Comment préparer des côtelettes de poulet

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Nécessités

Les côtelettes de poulet sont des morceaux de poulet savoureux et délicieusement juteux que vous pouvez préparer rapidement et facilement. Vous pouvez préparer des côtelettes de poulet de différentes manières : au four, braisées, à la mijoteuse, frites ou panées. Choisissez l`une des méthodes de préparation ci-dessous pour essayer de préparer un délicieux plat avec vos herbes ou votre sauce préférées. Servez les côtelettes de poulet avec des légumes ou une salade, et par exemple du riz ou de la purée de pommes de terre, et vous obtenez un repas nutritif que tout le monde appréciera!

Ingrédients

Côtelettes de poulet du four

500 grammes de côtelettes de poulet désossées
15 à 30 ml d`huile d`olive
1,25 g de sel
0,5 g de poivre

Pour quatre personnes

Côtelettes de poulet à la poêle

500 grammes de côtelettes de poulet désossées
15 ml d`huile d`olive
1,25 g de sel
0,5 g de poivre

Pour quatre personnes

Côtelettes de poulet avec sauce de la mijoteuse

500 grammes ou côtelettes de poulet désossées et sans peau
1,25 g de sel
0,5 g de poivre
185 ml de sauce barbecue
30 ml de miel
5 ml de sauce Worcestershire
1,25 ml de sauce sambal ou chili (facultatif)

Pour quatre personnes

Côtelettes de poulet frit

500 grammes de côtelettes de poulet avec os
Sel et poivre au goût
375 ml de babeurre
1 litre d`huile de colza
225 grammes de farine
2 œufs battus
450 grammes de farine de maïs

Pour quatre personnes

Côtelettes de poulet grillées

500 grammes ou côtelettes de poulet désossées
15 à 30 ml d`huile d`olive
1,25 g de sel
0,5 g de poivre

Pour 4 personnes

Pas

Méthode 1 sur 5: Côtelettes de poulet cuites au four

Image intitulée Cook Chicken Thighs Step 1

1. Préchauffer le four à 225 °C et beurrer un plat allant au four. Préparez un plat allant au four de 24 par 33 cm en le graissant légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Assurez-vous que les bords du plat de cuisson ont au moins 5 cm de hauteur, afin qu`aucune humidité ne puisse s`échapper.

Image intitulée Cuire les cuisses de poulet, étape 2

2. Placer les côtelettes de poulet dans le plat allant au four avec la peau vers le haut. Si vous utilisez des côtelettes désossées sans peau, peu importe le côté qui est en haut. Si vous avez utilisé des côtelettes de poulet avec la peau, placez-les côté peau vers le haut. S`il y a encore des os dans les côtelettes, disposez-les de manière à ce que les os soient tournés vers le haut.

Si vous mettez le côté avec la peau vers le haut, la peau sera belle et croustillante au four.

Astuce: Si vous laissez la peau sur le poulet pendant la préparation, vous obtenez une viande belle et juteuse et savoureuse. Si vous ne voulez pas manger la peau à cause du gras et des calories qu`elle ajoute, n`enlevez la peau qu`à la fin de la cuisson avant de servir le poulet.

3. Assaisonner les côtelettes de poulet avec du sel, du poivre et de l`huile d`olive. Saupoudrer les côtelettes de poulet de 1,25 g de sel et 0,5 g de poivre noir. Badigeonner ensuite les côtelettes de poulet de 15 à 30 ml d`huile d`olive à l`aide d`un pinceau. Les côtelettes doivent être complètement recouvertes d`huile car cela aidera à garder le poulet humide et à garantir qu`il dore bien au four.

Si vous n`avez pas d`huile d`olive, vous pouvez aussi utiliser du beurre fondu ou une autre huile végétale.

Vous pouvez également mélanger l`huile d`olive, le sel et le poivre d`abord, puis tremper les côtelettes de poulet dans le mélange si vous le souhaitez.

D`autres herbes et épices qui vont bien avec les côtelettes de poulet comprennent la poudre d`ail, le cumin, le paprika, la poudre d`oignon, le thym, la sauge et le romarin. Assaisonnez votre poulet avec 2,5 g d`une ou plusieurs de ces herbes.

4. Badigeonner les côtelettes de poulet d`une sauce si vous le souhaitez. Donnez au poulet une saveur supplémentaire si vous le souhaitez en badigeonnant les côtelettes d`une sauce maison ou achetée en magasin. Vous pouvez également mettre un peu de sauce dans un bol et rouler les côtelettes de poulet dans la sauce avant de les placer dans le plat à four. Pour un goût encore plus intense, laissez mariner le poulet dans la sauce pendant une demi-heure dans un bol couvert au réfrigérateur.

Les sauces qui vont bien avec les côtelettes de poulet comprennent la sauce barbecue, la sauce teriyaki, la sauce aigre-douce, la vinaigrette italienne et la sauce miel et moutarde, mais vous pouvez en fait assaisonner les côtelettes de poulet avec la sauce de votre choix.

Image intitulée Cuire les cuisses de poulet, étape 5

5. Mettre le poulet au four pendant 20 minutes ou jusqu`à ce que la viande ait atteint une température de 75°C à l`intérieur. Lorsque le temps de rôtissage est presque terminé, vérifiez si le poulet a bien doré sur le dessus. Si c`est le cas, insérez un thermomètre à viande dans l`une des côtelettes de poulet pour vérifier que la température à l`intérieur est bien montée à 75°C. Pour une mesure la plus précise possible, insérez le thermomètre à viande au centre des côtelettes de porc les plus épaisses.

Si la température à l`intérieur des côtelettes de poulet n`a pas encore atteint 75 °C, remettez-les au four pendant cinq minutes supplémentaires pour leur permettre de poursuivre la cuisson. Vérifiez à nouveau la température et s`ils ne sont pas encore cuits, faites-les cuire encore cinq minutes si nécessaire.

Image intitulée Cuire les cuisses de poulet, étape 6

6. Sortez le poulet du four et laissez reposer une dizaine de minutes. Une fois que les côtelettes de poulet ont atteint 75°C à l`intérieur, sortez-les du four et couvrez le plat d`une feuille d`aluminium sans serrer pour les garder au chaud. Laisser reposer le poulet une dizaine de minutes avant de servir.

Veuillez noter que le bol sera très chaud! Utilisez des gants de cuisine pour retirer le plat avec les côtelettes de poulet du four et placez le plat sur une manique ou un dessous de plat.

Le repos du poulet rendra la viande plus tendre et fraîche juste assez pour s`assurer que personne ne se brûle la bouche en mangeant.

Méthode 2 sur 5: Côtelettes de poulet poêlées

1. Assaisonner les côtelettes de poulet avec du sel et du poivre. Saupoudrer les côtelettes de poulet avec 1/4 cuillère à café (1,25 g) de sel et 1/8 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir. Saupoudrer les herbes si vous laissez la peau du poulet côté peau. Si vous préparez le poulet sans peau, vous pouvez saupoudrer le sel et le poivre des deux côtés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d`autres épices pour parfumer le poulet, comme de la poudre d`ail, du cumin, du paprika, de la poudre d`oignon, du thym, de la sauge ou du romarin. Essayez 2,5 g d`une ou plusieurs des herbes ou épices ci-dessus.

Image intitulée Cuire les cuisses de poulet, étape 8

2. Mettre l`huile d`olive et les côtelettes de poulet dans une poêle antiadhésive. Verser 15 ml d`huile d`olive dans une poêle antiadhésive et incliner la poêle de gauche à droite pour couvrir complètement le fond. Ensuite, placez les côtelettes de poulet dans la poêle côté peau vers le bas (si vous avez laissé la peau).

Image intitulée Cook Chicken Thighs Step 9

3. Cuire les côtelettes de poulet sans couvercle à feu moyen pendant 10-20 minutes. Gardez un œil sur le poulet pendant la cuisson et augmentez ou baissez le feu si nécessaire. Lorsque le poulet commence à dorer, baissez le feu à doux ou moyen.

Si le poulet éclabousse beaucoup à cause de la graisse pendant la friture, vous pouvez baisser le feu ou mettre le couvercle sur la casserole.

4. Retournez les côtelettes de poulet et vérifiez si la peau est de couleur brun foncé. Dès que la peau ou la viande du poulet a pris une belle couleur brun foncé, vous pouvez retourner les morceaux. Laissez la viande sur le feu pendant encore cinq minutes si elle n`est pas encore assez dorée. Une fois que la viande a atteint la bonne couleur, retournez le poulet avec une pince ou une spatule.

Image intitulée Cook Chicken Thighs Step 11

5. Rôtir le poulet à feu doux pendant encore dix à quinze minutes. Baisser le feu après avoir retourné le poulet. En principe, les côtelettes doivent maintenant continuer à cuire encore dix à quinze minutes, mais avec des morceaux épais, il faut parfois une demi-heure pour être complètement cuites.

Si les morceaux de poulet sont assez épais, vous pouvez également couvrir la poêle avec le poulet pour aider la viande à cuire plus rapidement.

6. Vérifiez si l`intérieur du poulet a atteint une température de 75 °C. Le poulet doit avoir une température interne de 75°C avant de pouvoir être mangé en toute sécurité. Insérez un thermomètre à viande au centre de la côtelette de porc la plus épaisse. Si le poulet est insuffisamment cuit, poursuivez la cuisson pendant environ cinq minutes et vérifiez à nouveau.

Lorsque vous utilisez des côtelettes de poulet avec os, veillez à ce que le thermomètre à viande ne touche pas l`os.

Image intitulée Cook Chicken Highs Step 13

sept. Laisser reposer le poulet sur une assiette pendant cinq à dix minutes. Lorsque les côtelettes de poulet sont cuites, placez-les sur une plaque résistante à la chaleur avec quelques feuilles de papier absorbant. Pendant que le poulet se repose, les serviettes en papier absorberont tout excès de graisse qui s`égoutte du poulet.

Servir les côtelettes de poulet encore chaudes.

Astuce: Il est important de laisser le poulet reposer, car la viande peut non seulement atteindre une température de consommation sûre, mais elle deviendra également plus juteuse et plus tendre car les jus peuvent alors être répartis uniformément dans la viande de poulet.

Méthode 3 sur 5: Côtelettes de poulet avec sauce à la mijoteuse

1. Saupoudrer uniformément le poulet de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également assaisonner le poulet avec d`autres herbes et/ou épices. Un peu de poudre d`ail, de poudre de chili, de poudre d`oignon ou d`assaisonnement créole sont de bonnes options pour cette recette.

Si vous utilisez une sauce au beurre ou au citron à la place de la sauce barbecue, vous pouvez également ajouter une poignée de persil ou d`origan haché.

Image intitulée Cook Chicken Thighs Step 15

2. Faire revenir les côtelettes de poulet des deux côtés dans une poêle ou une poêle pendant trois minutes. Graisser légèrement une poêle à frire antiadhésive avec de l`huile, du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Chauffer la poêle graissée à feu moyen. Placer les côtelettes de poulet dans la poêle et cuire pendant trois minutes d`un côté. Ensuite, retournez-les et faites cuire encore trois minutes.

En cuisant lentement la viande, elle devient belle et tendre. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous assurer que l`extérieur du poulet a une texture plus ferme en le faisant d`abord frire pendant un certain temps, mais ce n`est pas absolument nécessaire. Si vous cherchez une recette simple et rapide, sautez cette étape.

Image intitulée Cook Chicken Highs Step 16

3. Placer le poulet dans une mijoteuse légèrement graissée ou tapissée. Si vous le souhaitez, enduisez la mijoteuse d`un aérosol de cuisson antiadhésif ou utilisez du papier d`aluminium antiadhésif pour faciliter le nettoyage de la mijoteuse par la suite. Utilisez une mijoteuse d`une capacité d`au moins trois ou quatre litres et assurez-vous que le couvercle est bien ajusté.

4. Mélanger la sauce barbecue, le miel et la sauce Worcestershire ensemble. Mettre 185 ml de sauce BBQ, deux cuillères à soupe (30 ml) de miel et une cuillère à thé (5 ml) de sauce Worcestershire dans un petit bol et mélanger les ingrédients en remuant avec une fourchette ou un fouet. Pour une sauce plus épicée, vous pouvez ajouter jusqu`à 1,25 ml de sauce chili.

Si vous n`aimez pas la sauce barbecue, vous pouvez également utiliser une autre sauce ou préparer votre propre sauce pour cuire le poulet. Dans tous les cas, veillez à au moins 185 ml d`humidité pour cuire le poulet. Par exemple, vous pouvez préparer une sauce simple à partir de 125 ml de bouillon de volaille, 45 ml de beurre et 60 ml de jus de citron.

5. Verser la sauce sur les côtelettes de poulet et remuer pour que toutes les parties soient complètement recouvertes. Mélanger les côtelettes de poulet avec la sauce avec une grande cuillère en métal jusqu`à ce qu`elles soient complètement recouvertes de sauce. Assurez-vous que tous les morceaux de poulet sont complètement recouverts de sauce.

6. Laisser cuire les côtelettes de poulet à feu doux pendant cinq à six heures. Le poulet est prêt lorsqu`il a atteint une température de 75 °C à l`intérieur. De plus, il doit être si tendre que vous puissiez facilement séparer la viande avec une fourchette.

Astuce: Si vous voulez que le poulet cuise en moins de cinq ou six heures, vous pouvez le faire cuire à un niveau plus élevé pendant deux à trois heures. Avant de servir la viande, vérifiez la température interne.

sept. Servir le poulet pendant qu`il est encore chaud. Lorsque le poulet est cuit, baissez la mijoteuse. Vous pouvez servir le poulet directement de la mijoteuse ou retirer les morceaux de la mijoteuse et les placer sur un plat.

Méthode 4 sur 5: Côtelettes de poulet frites

Image intitulée Cook Chicken Thighs Step 21

1. Placer les côtelettes de poulet dans un plat en verre allant au four et les assaisonner. Saupoudrer les côtelettes de poulet avec 1/4 cuillère à café (1,25 g) de sel et 1/8 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir, puis verser sur les 375 ml de babeurre. Faire mariner le poulet dans le babeurre pendant au moins deux heures.

Si vous voulez, vous pouvez faire mariner le poulet pendant la nuit.

Avertissement: Le babeurre peut réagir avec le métal, donc si vous n`avez pas de bol en verre ou de bol, utilisez quelque chose en céramique ou en plastique.

2. Si vous utilisez une friteuse, faites chauffer l`huile. Lorsque vous êtes prêt à faire frire les côtelettes de poulet, versez l`huile dans votre friteuse et chauffez-la à 175°C. Utilisez un thermomètre à bonbons à lecture instantanée pour vérifier la température, à moins que votre friteuse n`ait une jauge de température.

Une friteuse fonctionne mieux, mais vous pouvez également utiliser une poêle en métal avec un fond épais et des parois hautes si nécessaire. Faire chauffer l`huile dans une poêle à feu moyen.

Image intitulée Cook Chicken Thighs Step 23

3. Mettre les ingrédients pour la couche de panure dans des bols séparés. Mettre la farine, les œufs battus et la semoule de maïs dans des bols séparés. Utilisez des bols ou des assiettes creuses larges et pas trop profonds pour faciliter l`immersion et le recouvrement des côtelettes de poulet.

Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la semoule de maïs avec une pincée de sel et de poivre et du paprika.

4. Tremper chaque côtelette de porc d`abord dans la farine, puis dans l`œuf, puis dans la semoule de maïs (dans cet ordre). Retirez la côtelette de porc du babeurre et laissez l`excès de babeurre s`égoutter au-dessus du bol. Saupoudrez les deux côtés de la côtelette de poulet de farine, puis tapotez légèrement le poulet contre le côté du bol pour éliminer l`excès de farine. Tremper ensuite le poulet enrobé de farine dans le mélange d`œufs. Laissez l`excès d`œuf s`égoutter en tenant le morceau de poulet au-dessus du bol. Ensuite, rouler le poulet tout au long de la semoule de maïs.

Répétez ce processus pour chacune des côtelettes.

Une fois que vous les avez panées, placez progressivement les côtelettes une à une dans un plat à four propre ou sur une plaque allant au four.

5. Si vous utilisez de l`huile, faites frire chaque côtelette de porc pendant 13 à 20 minutes. Déposez délicatement les morceaux de poulet dans la poêle. Le poulet est prêt lorsqu`il est doré et a atteint une température de 75 °C à l`intérieur.

6. Si vous utilisez une friteuse à air chaud, laissez cuire le poulet pendant 18-20 minutes à 200 °C. Préchauffer la friteuse à 200°C et retirer le panier. Enduire légèrement le fond du panier d`un aérosol de cuisson antiadhésif ou d`huile d`olive. Placez ensuite les côtelettes de poulet en une seule couche dans le panier. Badigeonner également les côtelettes de poulet d`un peu d`aérosol de cuisson antiadhésif ou d`huile d`olive. Remettez le panier dans la friteuse à air chaud et faites cuire les côtelettes de poulet pendant 10 minutes. Retournez-les, vaporisez-les à nouveau d`un aérosol de cuisson ou d`huile d`olive et poursuivez la cuisson jusqu`à ce que le temps soit écoulé.

En arrosant les côtelettes de poulet d`un peu d`huile, vous pouvez vous assurer qu`elles sont belles et croustillantes à l`extérieur sans avoir à ajouter plus de graisse au poulet.

Image intitulée Cook Chicken Thighs Step 27

sept. Égoutter les côtelettes de poulet sur du papier absorbant et servir. Si vous faites frire les côtelettes de poulet, laissez-les reposer pendant cinq minutes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour permettre à l`excès de graisse de s`écouler. Servir le poulet pendant qu`il est encore chaud.

Méthode 5 sur 5: Côtelettes de poulet grillées

Image intitulée Cook Chicken Thighs Step 28

1. Préchauffer le gril pendant cinq à dix minutes. Réglez le cadran du four sur grill ou appuyez sur le bouton de gril si vous avez un four avec commandes numériques. La plupart des grils de four n`ont qu`un seul réglage. Si le vôtre a un paramètre « bas » et « élevé » distinct, réglez-le sur le paramètre « élevé ».

2. Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre et de l`huile d`olive. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre au goût, puis badigeonner le poulet d`huile d`olive avec un pinceau, ou arroser uniformément 15-30 ml d`huile d`olive sur le dessus. Si vous n`avez pas de préférence personnelle, optez pour environ 1,25 g de sel et 0,5 g de poivre noir.

Vous pouvez aussi rouler les côtelettes de poulet dans un mélange d`huile, sel et poivre.

Astuce: Pour un goût différent, ajoutez une combinaison d`autres épices au mélange sel, poivre et huile, comme 1/2 cuillère à café (2,5 g) de cumin, 1/2 cuillère à café (2,5 g) de poudre de chili et 1/2 cuillère à café de poudre d`ail , ou 1 cuillère à café (5 g) de thym avec 2 gousses d`ail frais émincé.

Image intitulée Cook Chicken Thighs Step 30

3. Placer les côtelettes de poulet dans un plat à griller. Assurez-vous qu`il y a suffisamment d`espace entre la grille dans le bol et le fond du bol. Il est préférable d`utiliser un plateau avec une grille pour permettre à l`air de circuler autour du poulet, mais une rôtissoire ordinaire ou une poêle en fonte feront également l`affaire.

La grille dans la poêle garantit que la graisse et l`huile chaudes s`égouttent bien de la viande, ce qui rend le plat moins gras.

Si vous utilisez des côtelettes désossées sans peau, peu importe le côté qui est en haut. Si vous utilisez du poulet avec os, assurez-vous que le côté os est vers le haut. Le poulet avec la peau encore a meilleur goût si vous le faites griller avec la peau vers le haut, afin qu`il devienne agréable et croustillant.

Image intitulée Cook Chicken Thighs Step 31

4. Placer la lèchefrite 10 - 13 cm sous l`élément chauffant. La plupart des grilles de four sont réglées de manière à ce que le plat soit automatiquement à cette distance de l`élément chauffant. Placer le bol au milieu de la grille.

Si vous devez ajuster la grille de votre four, faites-le pendant que le four est encore froid. Recherchez les marques sur le support ou mesurez la distance entre le support et l`élément chauffant pour déterminer la distance correcte.

Image intitulée Cook Chicken Thighs Step 32

5. Griller les côtelettes de poulet pendant 20 minutes au total. Vous pouvez éventuellement les retourner après dix minutes pour leur permettre de dorer uniformément, mais en principe, cela n`est recommandé que si vous utilisez des côtelettes de porc sans peau. Ne couvrez pas les côtelettes de poulet lorsqu`elles sont sous le gril.

Les côtelettes épaisses ou les côtelettes doivent être grillées pour un total de 25 à 35 minutes.

Image intitulée Cook Chicken Thighs Step 33

6. Vérifiez si le poulet a atteint une température de 75 °C à l`intérieur. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du plus gros morceau. Si vous avez utilisé des côtelettes de poulet désossées, assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l`os. Sortez le poulet du four dès que les côtelettes de poulet sont bien dorées et ont une température interne de 75°C.

En règle générale, la viande elle-même ne doit plus être rose et le jus qui s`écoule doit être clair.