Comment préparer le tempeh: 12 étapes (avec photos)

Teneur

Les chefs végétariens ont appris à connaître le tempeh, un savoureux produit à base de soja fermenté, comme une fantastique source de protéines. Le tempeh est un type de pâtisserie à base de soja fermenté qui peut être tranché, émietté ou haché finement et utilisé dans la plupart des recettes de viande. La saveur de noisette du tempeh se marie bien avec la plupart des marinades ou des épices et il peut être cuit, bouilli ou mijoté sans perdre sa texture savoureuse. Cet article décrit comment préparer et assaisonner parfaitement le tempeh.

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Partie 1 sur 3: Préparation et assaisonnement du tempeh

1. Acheter du tempeh dans un magasin de santé. Vous ne pouvez pas trouver de tempeh dans tous les grands magasins, mais les magasins d`aliments naturels ou diététiques de votre région en auront sans aucun doute dans la section réfrigérateur à côté du tofu. Si vous préférez ne pas acheter de tempeh commercial, vous pouvez également le faire vous-même. Le processus prend du temps, mais vous pouvez être sûr que votre tempeh ne contient que des ingrédients naturels.

Vous pouvez faire du tempeh vous-même avec 2 tasses de graines de soja décortiquées, 2 cuillères à café de vinaigre et un paquet de tempeh cru. Faites bouillir les haricots jusqu`à ce qu`ils soient tendres, puis égouttez-les et séchez-les. Mélangez le vinaigre et le tempeh cru, puis placez les haricots dans un récipient avec des évents pour permettre la fermentation. Ils doivent être conservés à une température de 31°C pendant 24 à 48 heures. Pendant ce temps, le mycélium se développera sur les haricots et les fera s`agglomérer en un morceau solide.

2. Faire bouillir le tempeh ou le laisser mijoter pour le rendre plus doux. Le tempeh est disponible dans un bloc dense en forme de brique. Bien qu`il puisse certainement être tranché et cuit de cette façon, de nombreuses recettes nécessitent de le faire bouillir dans de l`eau chaude pendant quelques minutes pour ramollir le tempeh avant de le terminer avec une autre méthode de cuisson. Faire bouillir ou mijoter le tempeh avant la cuisson, le rôtissage ou la friture garantit que les morceaux de tempeh sont agréablement moelleux à l`intérieur et croustillants à l`extérieur. Pour cuire ou mijoter le tempeh,

Sortez-le de l`emballage.

Porter une casserole d`eau à ébullition ou laisser mijoter, selon la douceur du tempeh. Une eau plus chaude rendra le tempeh plus doux.

Placer le bloc entier de tempeh dans l`eau bouillante ou frémissante.

Faire bouillir pendant 8-10 minutes.

Retirez le tempeh de l`eau et séchez-le.

3. Couper le tempeh en morceaux. La façon la plus courante de briser un bloc de tempeh est de le couper en fines lanières ou de le couper en morceaux de la taille d`une bouchée. Vous pouvez également le déchiqueter ou le hacher pour qu`il ait la texture du bœuf haché. Couper le tempeh dans la bonne taille que le plat nécessite. Par exemple:

Coupez-le en longues lanières lorsque vous préparez le tempeh sur le barbecue.

Râpez-le ou émiettez-le lorsque vous préparez des tacos au tempeh.

Coupez-le en bouchées lorsque vous l`ajoutez à la soupe.

4. Faire mariner le tempeh. Le tempeh a une saveur de noisette très subtile qui absorbe facilement les autres saveurs. Faire mariner le tempeh est un moyen courant de rehausser la saveur avant la cuisson. Le tempeh peut être mariné dans une marinade que vous utilisez pour le tofu, le poulet, le bœuf ou tout type de viande. Pour mariner le tempeh, suivez ces étapes :

Mélanger la marinade avec des ingrédients savoureux tels que de l`ail moulu, du jus de citron, de l`huile d`olive et des épices.

Placer le tempeh haché ou tranché sur un plat en verre allant au four et verser la marinade sur le tempeh pour le recouvrir.

Couvrir le plat et laisser mariner le tempeh entre 20 minutes et une nuit.

Égoutter la marinade avant de cuire le tempeh.

5. Assaisonner le tempeh. Si vous préférez ne pas utiliser de marinade, vous pouvez assaisonner le tempeh avec n`importe quelle combinaison d`épices à la place. La coriandre, l`origan ou d`autres herbes entières peuvent donner de la saveur. Les épices en poudre telles que le paprika et le curcuma peuvent ajouter de la couleur au tempeh, donnant aux morceaux une riche teinte beige ou rouge. En utilisant beaucoup d`herbes et d`épices, vous améliorez à la fois le goût et la présentation. Pour assaisonner le tempeh,

Placer les morceaux de tempeh sur du papier sulfurisé.

Saupoudrez généreusement votre mélange d`épices sur le tempeh. Retournez les morceaux et saupoudrez un peu plus de l`autre côté.

Ne lésinez pas sur les épices car le tempeh est plutôt insipide tel qu`il est et a besoin de beaucoup d`épices pour obtenir une saveur complète.

Partie 2 sur 3: Cuisson du tempeh

1. Cuire le tempeh. Le tempeh frit simple peut être préparé avec des morceaux de tempeh assaisonnés à sec ou marinés. Le tempeh frit est un délicieux plat principal qui se marie bien avec des légumes, du riz ou du quinoa. Pour faire du tempeh frit, procédez comme suit :

Préchauffer le four à 180°C.
Vaporisez une feuille de papier sulfurisé d`un aérosol de cuisson antiadhésif ou utilisez du papier de cuisine pour l`huiler afin que le tempeh ne colle pas.
Disposer les morceaux de tempeh en couche sur le papier cuisson.
Rôtir le tempeh pendant 15-20 minutes ou jusqu`à ce que les bords deviennent brun clair et deviennent croustillants.

2. Cuire le tempeh. Faire chauffer un peu d`huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque l`huile est chaude, placez les morceaux ou les lamelles de tempeh dans l`huile. Cuire d`un côté pendant environ 3 minutes jusqu`à ce qu`il soit doré et croustillant, puis retourner et cuire l`autre côté.

3. Faire frire le tempeh. Faites chauffer plusieurs pouces d`huile de cuisson à point de fumée élevé (comme l`huile d`arachide ou l`huile végétale) dans une poêle profonde ou une poêle à frire. Lorsque l`huile atteint 200°C, placez les lamelles ou morceaux de tempeh dans l`huile. Faites-les frire pendant environ 4 minutes ou jusqu`à ce qu`ils soient dorés et croustillants. Sortez-les et mettez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour égoutter.

Vous pouvez paner le tempeh avant de le faire frire si vous voulez une croûte croustillante. Tremper le tempeh dans un œuf ou du lait, puis le tremper dans de la farine, de la chapelure ou de la chapelure mélangée avec du sel et des épices. Faire frire le tempeh selon les instructions.

4. Mélanger des morceaux de tempeh cuits dans des plats. Les morceaux bouillis de tempeh sont délicieux dans n`importe quel plat qui demande des protéines. Décidez si le plat aurait meilleur goût avec du tempeh cuit au four, grillé ou frit, puis arrosez avec une vinaigrette, mélangez avec des légumes, ajoutez un peu de sauce ou faites la même chose que si vous travailliez avec du poulet, du poisson ou du tofu.

Ajouter du tempeh cuit finement haché à la soupe ou aux ragoûts.

Pour les salades, ajoutez simplement les morceaux de tempeh aux légumes et autres ingrédients pour faire une belle salade tiède, ou laissez le tout refroidir pour un résultat frais et froid.

Placer des lanières de tempeh sur les petits pains et faire un panini, un club sandwich ou autre chose pour un excellent goût sans utiliser de viande.

Partie3 sur 3: Essayer des plats de tempeh classiques

1. Faire des hamburgers au tempeh. Les tempehbugers ont une texture de viande satisfaisante et lorsque vous ajoutez des épices savoureuses comme de la poudre d`ail, du poivre de Cayenne et du poivre noir, vous ne manquerez aucun bœuf. Pour faire des burgers au tempeh,

Commencez par du tempeh qui a d`abord été bouilli pendant 10 minutes puis râpé. Vous avez besoin d`environ 2 tasses de tempeh pour 4 hamburgers.
Mélangez 1/4 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café de poudre d`ail et 4 cuillères à café de poivre noir.
Battre 1 oeuf avec le tempeh. Ajouter le mélange d`épices et bien mélanger le tout.
Façonner le mélange en 4 galettes. Rouler les galettes dans la chapelure ou la chapelure.
Rôtir les galettes sur une grille huilée sur la cuisinière et cuire des deux côtés jusqu`à ce qu`elles soient dorées.
Servir les galettes sur des sandwichs ou sur un lit de salade verte.

2. Faire des sloppy joes avec du tempeh. C`est un excellent plat pour servir de nombreuses personnes en semaine. Les restes ont encore meilleur goût le lendemain. Pour faire des sloppy joes avec du tempeh,

Émiettez un morceau de tempeh et faites-le frire dans l`huile jusqu`à ce qu`il soit doré et croustillant.

Ajouter 1 oignon finement haché et 1 poivron vert finement haché et faire revenir jusqu`à tendreté.

Ajouter 1 cuillère à café de poudre de chili, 1 cuillère à café de poudre d`ail, 1/2 cuillère à café de cumin et 2 cuillères à soupe de sauce soja au mélange d`oignons. Cuire 2 minutes de plus.

Ajouter 4 dl de sauce tomate. Laisser mijoter le mélange.

Ajouter du sel et du poivre au goût.

Servir le mélange sloppy joe sur les pains à hamburger.

3. Faire une salade de «poulet» avec du tempeh. Croyez-le ou non, le tempeh est suffisamment polyvalent pour être délicieux avec de la mayonnaise, des épices et des tranches de raisin comme délicieux substitut de poulet. Si vous aimez la salade de poulet mais que vous ne voulez pas manger de viande, essayez de la préparer avec du tempeh. Pour faire une salade de tempeh,

Faites bouillir un morceau de tempeh pendant 8 minutes puis coupez-le en bouchées. Laisser refroidir.

Mélanger les morceaux de tempeh avec 1/2 tasse de mayonnaise, une branche de céleri hachée, 1/2 oignon haché, 1/2 tasse de raisins verts ou rouges hachés, sel et poivre. Ajouter 1/2 cuillère à café de curry pour faire une salade de tempeh au curry.

Refroidir le mélange pendant 1/2 heure.

Servir la salade sur un croissant ou sur un lit de salade.