Cet article a été rédigé par Vanna Tran, un membre de confiance de la communauté wikiHow. Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère à un très jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
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zLes côtelettes d`agneau sont très faciles à préparer. Cela fait des côtelettes d`agneau une bonne option pour les cuisiniers débutants qui veulent bien paraître. Avant de préparer la viande, il est important de l`assaisonner de la bonne manière. Ensuite, vous pouvez préparer les côtelettes d`agneau de différentes manières, par exemple sur la cuisinière, au four, dans la mijoteuse ou au barbecue.
1 cuillère à soupe (7-8 grammes) de fécule de maïs
1 cuillère à soupe (15 ml) d`eau froide
Spray de cuisson antiadhésif pour la cuisine
Brins de romarin frais (facultatif, pour la garniture)
Côtelettes d`agneau du four
1 demi oignon, haché finement
Côtelettes d`agneau de la mijoteuse
1 demi oignon, haché finement
120 ml de bouillon d`agneau ou de boeuf
Côtelettes d`agneau du barbecue
1 cuillère à soupe (15 ml) d`huile de canola
Pas
Méthode 1 sur 5: Assaisonner les côtelettes d`agneau
1. Séchez les côtelettes d`agneau avec du papier absorbant. Placer une feuille de papier absorbant sur les côtelettes d`agneau et presser. Épongez ensuite le liquide qui s`écoule de la viande. De cette façon, vous retirez l`excès de jus de la viande, afin que les herbes puissent mieux adhérer aux côtelettes d`agneau.
2. Badigeonner les côtelettes d`agneau d`huile d`olive. Versez une cuillère à soupe (15 ml) d`huile d`olive dans un petit bol et badigeonnez les côtelettes d`agneau de tous les côtés à l`aide d`un pinceau. Les herbes pourront mieux adhérer à la viande.
3. Donner une belle croûte aux côtelettes d`agneau en les assaisonnant de graines de kummel ou de cumin. Avec les mains propres, frottez la surface des escalopes avec une cuillère à soupe (5 grammes) de graines de cumin. Le cumin lui-même a un goût assez fort, mais en chauffant bien les graines, le goût devient moins prononcé et la viande obtient une belle croûte de kummil croustillante.
CONSEIL D`EXPERT
"Lorsque les côtelettes d`agneau sont un peu plus épaisses, pensez à assaisonner la viande, puis à la réfrigérer pendant la nuit pour permettre à la saveur de l`assaisonnement de s`imprégner.".`
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée, Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère dès son plus jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
Vanna Tran Cuisinier expérimenté
4. N`utilisez que du sel et du poivre pour faire ressortir la saveur de la viande. Dans un petit bol, mélanger 1/4 cuillère à café (1 gramme) de sel et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de poivre. De cette façon, vous avez une simple friction qui fera vraiment ressortir le goût herbacé de l`agneau. Appliquer le frottement directement sur les côtelettes avec vos doigts.
5. Faire un mélange d`herbes aux agrumes avec du romarin, de l`ail et du citron vert ou du citron. Mélangez 1/2 cuillère à café (2 grammes) de romarin, 1/2 cuillère à café (2 grammes) de poudre d`ail et le jus d`un citron vert (ou citron), et frottez le dessus des côtelettes d`agneau. C`est ainsi que vous donnez à la viande un goût d`agrumes frais.
6. Optez pour le thym et l`ail pour un mélange mentholé classique. Incorporer 1/2 cuillère à café (2 grammes) de thym séché, 1/2 cuillère à café (2 grammes) de poudre d`ail, 1/4 cuillère à café (1 gramme) de sel et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de poivre. Cela fait une délicieuse combinaison. Le thym est très bon avec les côtelettes d`agneau, qui sont traditionnellement souvent servies avec de la gelée ou de la sauce à la menthe.
Méthode 2 sur 5: Faire des côtelettes d`agneau avec de la sauce sur la cuisinière
1. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen à élevé. Si vous souhaitez préparer quatre ou plusieurs côtelettes d`agneau en même temps, prenez une poêle d`un diamètre d`au moins 28 centimètres. Les escalopes ne dorent pas bien dans une poêle plus petite.
Vous pouvez également vaporiser une couche d`aérosol de cuisine antiadhésif sur le fond de la casserole pour éviter que les côtelettes d`agneau ne collent au fond.
Laisser chauffer la poêle une ou deux minutes. Vérifiez que la poêle est suffisamment chaude en versant une cuillère à soupe (15 ml) d`eau dans la poêle. Si l`eau grésille et s`évapore immédiatement, la casserole est suffisamment chauffée.
2. Placer les côtelettes d`agneau dans la poêle et faire revenir pendant quatre minutes. La viande commencera à grésiller dès que vous la mettez dans la poêle. Cuire les côtelettes d`agneau d`un côté pendant 3,5 à 4 minutes. Gardez une trace du temps avec une minuterie de cuisine si vous le souhaitez.
Si les côtelettes d`agneau ne commencent pas à grésiller lorsque vous les mettez dans la poêle, la poêle n`est peut-être pas assez chaude. Si c`est le cas, sortez-les de la casserole et augmentez un peu la source de chaleur. Faites chauffer la poêle encore une ou deux minutes, et remettez les côtelettes d`agneau dedans.
3. Retourner les côtelettes d`agneau avec des pinces et cuire encore 4 minutes de l`autre côté. Les côtelettes d`agneau sont prêtes à être retournées lorsque le côté touche le fond de la poêle et a pris une riche couleur brun «noisette». Chauffer les escalopes pendant encore 3,5 à 4 minutes, ou jusqu`à ce qu`elles soient bien dorées partout.
4. Vérifiez avec un thermomètre à viande si les côtelettes d`agneau sont prêtes. Insérez un thermomètre à viande au centre des côtelettes d`agneau. Lorsque le thermomètre indique une température de 75 °C ou plus, les côtelettes d`agneau sont cuites.
De plus, les côtelettes d`agneau doivent être bien dorées et le jus qui s`écoule doit être clair.
5. Transférer les escalopes dans une assiette et les garder au chaud au four. Placez les côtelettes d`agneau au four pour les garder au chaud pendant que vous faites la sauce. Réglez le four au réglage le plus bas, sinon la viande va trop cuire et se dessécher.
6. Couper un oignon en longues tranches. Coupez d`abord le haut de l`oignon, mais laissez les carottes. Ensuite, coupez l`oignon dans le sens de la longueur jusqu`aux racines, mais ne coupez pas l`oignon en entier. Coupez ensuite l`oignon horizontalement et parallèlement aux coupes précédentes, en deux. Couper l`oignon en deux de haut en bas.
Il est préférable d`utiliser un grand couteau de chef pour cela.
N`oubliez pas de couper la base avec les racines aussi.
sept. Faire revenir les oignons pendant deux à quatre minutes avec les côtelettes d`agneau dans la même poêle. Faire revenir les oignons à feu doux jusqu`à ce qu`ils commencent à caraméliser et deviennent translucides et mous. Ils sont censés prendre un joli brun doré sur les bords.
8. Ajouter 120 ml de bouillon d`agneau ou de boeuf au contenu de la casserole. Remuer tout en versant le bouillon dans la casserole, en raclant les morceaux du fond de la casserole. Porter le liquide à ébullition et laisser le mélange épaissir un peu. Versez également tout liquide qui s`est accumulé sur l`assiette où reposent les côtelettes d`agneau dans la poêle pour donner plus de saveur à la sauce.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez une pâte de 1 cuillère à soupe (7-8 grammes) de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe (15 ml) d`eau froide. Porter le mélange à ébullition et continuer à remuer jusqu`à ce que la sauce épaississe.
9. Sortez les côtelettes d`agneau du four et versez la sauce dessus. Transférer les côtelettes d`agneau dans des assiettes avant de verser la sauce dessus. Garnir les assiettes de brins de romarin frais si vous le souhaitez.
Ce plat est délicieux avec des pommes de terre et des légumes!
Méthode 3 sur 5: Cuire les côtelettes d`agneau au four
1. Préchauffer le four à 175 °C et préparer un plat à rôtir. Pendant le préchauffage du four, tapisser une plaque à rôtir de papier sulfurisé ou vaporiser une fine couche d`aérosol de cuisson antiadhésif dessus. Cela empêche le fond des côtelettes d`agneau de coller au fond de la rôtissoire.
2. Placer les côtelettes d`agneau au fond de la rôtissoire. Placez les côtelettes au milieu de la rôtissoire, mais assurez-vous qu`elles ne se chevauchent pas.
Pour donner plus de saveur aux côtelettes d`agneau, vous pouvez mettre un peu d`oignon haché sur le dessus. Au four, l`oignon ne caramélisera pas, mais il deviendra suffisamment translucide et moelleux pour donner plus de saveur aux côtelettes d`agneau.
3. Placer les côtelettes d`agneau dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Retournez-les une fois entre les deux. Retourner les côtelettes d`agneau après dix minutes avec des pinces, afin que la viande puisse dorer des deux côtés. Les escalopes sont prêtes lorsque le liquide qui en sort est clair et qu`un thermomètre à viande indique que la température à l`intérieur de la viande a atteint 70 degrés Celsius.
4. Laisser reposer les côtelettes d`agneau dans la rôtissoire pendant cinq minutes avant de servir. Laisser la viande reposer pendant un certain temps après le temps de cuisson donne aux jus de viande la possibilité de se répartir uniformément sur la viande à partir du centre. Cela devient beaucoup plus tendre et savoureux de cette façon.
Méthode 4 sur 5: Préparer des côtelettes d`agneau dans la mijoteuse
1. Couper un oignon en longs brins et le mettre dans la mijoteuse. Couper un oignon en lanières et couvrir le fond d`une mijoteuse de trois litres avec. Les ficelles d`oignon sont censées couvrir tout le fond de la mijoteuse uniformément.
Pour réduire la vaisselle par la suite, vous pouvez appliquer une fine couche d`aérosol de cuisson antiadhésif à l`intérieur de la mijoteuse. Il existe également un revêtement spécial sur mesure pour les mijoteuses que vous pouvez mettre sur le fond avant de commencer à cuisiner quelque chose dans la casserole.
2. Placer les escalopes sur l`oignon. Placer autant de côtelettes d`agneau que possible directement sur la couche d`oignons. Il y en a peut-être trop pour une couche, mais dans une mijoteuse, vous n`avez pas nécessairement besoin de former une seule couche.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter le bouillon d`agneau ou de bœuf. Ce n`est pas nécessaire avec cette recette, mais ajouter un peu de liquide aux ingrédients dans la mijoteuse rendra la viande plus juteuse.
3. Laissez cuire la viande au réglage le plus bas pendant quatre à six heures. Couvrir la mijoteuse et chauffer la viande jusqu`à ce qu`elle soit cuite au point qu`elle se désagrège lorsqu`elle est percée avec une fourchette. Si vous insérez un thermomètre à viande au centre de l`une des côtelettes d`agneau et qu`il indique 70 °C ou plus, elles sont cuites!
Ne soyez pas tenté de retirer le couvercle de la mijoteuse avant que le temps de cuisson minimum ne soit écoulé. Ouvrir la mijoteuse trop tôt peut permettre à la chaleur de s`échapper de la casserole, ce qui peut nécessiter une demi-heure supplémentaire pour cuire la viande.
4. Transférer les côtelettes d`agneau dans un plat. Si vous le souhaitez, mettez les oignons sur la viande, et dégustez ce plat délicieux qui demande peu de travail!
Méthode 5 sur 5: Rôtir des côtelettes d`agneau au barbecue
1. Retirez les restes du barbecue avec une brosse. S`il reste des restes d`un repas précédent sur la grille du gril, brossez-les avec une brosse à gril en nylon. Retirez tous les restes d`aliments brûlés. De cette façon, vous évitez que les particules de nourriture restantes n`affectent le goût de vos côtelettes d`agneau.
2. Vaporiser la grille d`aérosol de cuisson antiadhésif et chauffer le barbecue. Vaporisez la grille du gril avec un aérosol de cuisson antiadhésif et laissez le barbecue chauffer. Il est préférable de rôtir les côtelettes d`agneau sur un barbecue bien chauffé et non couvert.
Faites chauffer un barbecue à gaz au réglage le plus élevé pendant dix à quinze minutes avec le couvercle fermé.
Lorsque vous utilisez un barbecue au charbon, créez trois parties. Sous une partie, il ne devrait pas y avoir de charbon de bois, sous la deuxième partie, il devrait y avoir une couche de charbon et sous la troisième partie, il devrait y avoir deux couches de charbon. Chauffer les charbons jusqu`à ce qu`une couche de cendres commence à se former sur le dessus.
3. Couper les bords gras des côtelettes d`agneau avec un couteau. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le gras sur les bords des côtelettes. La graisse avec laquelle la viande est lardée donne un goût supplémentaire, mais cela ne s`applique pas aux bords gras.
De plus, la graisse sur les bords augmente le risque d`embrasement de grandes flammes pendant le barbecue.
4. Lubrifier la grille avec de l`huile à l`aide d`un chiffon et d`une pince. Roulez un vieux chiffon et versez une cuillère à soupe (15 ml) d`huile de colza d`un côté. Une fois le barbecue chaud, saisissez le chiffon avec une pince et frottez le côté huile sur la grille pour le graisser.
Si vous préférez ne pas utiliser de chiffon, prenez une feuille d`essuie-tout.
Si vous utilisez un chiffon, conservez-le dans un sac en plastique afin de pouvoir le réutiliser la prochaine fois que vous voudrez huiler le barbecue. Ne pas utiliser le chiffon pour autre chose.
5. Griller les côtelettes d`un côté pendant quatre minutes. Placez les côtelettes d`agneau directement sur la partie la plus chaude de la grille et faites-les griller à feu vif avec le couvercle ouvert.
La partie la plus chaude d`un gril à gaz est la zone juste au-dessus de l`élément chauffant principal.
La partie la plus chaude d`un barbecue au charbon se trouve juste au-dessus de la zone où les charbons sont le plus empilés.
Si les flammes commencent à s`embraser, déplacez la viande vers une partie plus froide de la grille jusqu`à ce que le feu soit éteint.
6. Retourner les côtelettes d`agneau et rôtir encore quatre à cinq minutes. Après quatre ou cinq minutes, vérifiez la température à l`intérieur de la viande avec un thermomètre à viande. La viande doit avoir atteint une température d`au moins 70 °C à l`intérieur.
sept. Retirer les côtelettes d`agneau de la grille et couvrir. Placer les escalopes sur une assiette et couvrir sans serrer de papier d`aluminium. Laissez-les reposer pendant cinq minutes avant de servir.
Des astuces
L`agneau est souvent servi avec une sauce à la menthe, tout comme les côtelettes d`agneau. Vous pouvez acheter de la sauce à la menthe toute faite, mais vous pouvez aussi la préparer vous-même en mélangeant un bouquet de feuilles de menthe fraîche avec 250 ml d`huile d`olive, deux cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert ou de citron vert , 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel.
Nécessités
Assaisonner les côtelettes d`agneau
Essuie-tout
brosser
Bol (pour mélanger les épices)
Cuillère
Faire des côtelettes d`agneau avec de la sauce sur le poêle
Grande poêle antiadhésive
Spray de cuisson antiadhésif (facultatif)
pinces
Thermomètre à viande
Cuillère à soupe ou grande cuillère de service
Couteau de chef (facultatif)
Préparation des côtelettes d`agneau au four
rôtissoire
Du papier sulfurisé ou un aérosol de cuisson
pinces
Thermomètre à viande
Préparation des côtelettes d`agneau dans la mijoteuse
Instructions gratuites étape par étape
