Comment préparer du Carne Asada (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

La carne asada est un plat de viande latino-américain composé de longues lanières de bœuf un peu plus fines qui sont d`abord marinées puis grillées au barbecue. De l`autre côté de l`océan, la carne asada est très appréciée comme en-cas ou comme plat de midi, enroulée par exemple dans des wraps ou des tortillas, mais avec du riz par exemple, vous pouvez aussi la servir en plat principal. Traditionnellement, la viande est marinée puis grillée au barbecue, mais vous pouvez aussi faire de la carna asada à la poêle et même à la mijoteuse. Ci-dessous, vous pouvez lire comment vous pouvez mettre vous-même ce plat ensoleillé sur la table à la maison.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

900 grammes de bœuf (par exemple côtes de bœuf ou ventre)
4 gousses d`ail (finement hachées)
1 piment jalapeño (épépiné, haché finement)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 bouquet de coriandre fraîche (50 à 60 grammes, finement hachée)
Sel et poivre au goût
60 ml de jus de citron vert
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
1/2 cuillère à café de sucre
125 ml d`huile d`olive

Pas

Partie 1 sur 5: Faire mariner la viande

Image intitulée Make Carne Asada Étape 1

1. Mélanger les ingrédients de la marinade. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf la viande.

Utilisez un bol ou un plat en matériau non réactif, tel que le verre. L`acide du vinaigre et du jus de citron vert peut réagir chimiquement avec des matériaux tels que l`aluminium, ce qui rend ces matériaux moins adaptés.
Si vous ne pouvez pas obtenir de piments jalapeño frais, vous pouvez également utiliser un piment rouge espagnol ou un piment serrano mexicain. Les piments Serrano sont également de couleur verte et à peu près aussi épicés que les piments jalapeño. Pour une marinade légèrement moins épicée, vous pouvez également utiliser des piments jalapeño en conserve, ou une cuillère à café de piment rouge moulu ou de poudre de chili.
Vous pouvez également utiliser une demi-cuillère à café de poudre d`ail à la place de l`ail frais émincé.
Si vous souhaitez utiliser de la coriandre séchée au lieu de la fraîche, remplacez le bouquet de coriandre fraîche mentionné dans la liste des ingrédients par environ 8 cuillères à café de coriandre séchée.

Image intitulée Make Carne Asada Étape 2

2. Couvrir la viande avec la marinade. Placer la viande dans la marinade et la retourner quelques fois pour que la viande soit recouverte de tous côtés avec la marinade.

En Amérique latine, ils préparent généralement de la carne asada avec des côtes de bœuf ou du ventre, mais avec d`autres types de bœuf tranché finement, cela fonctionne aussi bien. Demandez conseil à votre boucher.

Image intitulée Make Carne Asada Étape 3

3. Faire mariner la viande 1 à 4 heures. Couvrir le bol ou le plat d`une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur.

En principe, plus vous laissez mariner la viande longtemps, plus elle devient tendre et savoureuse. D`autre part, vous ne devez pas laisser la viande dans la marinade trop longtemps, car elle deviendra alors dure.

Faites donc mariner la viande pendant un maximum de quatre heures. Si vous laissez la viande dans la marinade plus longtemps, cela ajoutera peu de goût. Soit dit en passant, le goût ne se détériore vraiment qu`après plus de 24 heures, alors ne vous inquiétez pas si vous laissez accidentellement la viande mariner plus de quatre heures.

Ne pas faire mariner la viande sur le comptoir. Dans la cuisine à température ambiante, toutes sortes de bactéries peuvent se former dans la viande, ce qui peut la gâter. Par conséquent, mettez toujours la viande au réfrigérateur pendant la marinade.

Partie 2 sur 5: Préparation du barbecue

Image intitulée Make Carne Asada Étape 4

1. Nettoyer la grille du gril. Nettoyez la grille du gril avec une brosse à poils. Assurez-vous de retirer soigneusement tous les restes de nourriture et autres laissés sur la grille.

Même si vous nettoyez toujours le barbecue après utilisation, il est judicieux de le nettoyer à nouveau avant la prochaine utilisation, surtout si vous n`avez pas utilisé le barbecue et le gril depuis un certain temps. En brossant le barbecue pour le nettoyer, vous enlevez également toute autre saleté qui s`y est accumulée entre les différents rôtis.

Image intitulée Make Carne Asada Étape 5

2. Graisser la grille du gril avec de l`huile de colza ou de l`huile de tournesol. Mettez un peu d`huile sur un morceau de papier absorbant propre et frottez le papier sur la grille.

L`huile fournit un revêtement antiadhésif, de sorte que la viande ne colle pas à la grille pendant la cuisson.

Vous pouvez également utiliser du papier d`aluminium à la place de l`huile. Couvrir la grille du gril avec du papier d`aluminium et percer des trous avec les dents d`une fourchette à griller. Les trous dans le papier d`aluminium garantissent que la chaleur du feu peut monter à travers le papier d`aluminium.

Image intitulée Make Carne Asada Étape 6

3. Faire chauffer un barbecue au charbon. Allumez le barbecue 20 minutes avant de commencer à rôtir la viande. Vous êtes censé créer deux parties très chaudes et une partie moins chaude sur le barbecue.

Mettre la grille du barbecue de côté pendant un moment.

Allumez un monticule de charbon de taille moyenne avec un démarreur à charbon ou à briquettes. Laissez le charbon de bois brûler jusqu`à ce que le dessus soit complètement recouvert de cendre blanche.

Assurez-vous maintenant que les charbons ardents sont au fond du barbecue. Utilisez une pince à griller avec de longs manches et étalez soigneusement le charbon de bois. Couvrir un tiers du barbecue chauffé avec deux ou trois couches de charbon de bois, un tiers avec une ou deux couches, et laisser un tiers du barbecue exposé. Donc il n`y aura pas de charbon de bois sur cette dernière partie.

Remettez la grille sur le barbecue.

Image intitulée Make Carne Asada Étape 7

4. Vous pouvez également utiliser un barbecue à gaz. Comme lorsque vous utilisez du charbon de bois, allumez le barbecue 20 minutes avant de commencer à rôtir la viande. Réglez tous les éléments chauffants du barbecue à gaz au réglage le plus élevé.

Image intitulée Make Carne Asada Étape 8

5. Avant de rôtir la viande, vérifiez la température du barbecue. Avant de placer la viande sur le gril, le barbecue doit être très chaud.

Vous pouvez vérifier la température d`un barbecue au charbon de la manière suivante : placez votre main à environ 10 cm au-dessus des flammes les plus hautes. Vous êtes censé pouvoir tenir votre main au-dessus du feu pendant 1 seconde maximum. Si vous pouvez tenir plus longtemps sans avoir à retirer votre main, le barbecue n`est pas assez chaud.

Vous pouvez vérifier la température avec un barbecue à gaz en utilisant le thermomètre prévu à cet effet. Le barbecue est prêt à l`emploi lorsque le thermomètre indique 260 C.

Partie3 sur 5: Rôtir la viande

1. Placer la viande sur la grille. Retirez la viande de la marinade avec des pinces et placez-la sur la partie la plus chaude du barbecue.

Tenez la viande avec la pince au-dessus du bol avec la marinade afin que l`excès de marinade puisse s`égoutter. Jeter la marinade.
Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir le barbecue après y avoir mis la viande, mais ce n`est pas nécessaire.

Image intitulée Make Carne Asada Étape 10

2. Rôtir la viande pendant 8 minutes. Retourner la viande au moins une fois pendant la cuisson. Après environ quatre minutes, lorsque le dessous est bien doré, retournez la viande à l`aide d`une pince à griller. Rôtir l`autre côté de la viande pendant quatre minutes également. De cette façon, l`intérieur reste un peu rose et agréable et juteux.

La marinade doit garder la viande suffisamment humide pour qu`elle ne se dessèche pas et ne forme pas de croûte sur la face inférieure pendant la cuisson.

Voulez-vous un si beau motif à carreaux sur la viande? Tournez ensuite la viande à 90 degrés après les 2 premières minutes du temps de rôtissage. Faites de même après les 2 premières minutes de torréfaction de l`autre côté, de manière à créer un motif en damier des deux côtés.

Si vous préférez une viande bien rôtie ou «bien cuite», faites-la rôtir quelques minutes de plus des deux côtés.

Image intitulée Make Carne Asada Étape 11

3. Vérifiez si la viande est cuite. Insérez un thermomètre à viande instantané dans la partie la plus épaisse de la viande. La viande est cuite lorsque le thermomètre indique une température de 60 C.

Vous pouvez également couper la partie médiane de la viande et vérifier la couleur. Si vous aimez la viande mi-saignante, la couleur à l`intérieur doit toujours être d`un rose foncé. La viande bien cuite est presque complètement brune à l`intérieur avec seulement un peu de rose et la viande bien cuite est complètement brune.

Partie 4 sur 5: Servir la viande

Image intitulée Make Carne Asada Étape 12

1. Laisser reposer la viande un moment. Placer la viande rôtie sur une planche à découper et laisser reposer 3 à 5 minutes.

Laisser la viande reposer pendant un certain temps donne aux jus de viande la possibilité de se redistribuer uniformément sur la viande, la rendant juteuse et tendre à l`intérieur et à l`extérieur.

Image intitulée Make Carne Asada Step 13

2. Couper la viande en tranches d`environ 6 mm d`épaisseur. Tenez la viande en place avec une fourchette à viande et utilisez votre autre main pour trancher la viande avec un couteau à découper.

Utilisez un couteau à découper avec une lame fine.

Retournez la viande de manière à ce que le côté le plus allongé soit face à vous. L`intention est que le tissu musculaire, c`est-à-dire le "fil," va de gauche à droite.

Placez le couteau à un angle de 45 degrés contre la viande et coupez directement à travers le tissu musculaire de la viande. Si vous coupez la viande "avec le fil", elle devient dure et moelleuse.

Image intitulée Make Carne Asada Étape 14

3. Servir la viande immédiatement après la découpe. Carne asada est bon chaud le meilleur.

Partie5 sur 5:Méthodes de cuisson alternatives

Image intitulée Make Carne Asada Étape 15

1. Faire revenir la viande dans la poêle. Cuire la viande dans la poêle pendant environ 8 minutes. Retourner la viande après les quatre premières minutes.

Verser 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d`huile de canola au fond de la poêle et chauffer l`huile à feu moyen. Laissez l`huile devenir très chaude en 1 ou 2 minutes.
Mettre la viande dans la poêle. Faire revenir la viande 4 minutes d`un côté puis la retourner avec une pince. Cuire également l`autre face pendant 4 minutes.
De cette façon, votre steak sera moyennement saignant, ce qui signifie qu`il sera toujours rose à l`intérieur. Si vous préférez une viande plus tendre, laissez-la dans la poêle 1 ou 2 minutes de plus.

Image intitulée Make Carne Asada Étape 16

2. Faire de la carne asada dans la mijoteuse. Cuire la viande dans la mijoteuse au réglage le plus bas pendant 10 à 12 heures.

Après la marinade, placez la viande dans la mijoteuse avec la marinade.

Si vous préparez la viande de cette manière, elle sera si tendre et molle que vous pourrez facilement la séparer en fils avec une fourchette.

3. Fini!

Des astuces

Si vous le souhaitez, vous pouvez également servir la viande avec des tortillas chaudes de maïs ou de blé et du pico de gallo. Le pico de gallo (littéralement : bec de coq) est une sauce épicée de la cuisine mexicaine composée de tomates finement hachées, de poivron vert, d`oignon, de piments jalapeño ou serrano et de jus de citron. Et vous pouvez aussi servir la carne asada très branchée dans un bol. Par exemple, versez d`abord du riz espagnol (un plat d`accompagnement mexicain coloré à base de riz avec de la purée d`oignons, d`ail et de tomates) dans les bols et servez la viande sur le riz.