Comment préparer du soja

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Des astuces
Nécessités

Le soja est riche en protéines alimentaires et en fibres, tout en étant faible en gras. Ils sont généralement vendus séchés, mais vous pouvez aussi les trouver frais. Une fois préparé, vous pouvez utiliser le soja dans une variété de recettes, y compris les soupes et les sauces.

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Méthode 1 sur 3: Trempage des graines de soja séchées

1. Rincer les graines de soja à l`eau froide. Remplissez un bol d`eau et ajoutez les haricots. Frottez doucement les haricots avec vos doigts pour enlever la poussière. Enlevez les haricots décolorés ou difformes, les coquilles ou les grains lâches.

Les graines de soja séchées doivent être pré-trempées. Si vous commencez avec du soja frais, vous pouvez commencer à les cuire tout de suite.

2. Égoutter les graines de soja. Placer une passoire dans l`évier et verser les haricots. Secouez la passoire pour éliminer l`excès d`eau. Encore une fois, si vous voyez des douilles, sortez-les et jetez-les.

3. Laisser tremper les graines de soja au réfrigérateur pendant la nuit. Placer les haricots dans un grand bol ou une casserole. Utiliser 700 ml d`eau froide et 5 g de sel pour 200 g de graines de soja. Placez les haricots au réfrigérateur et laissez-les tremper pendant huit à dix heures.

Faire tremper les haricots au réfrigérateur les empêche de fermenter, ce qui se produit surtout par temps chaud.

4. Rincer une dernière fois les graines de soja et les laisser égoutter. Une fois les haricots trempés, ils sont prêts à être cuits. Versez-les dans une passoire et secouez doucement pour éliminer l`excès d`eau. Après cela, vous pouvez préparer les haricots comme vous le souhaitez.

Méthode 2 sur 3: Cuisson du soja

1. Mettre les graines de soja dans une grande casserole. Assurez-vous que les haricots ne remplissent pas plus que le quart inférieur de la casserole. Si la casserole est trop petite, la mousse créée par les haricots de cuisson débordera et fera des dégâts.

2. Couvrir les graines de soja d`eau chaude. Il faut 1 litre d`eau chaude pour 200 g de graines de soja. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 5 g de sel pour un peu plus de goût.

Placez une assiette résistante à la chaleur sur les haricots pour qu`ils cuisent plus uniformément.

3. Porter l`eau à ébullition et laisser mijoter les haricots pendant trois heures. Porter l`eau à ébullition à feu vif. Une fois qu`il commence à bouillir, baissez le feu à doux ou moyen-doux. Cela permet aux haricots de cuire plus uniformément.

Avec le temps, l`eau s`évapore. Ajouter plus d`eau dans la casserole si nécessaire.

Utilisez une cuillère trouée pour retirer la mousse ou les manches flottantes.

Si vous cuisinez du soja noir, réduisez le temps de cuisson à une heure et demie.

4. Égoutter les haricots et retirer les coques si nécessaire. Utilisez d`abord une écumoire pour retirer les manches de l`eau. Verser les haricots dans une passoire et secouer pour éliminer l`excès d`eau. Si vous voyez des coques coller aux haricots, laissez-les refroidir quelques minutes, puis ramassez-les à la main.

Vous pouvez jeter ou conserver l`eau de cuisson pour l`utiliser plus tard pour faire de la soupe ou de la sauce.

5. Utilisez les graines de soja comme vous le souhaitez. Vous pouvez les assaisonner davantage et les servir comme ça, ou vous pouvez les utiliser dans d`autres recettes. Ajoutez-les à une salade, faites-les frire ou faites-en du chili.

Méthode 3 sur 3: Préparez le soja d`une autre manière

1. Faites griller les graines de soja si vous voulez quelque chose de croustillant. Étaler les graines de soja trempées sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 40 à 45 minutes en remuant régulièrement. Ils sont prêts quand ils sont brun clair et croustillants.

Vous pouvez utiliser la même technique dans une poêle électrique. Beurrer la poêle, ajouter les haricots et les faire revenir en remuant à 175°C pendant 40 à 50 minutes.

2. Utilisez une mijoteuse si vous avez plus de temps. Ajouter les graines de soja trempées dans une grande mijoteuse. les recouvrir d`eau chaude. Ajouter 5 g de sel et couvrir la casserole. Cuire les haricots à intensité ÉLEVÉE pendant six à huit heures.

3. Faire bouillir les jeunes graines de soja vertes (edamame) pendant cinq à six minutes. Mettez 35 g de sel sur 600 g d`edamame. Laissez-les reposer pendant 15 minutes puis mettez-les dans une grande casserole d`eau salée. Faites-les cuire sans couvercle pendant cinq à six minutes. Égoutter les haricots, les laisser refroidir et servir. Vous pouvez les servir dans les cosses ou les éplucher en premier.

Des astuces

Les graines de soja en conserve sont déjà cuites, vous n`avez donc pas besoin de faire grand-chose pour les préparer. Rincez et égouttez les haricots avant de les utiliser dans votre recette.
Les graines de soja n`ont pas beaucoup de saveur, elles n`auront donc pas bon goût toutes seules. Cependant, ils constituent un excellent ingrédient de base pour d`autres aliments, tels que les nouilles, le tofu et diverses sauces.
À moins qu`une recette ne spécifie des graines de soja « noires », vous devez utiliser les graines de soja « blanches » ordinaires, qui ont en fait une teinte jaune.
Beaucoup de gens font bouillir des haricots secs pendant une heure pour les réhydrater. Bien que cela fonctionne bien avec d`autres types de haricots, ce n`est pas le cas avec le soja.
Vous pouvez congeler le soja dans des sacs de congélation et les conserver au congélateur pendant plusieurs mois.
Conservez les graines de soja fraîches au réfrigérateur, dans un récipient avec couvercle et dans leur propre eau de cuisson. Utilisez-les dans les trois semaines.