriqué à partir de la côte de bœuf, d`où le nom. C`est ce que la plupart d`entre nous entendons par le mot « steak » : il a un beau persillage (fines couches de graisse qui coulent entre la viande), ce qui lui donne une texture soyeuse et un goût robuste.
- Bifteck de surlonge / New York Strip Steak : Le bifteck de surlonge est fabriqué à partir de la longe courte. Les muscles du rein court sont rarement sollicités et cette pièce est donc particulièrement tendre. Ce n`est pas aussi tendre qu`un faux-filet, mais la marbrure est incroyable.
- Aloyau: "Aloyau" est soit du haut de surlonge (un morceau de viande savoureux mais cher) soit du bas de surlonge (également appelé bifteck de surlonge). Le surlonge est une coupe de la crosse de bœuf, près de l`endroit d`où viennent le T-bone et le Porterhouse.
2. Achetez une tranche épaisse de steak - disons entre 2.5 et 3 cm d`épaisseur. Pourquoi les tranches épaisses sont-elles meilleures que les fines? Il est presque impossible d`obtenir des tranches fines croustillantes à l`extérieur et roses et juteuses à l`intérieur. Avec des tranches plus épaisses, il est beaucoup plus facile d`obtenir cet équilibre. Il est presque toujours possible de partager un steak de 350 à 450 grammes entre deux personnes, et partager un gros morceau de steak entre deux personnes est toujours mieux qu`un petit steak par personne.
3. Faire mariner ou frotter la viande (facultatif). Semaines ou pas? De nombreux experts en steak pensent qu`il est honteux d`utiliser autre chose que du sel et du poivre sur une bonne pièce de viande. Et pour cause : la viande elle-même devrait être à l`honneur. Mais si vous voulez toujours faire mariner votre viande, c`est le moment de le faire. Voici deux suggestions pour simplement ajouter une saveur supplémentaire à votre steak.
4. Laissez le steak revenir à température ambiante. Si vous avez préalablement conservé votre steak au réfrigérateur, c`est le moment de le sortir de là. Amener votre steak à température ambiante accomplit deux choses :
5. Si vous n`avez pas mariné ou frotté la viande, saupoudrez-la de sel maintenant. Plus le morceau de viande est gros, plus il faut y mettre de sel. Gardez à l`esprit qu`il y a deux fois plus de viande sur un T-bone Steak de 450 grammes que sur un faux-filet de 225 grammes. Ajustez votre consommation de sel.
Méthode 2 sur 4: Griller votre steak
1. Pour de meilleurs résultats, utilisez des charbons de bois dur. Les briquettes, comme le mesquite, sont également bonnes si vous n`avez pas de charbon de bois dur. Les charbons de bois dur brûleront plus chaud et plus rapidement et produiront un meilleur steak. Un gril à gaz est bien sûr aussi bon. Préparez-vous à ce que votre steak ait un goût différent.
- N`utilisez pas d`essence à briquet pour allumer vos charbons! L`essence à briquet est garantie de dégager des vapeurs que vous goûterez ensuite dans le steak. Investissez plutôt dans un bon cheminée de barbecue.
2. Disposer tous les charbons ardents sur une moitié du gril. Ce sera le côté chaud du gril. L`autre côté sera le côté cool (même s`il fait encore sacrément chaud). Vous commencez du côté froid puis passez au côté chaud. Vous obtenez un bien meilleur morceau de viande de cela.
3. Placez le steak sur le côté froid du gril où il n`y a pas de charbon. Fermez le couvercle et laissez le steak commencer à cuire LENTEMENT en raison de la chaleur indirecte. D`ailleurs, cela va à l`encontre de la méthode habituelle : beaucoup de gens commencent par saisir le steak pour "sceller les saveurs dans la viande". Cette utilisation n`a aucune base factuelle.
4. Retournez souvent le steak pour lui donner une croûte des deux côtés. Restez sur le côté frais du gril, en retournant votre steak environ toutes les minutes avec des pinces. Il y a une histoire qui circule selon laquelle les steaks sur le gril n`ont besoin d`être retournés qu`une seule fois avant de servir. En réalité, les steaks qui sont fréquemment retournés à la chaleur indirecte cuisent plus uniformément et sont plus juteux. Mettez le couvercle sur le gril lorsque vous ne retournez pas le steak.
5. Utilisez un thermomètre pour vérifier à quel point c`est bien fait. Cela peut ne pas sembler très macho, mais c`est scientifique. Et ça marche, d`ailleurs : le jugement humain est beaucoup moins fiable qu`un thermomètre, et nous devrions tous en être conscients. Voici les relations entre la température interne et l`état de cuisson :
6. Alternativement, utilisez letest du doigt pour avoir une idée de la qualité de cuisson du steak.Dans le test du doigt, vous touchez la partie charnue de votre paume juste en dessous de votre pouce pour obtenir une indication de la qualité de cuisson d`un morceau de viande. Ouvrez votre main et détendez la paume. Touchez l`intérieur de votre paume avec votre autre main après chaque étape.
sept. Une fois que la viande est environ 15 degrés plus froide que votre température idéale, saisissez-la brièvement des deux côtés pour lui donner un peu de couleur. Si la viande a déjà de la couleur, gardez-la du côté froid du gril car la cuisson libérera le jus du steak.
8. Retirez votre steak du gril lorsqu`il atteint environ 5 degrés C en dessous de votre température idéale. Pourquoi l`enlevez-vous avant qu`il n`atteigne la température idéale? C`est parce que le steak continue de monter en température d`environ 5 degrés après l`avoir retiré du gril.
9. Poivrer et laisser reposer le steak au moins cinq minutes. Lors de la friture, les fibres musculaires se contractent, ce qui permet aux jus de voyager à l`intérieur de votre viande. Si vous coupez votre viande juste après l`avoir retirée du gril, le jus s`écoulera plus rapidement. Si vous attendez au moins cinq minutes, les fibres musculaires se détendent et les jus sont répartis plus uniformément dans le steak.
dix. Bon appétit. Par exemple, savourez votre excellent steak avec quelques Pommes de terre au gratin et épinards à l`ail frit.
Méthode 3 sur 4: Grillez votre steak au four
1. Glisser la grille environ 10 à 15 cm sous le haut du four. C`est probablement la distance idéale si vous voulez obtenir votre steak mi-saignant ou moyen. Si vous voulez que votre steak soit un peu plus rouge, placez la grille à environ 15 cm. Si vous souhaitez le faire cuire à travers, placez-le à une distance de 10 cm.
2. Allumez la grille du four et placez une grande casserole en fonte dans le four pendant qu`il préchauffe. Les poêles en fonte sont parfaites pour les grillades au four car elles sont d`excellents conducteurs de chaleur. Si vous n`avez pas de poêle en fonte, vous pouvez également utiliser une poêle à frire ou une poêle à griller. Préchauffer 15 à 20 pour que la poêle chauffe.
3. Une fois la poêle préchauffée, placez le steak sur la poêle et faites-le griller au four pendant 3 minutes. Si vous utilisez un gril ou une poêle à griller avec un bord surélevé, placez le steak dessus en diagonale pour qu`il obtienne de belles marques de gril. Lorsque le four est suffisamment chaud, le haut et le bas du steak devraient commencer à mijoter.
4. Retourner le steak et laisser griller encore 3 minutes. Retournez-le avec des pinces, pas une fourchette, sinon le jus s`écoulera du steak inutilement prématurément.
5. Réglez le four à 260 degrés C après avoir grillé le steak pendant 3 minutes de chaque côté.
6. Préparez le steak selon le tableau suivant. Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la durée de cuisson à 260 degrés, en fonction de l`épaisseur du steak :
sept. Poivrer et laisser reposer le steak au moins cinq minutes. Lors de la cuisson, les fibres musculaires se contractent, ce qui permet aux jus de voyager à l`intérieur de votre viande. Si vous coupez votre viande juste après l`avoir retirée du gril, le jus s`écoulera plus rapidement. Si vous attendez au moins cinq minutes, les fibres musculaires se détendent et les jus sont répartis plus uniformément dans le steak.
8. Bon appétit. Dégustez votre steak fantastique avec, par exemple, quelques haricots verts et un pomme de terre au four.
Méthode 4 sur 4: Poêler votre steak
1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d`huile dans une poêle en fonte à feu vif jusqu`à ce qu`elle fume solide. Une poêle en fonte conduit très bien la chaleur, ce qui signifie que la chaleur est uniformément répartie sur toute la surface.
2. Mettez le steak dans la poêle et assurez-vous qu`il est correctement placé si la poêle a des bords relevés.
3. Retourner souvent, environ toutes les minutes pendant 6 à 12 minutes, jusqu`à ce que le steak atteigne la température interne désirée. Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre pour déterminer la température interne correcte. Vous trouverez ci-dessous un guide sur la façon dont la température interne correspond au degré de cuisson :
4. Avant d`atteindre le niveau de cuisson souhaité, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et tout additif aromatique au steak. Voici des exemples d`ajouts de saveur à la poêle à frire :
5. Une fois le steak cuit (et il continuera à cuire pendant un certain temps après avoir été retiré du feu), laissez-le reposer pendant au moins cinq minutes. Lors de la cuisson, les fibres musculaires se contractent, ce qui permet aux jus de voyager à l`intérieur de votre viande. Si vous coupez votre viande juste après l`avoir retirée du gril, le jus s`écoulera plus rapidement. Si vous attendez au moins cinq minutes, les fibres musculaires se détendent et les jus sont répartis plus uniformément dans le steak.
6. Bon appétit. Dégustez votre steak fantastique avec, par exemple, quelques Salade de pommes de terre et choux de Bruxelles.
Des astuces
- Gardez votre gril propre. Les aliments cuisent beaucoup plus rapidement sur un gril propre et ont aussi meilleur goût.
- Les fruits et légumes ont meilleur goût lorsqu`ils sont frais; le bœuf, par contre, a meilleur goût et est plus tendre lorsqu`il est un peu plus âgé. Économisez en achetant des steaks en solde car ils approchent de leur date de péremption.
- Bien assaisonner. Un steak bien assaisonné n`a pas besoin de sauce à steak.
- Utilisez souvent le spray antiadhésif.
- Avec un couteau, vous pouvez faire une petite coupe dans le steak pour voir s`il est cuit ou non, mais assurez-vous que la coupe est au fond lorsque le steak est placé sur une assiette.
Mises en garde
- Un gril chauffe, n`y touche pas!
- Le spray antiadhésif fait d`une flamme nue une plus grande flamme nue. Gardez vos cheveux loin pendant que vous vaporisez.
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